厨师个人工作计划15篇.docx

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1、 厨师个人工作计划15篇厨师个人工作规划1 一、指导思想 始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个“中心：安全、稳定这个中心;做好“两个“效劳： 始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个”中心：安全、稳定这个中心;做好“两个”效劳：做好教育教学效劳工作，做好师生生活效劳工作;落实“三个”到位：熟悉到位、责任到位、措施到位。通过建立和加强后勤治理制度，建立良好的后勤治理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，确保后勤效劳工作更上一层楼。 二、工作要点 (一)抓好常规工作 1、加强队伍建立 (1)加强政治理论和业务素养的学习。通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高治理人员自身素养;通过学习现代技术

2、和先进治理阅历，把握肯定技能，提高治理水平;通过加强思想政治教育，创优质效劳，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象;通过按时参与学校安排的各项学习，了解社会动态，了解学校工作中心和工作要求，为广阔师生供应更优质的效劳。 (2)进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作需要动身定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。 (3)树立后勤为教学第一线效劳的思想，进一步改良工作作风。要多思索、多学习、多听反映、多听意见。遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生。坚持多上门、多效劳、服好务。 (4)完善“每日巡察制度”，总务处安排人员对学

3、校环境、绿化、卫生、安全、校舍修理、设备使用等进展每日巡察，并做好相关记录。对发觉的问题准时做好处理和反应。学校各部门、班级等提出的报修，要求在最短的时间内做好修理，并作好记录。 2、加强制度建立 (1)本学期将对原有规章制度重新审查、充实、完善，使之真正起到鼓励约束和标准个人行为的作用，真正能用制度去治理人、教育人、评价人。 (2)对各项工作都能做到有安排、有检查、有落实，准时总结阅历，吸取教训，订正偏差，不断提升后勤效劳工作的档次和水平。 (3)进一步完善校产治理制度，做到制度健全，职责明确，如有损耗准时修理，或予以添置。 (4)完善物品选购制度，依据选购物品的价值大小，做好选购审批制度及

4、物品的验收归库工作。 3、加强校园建立 (1)切实加大对校园环境的治理力度，教育学生爱惜校园的一草一木，积极开展美化校园的活动，重视花草树木的治理，确保校园净化、美化、绿化。 (2)切实加强各功能教室、活动室的治理，充分发挥各功能教室、活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。 4、加强财务治理 (1)严禁乱收乱付，做到勤俭节省，压缩非教育开支，把有限的资金用于学校建立的刀口上。 (2)坚持民主理财。 (3)按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费。 (4)坚持一支笔、一本帐的原则，规划、合理使用经费。 (二)抓好重点工作 1、重点抓好学校安全工作。 (1)高度重视安全卫生防

5、范工作，充分发挥全员治理的作用。完善应急预案制度和治理措施，实行主管领导责任制，各条线领导分块抓，全体教工共同参加的治理模式。 (2)加强安全、卫生学问的宣传，增加师生的自我爱护意识，促进良好行为、习惯的养成与内化，让安全与卫生的防范观念在师生的大脑中得到固化。 (3)常常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备，发觉问题准时解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外事故的工作。 (4)协同德育处,加强学生候车、乘车的道路安全、和人身自我爱护的教育和安全治理工作。 (5)仔细负责地做好各项后勤(门卫、卫生保洁、食堂等)常规治理工作。 2、重点抓好校舍、校产治理工作。 (1)进一步

6、完善学校校产治理制度，增加师生对校产的爱惜意识。完善校产修理报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便准时安排;修理完毕，由报修人负责验收签字。 (2)加强对校产校具的治理，提高对各类设备的使用效率，做到妥当保管，合理使用，正常维护，每期期初要对校产校具、设备、图书进展盘点整理，责任到人。 (3)严格校产治理制度化、标准化，充分发挥教学器材和现代教学设备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负责任的行为。 (4)切实加强活动室的治理，充分发挥活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。 (5)加强用电、用水、办公耗材和日常检修治理，坚持勤俭节省，反对铺张铺张，努力为学校节省

