餐饮实习生月工作总结（通用5篇）.docx

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1、 餐饮实习生月工作总结（通用5篇）餐饮实习生月工作总结1 我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通非常便利。 北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受效劳员的殷勤周到的效劳。 北京蕉叶饮食有限公司否认员工们阅历丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议供应专业化的筹划统筹和效劳。 一、预备工作 虽然我们只在酒店进展为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分

2、为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，

3、包括主管一名和若干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。 二、实习过程 蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管依据我们的需要，为

4、我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受

5、，就像一家人；而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，经营治理过程中消失的一些问题的个人看法。 餐饮实习生月工作总结2 一、实习目的 1、酒店效劳业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速进展。虽然酒店的规模大小、档次凹凸、效劳水平、治理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业进展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、效劳质量越好，其经营效益也就越高。由于随着经济的进展，人们的道德素养、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高

6、档次的酒店，越是来宾盈门。这反映出酒店效劳业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、效劳质量是酒店治理的核心 酒店的效劳质量是酒店日常治理的中心工作，全体员工都要有质量意识，治理人员更要树立效劳质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常治理中把质量真正值成企业的生命线。效劳质量是指酒店供应的效劳在使用价值上（包含精神和物质）适应和满意客人需要的程度，既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、效劳劳动、员工精神状态等。效劳的使用价值适合和满意客人需要的程度越高，效劳质量就越好；反之，则效劳质量就越差。要提高效劳质量，就要提高效劳的使用价值的质

7、量。酒店效劳质量的提高，质量观念是前提。 二、实习岗位与内容 酒店餐饮效劳 1、迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的1530分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但肯定要为女士或者是被邀请的贵宾效劳。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，效劳于客人的左手边。并说：“对不起打搅一下。请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾！” 4、效劳茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布

8、上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前肯定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否则客人不当心会遇到茶壶造成烫伤。 5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于仆人。向客人主动推举特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推举软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向仆人询问是否可以通知厨房开头做菜，如有VVVIP，同时要问仆人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按

9、人数预备“个吃”。同样要向仆人推举各种酒水及饮品。 6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水工程分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。 7、效劳酒水：如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后挨次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后仆人的挨次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 8、上菜效劳（分餐）：上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向仆人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一

10、个展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 9、餐间效劳（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；准时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶预备续斟；有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个效劳员在效劳；假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问仆人是否要再加。 10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要留意提示；正常客人结帐，到前台拿帐单到仆人面前，不要当着众人面大声报价格。查找适当的时机向客人询问用餐满足度，将客人

11、意见准时反应给效劳经理。 11、拉椅送客：客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 12、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。 三、实习收获与体会 工作是一种漂亮，也是一种欢乐。当我为客人呈上热忱的微笑，听到客人的道谢；当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，客人露出满足的微笑；当我们的效劳获得客人对酒店的赞许和称道。我的内心仿佛吹过春天的和风，暖和满意。我们的工作

12、是一项漂亮的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。 1、效劳意识的提高 对于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下根底。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的效劳意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。 2、效劳水平的提高 经过了六个多月的酒店实习，使我们对酒店的根本业务和操作有了肯定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问

13、好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人（大多数是来自酒店大客户本田公司的）效劳，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们安排免费的送机效劳，接下来就要为他们供应乘车预约表并承受他的信息再交由主管排车了。 餐饮实习生月工作总结3 在酒店实习的这一段日子，我学习到了许多以前从

14、未了解过的领域和学问。一开头我并没有准备从事厨师这份事业，但是再一次间或的家庭聚餐当中，我发觉自己对于做食物还是很感兴趣的，所以我就打算往这个方面进展进展。这次进入酒店跟着一些阅历很丰富的教师学习之后，我发觉自己彻底的爱上了这一份事业，这是一份很有成就感的事情，让我特殊的傲慢和布满自信。 在饮食的制作上，我是特别在意创新的。这也是在酒店里学习到了最大的一点。我所跟随的几位师傅都是这个城市很出名的几位大师，他们在工作上是特别仔细的，当我们系好了围裙，带好了厨师帽，那么我们也就正式的开头一番创作之旅了。其中有几位大师特别喜爱创新，在菜品、饮品方面都会想尽各种方法去创新，不管是从味觉上还是视觉上，都

15、会比之前有所突破。 以前没有接触厨师这个行业的时候，我对吃是很任凭的，间或一个蛋炒饭、一个小炒就可以让我生活下去。现在不一样了，我觉得人在这一生当中，除了要好好的生活，有一个远大的抱负，在吃上面也是需要花费一些功夫的。我们每个人每天都会接触吃的，食品对于我们来说是特别珍贵的，所以有时候我们不能太过任凭，尽管不能去很高档的场所吃饭，但是自己也是可以善待自己的。在这里，我学会了如何把一个蛋做到精巧，这就像是学习一样，为什么不能去细细的琢磨呢？只要我们情愿花时间去探究，又有什么难的事情呢？ 在酒店跟着学习、帮助的日子里，我熟悉到了一门手艺的重要性，虽然说我们在学校学习的理论学问偏多，在实践上略有薄弱

16、，但是其实只要珍惜了平常的一些时间，好好的利用上去，就不会有太大的问题。实践是可以通过行动积存的，理论学问也是需要我们通过努力积少成多的。 所以在经受了这一次实习之后，我想我会连续在接下来的学习里正确的熟悉自己，往今后的目标动身。我每天都坚持自己的初心，走向自己心中的目的地。在这一路上，我会把在这里实习所学习到的一切带到今后，盼望也能够在将来的日子里更加顺当的进步，去取得一个更加让人欣慰的成绩。 餐饮实习生月工作总结4 短短一个月的社会实践很快就过去了，我的第一份工作就这样完毕了。在楚天路酒店一个月的工作中，我学到了许多，感受到了许多，体会到了许多。在这个月里，我也学到了一些对我一生有益的东西

