后厨年终工作总结.docx

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1、 后厨年终工作总结后厨年终工作总结1 20xx年立刻过去，回首20xx年的工作，身为一名后厨师长，我以身作则，严格要求我的员工，虽有做的不好的地方，我们正在努力改良。 一、菜品创新 今年经酒店组织去外边学习了新的菜品，还有新的原材料，我们正在开发讨论。 二、本钱掌握 库存货品，坚持做到先进先出，把库存时间长的原材料尽量先安排，冬季我以零库存靠拢，20xx年的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。 20xx年工作规划 回首20xx年的工作，厨房员工积极努力，在完成规划的同时也有缺乏之处，需要进

2、一步改良。 20xx年我会从一下几点去努力： 1、菜品质量： 我会每天在例会上严格要求我的员工，要有虚心好学的态度，重视食品安全卫生，出菜保质保量，菜品颜色搭协作理配备，杜绝异物杂质、变味的菜品消失。 2、餐厅后厨沟通协调： 每天准时加强对客人反应的意见，正确对待，重视并有良好的心 态，不断提升菜品质量； 3、本钱掌握： 对原材料合理利用，做到物尽其用，把好验货关，杜绝变质变味的食品流入本店，协调凉菜、中厨、面点对原材料边角料的合理利用，制止长流水长明灯； 4、菜品创新： 多去外边学习，常常去菜市场转转，发觉一些新的原材料，多与选购沟通，准时了解本地市场动态，结合本地原材料，多研发一些新的菜品

3、，20xx年我会多去外边的酒店沟通学习新菜品； 5、安全： 厨房的安全是酒店的重要部门，我会要求员工人走灯灭、水关、电关、气关，另外值班人员离店后必需把值班状况、水电气状况和后面上锁状况检查完毕后，在后厨值班本上签字后离店。 后厨年终工作总结2 伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的庆祝。20xx年的钟声马上敲响，在此我祝大家新年欢乐、工作顺当、爱情甜美、家庭和谐。20xx年在x总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。下面由我代表后厨做工作总结。20xx年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务人员大调整，制度标准的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗

4、话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从今诞生了，借此时机向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了。工作虽说辛苦，但大家不言累；要求虽说严格，但大家不言繁。正由于这种仔细扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像xx、xx等等、其优秀的工作表现为团队的建立奠定了良好的根底。治理上我们不断完善，在食品安全、厨政治理、新品开发、本钱掌握方面逐步走向完善。 一、食品安全方面 随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任

5、区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格根据收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。记得有一次，周二卫生专干xx带队，x总为首进展检查，发觉冰箱储存霉变烟笋，准时调查缘由，相关负责人惩罚、接受、存档、案例分析进展通报，从今得到了教训。原材料、半成品必需要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜贮存。现在工作当中没有发生类似状况，备货量掌握在三天以内，保证来宾吃到放心新奇安康的美食。 二、厨政治理 厨师长与副厨分工明确、帮助精神并连在一起。厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也

6、是进展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定。作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及本钱掌握两大块。并帮助x厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格根据标准去做和完善。作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。x总常说，团队稳定，出品稳定。记得在x、x、x月份的时候，后厨荷台与砧板人员流淌性很大，少的时候，两个档口只有xx人上班。在这样的状况下，厨部在x总的支持下，出台了工资改革，分档口进展工资晋级考核、缺员补助、治理基金等一系列措施。晋级制度实施后，得到了员工的确定，

7、人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。在治理基金的作用下，使厨部治理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。 三、新品研发方面 在x总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新颜色、新造型。我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。依据季节性的食材供给特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，所以我们细心研发，利用一般食材做精彩、香、味、意型的低价菜品。如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了来宾的确定，也是xx人宠爱的口味下饭菜。点心也推出了群众宠爱的紫薯球。在20xx年xx产品沟通会上，有四道菜品参展。第x届xx技能比武获得三等奖。我

8、们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将连续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。 四、本钱掌握方面 在保证出品质量的状况下，降低本钱始终是我们的重要目标，对各档口进展毛利掌握。身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低本钱的新方法。去市场询价，准确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发，做好每道菜的本钱卡，对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋，准时与财务室进展沟通，并由财务室发出停牌通知。时刻把握库存状况，坚持先进先出的原则。把存货较长的原料尽快销售出去。每月本钱卡一出，我就会第一时间告知厨房兄弟们，高了还是低了，让厨师都去关怀本钱，铺张一点原料那都是在剥削酒店的盈

