食品安全卫生管理规章制度范文(5篇).docx

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1、 食品安全卫生管理规章制度范文(5篇) 1、仔细执行食品卫生法，严格按食品卫生法办事。 2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。 3、菜要洗洁净，米要淘洁净，杜绝饭菜中有异物。 4、加工场所应常常爱护干净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应准时收集去除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。 5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止穿插污染。 6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。 7、炊事人员要常常保持个人卫生，要

2、常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。 8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。 9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。 10、定期对炊事人员进展身体检查，取得安康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。 11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。 12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。 13、选购食品时严把食品卫生质量关，不得选购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。 食品安全卫生治

3、理规章制度篇2 为了很好地对食堂进展监视，使食堂做好效劳工作，黄市学校校部成立食堂监视治理小组。 组长：徐辉 副组长：高英 成员：高英 用餐的教师和班主任 1、依据学校自身条件对食堂进展监视。 2、监视治理小组征询师生对食堂的意见，好的要连续保持，缺乏之处要尽快订正过来，直到师生满足为止 3、监视小组主要从食堂卫生，饭菜质量等方面进展监视。 4、每月由监视小组公布一次检查状况。 5、监视小组也可不定期或突击检查。如存在问题，要对承包者赐予肯定的惩办，并勒令其改正。 餐具用具清洗消毒制度 1、餐饮具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，制止重复使用一次性餐饮具。

4、2、洗刷餐饮具必需有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 3、消毒后餐饮具必需储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。 4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进展消。 5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持干净，严禁存放私人碗筷。 原料选购索证制度 1、选购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。 2、进货渠道不明，标签和说明内容不标准、疑心有卫生质量问题的食品及原料，除查验卫生许可证外，还必需索取产品的化验单。 3、选购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证

5、，查看肉体上是否加盖验讫印章。 从业人员安康体检制度 1、新参与工作和临行参与工作的食品生产经营人员必需进展安康检查，体检合格，取得安康证明后，方可上岗工作。 2、食品生产经营人员每年必需安康检查，体检合格，取得安康证明后，方可上岗工作。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应准时调食接触直接入口食品的工作岗位。 库房治理制度 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用，凭单验收货时须验收货物的规格质量，生产日期，保存期是否符合规定，并索取食品合格的有关证明，不符合规定的列证食

6、品拒不收货。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品按进货日期及食品最终食用日期。 3、仓内货物要定期检查是否超过保存期，发霉变质锈盖食品，一旦发觉，上报处理，准时去除。 4、应保持空气干爽，地面枯燥，作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。 5、散装霉食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到定期清洁，定期化霜，生熟食品分类存放。 6、调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格全部容器都应加盖。 7、保持仓库内环境卫生。 食堂卫生检查制度 建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的根本前提：定期寻学校食品生产经营单位进展卫生检查是全

7、面落实卫生治理制度的根本保证。 1、个人卫生每天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服；不得留长发、涂指甲油、戴戒子；严禁在操作时吸烟；不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。） 2、食堂内外环境卫生每天查。 3、厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕，准时清扫并进展催促检查。 烹调加工治理制度 1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加热，防止里生外熟。 3、对含有自然毒素的植物（扁豆、豆浆等），要高温加热。 4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供给。 5、炒菜、烧煮 食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 6、烘烤食品受热匀称，蜜糖、麦芽糖使用前，必需消毒处理。 7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋，

8、必需经过清洗消毒。 8、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。 9、工作完毕调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷洁净。 食品粗加工治理制度 1、仔细检查特加工的食品原料的质量，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当对外壳进展清洗，必要进展消毒处理。 3、加工食品必需燃烧煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70C。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品时应当常常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品应

9、当避开明火直截与食品接触。凡隔夜或隔餐的热食制品，必需在充分加热后食用。 4、不得制售冷荤凉菜。 5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必需标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 面食制作治理制度 1、原料检查选择使用、发霉、虫蛀、变质原料来变。 2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。 3、制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净。 4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储蓄。 5、鲜蛋经清洁消毒前方能使用。 6、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。 7、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。 8、成品放入清洁

