2021厨师年度工作总结（10篇）.docx

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1、2021厨师年度工作总结（10篇）1.2021厨师年度工作总结一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号, 在这一年里, 接受了国家四级公共营养师的培训, 前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流, 和中国的科学家面对面的学习, 取得了实质性的成果. 在厨房间, 和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识, 和同事们探讨工作的上不足. 在年这一年里, 个人的交际上迈出了主动与人沟通, 也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法. 实际操作上, 熟悉了各个工作流程, 工作细节. 在工作速度上比前一年有了明显的提高. 取得成绩的同时, 也带来了一些工作上的不足, 比如：人际关系上面临共同语言

2、的缺乏, 没有一个闪光点去吸引别人, 工作上细节上还要需注意, 反应能力还要进一步的加强. 实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上. 展望年, 对于个人而言, 做出以下的办法来解决今年工作上的不足. 食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题, 做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任. 年, 食品卫生, 餐具卫生, 食品储存会按照一定的工作要求落到实处, 至于厨房的卫生包干区, 我会采取具体的办法保持整洁干净. 个人卫生方面, 将会养成良好的生活习惯, 培养自身的身体素质, 做到“四勤”：勤洗头, 勤理发, 勤洗澡, 勤剪指甲. 在此基础上, 要勤洗手

3、, 勤洗衣物. 个人卫生和食品卫生实行良性的互动, 有助于降低食品安全问题的发生风险率. 有助于提升部门的形象和素质. 有助于推动中国的食品安全向着一个科学, 健康的道路去发展. 实践操作工作菜肴的出品工作, 是实践操作工作的重中之重, 保证菜肴的分量, 数量, 质量根据工作要求来确定, 保证出菜顺利不乱套, 按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去. 保证调料不多领, 不少领, 以满足师傅们烧菜的需要. 领料时间控制在一定的范围内, 一次性领完. 大单期间, 领料比平时要多领, 淡季时间, 库存要保持平时状态. 保证小料满足烧菜师傅之需的同时, 小料的新鲜度要给予保持. 菜肴的制作工作, 明年我会深

4、入基层学习一些基本的烹饪技法, 融合自己平时学习的理念和知识, 和大家一起交流和分享. 人际关系在今年学习营养学的同时, 忽略了良好的人际关系的建立, 是我今年工作中的遗憾, 而这个遗憾会在年一年里得到解决. 在分配菜肴的过程中, 不然避免与师傅们出现意见分歧的情况. 那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题, 后追究责任, 不计较, 不抱怨, 及时发现问题, 及时处理问题”. 在工作以外的人际交流方面, 在原有的基础上做出突破, 积极建立良好的人际关系沟通平台：成果分享愿意和大家交流一些共同的话题, 分享好的一些食材. 在身体保健方面做出积极交流和探讨. 兴趣爱好会和大家培养共同的

5、兴趣爱好, 比如：唱歌, 旅游, 逛街购物, 穿着打扮, 体育活动. 户外活动会和大家交流聚餐, 邀请老同事去自己的家乡游玩. 年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年, 我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养, 得到了领导的帮助. 我会以实际行动来感谢他们, 用学习的知识来解决自身存在的问题人际关系问题, 是我今年留下的问题. 年相信自己是展现自己才华的一年, 课后我会和老师们积极主动交流, 来帮助大家共同解决现实中存在的问题. 相信自己在明年会表现的更加出色, 在原有良好的基础上做出重大的突破!2.2021厨师年度工作总结今年一年就像是一阵刚刚燃起的火, 到了最旺盛的时候时, 它就告诉我

6、已经结束了. 现在我的感觉就是, 我们行业逐渐复苏过来了, 但是今年一年的确已经到了尽头了. 对于这一年的经历, 我真的很有感触, 也很感谢这一次经历, 让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向. 在此, 我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理, 对未来也做了一次计划. 一、今年的主要收获今年, 我们餐饮行业面临了一个巨大的难关, 很多餐饮店没有扛过去倒闭了, 这让我们每一位厨师也感到非常的着急, 紧张. 但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来. 所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台, 让我能够稳固好自己的事业, 凭借着好的条件可以继续工作下去. 带着这一份感恩, 我今年工作上