7、一滴水，一度电，一分钱。 (6)建立执行请购、审批、报销、领用制度，标准物流过程掌握，强化行政仓库治理。 (7)提倡良好风气，爱惜学校设施、设备，爱惜花草、树木。 3、重点抓好食堂治理工作。 (1)定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的根底学问、根本要求，食堂卫生考核验收标准，使每个职工知晓“法律法规”，了解“标准”，并对比日常工作仔细落实，齐心合力提高效劳工作质量。 (2)依据食堂治理制度，加强食堂工作各环节的治理与监视。并依据实际状况不断健全食堂治理制度、标准各项操作程序。 (3)加强检查监视和民主治理，常常到食堂检查效劳态度，卫生状况、伙食的数量和质量、就餐状况、发觉问题准时表扬先进，批

8、判后进。 (4)坚持勤俭节省的原则，严格把好选购关、物品进出口关，做到节粮、节水、节电、节油，精打细算，降低本钱，提高伙食质量。 (5)树立食品安全第一意识，严格把好食品卫生关，重视和加强饮食卫生工作台帐，实行安全防范措施，明确责任，做好防火、防盗、防毒工作，并要定时清扫，做好保洁工作。 (6)仔细积极听取师生意见反应,努力依据实际状况尽量满意师生要求。做好学校后勤保障工作。 4、重点抓好校园硬件设施达标工作。 (1)完成学校运动场标准化建立。 (2)搞好学术报告厅的申报建立工作。 5、重点搞好学生奶的推广效劳工作。 (1)做好宣传发动，让家长、学生熟悉喝学生奶的重要性。 (2)全方位做好学生

9、奶的供奶效劳工作。 三、工作措施： (一)更新观念，增加效劳意识 1、全体后勤人员必需树立师生利益、家长利益至上的效劳观，把师生、家长的合理需求作为开展工作的动身点和归宿，想师生、家长所想，全心全意为师生生和家长效劳。 2、加大后勤工作的群众路线力度，发动、组织全校师生民主参加、民主治理、民主决策，参加后勤治理。 (二)精打细算，严格治理 1、依据教学需求，学校实际，本着精打细算的原则，制订有关工程经费预算，严格实行规划经费限额使用。 2、加强对网络通讯费、水电费、打印费等治理。 3、严格请购、审批、验收、入库、报销制度。 (三)物尽其用，发挥设备功能 1、为使学校现有校产校具发挥其效益，要鼓

10、舞、提倡师生们大胆地、常常地去使用，真正发挥设备的“育人”功能，做到物尽其用。 2、鼓舞使用的同时，加强治理，对使用状况、设备状况以及借还手续都要实行严格登记，避开不必要的人为损坏、遗失等。 3、加大校产校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的检查力度，严格执行校产保管奖罚和损坏赔偿制度。对期初发放的日常用品、班级用品、门窗、窗拉手、台凳等实行承包治理，做到谁损坏谁负责。 (四)加强协作，做好环境卫生工作 1、本学期连续加大校舍校产的检查、修理、保养，环境绿化等工作，力求为师生制造一个优雅的学习、工作环境。 2、扎扎实实地抓好卫生工作。对存在问题要准时指出，订正。 3、协同德育处、教务处等部门，

11、利用黑板报、晨会课、升旗仪式讲话等形式，向学生进展爱我校园、爱惜公物的教育活动。 (五)长抓不懈，提高安全防患意识 1、加强校园巡察，对发觉有安全隐患的校舍、建筑物、体育器材等作准时彻底的修理、排解。 2、加强校园食品安全治理，定期公布食品安全学问，加强校园食品卫生巡察检查力度，加强进货渠道的监管，确保卫生、安全。 厨师个人工作规划2 一、自我分析 1、职业兴趣 我喜爱和人打交道，我的突出的特点是对人特别的和蔼、心思细腻、感情丰富，热忱大方，注意人际关系的和谐，特殊乐于助人。我富有梦想和创作欲望，想象力丰富，对错综简单、不规章、新奇的事物特别感兴趣，关怀的话题比拟广泛，重视个人和团队的关系，崇

