餐饮员工培训方案餐饮管理培训课程(8篇).docx

《餐饮员工培训方案餐饮管理培训课程(8篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮员工培训方案餐饮管理培训课程(8篇).docx（25页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 餐饮员工培训方案餐饮管理培训课程(8篇)精选餐饮员工培训方案一 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年规划1000万的129%。 从今年的经营状况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。 全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573

2、桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。 1、部门建立了完善的治理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进展明确分工，各自负责几个小的班组的治理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实治理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了治理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展; 2.完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周治理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，准时地

3、沟通部门工作，发觉问题准时分析，合理处理，总结阅历。 3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有“目的性“、“有用性“、“时间性“的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,在效劳进展中“一对一”的培训，在班前会上适时的进展新菜品、酒饮的学习和培训;班后会 把当天效劳中发觉的案例进展分析，讲评。通过培训部门局部员工的效劳技能得到很大的提高。 4、强化星级酒店的意识，自酒店开头创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高熟悉，以自己是一名高星级酒店的一员而骄傲，在工作中努力在对客效劳的技巧和意识上下功夫，以为客人供应优质效劳，实现自

4、我价值为效劳宗旨。 在部门内部，鼓舞员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等时机，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门局部员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的共性化效劳，部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店工程。比方，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推举等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室效劳。许多员工已具备宣传酒店的力量。 部门全年还做了许多的工作，比方常常的

5、组织员工活动，活泼员工业余生活;关怀部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在许多方面还存在缺乏，更需要总结和分析，促进下步工作。 1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗大事，下半年治理人员与员工发生打架大事，员工与厨师发生冲突等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严峻影响了部门的有序治理，大事发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上大事进展了争论和分析，要求员工相互敬重，相互宽容，避开类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。 2、部门物质治理需优化，比方餐厅的餐具、杯具器皿都消失破损仍旧使用;局部设施设备使用不当，维护准时导致损坏无法

6、使用;局部用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在效劳接待中消失众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进展全面清查，准时补充、修复、完善。 3、部门内部连接不清楚，在接待中，常常消失工作失误，特殊是吧台的效劳员，在联系客户、收银接待、上传下达方面消失误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，预备采纳末尾淘汰，用适宜的人来做适合事。 4、执行力有待强，局部治理人员办事效率不高，工作请示汇报不准时，工作协调不合理，导致部门许多工作处于被动局面。此问题要从小事开头，严格要求，循序渐进，逐步提高。 酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品

7、更新准时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调协作不默契。导致局部来宾对酒店的菜品不满足。针对此项，要求厨师集思广意，专心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到准时更新。以优质效劳和美味的食品来吸引更多的来宾。 局部员工业务素养不精，效劳技能不熟，敏捷性不强都直接影响了酒店的效劳质量，特殊是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工力量的薄弱。这是制约我们供应优质效劳的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任，但提高员工素养是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素养。 虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有到达“四星”级的员工，整体意

8、识、效劳意识、质量意识、团队意识、仆人翁意识等未得到表达和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但效劳是要提高的。在下步工作中从聘请入手，从入职培训开头，从部门状况介绍到正式上岗全过程上，来培育员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟识自己工作的酒店，在自己喜爱的酒店中工作。 以上是对部门全年的一个总结，在许多方面分析的不透，总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改良，为下一年的更大丰收而预备。 精选餐饮员工培训方案二 一、职责与职权 1、帮助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的实施。 2、依据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工

9、作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训规划，负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥当处理对客效劳中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，准时向经理反应相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导效劳员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，准时报送设备修理单，掌握餐具损耗，并准时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 二、任职条件 1、喜爱效劳工作，工作踏实、仔细，有较

10、强的事业心和责任感。 2、熟识餐厅治理和效劳方面的学问，具有娴熟的效劳技能。 3、有较高的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对客沟通力量。 4、熟识宴会、酒会、自助餐的效劳程序，能够帮助经理进展各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 5、熟识和把握本餐厅的菜点品种和价格；熟识和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能， 6、组织力量较强，能带着部属一起做好接待效劳工作，为客人供应满足加惊喜的效劳。 7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上（西餐效劳两年以上）的工作阅历。 8、身体安康，精力充足，仪表端庄、气

11、质大方。 三、工作内容 1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的催促其改正。 2、餐前的预备工作 （1）、了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。 （2）、依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 （3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。 （4）、检查工作人员的餐前预备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作 （1）、客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心观看，指挥值台员为客人效劳。 （2）、对重要的宴会和客人

12、，领班要亲自接待和效劳。 （3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要准时报告经理处理。 （4）、客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 （5）、开餐过程中，留意对部属进展考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进展嘉奖或批判。 4、收市后的工作 （1）、收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 （2）、布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 （3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美

13、观。 （4）、部属做完上述工作后，要进展全面检查，检查合格后通知员工下班。 （5）、将当天的工作状况及客人反映、开餐中消失的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 精选餐饮员工培训方案三 敬重的领导： 时间飞逝，转瞬间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是让我知道了什么是真正的诚信！是x让我见识了即人性又合理的治理体制！是让我看到了过硬的效劳技能！卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的“品牌”！

