2022餐厅规章制度范文多篇.docx

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1、2022餐厅规章制度范文多篇 为了餐厅的运营能够顺当，餐厅的员工都要根据管理的规章制度来执行。下面是我整理的餐厅规章制度范文，共享给大家! 快餐厅规章制度 1、一切行动根据中心指示执行，听从餐厅经理领导。 2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需整齐，佩戴胸牌、健康证。 3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发觉，按偷盗论处。 5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。 6、餐厅员工不得将自己的亲属、挚友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发觉一次提出警告，下次清除出餐厅。 7、除本餐厅员工外，非餐厅

2、员工不得进入餐厅。 8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、干净，无杂物。 9、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。 10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。 12、值班人员仔细负责，不准擅自离岗，留意平安，防火、防盗、防投毒。 快餐店的经营管理制度和流程 众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特殊是

3、那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，假如要他们去采纳哪种经营管理模式，明显是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最终当然是老板亲自收钱。 这里先说说开一家中式快餐店也许须要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约须要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点，假如你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约须要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人

4、员，特地负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好运用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的打算工作，则由快餐店的全体人员共同完成。 再说说中式快餐店经营管理中的留意事项。快餐店除了物美价廉之外，便利快捷和整齐卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都肯定要娴熟快速，以满意顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互协作，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要留意个人卫生，总之要随时保持快餐店装修整齐舒适的形象。 餐厅管理制度 1、切行根据指

5、示执行服餐厅经理领导 2、餐厅员工班间内工作衣服必需整齐佩戴胸牌、健康证 3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发觉按偷盗论处 5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物 6、餐厅员工自亲属、挚友、闲杂员擅自留客餐厅餐发觉提警告清除餐厅 7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅 8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物 9、留意自身平安准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发觉问题及报修平安操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤 10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水 11、班间落锁值班

6、员经餐厅主任同意任何准进入餐厅 12、值班员仔细负责准擅自离岗留意平安防火、防盗、防投毒 宿舍管理制度 搞员工宿舍管理使家清洁舒适、平安秩序住宿环境现规定宿舍管理条例希望全体员工共同遵守: 1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境 2、保持室内物品摆放整齐与美观乱摆乱放 3、每周必需支配位员工打扫卫保持宿舍清洁 4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节赐予行政惩罚 5、养良消防意识做平安用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准运用高压电器等同节约用水、用电做走灯熄断电源发觉火灾隐患须及向宿舍管理处或保安部报告 6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必需宿舍管-理-员处做登记否则宿舍管-理-员权拒绝外员进

7、入本酒店员工宿舍同外员必需要晚23点前离宿舍 7、入宿舍须及关门留意提防盗贼做财产平安防范工作 8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任触犯刑律追究其刑事责任 9、宿舍内严禁某某某某及事其非经发觉马上交公安机关处理 10、服宿舍管-理-员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管-理-员发顶撞争吵 11、每位员工都必需保持宿舍宁静声喧哗同事间留意团结任何借口争吵打闹 12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量赐予帮助 13、行者受惩罚: 口警告: 1)随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、鞋迹印墙 2)用力关门产较声音影其同事休息 3)房内积累量脏衣物及清洗发异味

8、4)宿舍内存放刺激性气味物品 5)宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息 6)私物品摆放混乱影响宿舍整体美观 书面警告: 1)服宿舍管-理-员工或本宿舍舍支配做值班卫工作 2)拒绝管理与宿舍管-理-员或本宿舍舍发争吵 3)未经许私自调换房或床位 4)经宿舍管-理-员同意带外员宿舍住宿 警告: 1)偷窃公私财物 2)宿舍内聚众某某某某、打架等 3)按设备程序操作严峻损坏公共设施 4)受严峻书面警告警告员工取消住宿资格 餐厅管理制度 我的工作看法。 1. 依据酒店的操作规程，精确、刚好地完成各项工作。 2. 员工对上司的支配有不同的看法，但无法劝服上司。一般来说，他们应当首先听从执行。 3.仔细

9、工作，热忱好客，亲切交谈，虚心谨慎，行为稳重。 4. 在处理客户的投诉和指责时，我们应当冷静地倾听，耐性地说明。我们在任何状况下都不应当和客户发生争吵，不能解决的问题应当干脆汇报。 5. 员工应提前到岗，并在规定的工作时间内做好打算。工作时间内不得擅自离境或早退。 6. 严禁上班时间上班、闲聊、吃零食、读报、玩手机。禁止在餐厅、厨房等公共场所饮酒、进食有异味的食品，禁止在餐厅、厨房等公共场所吸烟，禁止从事与重要工作无关的活动，禁止在厨房(工作场所除外)饮食。 7. 热忱好客，服务周到，语言礼貌，手脚勤。 二世。仪器、仪表、举止和个人卫生 1. 员工的精神面貌要自然、微笑、端庄。 2. 员工的工