12、尚直觉。 我喜爱共享，我认为独乐乐不如众乐乐，我确信厨师这个职业能带给大家欢乐;我时常梦见当夜幕降落，缓慢悠长的琴声响彻着整个餐厅，我坐在餐厅的一角，看着窗外匆忙而过的路人，餐厅内的客人温馨的享用着我所呈现的菜肴，每当效劳员呈上菜品时，我仿佛从她们的脸上观察了发自内心的喜悦与享受，或许人生真正的欢乐莫过于一道让你味蕾满意的菜。 2、价值观 我最突出的职业价值观是工作条件、注意关系、支持满意 工作条件:我特别盼望获得有良好的工作条件，比方能够在一个优秀的团队，一间拥有一流烹饪厨具的厨房，优秀且一流的供货商，前厅美丽的就餐环境及国际化的治理团队，最主要的是有一位漂亮的运营总监，这样总会为平淡的日子

13、增加几分乐趣。 把“工作条件”视为自己重要的职业价值观的我，盼望的工作是： 1.内容丰富，在工作的时间里有充实的工作可做; 2.有肯定的进展空间; 3.富有挑战; 4.能够有比拟丰富的工作内容，而不是简洁重复劳动; 5.拥有一个自由、舒适的环境; 6.有固定的较长假期，可以保证定期的休闲消遣活动; 7.地处交通便利的位置。 注意关系:期望工作的内容是能够赐予别人帮忙，并盼望在这样的职位上同事之间关系融洽，大家都有积极的道德观念和社会效劳意识及职业操守把“注意关系”视为自己重要的职业价值观的我，盼望的工作是： 1.能够拥有与同事和谐的关系，并且与上下级也能够融洽相处; 2.具有团队协作性质的，能

14、够以团体共同努力的方式进展工作; 3.能够接触到不同类型、群体、层次的人; 4.是效劳他人取向的，能够在工作是赐予他人效劳; 5.符合社会道德，或者是能够在道德的原则下行事的。 支持满意:期望在职业中，获得治理层的支持，比方获得充分的培训时机，能够在单位的规定范畴内获得应有的待遇。 3、职业性格 我是ENFP公关型天下没有不行能的事。 我热忱洋溢、富有想象力。认为生活是布满许多可能性。能很快地将事情和信息联系起来，然后很自信地依据自己的推断解决问题。很需要别人的确定，又乐于观赏和支持别人。敏捷、自然不做作，有很强的即兴发挥的力量，言语流畅。 ENFP型的人布满热忱和新思想。我乐观、自然、富有制

15、造性和自信，具有独创性的思想和对可能性的剧烈感受。对于ENFP型的人来说，生活是感动人生的戏剧。 ENFP型的人对可能性很感兴趣，所以我了解全部事物中的深远意义。我具有洞察力，是热忱的观看者，留意常规以外的任何事物。ENFP型的人奇怪，喜爱理解而不是推断。 ENFP型的人具有想象力、适应性和可变性，我视灵感高于一切，经常是足智多谋的创造人。ENFP型的人不墨守成规，擅长发觉做事情的新方法，为思想或行为开拓新道路，并保持它们的开放。在完成新奇想法的过程中，ENFP型的人依靠冲动的能量。我有大量的主动性，认为问题令人兴奋。我也从四周其他人中得到能量，把自己的才能与别人的力气胜利地结合在一起。 EN

16、FP型的人具有魅力、布满生气。我待人热忱、彬彬有礼、富有怜悯心，情愿帮忙别人解决问题。我具有精彩的洞察力和观看力，经常关怀他人的进展。 ENFP型的人避开冲突，喜爱和谐。我把更多的精力倾注于维持个人关系而不是客观事物，喜爱保持一种广泛的关系。 4、职业力量 我认为我最擅长的5项技能： 换位思索:能从顾客和同事的角度考虑问题 阅读理解:流畅地阅读，并精确理解其中含义 积极倾听:留意倾听他人说话，充分理解要点，适当提问 研发设计:依据对用户对菜品要求的分析，进展设计 人际适应:依据他人的表现，来调整自己的行为和表现 5、自我分析小结 我性格开朗、为人恳切、乐观向上、兴趣广泛、拥有较强的组织力量和适