10、的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。 9、工作完毕后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷洁净。 从业人员卫生学问培训制度 1、学校有关部门应将食品卫生宣传培训列为常常性卫生治理的内容，定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规，进展食品卫生法规和食品卫生学问培训。 2、新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员，经过食品卫生学问培训考试合格前方能上岗。 3、长期从事学生食品工作的人员，经初训考核合格后，每三年还需复训一次。 学校食堂治理制度 一、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚

11、决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂

12、治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。 七、按学校作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推迟开饭。 八、加强对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 黄市学校食堂岗位责任制度 选购人责职 1、轮到每周买菜的教师，应提前买好菜并保证菜的质量。 2、选购人帐目日结周清，本周完毕后应准时把教师用餐登记表结算好一式二份，一份交总务处，一份贴到食堂醒目处，供教师核实餐数。 炊事人员工作职责 1、树立高度的事业心和责任感，准时到岗到位。 2、细心科学地烹调菜肴，做到色、香

13、、味俱佳。 3、严格把好食品卫生关，确保食物清洁卫生，严防食物中毒。 4、严格执行食堂卫生制度，菜要洗净，用具准时消毒。 5、做到用具不丧失，食品不铺张，把好食品的数量关和质量关。 6、搞好环境、用具、个人卫生。 7、按时开饭，准时整理洗涤餐具，热忱为师生效劳。 用餐人员责职 1、按统一时间用餐。 2、用餐后，自己的碗自己洗净放在指定的位置。 3、客人用的碗由炊事人员洗。 食品安全卫生治理规章制度篇3 为加强工程部食堂卫生治理工作,切实维护人们的身体安康,熟悉工程部食堂食品卫生安全的重要性,将卫生治理工作列入日常工作和创立文明建筑工程部工作中,加大投入,完善硬件设施,建立健全卫生治理制度,保证

14、工程顺当进展,特制定此制度: 1、仔细学习中华人民共和国食品卫生法相关学问,仔细学习有关卫生法律、法规。 2、提高熟悉,做好施工工程部卫生监视工作。 3、工程部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等),工业用盐(亚硝酸盐)不得带入工程部食堂。 4、工程部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。 5、工程部食堂饭菜在烹制时必需加工彻底,易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必需烧熟、烧透前方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。 6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必需取得安康证、卫生培训合格前方可上岗,工作时要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤换洗工作服。 7、严禁购置、食

15、用腐败变质食品,对无检验合格证的食品一律不得购进,以确保所购食品卫生安全。 8、仔细落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。要保持环境卫生,实行灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护,落实消毒措施,防止水质污染。积极提倡文明安康的生活方式,革除不卫生陋俗,工程部宿舍要常常清扫,保持通风良好,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理安排作息时间,留意饮食调剂,提高抗病力量。 9、通过各种方式,做好工程部卫生监视工作,仔细学习有关卫生法律法规和卫生学问,增加工程部人员的食品卫生安全信念,共同营造卫生安全的环境。 食品安全卫生治理规章制度篇4 1、学校要建立完善的食

16、品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生治理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进展安康体检，领取合格的安康证前方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必需使用售货工具。 4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状特别，可能对师生安康有害的食品

17、原料。 5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。 8、食堂要实行食品选购索证制度和24小时留样制。 食品安全卫生治理规章制度篇5 一、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，承受卫生意识培育。 二、膳食工作要坚持为师生员工生活效劳的宗旨，以

18、“治理育人”、“效劳育人”为目的，开展各种形式的经营效劳活动，坚持优质效劳，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必需持有效的安康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品时，必需使用售货工具。 四、选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。 五、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合中学生生理发育的需求。 六、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。 七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗净消毒；炊具用具用后清洗洁净,保持清洁。 八、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。 十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。 十一、对消失违反安全、卫生规定，消失火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严峻的追究法律责任。