7、尤为努力, 因为我知道, 如果我自己不去想着突破和进步, 下一个淘汰的就是我自己. 现在局势很紧张, 我不能再这样犹豫不定了. 因此这一年, 我在菜品方面不断创新, 并且得到了很好的反馈, 餐厅的口碑也逐渐做上去了, 并且在网络上也赢得了不错的反响, 这是我认为今年最为成功的一部分, 感谢这次机遇, 让我遇到了更好的自己. 二、今年的不足之处今年自己虽然取得了很多的成功, 但是在这份成功里, 依旧是有一些不足的地方的. 比如说我在创新上虽然有了成绩, 但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的. 这一份成功是很多人一起努力的结果, 所以我明白了自己不足的地方之后, 我就尽快的去改正了, 不管是在

8、研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了. 其次我也克服了自己懒惰的缺点, 这一年变得更加的勤快, 也变得更加的积极向上了. 我会继续保持自己的这一份激情, 继续攀岩, 继续努力. 三、来年的计划准备下一年, 一定是一个更大的挑战. 现在已经处于万物复苏的阶段了, 下一年就看谁长得更快, 看谁有更多的闪光点了. 我会继续做好这个准备, 为自己打造一副好的武装. 希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩. 感谢这一年各位领导对我们厨房的支持, 也感谢大家积极配合我们每一位厨师. 新的一年, 我会带领好这个团队做出更好的成绩的!3.2021厨师年度工作总结一、经营方面1、在总

9、公司的指导下, 于10月成立“产品研发小组”. 2、根据顾客的消费心理, 推出一些绿色食品和野生食品, 响应“绿色餐饮理念”, 并且也获得了一些良好的市场反应. 3、响应市场需求, 在采购部的.配合下, 增添了适合宾客需求的原材料和产品. 二、管理方面1、以人为本为管理基础, 及时了解员工思想动态和员工需求, 在_年部门人员较去年同期相比, 比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用. 2、结合员工实际情况加强素质教育, 对员工进行有针对性的厨艺培训, 部门员工整体素质有所提高, 并且培养出了一批中高层管理人员. 3、根据公司经营需求, 逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程

10、, 并且加强了安全操作的培训和宣传. 4、员工食堂加强对厨师的要求, 从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善, 也提高了公司给予员工的福利. 5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理, 通过各部门的监督检查, 特别是宿舍卫生管理都有很大提升. 6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达, 紧跟公司的计划. 三、质量方面1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点, 认真听取营业部门的意见及宾客反馈, 总结出品问题, 如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘, 出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程, 有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求, 在去年的基础上加强了稳定和改善.

11、 2、督促管理人员参加原材料的验收管理, 在质量和数量上都得到了一定程度的完善, 也为出品原材料的要求上奠定了质量基础. 四、卫生方面1、抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节, 并建立责任制. 2、规定食品原料必须分类存放, 分别处理. 3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理. 4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白. 五、成本方面1、在保证菜肴质量的情况下, 对原料、质量、价格等进行监督, 并及时与采购部沟通, 以尽可能控制和降低成本. 也总结出一些降低成本的方法. 如：掌握库存状况, 坚决执行“先进先出”原则, 把存货时间较长的原料尽快销售出

12、去;按营业需求采购原料等. 2、对内部用水、电、气、油的监管, 在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩. 六、存在的不足如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足. 4.2021厨师年度工作总结伴着农历兔年脚步的渐渐远去, 20xx年的钟声即将敲响. 作为一名厨师长, 我始终坚持以身作则, 高标准、严要求, 团结和带领广大厨房员工, 努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益, 勤勤恳恳、兢兢业业. 现将这几个月来的具体工作, 作个总结. 一、加强培训教育, 提升员工素质. 公司的规章制度, 我经常在例会上向厨房员工提及、宣读, 旨在要求大家都

13、养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况, 我加强对员工进行有针对性的厨艺培训, 并经常激励他们把工作看作是自己的事业. 经过我的努力和大家的积极配合, 厨房员工整体素质得以提高, 遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为, 基本上都成了厨房员工的自觉行为. 现在, 一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成. 二、注重销售导向、加强质量管理. 菜肴是产品, 产品只有在销售出去才能创造效益, 好的产品才能创造好的效益. 因而, 我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养, 我们要注重全局, 不能只盯着做菜这一道工序, 更应该关注菜肴能否顺利销售, 关注顾客消费