17、应力量、并具有较强的治理筹划与组织治理协调力量。我乐于学习，崇尚创新，能够处理好团队的关系，有肯定的应变力量。 二、职业分析 1、职业环境分析 (1)家庭环境 我诞生在一个平凡却温馨的家庭，父母都是国企治理人员，父亲是一个非常顽强的人，他教会了我英勇面对挫折，要有担当，不言轻易放弃。家里人对我的教育很重视，父母对我是有很大期盼，不管在什么状况下都支持我学习，尽他所能为我制造更好的学习环境。并且不愁吃穿的小康家庭让我能够做自己喜爱的工作。 (2)学校环境 四川旅游学院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主办的全日制一般本科高校，是全国唯一一所旅游类全日制一般本科高校。 四川旅游学院前身为四川烹饪高等

18、专科学校，20_年4月，经教育部批准，由原四川烹饪高等专科学校和原四川省农业治理干部学院合并建立，并更为现名。 截止20_年6月，学校占地面积700余亩。图书馆藏书83万册。设有14个教学系部，本、专科招生专业36个。 烹饪专业全国未有排名，如有排名全国第一。 (3)一般社会环境 中国政治稳定，经济持续进展，是全球经济一体化环境中的重要角色。随着中国综合国力的提升，经济跻身于世界其次大经济体系的今日，崇尚民以食为天的中国人必定会带动当代餐饮业，加上中国特有的饭局文化，餐饮业定会飞速进展。 (4)目标地域环境 我的目标城市是成都,重庆或内江。之所以选择成都，首先我在成都就读大学，大学的人脉不能轻

19、易放弃。成都是川菜的灵魂所在，是川菜的发源地，更是川菜之魂豆瓣的产地，无论是成都的餐饮市场，原料供应，都是任何城市不能比较的，成都大小餐馆多如牛毛，在这个国际化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，这座城市特有的生活环境，饮食方式定能让我博众家之长，食在中国，味在四川。选择这里更是由于I love this city! 川菜以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾、内江为核心的小河帮，川东南充、达州为中心的下河帮。 在川南的三座城市中我选择了内江，由于小河帮以川南自贡、宜宾为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主;其特点是大气，怪异，高端(其缘由是盐商)。或许你会问我为什么不选择自贡和宜宾

20、?由于这三座城市的进展速度，自贡喝宜宾是无法与内江所比较的，进展才有市场。 下河帮主要是以重庆，南充，达州等传统川东城市为中心，譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉、鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟。 重庆距离川菜灵魂仅300公里的直辖市，有着长江三峡所依靠的水利条件，全国唯一一个在内陆的直辖市，这里的火锅著名全国，重庆火锅的加盟店几乎占据了全国火锅的半壁江山，以特有的麻辣而享誉全国，它是川菜厨师走出四川的桥头堡。 2、目标职业分析 (1)目标职业名称 依据我的兴趣而言，我喜爱做一名厨师;依据我的性格来说，我适合进入国企;而以看我的价值观，我可以向商人进展，由于我最鄙视

21、的是清朝红顶商人胡雪岩。但是我倾向于做一名厨师，并且我也以作一名好厨师为目标而努力。 (2)目标职业学问、技能、态度品德要求 厨师的职业学问： 味觉一个好的厨师要有良好的味觉。 刀工能娴熟的处理原材料 治理力量能高效人性化的治理员工 沟通力量能条理清楚的与团队沟通与上司沟通 协调力量能简洁，便利，快捷的协调事物 创新要有不断创新的精神，坚信创新才能进展 与组织以外的人进展沟通与组织以外的人进展沟通，接触客户，公众、政府组织或其它资源，提高餐厅知名度。 猎取信息观看、猎取或者通过其它相关的渠道猎取信息。 更新或使用相关的学问保持技术上的领先，并将新的学问使用到你的工作中。 厨师的职业态度品德要求