10、作服应时刻保持干净整齐。(衣服遗失或损坏须赔偿) 3.男性员工应当剃光头发，头发不应当穿过耳朵和衣领，女性员工应当梳好头发，干净整齐，不涂指甲，不戴戒指。 4. 上班时间不行剪指甲、抠鼻子、剔牙齿、打哈欠或打喷嚏。 保持宁静，不要大声喧哗，轻言轻行，轻操作。 三。出席 1. 员工必需根据酒店经理支配的班次工作。他们必需被转移到另一家酒店才能获得冠军。 管理许可证 2. 员工迟到或早退将依据当时的状况从工资中扣除。 假如你在紧急状况下不能上班，你只有得到经理的批准才能离开。否则，你就不能上班了。 工作日计三天)。 3.员工在工作时间内未经允许不得离开本店。 4. 员工辞职应提前(30天)向经理提

11、出。经批准，员工可以离职。假如员工无过错，酒店将报销全部应付工资，如0。 1. 严峻违反酒店规章制度的 2. 旷工三天以上 3.服务看法差，责任心差，工作看法懒散，拖沓，严峻影响酒店。 0 4. 与同事和客人打架。他们被扣除或没有支付。 五、奖惩 。 1. 酒店在改善管理、提高服务质量和经济效益方面取得了显著成果。 在日常工作中，凡是有突出成果的，都要赐予嘉奖。 2. 违反酒店规章制度的员工将依据当时的状况予以扣除。 VI。平安问题 1. 遵守有关地方的禁烟规定。 2. 炉旁和高瓦数电灯旁不得放置易燃易爆物品。 3.员工发觉香烟还在冒烟，应马上将其熄灭，如电线松动。 如有移动、磨损、电源插座、

12、电器等损坏，应马上报告。 我们会刚好处理和修理的。 七世。回到厨房管理 1. 厨师上班前必需检查燃料管道、燃烧器开关等设施的平安。 假如发觉泄漏，应关闭阀门并报告给主管。下班前必需检查厨房设备。 关闭全部阀门开关。 2. 厨房必需干净。工作人员在便利的状况下，应在工作前后彻底洗手，保持双手清洁。 清洁。工作时，工作人员应穿整齐的衣服，不要留长发和长指甲，避开工作 不要让你的手接触或污染成品食品。 3.工人应随时清理沾油抹布、纸屑等杂物，随时清洁炉灶。 油迹。卫生间应随时清洁，设备用于吸油烟等各种设备进餐。 电器应定期清洗。 保持环境和用具清洁。 每天至少彻底清洁两次。 在厨房的工作台面下， 应

13、特殊留意清洁厨房内部和死角，防止食物残渣腐烂。 废水应当每天倒掉，而不是在厨房里一晚上倒掉，和水桶一起倒掉 餐饮管理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准闲聊、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到;三轻;(动作轻、说话轻、走路轻)、;四勤;(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 其

14、次节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要刚好更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二

15、、保温台每班要刚好加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异样状况刚好报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉异样状况刚好汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节 冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按

16、规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必需清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后运用，不行用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非干脆入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节 后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必需持健康证明上岗。 二、进入后厨必需更衣

17、、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整齐，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不运用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生运用要求，外观簇新无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否簇新，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要刚好存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

18、五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整齐。 七、严格根据原料、半成品和成品加工依次操作，避开交叉污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避开交叉污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物刚好放入垃圾桶内，并加盖。 十一、工作结束后将垃圾刚好清倒，并将垃圾桶清洗干净。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节 后厨卫生管理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台

19、面要整齐，无杂物、污物。 四、灶台要整齐无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要干净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生，摆放整齐。 更多文章举荐阅读:1.公司员工规章制度大全(最新)2.企业日常管理规章制度3.2022最新企业规章制度范本4.2022新版工厂规章制度5.小型工厂规章制度范本6.公司劳动保障规章制度(范例)7.环境管理规章制度8.销售部门管理规章制度范本9.什么叫企业规章制度? 七、面点间设施、设备外观干净，蒸箱内刚好换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

20、九、垃圾桶、墩布等清洁工具，运用、存放符合要求。 十、无;六害;(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节 设施设备保养制度 一、室内要常常通风，避开设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期进行保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、运用各种容器要轻拿轻放，有破损的要刚好修复或更换。 第十一节 餐具消毒管理制度 一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的依次操作。 二、洗涤后的餐具、用具必需无水迹、无

21、油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具刚好放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。 六、常常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要刚好进行更换。 第十二节 食品选购、储存、索证管理制度 一、选购人员所选购的食品必需符合国家有关标准和规定，禁止选购下列食品: (一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异样的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不符合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。 (六)无资质的

22、生产厂家或供应商供应的产品。 二、选购运输食品的工具(车辆)必需保持清洁。 三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。 五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。 更多文章举荐阅读:1.公司员工规章制度大全(最新)2.企业日常管理规章制度3.2022最新企业规章制度范本4.2022新版工厂规章制度5.小型工厂规章制度范本6.公司劳动保障规章制度(范例)7.环境管理规章制度8.销售部门管理规章制度范本9.什么叫企业规章制度? 六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食

23、品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。 七、选购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。 八、选购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。 九、选购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。 十、选购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并依据有关规定追究法律责任。 更多文章举荐阅读:1.公司员工规章制度大全(最新)2.企业日常管理规章制度3.2022最新企业规章制度范本4.2022新版工厂规章制度5.小型工厂规章制度范本6.公司劳动保障规章制度(范例)7.环境管理规章制度8.销售部门管理规章制度范本9.什么叫企业规章制度? 相关搜寻 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第22页 共22页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页