食品安全管理制度（5篇）.docx

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1、 食品安全管理制度（5篇）食品安全治理制度1 一、进货查验记录制度度 明确进货查验记录制度详细负责人、治理人员及查验人员;进货查验的详细内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保存相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容;

2、经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式准时间;操作方法;制度落实人等。 二、食品贮存治理和散装食品标签标注制度 主要内容： 1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。 2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。 3、销售散装

3、食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 4、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止穿插污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 三、从业人员安康检查制度 主要内容： 食品经营从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品经营，其检查工程等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工

4、作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。 四、从业人员食品安全学问培训和宣传教育制度 主要内容： 1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进展专题讲座，学习有关卫生治理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生学问，以提高员工的食品安全防护素养。 2、组织治理人员、从业人员参与食品安全法培训班学习，以提高食品安全治理水平。 3、坚持每月对食品从业人员进展食品安全学问培训。对不能到达食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 4、对培训状况记入

5、培训档案并保存。 五、食品安全检验制度 主要内容： 商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。制止不符合食品安全要求的食品经营。 六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度 主要内容： 明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备治理人员，在食品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 七、不符合食品安全标准食品下架退市制度 主要内容： 根据食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部

6、门的通报，发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应实行如下措施。 一、马上停顿经营，下架单独存放。 二、通知相关生产经营者和消费者。 三、马上清点不合格食品并登记造册记录停顿经营和通知状况。 四、将有关状况报告辖区工商行政治理机关。 五、根据工商部门的要求进展处理 。 明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。 八、食品安全应急预案制度 主要内容： 成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发大事，准时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中实行哪些措施;对食品安全事故

7、不得隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。 九、食品质量承诺制度 主要内容： (一)坚决贯彻执行食品安全法，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。 (二)仔细执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应安全、符合国家标准的食品。 (三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全治理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不公布虚假广告、虚假信息哄骗误导消费者。 (四)保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的制止销售的食品及失效、变质的

8、食品。 (五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。 (六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 。 (七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。 (八) 主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。 (九)本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监视。 食品安全治理制度2 一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监视治理，保障人体安康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条

9、例。 二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监视治理，均适用本条例。 三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监视治理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监视治理工作；建立健全食品安全监视治理协调机制和监视治理责任制。食品安全治理员负责食品安全日常工作。食品安全治理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。 四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。 五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食

10、品安全标准。 六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供给厂商名录中选择厂商选购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。制止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。制止使用不合格原物料生产产品。 七、建立健全的食品选购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品根据产品标准和卫生、质量治理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。 八、公司在选购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量治理体系，实行标准化治理，实施从原材料选

11、购、产品出厂检验到售后效劳全过程的质量治理。 九、做好食品初加工、贮藏和供给等食品加工过程的治理，严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 十、注意环境卫生治理，保持加工经营场所内外环境清洁。根据公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止穿插污染。按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产场地的清洁工作。 十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。 十二、严格做好食品从业人员安康治理和卫生学问培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进展安康检查，取得安康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）

12、，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。 十三、明确内部卫生治理职责，组织开展食品安全自查自纠。 十四、生产人员必需按公司SSOP卫生标准操作规程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。 十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成损害（这些制剂包括一些非自然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司食品防护规划执行。 十六、本制度自xx年xx月xx日起执行。 食品安全治理制度3 一、食品安全治理组织构成 1、单位负责人; 2、食品安全治理人员; 二、餐厅卫生制度 1、餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公

13、共痰盂和洗手设施。 2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 3、不销售变质、生虫食品。 4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。 5、效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6、点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 7、效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 1、凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 2、凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。 3、凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 4、

14、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。 5、加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的.，不得带入凉菜制作间。 6、工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 7、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 8、工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 9、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 四、初(粗)加工间制度 1、有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原

15、料不加工使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 5、工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 6、防尘防蝇设施齐全，运转正常。 五、烹调加工制度。 1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 2、块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后

16、供给; 4、炒菜、烧煮食品勤翻动; 5、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用安全标准; 7、工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 六、食品粗加工卫生制度 1、全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操

17、作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 3、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4、加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 5、工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。 6、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 食品安全治理制度4 （一）食品选购 1、制定食品选购规划。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关规划安排。 2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资

18、料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进展查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进展检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 （二）食品储存 1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货

19、商名称、联系电话等信息。 3、根据食品贮存的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对库存食品进展查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进展清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净干净，符合食品储存要求。 8、设置待

20、召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识； 10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满意其温度要求的设备设施； （三）食品运输 1、食品运输必需采纳符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。 2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 4、直接入口的散装食品

21、，应当采纳密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 （四）食品销售 1、每天对销售的食品进展查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2、对马上到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、销售的状况应建立

22、销售台帐备查，账目保管期限为二年。 （五）不合格食品退市 1、食品安全治理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停顿营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停顿经营和通知状况。 2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。 3、被召回食品，食品安全治理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。 4、召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。 5、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，根据商定执行。政府监管部门有明确要求的，根

23、据政府部门的通知要求进展处置。 6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进展保管，以备查验。 食品安全治理制度5 本单位根据中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营治理制度，确保食品经营安全。 一、进货查验记录制度。 本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不

24、经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集标准“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资料。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员安康检查治理制度。 1、从业人员务必有安康证明方可上岗，每年至少要进展一次安康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得安康证

25、明后，方可重新上岗。 2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品安全治理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、仔细制定培训规划，在有关主管行政部门的指导下，定

26、期组织治理人员、从业人员参与食品安全、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙江食品流通许可实施细则（暂行）等，准时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的榜样。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。 本单位发觉经营的食品不贴合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者

27、，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 五、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力提高售后效劳水平，保障消费者的合法权益。专心协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，专心主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。 六、食品信息公示制度。 在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，准时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询。 七、日常卫生治理制度。 1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得

28、乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。 2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续枯燥清洁，整齐有序。 4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。 1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患； 2、发生食品安全事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。 3、专心协作食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。