14、后的感受. 我们要增加营业收入, 我们要提供优质的服务, 那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上. 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力. 作为厨师长, 我严把质量关. 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单, 做菜时严格按照标准执行, 确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈, 总结每日成品问题, 并在次日例会中及时研讨, 改进不足. 我们在努力, 我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋, 一种剪不断、理还乱的思念之情. 三、加强卫生管理, 落实消防要求. 我们严格执行食品卫生安全法, 认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节. 首先, 每个员工

15、都必须对各自的卫生区负责, 确保卫生区干净、整洁；其次, 规定食品原料必须分类存放, 分别处理, 厨房用具也必须存放在固定位置. 防火工作, 历来是厨房工作的重点之一. 为落实消防要求, 我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路, 防止因泄露而引发火灾事故, 经常检查各类电器的电源线, 防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故. 我们严格按照要求, 确保食品卫生安全和消防安全, 为公司安全经济运行提供应有的保障. 四、加强节料节能, 严格成本控制. 在保证菜肴质量的情况下, 降低成本, 始终是我们的一个重要目标. 作为厨师长, 我也总结出一些降低成本的方法.

16、 如：掌握库存状况, 坚决执行“先进先出”原则, 把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价, 每日估算所用原料的价值. 通过以上措施, 把成本控制落实到每个员工身上, 使所有厨房员工都关心成本、控制成本, 从而达到效益化. 综上所述, 在本年度, 通过团队的共同努力, 我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩. 当然, 我们也还存在不足, 比如, 对市场需求变化的掌握不够及时, 时鲜产品的推出滞后, 厨房管理还没有形成系统等. 在新的一年, 我将带领我的团队, 在20xx年的基础上, 继续加

17、强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制. 同时我要改进自己的工作思路, 及时把握市场动向, 考察新的菜品, 加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设, 努力使管理形成体系, 从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益. 周边酒楼和饭店的与日俱增, 必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化. 但是, 我相信, 我们的团队一定能够抓住机遇, 变得更好！5.2021厨师年度工作总结伴随着时钟的步伐, _年马上就要过去了, 回首过去的一年, 感谢各位领导对我工作的指导和帮助, 感谢广大同事对我工作的支持, 我一定会在今后的工作中坚持以身作则, 严格要求自己, 做好本职工作, 弥补工作中的不足, 提高

18、我的技能服务水平. 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题, 被人们认为是出力不讨好的工作. 在这种情况下, 我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔, 而是尽心尽力地搞好各项服务. 加强各方面的管理, 并不断为大家创造良好的服务条件, 为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础. 我在抓好各项管理的同时, 还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作. 我始终坚持以人为本的服务理念, 采取了多种服务方式, 尽量为大家提供便利条件, 使大家在食堂就餐就犹如回到家的感觉, 为了再新的一年里能够更好的完成本职工作, 我对上一年的工作进行了总结. 一、强化理论和业务

19、学习, 不断提高自身综合素质. 我重视加强理论和业务知识学习, 在工作中, 坚持一边工作一边学习, 不断提高自身综合素质水平. 一是认真学习工作业务知识, 重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究. 二是认真学习知识, 结合自己工作实际特点, 利用闲余时间, 选择性地开展学习, 通过学习, 进一步增强党员意识和为人民服务观念. 二、努力工作, 按时完成工作任务. 在过去的一年中, 我树立与增强为人民服务的思想. 按时上下班, 保证按时开餐, 遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度, 服从工作调配, 爱护集体财物, 做好集体和个人卫生, 努力完成本职工作. 菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力, 因

20、此在饮食烹调上, 我严格按食品操作规程进行工作, 保证安全、卫生. 做到制作的主食, 合乎质量要求, 大小均匀, 掌握火候. 副食要做到拣、洗干净, 切菜认真, 丁、块、丝分明. 配菜美观, 色型好看, 炒菜味美, 咸淡适中, 同时我还认真听取就餐人员的意见, 总结不足, 并在下次烹调中及时改进. 在服务上, 我做到优质、高效, 对就餐人员态度和蔼, 说话和气. 不说粗话, 不骂人, 团结一致, 做好伙食工作. 在食品卫生上. 我严格遵守食堂卫生制度, 严格执行食品卫生法, 防止病从口入, 防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害, 保障大家的身体健康. 成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半