22、： 社会效劳该职位上的工可以为其他人做事 责任心该职位上的工自己做出决策 职业操守有良好的职业道德，坚持自己的信念与道德，不动摇 (3)就业和进展前景(以红案尾灶为例) 以红案尾灶为例，进入行业后，仔细学习不断提高自身技术，搞好人际关系，一到两年时间，在自身的努力中升任头灶，此时在不断提高自己技术的同时，学习治理方式，熟识各各部门运作流程，主动和各部门主管搞好关系，在厨师长有事或不在的状况下帮忙厨师长治理厨政，同时学会与前厅沟通。当有了自己的团队和人脉后，便可承包厨房。 社会需求 现代社会之所以有许多人爱美食、对厨师有兴趣，却始终没有进入厨师大门的缘由是其对厨师业有着传统的既定印象，认为厨师就

23、是整日与油烟为伍的社会地位低下的伙夫。其实，厨师早已经脱离了原有的师傅带徒弟的老旧模式，渐渐步入有技术，有文化，懂治理的高素养人才队伍，是蓝领中一颗灿烂的明珠职业晋升 一般厨师随着资格的增加，渐渐的会进展成为厨师长以及行政总厨，月薪上万，每年有固定的假期，且假期自由。 3、差距分析 分析自己与目标职业在学问、技能、态度品德方面存在的差距与缺乏由于才踏入厨师这个行业，无论技术还有治理方法有许多缺乏，虽然距离目标还是有一些差距，可是我又急躁，有毅力，我信任我可以。 4、SWOT分析 (1)我的优势(strength)及其使用 我乐于助人、原则性很强、仔细、忠于职守、有奉献精神、敢于担当责任和情愿关

24、爱他人。会复习和回忆经过和所学到的东西。公平、温柔地与他人沟通，和他人相处融洽。没有事先商定和没有构造化学习阅历的束缚，在没有压力及紧急期限的状况下擅长思索。 (2)我的弱势(weakness)及其弥补 过分关注细节和眼前之事，简单忽视事情的全局和进展变化趋势，难以预见存在的其它可能性，所以我会学习做长远思索，常常考虑事情进展的可能性和潜在的变化性，加强对全局和可能性的关注。 不停地制订规划并保证完成，以至于常常需要花费过多的时间和投入过多的精力来完成工作，我的责任心很剧烈，简单陷入日常事务的细节之中从而导致没完没了的事情中，从而过度劳累。当压力很大时，则会过度紧急，甚至产生消极心情。我可以实

25、行对各种事务确定优先级的方式，先集中精力于某一目标。不情愿尝试、承受新的和未经考验的观点和想法，难以适应新境况，或者在不同的工作任务之间来回切换时会有困难。假如你盼望自己能敏捷变通，就保持适当开放的心态，保持对未知事物的奇怪心，加强探究意识，并提前对可能的变化做好预备，并提升随机应变的力量。 会低估自己的力量，对反对意见过于敏感，难于坚决地维护自己的需要和利益，在紧急的工作环境里感到很受压抑，假如自己得不到充分的重视和欣赏，可能会感到灰心丧气。我应当尽量客观面对压力，以安静的心态承受不被重视，更加积极的去投入。 (3)我的时机(opportunity)及其利用 虽然如今社会就业竞争非常剧烈，但

26、厨师技术人员缺乏，我的就业时机就有所增加;同时我的性格简单和他人相处融洽，人际关系良好。 (4)我面临的威逼(threat)及其排解 大学生毕业就是失业，烹饪专业虽然是市场非常需要的，但不代表我就肯定能找到好工作，所以我会积极利用学校供应的条件，了解就业指导中心体供的用人公司资料信息，强化求职技巧，进展模拟面试等训练，为自己以后找到抱负的工作而做预备。 5、职业分析小结 厨师这个行业需求量大，要精于技术钻研，处理好人际关系，不断学习，不断创新，在困难面前不言败。 三、职业生涯规划 1、学业规划 大一学业、力量、生活目标等回忆： 2、参与各种有益的文化活动与实践活动，熟识教师与同学并尽快融入大学