17、。 第一次练习，第一部作品，让我明白了，我们只是温室里的花，从来没有经受过什么风雨，所以移植到室外，我们就会枯萎。因此，参与社会实践活动是必要的，也是必要的。这样，当我们离开学校时，我们可以更好地走向社会，接触社会，了解社会，参加社会。实践也能让我们开阔视野，增长才华，明确将来生活的目标。社会是一个大课堂，可以让我们学习，教育，鼓励我们为将来的生活打下坚实的根底。 第一，挣钱的辛苦 成天在酒店努力工作，每天面对同样的事情，做同样的事情，真的觉得很无聊，很辛苦。就是在那个时候，我才真正明白，父母在家里挣钱并不简单。 二、人际交往 在这次实践中，给我印象最深的是人际交往。大家都知道社会上的人际交往

18、是很简单的。我觉得大家都不好说清晰。只有通过体验，才能理解，才能有深刻的体会。 酒店就像一个大染缸。大家聚在一起工作。每个人都有自己的思想和性格。和他们搞好关系需要许多技巧。假如在交往中什么都转变不了，就要实行各种方法去适应。这个做法教会了我许多东西，但最重要的是我在待人接物、如何处理好人际关系方面有了很大的进步。同时，在这次实践中，我也深深体会到，在实践的过程中，我们秦英是亲力亲为的，不断思考，不断学习，不断积存的。我们需要在不理解的地方多问问题，多询问教师，多和同事沟通合作。 第三，治理者的治理 一个酒店行政人员许多，就像我们学校的领导，我们班的班干部。想要成为一个好的治理者，就必需有一个

19、好的自己的治理规划。用新的治理方法治理你的每一个员工。但是在治理方法上，肯定要因人而异，肯定要针对不同的员工有不同的治理方案，这样你的员工才会听从你。 第四，自力更生，自力更生 当我们在家的时候，有了父母的关怀、呵护和照看，过着无忧无虑的生活。但是，无论遇到什么样的困难和挫折，都要自己解决，自己担当。在这一个月的实践中，我也学会了自力更生。一切靠自己。现在即使父母不在身边，我也可以独立了。 在这一个月的练习中，我差点半途而废。工作的单调，脚痛，天气的酷热，身上的.痱子，几乎让我放弃。但是我活了下来，我战胜了自己，我能够独立了。 第五，专业的重要性 我选择了学烹饪，自然在这个实践中我更加关注与专

20、业相关的东西。虽然我只是一个厨房里的卫生员，但能真正应用我在学校学到的东西，让我相当兴奋。在学校上课时，练习的时间一般比拟少，对专业的把握多是理论的一局部，在实际操作中有时根本不用。这让我明白，如何将所学的理论学问与实际操作相结合，是一个特别重要的环节。因此，我们应当更好地学习我们的专业学问，为我们将来的工作奠定坚实的根底 餐饮实习生月工作总结5 在酒店餐饮工作是一件很辛苦的事情，特殊是对于酒店的实习生来说。在西餐厅的工作都是比拟根底和简洁的，但是在平常的根底简洁的工作中，也是有许多讲究的，也是有许多细节需要学习的。在酒店西餐厅实习的这段时间里，我在西餐厅工作的虽然比拟辛苦，但是好歹也是比拟顺

21、当的，同时在这段实习工作里，我也学习到了酒店餐饮相关的学问，也对我在以后的酒店工作和学习也有很大的帮忙。 在酒店西餐厅最首先要学习的就是西餐的礼仪和相关学问。在酒店西餐厅中，我们最重要的就是学习西餐厅的礼仪，这样才能在平常的效劳过程中，迎合客人的需求，也能更好的去效劳客人，增加客人的满足度，以及彰显我们作为酒店实习员工的专业工作修养。这种学问不仅在工作中能够用的到，而且在平常的社交活动中也能够用的到。现在我们避开不了与人聚餐，在许多时候我们会选择去西餐厅吃，这个时候就是可以展现自己相关方面的学问了，不仅可以帮忙别人用餐，而且在餐桌上也是一个很好的谈资。这样不仅增加了自己的社交技巧，也同时会给别

22、人留下一个良好的印象，表达的我们比拟有文化修养。我认为这是我这段时间以来学习到最有用的一个工作技能。 在酒店的餐厅工作，最重要的还是我们的效劳意识和效劳技能，虽然这些我们在实习前都有过相关方面的学习，但是这个也得在工作中专心才能做到。通过客人的一个眼神和行为举止，我们就应当知道客人需要我们的帮忙了。在客人没有说出恳求前，我们能提前预判出客人的需求，这样会给我们的效劳加许多分，同时也应当是我们酒店餐厅的效劳人员应当到达的标准，这样才能取得顾客的信任度，增加对我们餐厅和效劳人员的好感，提升我们酒店的形象，增加我们餐厅的回头客，为餐厅争取更多的利润。 在酒店实习的这段时间里，我的工作也有一些缺乏的地方，比方说我还是不能特殊好的适应酒店“三班倒”的工作制度，在酒店的夜班中我经常由于深夜犯困而工作不集中，而错过给客人效劳，这样会引起客人对我们餐厅的投诉，让我们餐厅收到领导的批判，这点上面我肯定会调整好自己的时间规划，努力去适应。还有一点就是在上班的这段时间里总是请假，这是一个对部门工作影响有点的大一个惰习，我在之后的工作里也会将自己的私人事情安排好，尽量避开工作，与工作不发生冲突。