21、成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离. 个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服. 放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁, 无霉斑、鼠迹. 每天定时冲(法制宣传活动总结)洗操作间灶具和地面, 认真擦拭餐厅地面和桌椅, 严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生. 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂, 但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关. 为了不影响正常工作运转, 我都能够服从领导的安排, 不讲条件, 全力以赴搞好食堂工作. 在工作上我勤勤恳恳, 认真负责, 任劳任怨, 积极履行自己的工作职责. 展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下

22、完成自己的本职工作. 尽管如此, 回顾过去的一年, 我还存在许多不足：服务意识不强, 有时也还有考虑不周, 服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等. 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点, 克服困难, 弥补不足, 做好自己的本职工作. 6.2021厨师年度工作总结光阴似箭, 日月如梭转眼间20xx即将接近尾声, 马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息, 20xx年的钟声即将敲响. 首先, 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年, 在各位领导的关怀指导下, 在广大同事的支持下, 作为一名厨师长兼厨师, 我始终坚持以身作则, 高标准、

23、严要求、团结和带领食堂员工, 坚持以大局为重, 服从组织安排, 干一行爱一行, 以自己的实际行动抓好食堂管理, 保证工作正常动转, 为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务, 我们还开垦出来好几亩地, 种植蔬菜, 饲养牛, 羊, 鸡, 鸭等. 加饭菜的花色品种, 做到主副食合理搭配, 降低损耗, 节约成本. 温暖服务的理念, 全心全意为地雅, 紫金服务. 在20xx年里, 食堂共接待外部用餐121次, 共计1077人次, 并受到领导及客人的一致好评. 现将一年来的具体工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作. 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作安排. 首先在节

24、约支出的情况下, 吃饱吃好不浪费, 并在技术上不断提高自己的烹饪技术. 在实践中我不断探索, 让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜. 二、管理方面：首先, 对厨房从业人员定期培训和指导, 杜绝在操作过程中的重大失误, 比如烧伤, 烫伤等. 结合员工实际情况加强素质教育, 对操作人员进行有针对性的厨艺培训, 并经常激励他们把工作看作是自己的事业. 经过努力, 员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在, 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队. 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心. 作为厨师长, 我严把质量关, 保证食材,

25、 新鲜、不腐烂、不变质. 还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒, 拒绝霉变, 过期食品. 其次, 增加饭菜的花色品种, 做到主、副食合理搭配. 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法, 认真抓好食品卫生安全工作, 把食品加工的各个环节. 按规定, 每个员工都必须对各自的卫生区负责, 对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见, 加以改正. 其次, 规定食品原料必须分类存放, 分别处理, 厨房用具也必须存放在固定位置；另外, 库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量. 我们利用一切可以利用的力量, 确保食品卫生安全, 防止食物腐烂, 造成不必要的

26、浪费. 五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下, 降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一. 作为厨师长, 在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法. 如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则, 把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品, 以降低成本. 综上所述, 在本年度, 通过团队的共同努力, 我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩. 当然, 我们还存在不足. 请领导和同事监督指正, 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性. 经过一年多的努力, 在原有的工作基础上, 严格要求自己和帮厨

27、人员, 在以后的工作中找出不足, 保留好的传统. 今后, 我一定会带领我们的团队不断努力, 接受挑战、勇于创新, 烹饪更精美好吃的的菜肴. 辞旧迎新之际, 我们将在20xx年的基础上, 继续加强管理、质量卫生监控和成本控制, 同时要改进自己的工作思路, 考察新的菜品, 加快菜肴的创新. 总之, 今后的工作中, 不断地鞭策自己并充实能量, 提高自身素质、营养知识和烹饪水平, 以适应时代和企业的发展, 与公司共同成长. 我相信, 我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx. 7.2021厨师年度工作总结我是餐饮部厨师长xx. 伴着的喜庆和的气息即将到来, 20xx年的钟声即将敲响. 首先, 我

28、预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年, 在各位领导的指导下, 在同事们的支持下, 作为一名厨师长, 我始终坚持以身作则, 工作在生产第一线, 对每位员工高要求, 对他们各方面严格管理, 小到每周的例会, 大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识, 有了我和大家的辛苦付出, 才有了今天我们能为, 来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务, 现将一年来的具体工作总结如下, 一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事, 为把好食品加工的各个环节, 保证. 我给厨房里每位员工划分了卫生责任区, 要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责, 并由我和食品检验员进行不