14、是的，这就是为什么在这六七年里始终常盛不衰的缘由。但是随着社会形式的转变，市场的不公正竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的“金融风爆”。无疑让这已进入淡季的餐饮业是雪上加霜！ 固然，我信任通过我们的共同努力，会让再创历史辉煌！由于我们有一批特别有领导力量的干部。 随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧急了，想想半年的时间已悄然接近，在这时间马上夸过我们的“半年商定”时，我的心情非常沉重。天下没有不散的宴席，不知道是不是自己的事业心太重，或许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧。半年合同期已满，本人打算不再续约，不知道领导在5月31号之前能不能批下来？ 虽然本人

15、打算离开，但是诚心盼望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加信任以我们的聪慧才智和坚实的历史根底，能打造出一流的xx品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入“国际市场”！信任品牌能做到百年不倒，企业万年不衰！让我们怀着共同的盼望一起努力奋斗吧！ 辞职人：xx xx年x月x日 精选餐饮员工培训方案四 时间在悄然无声的逝去，转瞬间20xx年马上画上圆满的句号。20xx年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回忆这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这

16、一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标万和力争指标万。并且精彩的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需转变。现将20xx年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创立了特别好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位治理层和员工做到让客

17、人感受到“宾至如归、做到让来宾快乐而来满足而归” 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会”的美食节活动，我们顺当并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”，面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是治理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的状况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作规划进展合理分工，并对每天的工作做出总结

18、及突发大事的妥当处理及分析，并对每个治理层的工作进展督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应质的效劳。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的效劳热忱。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很快乐领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没

19、有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将xx年的工作规划如下： 一、在治理上对领班的工作明确分工和合理安排，依据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深

20、入了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的效劳质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的规划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进展，工作从而削减餐具的损耗，降低并节省本钱。 六、加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细节效劳，特殊是开口效劳意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。

21、七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到安康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于自身来说在马上过去的一年里，有很多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的学问和阅历。做处处事稳重、遇事冷静，掌握调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦了。 精选

22、餐饮员工培训方案五 1、总体目标 培育具备以下条件的人员：把握餐厅效劳根底学问，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。 2、效劳素养培训目标 通过培训，使学员把握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的分散力，为快速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 3、操作技能培训目标 通过培训，使学员娴熟把握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达力量和实际工作的应变力量及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作

23、中去，为客人供应满足的效劳。 （一）效劳素养培训要求 1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 3、餐厅效劳员的素养要求 4、餐厅效劳员的职业道德要求 5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 7、餐厅效劳中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12、建立有效的团队 13、如何制造客人、如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 （二）、操作技能培训要求 1、托盘的根本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒

24、、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会的接待效劳程序及技巧 三、教学规划安排 总课时数：140课时。专业理论：10课时。 70课时；专业技能：60课时； 精选餐饮员工培训方案六 一、第x季度经营状况 第x季度，部门共实现营业收入x元，完成季度任务指针的x，较去年同期x元增加了x元，上升率为x，实现利润x元，完成季度利润指针的x，较去年同期x(平均每月x元)相比，利润增长了x，增长率为x。第x季度，部门共接待婚、寿喜宴x趟次x桌，金额达x元，接待标准平均为x元/桌，较去年同期x元/桌增加了x元/桌，散台接待了x人次，上座率为x，包房共接待x人次，上座率为x。 二、主要工作与作法 在第x季

25、度中，部门*年第x季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店治理实行酒店六常法治理的第一个季度。自六常在我宾馆公布和实施以来，我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己，我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常标准、常教育的六个方面来绽开工作，并得到了明显的提高，以下我们对这个季度的工作做以下总结： 一、实行措施 (1)x常分类 餐饮部前厅与后厨把全部的物品分成两类，一类是不在用的，一类是还要用的。 (2)x常整理 我们把不用的物品全部退回仓库，把还要用的物品数量降至最地安全用量，然后摆放井然有序，各物品都贴有标签，使任何人一看就能明白。 (3)x常清洁 我们餐饮

26、部定期对物品以及设备设施做清洁，做好每天一小扫，每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的干净与洁净。 (4)x常维护 我们定期对设备设施进展维护与保养，本着把小事做细的原则，“不用分类的分类，不用清洁的清洁，”不断完善与改良。 (5)x常标准 就是把员工的一切行为标准起来始之统一化。 (6)x常教育 我们每周定期对员工进展六常法的培训以及文明礼貌行为标准的培训，始员工的举止更标准化标准化。 二、取得效果 (1)四楼库房 实施六常法治理之后，四楼库房转变了原有的物品摆放分散，无指定标签的现象。现全部物品摆放整齐，井然有序，贴有指定标签，一目了然，取得了明显的效果。 (2)酒水库房 实施六常法治理之