27、的学习环境从而适应大学生活。 3、找到一种属于自己的大学学习方法，仔细学习各科专业学问，做到不挂科。 搞好与教师、同学的关系，处理好与异性的交往，慢慢的走向成熟，成为一个能独立面对各种状况的人。 厨师个人工作规划3 作为一名食堂厨师，我的思想作风、个人素养和专业水平都有了进一步的提高。虽然在工作中取得了一些成绩，但是在以后的工作中会连续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责的做好全部的工作。我期盼着新的一年。 以下是我新学期的工作规划： 第一，仔细做事，诚恳做人 不管天气是暖是冷，我们都自觉克制困难，严格遵守幼儿园厨房工作的规定，仔细做好本职工作，绝不轻视洗漱。或许，在某些人眼里，我的工作微缺乏道

28、，但我觉得，既然幼儿园的领导信任我，把这份工作交给我，我就对得起幼儿园，对得起家长，对得起孩子。做一个诚恳守信的人，做一个诚恳的人，做好本职工作，让父母满足，让领导放心。 其次，勤勤恳恳不计较得失 众所周知，厨房工作和当教师不一样，需要很高的文化素养、口才和专业技能。厨房工作主要是细心细致。我觉得自己要肯努力，要有奉献精神，所以工作中从不挑三拣四。听从领导安排，和同事呆在一起，总能节约时间，提高效率，保证工作质量。 第三，高度重视安康安全工作 1、选购验收取样、浸泡清洗消毒操作良好。 2、细心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒记录。 3.每周彻底清洁厨房一次，确保洁净无污染。 4.保证

29、孩子每顿饭都是热腾腾的，养分搭配，让孩子吃好，家长放心。 5、搞好厨房卫生，做好生熟分别。 6.时刻留意燃气和电力的安全，杜绝一切安全隐患。 幼儿园食堂的安全、卫生和治理直接关系到孩子的安康和幼儿园的稳定进展。在今后的工作中，我会连续探究实践，总结反思，将食品卫生纳入日常重点工作，使各项工作更好的完善。 厨师个人工作规划4 我作为食堂的一名厨师，在思想作风、个人素养、业务水公平方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，在今后的工作中，还要连续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年。下面是我新学期的工作规划，如下： 一、认仔细真做事老狡猾实做人 不管天气冷暖，我们

30、自觉克制困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。或许，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然园领导信任我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚恳守信的人，做一个老狡猾实的人，干好自己的工作，让家长满足，让领导放心。 二、勤勤恳恳不计较得失 大家都知道，厨房工作不像当教师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是仔细细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。听从领导安排和同事在一起也总是能够节约时间提高效率，又保证了工作质量。 三、高度重视卫生安全工作 1、把好选购验收取样、浸

31、泡清洗操作消毒关。 2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到”一用一消毒”。并做好消毒记录。 3、每周对厨房进展一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。 4、做到幼儿每餐热菜热饭，做到养分搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。 5、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。 6、食堂灶具等处，时刻留意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。 幼儿园食堂的安全卫生，治理工作直接关系到孩子们的安康与幼儿园的稳定进展，在今后工作中，我会不断探究实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更精彩地完善各项工作。 厨师个人工作规划5 厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质理治理有不行避

32、开的职责。对此，制订本规划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进展加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。尤

33、其是花色菜，火功菜仔细对待，不任意转变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。 五、严格把好食品。卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进展编号，署名制度，进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨师个人工作规划6 眼下酒店正在实施规划治理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作规划，下个月头上交一份规划实施状况汇报，此措施实施以来

34、，取得了良好的效果，各部门治理工作的态度和积极性都调动起来了。 一、规划的概念 规划是酒店工作过程的第一步骤。规划是指对一个特定的时期内将要进展的工作进展预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不管事大事小，都应当有一个事先安排，假设估量到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急预备。固然，大的事情有大的规划，这种规划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式表达，或许在酒店治理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，规划是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。 酒店规划就是指酒店治理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店规划应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做