29、定期检查. 其次, 加强食品原料的分类管理督导工作. 对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理, 并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期、定期温度和湿度测量. 第三, 在细菌滋生活跃季节, 邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训, 从试纸的使用到和各种消毒的标准方法, 从标准化洗手到食品的普及等, 使大家对食品安全有了更深刻的认识, 提高了食品安全全员参与的意识. 二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划. 如：根据季节性原料供应特点, 推出一些特价菜和创新菜, 例如针对市场所有原料价格都在上涨, 但是菜品的销售价格还要保持原来的价格, 所以我

30、们精心研发, 利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品. 三、管理方面我结合员工实际情况加强素质, 每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训, 并经常激励他们在日常工作中多看多学多记, 以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力. 经过努力, 员工整体素质得以提高, 如注重仪表、遵守厨房等, 现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队. 曾经有些员工不理解我们严格的管理, 记得曾经有位员工餐厨工来找我, 说我们也就是给员工做餐, 土豆丝有必要切那么好吗, 当时我很明确的告诉他很有必要, 并且给他讲其中的道理, 首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功, 史自己将来在厨艺上才能有

31、更大的发展. 现在回想这严格要求没有白费, 让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队. 四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力. 作为厨师长, 我严把质量关. 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单, 做菜时严格按照标准执行, 确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈, 总结每日出品问题, 并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改, 好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品. 完成以上工作后, 我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发, 确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新

32、元素的经营特色, 以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌, 确保回头客每次都可以尝到新口味的美食. 8.2021厨师年度工作总结我出生20xx年x月, 于xx年xx月参加工作, 生后在xxx, 教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作. 由于本人烹调技术和各方面表现好, xxx年x月调入xx县教育局工作, 主管局机关食堂工作, xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工. xx年x月赴xx参加省烹调师考试获中一级烹调师. 回顾过去, 工作总结如下：一、政治思想上我不断提高自己的思想素质和政治理论水平. 向来坚持以大局为重, 服从组织安排, 干一行爱一行从不讲价钱, 虽然自己是工人, 我从不认为

33、自己低人一等, 总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作. 保证教育局各项工作正常动转. 二、工作上, 我担任xx食堂主管兼食堂烹调工作首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术. 在实践中我不断探索, 根据湖南和粤北地区的饮食爱好, 不断提高自己的刀功和烹调技术, 配制有多套特色的菜谱, 让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜. 让干部职工吃的满意, 生活安心. 第二我在食堂管理上狠抓了几个环节. 一是把好食堂原料进货关, 我不怕远路, 进市场, 货比多家, 选购各种营养丰富的食品原料, 保证物美价廉, 让干部职工吃得好, 花钱少. 二是当好食堂食品保管员.

34、保证食品及原料不腐烂, 不变质, 不浪费, 节省食堂开支, 近五年来, 为局机关节省招待费xx多万元. 三、是保证按时开餐, 保证开水正常供应平时我起早贪黑, 甚至星期天不休息, 作好下星期的后勤准备工作, 自xx年以来, 每年由教育局主持召开的教育行政工作会议, 每月教育行政例会, 每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作, 都由我个人操办. 我也从不怕苦怕累, 也不失职失误. 由于食堂工作有特色, 深受市、县领导及其他部门的好评, 保证了局机关工作的正常运转. 在xxx年至20xx年度考核评比中, 被教育局评为先进工作者. 我在搞好本职工作的同时, 我又积

35、极参加县教育局各项中心工作, 历年的高考、成招、中考、自考等考务工作, 每年的“五一”、“十一”春节长假, 包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加, 不辞劳苦, 任劳任怨, 深受同志们好评. 四、注重学习, 养成读书看报的良好习惯关心时事政治, 关注国家大事, 做到头脑清醒, 不落后于形势. 五、遵守劳动纪律, 不缺勤, 不旷工今年来, 我都是出满勤, 甚至超满勤, 做了些份外勤杂工作. 总之, 近几年来, 我忠于职守爱岗敬业, 遵纪守法, 廉洁奉公, 取得了很好的成绩. 为教育事业作出了自己的贡献. 9.2021厨师年度工作总结作为一名厨师长, 是酒楼厨房的负责人, 执行酒楼总经理的工作指令