9、利，都是在剥削我们自己的利益，节省无小事，从自身做起，只有我们一起仔细重视这个问题，才能实质性的解决问题。 20xx年已经过去，其存在的缺乏之处会让我们得到教训和启发。展望20xx年，我们将不断承受挑战，勇于创新，从而在20xx年制造更好的经济效益。假如说以x总为首的治理层及治理公司是帆是舵，那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨，所以，前厅后厨的兄弟姐妹们，让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上，共创佳绩吧。 后厨年终工作总结3 我祝大家新年欢乐！回首20xx年工作，在各位领导帮忙下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的效劳

10、；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。xx月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有x总及x师傅的支持和同事帮忙我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下： 一、菜品质量 菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改良。 在x师傅的带着下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经

11、济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为xx的一张名片 在大型宴会期间我本人将进展全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责 二、本钱掌握 本钱掌握方面：在保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法如：库存状态，坚决“先进先出“原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；讨论制造无本钱菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托

12、式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节省意识，从而效益最大化。 三、治理 治理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规章轨制等； 每日听取前台意见和来宾及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。 在x月份的时候酒店给我一次出外xx学习的时机，通过这次学习熟悉到自己在治理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进

13、的治理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的治理水平及烹饪技术。 以上就是我的年终总结。 后厨年终工作总结4 今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经完毕了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进展了一次总结。 一、今年的主要收获 今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的根底扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅

14、这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。 带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反应，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一局部，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。 二、今年的缺乏之处 今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些缺乏的地方的。比方说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比拟平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果

15、，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克制了自己懒散的缺点，这一年变得更加的”勤快，也变得更加的积极向上了。我会连续保持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。 三、来年的规划预备 下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家积极协作我们每一位厨师。新的一年，我会带着好这个团队做出更好的成绩的！ 后厨年终工作总

16、结5 时间荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千！现将主要工作总结如下： 一、厨房治理 1、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 2、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，取得了良好的效果。 3、筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 4、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，

17、冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力

18、翻开一个工作新局面。 后厨年终工作总结6 时间荏苒，xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的

19、改善。 3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花

20、椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以

21、落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 后厨年终工作总结7 不知不觉中，20xx年马上过过去，新的一年马上降临。在xx酒店当厨师已经快一年了，现在，就20xx年的工作做下总结： 一、菜品定位 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、厨政治理 以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，

22、以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、原材料的验收和使用 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 四、食品卫生安全、消防安全 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 五、菜肴出品把关 采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将连续努力，争取把工作做的.更好。 后厨年终工作总结8 繁忙的时间过得很快，XX年的工作完毕了

23、，我用半年的时间回忆了工作。在公司领导和同事们的支持和帮忙下，我胜利地根据公司的要求完成了自己的工作。通过学习和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的变化。现在我来总结一下边疆年的工作。 1、环境卫生 作为一个餐厅，卫生是一个特别重要的前提，它的目标是环境卫生。制定了明确分工、明确责任的治理方法，定期检查对点、冷盘、地下室、冷库、仓库。每天清洁用具和设备需要严格的个人卫生。 2、菜品质量 标准菜肴的操作。原材料加工后必需清洗和选择。盘子的外形和外形是严格要求的。 3、资源治理 合理开关水、电、气，准时杜绝铺张现象，增加员工的工效意识，加强本钱掌握，节省开支，正确掌握毛利率，提高效益。

24、4、促销宣传 提高综合接待力量，定期进展前厅、后厨培训。充分把握效劳标准，提高产品质量，提高接待力量。 5、本钱标准 时常询问原料本钱，把握市场动态，降低本钱，提高利润。 6、设备检查 时常对设备设施进展检查，对发觉问题准时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常治理，防止事故发生。 在酒店餐饮工作中，我会仔细履行职责，仔细完成上级交办的其他工作，努力做好本职工作。在接下来的工作中，我会努力工作，努力改正缺乏，发挥优势，争取做得更好，为酒店制造更高的价值。 后厨年终工作总结9 xx年马上过去，回首年前的工作规划和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力

25、，大家齐心协力，积极奋斗，在完成规划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下： 1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率

26、。 4、进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6、表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严

27、把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 【后厨年终工作总结】