35、?二是我们要实现什么目标?三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进展治理?对这些问题的答复将确定酒店将来全部活动的方针，因此，制定好酒店的各种规划，是酒店治理者首先和最重要的工作。规划可以全面合理地安排好其他一切工作，应当说，没有规划就不存在治理。 酒店规划有以下好处： 规划将迫使治理者作全面的思索，帮忙治理者选择更加有效的经营治理方案，规划也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩 的标准与依据。 事实上，不做规划就是选择混乱，不实行规划治理就是实行危机治理。 二、规划制定的特点 酒店规划是由酒店各层治理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同治理层的角度，来分析与把握酒店不同规划

36、的类型及特点。 1、上层治理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店进展的全面和长期的规划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济进展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难猜测的，因此这类战略性规划具有不确定性，需要不断调整。 2、中层治理者 即部门经理要以上层治理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动规划。中层的规划主要与内部事务相关，因而规划的不确定性就大大削减了。这类规划在性质上也是长期的和制造性的。中层治理者至少要制定为期一个月的本部门工作规划。 3、低层治理者 即主管要做规划。他们的规划期更短、内容更特地化和详细化。这一层的规划往往是在客源或任务既定

37、状况下的作业规划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层治理者至少要制定为期一周的规划。 三、规划制定的要求 一项好的酒店规划应当包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估掌握。 要制定好一项酒店规划，还需要留意以下几个方面的问题： 第一，规划必需写下来。这会使人在制定规划时考虑更周全，也可时刻提示治理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。 其次，规划要被理解和承受。要让大家知道，由于规划是大家的行动目标与方案。 第三，规划目标要具有可行性，这样才会有鼓励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。 厨师个人工作规划

38、7 一、怎样制定工作目标 这个问题很简在开头制定自己的工作目标，先制定短期目标，再制定长期目标，有了目标就迈出了厨师生涯的一大步。有了目标就有了工作方向，朝着这个方向一步一步往前走，一步一步的去实现。不管我们的目标是什么，只要有了目标就已经起航了。我还想对刚从事厨师工作的朋友们说，在学习阶段，肯定要以提高力量、增加学问为目标。这样在以后的工作中扎扎实实工作。脚踏实地的把根基扎深，以后你的工作力量才会枝繁叶茂。只有枝繁叶茂，厨师这颗大树才会硕果累累。 二、我的力量有多大？ 要正确剖析自己，分析自己的力量。依据自己现在水平来查找与其他人的差距。讨论自己的性格在工作中起到的阻碍。只要对自己的力量有正

39、确的熟悉才能给自己一个合理的定位。刚从事厨师行业的朋友们，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要计较吃多大的亏。由于这些都为自己力量的提高、学问的增多、阅历的积存奠定根底。每一个环境，每一种困难都是一种磨练。要知道什么叫天道酬勤、付出总有回报。有些认为自己聪慧，有力量就会好高骛远，不要遗忘兔子与乌龟赛跑，最终赢得成功的是乌龟。 三、我为什么从事厨师这个职业？ 这个问题较深刻，由于每个人的人生观、价值观、文化差异、生活环境的差异，思索这个问题的答案差异很大。既然选择这个职业就要去思索这个问题并且要喜爱它。找到自己喜爱做的事并为之而奋斗，最终会取得成功。孔子说过，好之者不与乐之者。 以上这三个问题

40、，只要深刻而有规律地答复，就会找到自己的最正确定位。要坚持把前进方向和自己的自信联系在一起，信任有了定位就有了职业规划，这就是我们最大的资本。有精确定位就来制定我们的工作规划。规划前，先对外部环境因素进展细致的分析： 1.餐饮业进展状况。要留意餐饮业进展潜力、进展趋势，餐饮企业之间相互竞争程度。 2.所在酒店的状况。老板的力量，酒店治理的先进程度，酒店是否有生命力。假如没有生命力的酒店则需尽快离开。不仅要分析外部环境因素而且要留意内部因素。 3.岗位进展状况分析。是指所在岗位的进展潜力、部门在酒店中所占的比重。 4.部门领导的综合素养。分析完后制定出一系列的工作规划并逐步去实现，而且要讨论出阻