36、, 贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度, 负责厨房的全面管理工作, 领导厨房全体员工完成每天的生产任务, 审批厨房采购计划, 与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调. 对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责. 作为一名厨师长, 是酒楼的一个重要角色, 必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作, 明确自己的职责. .厨师挣钱靠手不靠嘴, 靠嘴只是临时利益, 技术才是长久的效益. 要当好一名合格的厨师长, 就必须做好以下各项工作;一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂, 尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名. 如某些菜一定要用寓意菜名时, 后面必须加用料和烹调方法

37、, 以便客人对菜肴的了解. 根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱, 高档豪华酒楼的目标是高层次的客人, 这类客人消费高, 菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味燕、鲍、翅为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人, 菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主, 菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓, 菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主, 菜价要便宜, 菜肴要实惠. 如高档豪华酒楼经营一般的菜肴, 客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味, 就会无人问津. 因此, 拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符, 否则, 就会导致经营失败. 二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细

38、的列表, 算出每一道菜的成本和毛利, 这样配菜就有了一个统一的标准, 出品的份量就会得到很好的控制, 给成本的核算带来更为精确的数字. 厨房的成本和毛利, 主要是由厨师长控制. 厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作. 搞好成本核算, 是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施, 搞好成本核算的要求是;1、厨师长必须了解原材料的市场价格, 掌握各种原料的净料率, 熟悉各种菜肴的用料与用量, 根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格, 对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待. 不一定要求每一道菜都是规定的毛利率, 有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率, 甚至可以亏本销售

39、. 不见得成本越低, 毛利率越高, 利润越大. 如果没有生意或生意太差, 即使成本再低、毛利率再高, 也照样没利润, 甚至亏损. 如果生意特别好, 即使成本高一些, 毛利率低一些, 也照样挣钱, 反而利润还大了. 2、认真搞好盘点工作, 盘点时必须全面盘清、盘准. 每月盘点一次至二次, 这样才能使成本和毛利率的结果准确. 三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工, 安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用, 使工作做得更好. 四、出品的质量;质量就是生命, 酒楼的质量不行, 就不会给酒楼创造效益, 所以, 出品就是酒楼的生命. 要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;

40、1、采购应把好进货质量关, 采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求. 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料. 3、原材料的加工刀工、火候、调味必须按照菜肴的要求进行4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配. 5、装盘的成形美观五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作. 原材料的管理好与差, 关系到成本、出品的质量. 原材料的管理目的是保证出品的质量, 减少损耗, 提高酒楼的利润. 10.2021厨师年度工作总结回顾过去, 工作总结如下：一、政治思想上. 我认真学习党的路线方针、政策, _理论, 党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己

41、的思想素质和政治理论水平. 向来坚持以大局为重, 服从组织安排, 干一行爱一行从不讲价钱, 总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作. 保证幼儿园各项工作正常动转. 二、工作上, 我担任幼儿园食堂厨师烹调工作. 首先保证幼儿园师生饮食安全、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术. 在实践中我不断探索, 提高自己的烹调技术, 让全园教职工和小朋友们都能吃上香甜可口的饭菜. 让教职工吃得满意, 生活安心. 保证按时开餐, 平时我起早天黑就到幼儿园给师生们准备早餐. 我也从不怕苦怕累, 也不失职失误. 由于食堂工作有特色, 深受单位领导及其师生们的好评, 保证了幼儿园工作的正常运转. 三、注重

42、学习, 养成读书看报的良好习惯. 关心时事政治, 关注国家大事, 做到头脑清醒, 不落后于形势. 四、遵守劳动纪律, 不缺勤, 不旷工. 以上就是我们厨师一年来的工作总结, 有还做不到之处, 还请校领导和各位老师批评指正. 由于水平限制, 还有很多内容没有表达出来, 同时以上所述只是我们应该做的, 离学校领导的要求还不够, 我们会吸取教训, 总结经验, 在新的一年里, 在校领导的正确指导下, 进一步加强学校厨房厨师工作使每一项工作落到实处, 做到防患未然, 确保安全无事故. 总之, 近几年来, 我忠于职守爱岗敬业, 遵纪守法, 廉洁奉公, 取得了很好的成绩. 为教育事业作出了自己的贡献. 第 31 页 共 31 页