厨师个人述职报告简短例文.docx

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1、 厨师个人述职报告简短例文 厨师个人述职报告简短范文 3 篇 【篇一】厨师个人述职报告简短范文 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格治理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使本钱掌握到达预期目标。在餐饮业日益剧烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量根底上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营规划，为饭店制造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事赐予了我支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了 xx 年工作。下面将 xx 年的工作就以下 5 个方面对领导及

2、各位同事做一个汇报。 一、中餐营业收入及本钱率。 xx 年总计营业收入 18.329851。完成指标 1660 万的 110%，出品本钱率 37.8%到达了饭店制定的本钱率的指标。xx 年营业收入是 1650 万。本钱率是 40%。本钱率 xx 比 xx 下降 2。2%，由本钱掌握多创利润 403200。 二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营规划。 1、依据季节原料供给特点，推出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费

3、心理。 2、5 月份经典粤菜回忆，提高了粤菜出品水平。 3、8 月份推出了以正宗川菜为主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4、9.69.8 圆满接待新东北电器新闻公布会，公司领导对菜品比拟认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售 461 盒，远远超过去年的 288 盒。 5、11 月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15 东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等

4、成为客人喜爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的 110%。 三、出品质量及创新。 1、全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2、仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，每日例会准时改良出品的缺乏。如客人反响主菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇 28、香辣风干牛 58、渔家巧合盘。客人反响长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都仔细改良。 3、有关菜品创新： A、每个主位每一个月讨论两道新菜(

5、包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 B、每月考察市场原料供给状况推出新菜式。如活黄花鱼。 C、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。 4、婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 四、本钱掌握方面：连续严格深入实行五常法，打造数字化治理模式。 1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进展检查

6、。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、铺张 3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海

7、鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s：立法守法(常标准)无法规不成方圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力量。每天早 10：30 例会下午 16：40 例会晚 8：30 培训。 依据五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱： 1、月 1020 月底考察市场，调整进货价格。 2、1020 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况。促使每位员工都要树立本钱概念。 3、研制脱式菜品(无本钱

8、菜品)，将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本钱。 4、研制造型菜式。如金丝大虾。 5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6、数字化治理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的 810 日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀本钱。 7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依 据状况安排较大型宴会菜

9、式。 五、治理方面。 1、每日例会仔细听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进展针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3、常常鼓励员工积极上进，把工作看成自己的事业。局部员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的根底，共兴金都的同时，自己各方面力量也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00 上班，有些员工为高质量完成自己的工作 8：00 就来到岗位。这样员

10、工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，xx 年通过厨房团队共同的努力，在厨房治理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本钱掌握、员工素养提高方面都取得肯定成绩，但我们更糊涂熟悉到以后的工作将更具挑战。 xx 年设想：在 xx 年胜利的五常法及数字化治理方面连续加强。这对本钱掌握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 xx 年将改良自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的.创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 xx 年每月规划有的不是特殊实际，xx 年肯定多考虑规划的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，xx 年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各

11、位同时的支持与帮忙下，我信任我们的团队将布满信念得走向一个收获的 20xx。 最终送领导和各位同事各三千万，不是 MONEY 而是：千万要欢乐、千万要安康、千万要平安。 【篇二】厨师个人述职报告简短范文 大家好!首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首过去的一年，在各位领 导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作述职如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一

12、些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、治理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日

13、例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重 要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱

14、的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来

15、招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 【篇三】厨师个人述职报告简短范文 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，承受了国家四级公共养分师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的根本学问，和同事们探讨工作的上缺乏。 在 20xx 年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个

16、工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反响力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望 20xx 年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的缺乏。 食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx 年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。 个人卫生方面，将会养

17、成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，安康的道路去进展。 实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需

18、的同时，小料的新奇度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些根本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 人际关系 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的圆满，而这个圆满会在 20xx 年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们消失意见分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个根本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，准时发觉问题，准时处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的根底上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台： 成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出积极沟通和探讨。 兴趣爱好：会和大家培育共同的兴趣爱好，比方：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。 户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 20xx 年是一个取得成绩同时又留下.