27、后，酒水库房转变了原有的酒水无指定标签价格的现象，现库房酒水摆放整齐，井然有序，全部的酒水都贴有指定标签。 (3)后厨房 实施六常法治理之后，后厨房的材料物品摆放整齐，各类物品都贴有指定标签，灶台上也非常洁净，而且每个部位都有指定的清洁物品，随时保持各部位的洁净干净，工具的摆放也井然有序，全部工具都贴有指定标签，需要是在也不需要花费时间去找了。 (4)餐厅与会议室 实施六常法治理之后，餐厅与会议室的全部物品摆放整齐井然有序，都贴有各种物品指定的标签。 此外，我们还为员工购置统一喝水杯子，统肯定位贴上标签且统统放在一起，且每个部位都有指定的负责人员，例：空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且各岗

28、位人员的职责都通过书面形式进展明确。 三、x表现突出 自六常法治理实施以后，我们各部位都取得了显著的效果，特殊是四楼库房的治理与以往比拟有了明显的提高，同时我们也需要连续努力与提高。 六常法的公布和实施的确使我们有了明显的提高与改善，但是我们还存在着一些缺点与缺乏以待于我们连续努力，我们会连续根据六常法的治理来不断提高和完善使之做的更好! 总之，我坚信，在酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、帮助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第三季度的工作任务肯定能完成，酒店领导提出的目标肯定能够实现! 以上是餐饮部第x季度的工作总结，望领导赐予批判指正。 精选餐饮员工培训方案七 第一条

29、为进一步推动和标准公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅治理，保障员工身体安康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。 其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐效劳的各类餐饮经营场所。 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监视的治理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉。 1、办公室治理职责： (一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门公布实行的餐饮治理方面的法规; (二)在广泛征询意见的根底上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅治理规章制度，并组织实施; (三)负责公司

30、餐饮效劳单位的聘请、签约; (四)负责对公司餐厅餐饮效劳单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚; (五)代表公司承受与处理员工对餐厅效劳的意见、建议及投诉等。 2、员工监视权利： (一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复; (二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进展三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营治理方面的疑问、建议及投诉。 第四条 餐厅餐饮承包效劳者须与公司签订效劳协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮效劳单位必需

31、严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮效劳协议。 第六条 餐饮效劳单位以效劳公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。 第七条 餐饮效劳单位要建立、健全各项规章制度，科学治理，标准效劳，为员工供应卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、标准其内部治理规定。 第八条 餐饮效劳单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格本钱核算，合理制定菜肴价格，文明效劳。第九条 餐饮效劳单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切承受并准时解决员工有关

32、饭菜质量、价格、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 第十条 餐厅效劳经营者未经公司同意，不得随便聘请餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进展安康检查。 第十一条 餐饮效劳单位必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，承受卫生防疫、工商税务等有关治理部门及公司分管部门、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需根据国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行担当。 第十二条 餐饮效劳单位必需承受卫生防疫等主管部门进展食品卫生安全工作检查。对检查中发觉问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受处处罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关。同时公司将酌情进展加倍

33、罚款处理。 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进展维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要实行安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 第十七条 餐饮效劳单位各从业人员食品卫生安全职责： (一)餐饮效劳负责人(效劳协议签约人)职责: 1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。 3、负责食品卫生许可证的年检、从业人员的安康检查与食品

34、卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必需持有安康证与上岗证。 4、负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。 5、保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 精选餐饮员工培训方案八 一、职责与职权 1、帮助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的实施。 2、依据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训规划，负责下属员工

35、的考核和评估工作。 5、妥当处理对客效劳中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，准时向经理反应相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导效劳员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，准时报送设备修理单，掌握餐具损耗，并准时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 二、任职条件 1、喜爱效劳工作，工作踏实、仔细，有较强的事业心和责任感。 2、熟识餐厅治理和效劳方面的学问，具有娴熟的效劳技能。 3、有较高的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对客沟通力量。 4、熟识宴会

36、、酒会、自助餐的效劳程序，能够帮助经理进展各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 5、熟识和把握本餐厅的菜点品种和价格;熟识和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能， 6、组织力量较强，能带着部属一起做好接待效劳工作，为客人供应满足加惊喜的效劳。 7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上(西餐效劳两年以上)的工作阅历。 8、身体安康，精力充足，仪表端庄、气质大方。 三、工作内容 1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的催促其改正。 2、餐前的预备工作 (1)、了解当天各来宾的订餐状

37、况，了解来宾的生活习惯和要求。 (2)、依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 (3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。 (4)、检查工作人员的餐前预备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作 (1)、客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心观看，指挥值台员为客人效劳。 (2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。 (3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要准时报告经理处理。

38、 (4)、客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 (5)、开餐过程中，留意对部属进展考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进展嘉奖或批判。 4、收市后的工作 (1)、收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 (2)、布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 (3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。 (4)、部属做完上述工作后，要进展全面检查，检查合格后通知员工下班。 (5)、将当天的工作状况及客人反映、开餐中消失的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。