41、碍规划的因素：是否寻求帮忙，怎样提升规划，并利用职业规划对自己的行业进展量化的躲避。促使自己少走弯路。 第一个三年，丰富你的理论学问 理论学问是厨师必需具备的关键之一，一般从专业学校毕业学生的这方面都没有问题，经过了几年的理论根底学习，各个方面都有了根本的熟悉。现实生活中有许多人没有通过这方面的学习，直接到了厨房参加了这个行业，对厨房里的各个环节缺少理论方面的学问，全凭师傅的言传身教，也就是应会方面没有问题，缺少的是应知，那你就应当在理论方面多用点功夫了，你可以到培训班参与厨师培训，也可以购置烹饪方面的书籍自学，一边学习理论学问，一边工作，也可以用三年的时间，到达职业班毕业学生的理论水平，其实

42、是节省了三年的时间。 其次个三年，苦练根本功 从学校毕业的学生走到社会，首先要选择一家酒店进展应会实习，用三年的时间对厨房内各个岗位进展全面的实习，从粗加工，刀工，勺工等岗位刻苦练习，练好根本功只有一个诀窍，那就是苦练，没有刻苦的熬炼就不会有好的根本功的。（有一家外国的快餐企业，老板的儿子大学毕业后，要进入她的企业，必需要从最根本的洗碗工作起，合格后有两个主管以上的人签名后，才能往上一个工种走，其目的就是让他了解企业的各个环节，将来才能治理好这个企业。） 厨师也一样，比需要有扎实的根本功。然后还要对比在学校里学的理论根底进展一些总结，在这三年的时间里，要从根底的粗加工到炒锅等各个环节，各个工种

43、都能娴熟的把握，运用自如，还要把握一个菜系的菜品，熟识菜系的各种烹调方法等。 第三个三年，多沟通 当你有了扎实的根本功以后，你就应当走出去，到全国各地去了解其他菜系，学习其他菜系的特点，以及各地的土特产，原料的状况，并将其融合从而形成你自己的菜系，在这期间必需以虚心的态度，大度的气质。多交朋友，广泛的沟通，来丰富你自己，不要管你的工资多与少，要以学习为目的，俗话说，读完卷书，行万里路，指的是那些艺术家，画家，对我们厨师同样有用。用三年的时间把八大菜系的大局部菜品搞明白，并能敏捷使用。 第四个三年，多参与竞赛 这个时候已经三十岁左右，你的技术水平及业务力量都到达了肯定的境地，就要去参与各种竞赛，

44、一是可以熬炼你的技术水平，二是检验你的水平的凹凸，现在的竞赛工程许多，真正能表达水平的竞赛并不多，所以你不要管名次的凹凸，只注意参加就会能有收获，通过竞赛既可以学习，又可以广交朋友，假如你有机参与全国的大赛，并拿到大奖那你就完全胜利了。 一个胜利的厨师都是肯定一步一步的走过来的，有人用了十几年，也有人用了几年就成了厨师长，但是机遇，和奇迹都会发生，当你个方面都很成熟，工作会长远，否则会频繁的被炒掉。 中国经济的飞速进展，带动了旅游酒店业进展，同样捧红了一个原来令人不屑的职业厨子。“头大脖子粗，不是大款就是伙夫”，赵本山和范伟的小品在几年前已经把“伙夫”的定位与大款并列，这是符合现状的，做饭的这个职业已非当年吴下阿蒙，优秀的厨师几乎可以打算一个酒店或者一个餐馆的生存。 厨师个人工作规划8 一、酒店厨房的人员治理人，财，物的治理中，人是第一位，运用情感治理的方式激发员工的工作热忱，充分调发动工的各种积极性，做到精益求精的风气与精神。 二、建立奖罚制度 三、加强技术治理 在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培育造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。 四、厨师长职责