厨房员工管理规章制度厨房员工管理规章制度表(6篇).docx

《厨房员工管理规章制度厨房员工管理规章制度表(6篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房员工管理规章制度厨房员工管理规章制度表(6篇).docx（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 厨房员工管理规章制度厨房员工管理规章制度表(6篇)厨房员工治理规章制度(精)一 1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6

2、、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 厨房员工治理规章制度(精)二 为了酒店的营销运作，依据生产目标掌握生产过程的铺张，制定切合实际有用的组织构造，建立明确的岗位分工，将人员进展科学的劳动组合，使每项生产都有详细的人直接负责。 二、厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系

3、、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，承受谁的督导，同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。 1、行政总厨职责 工作规划： 、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货规划和生产安排，并进展检查和督导，保证获得信誉盈利。 、依据市场状况，作好食品节和食品周的规划。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 、依据销售和猜测，作好日常生产量的下达规划，严格掌握库存和剩余食品。 、

4、制订厨房生产运行程序的工作和工作标准。 、依据产品要求，组织制订原料的质量标准并对选购部门提出上述要求。 、制订新产品开发，试验和运用方面的规划，树立本店的餐饮风格。 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置规划。 负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产标准。 制订厨师的业务培训规划。 组织治理： 、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱生产优质产品，满意顾客需求。 、规划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 、依据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤状况。 、依据厨师的业务力量和技术特长，打算各岗人员的

5、安排和调度工作。 、依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的掌握、检查表。 食品制作： 检查开餐前的各项预备作。 检查食品制备方法和操作标准。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味。 检查装盘规格和盘饰要求。 检查生产过程中的卫生状况。 检查出菜肴速度和温度。 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品原料的利用，贮藏进展检查掌握，保证菜肴符合本钱核算。 食品销售： 、定期征求餐厅对产品质量和生产供给方面的意见，并将意见实施解决。 、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进展协作方面的指导。 、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。 其它方面： 、负

6、责厨房生产任务的安排和协调。 、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。 、监署有关工作方面的报告与申请。 2、湘、粤、西餐总厨职责： 、承受行政总厨的指令，并汇报工作。 、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。 、依据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，依据生产要求编排工作班次。 、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开发和讨论。 、对本厨房的生产进展筹划，依据菜单

7、和销售状况，每天提出所需原料的订货要求。 、每天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。 、开餐供给时现场指挥，并催促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360 、亲自负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。 、制备供给工作完毕，督导各班组做好清扫、保藏、安全工作。 、督导厨房员工人仪表，卫生，提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责： 、作班次编排，合理安排休息。 、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。 、参加岗位工作、担当岗位职责。 、把握当天菜单和任务状况，并将任务明

8、确安排给各岗。 、开餐的预备状况检查和实施，保证产品质量，工作标准。 、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。 、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产状况。 、每周进展工作班次编排，合理安排休息。 4、厨师职责： 、承受主管的工作指令，把握当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐预备工作。 开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题准时汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、安全检查和节省。 操作中发觉问题应准时汇报： 食品质量不符合要求; 上道工序的操作不符合要求; 操作的设备有特别现象; 工具或

9、用具不敷使用; 负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。 负责工作完毕后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。 承受上级的其它任务。 5、卫生、设备主管职责： 、该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。 、每天工作中催促卫生专干加强厨房卫生工作。 、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、拌面机等)保持清洁卫生。 、掌握烹调设备和工具不良气味的产生，并提 高设备效率。 、对冷藏清洁消毒设备加以维护，依据操作程序，催促清洁卫生工作。 a、设备种类; b、清理时间; c、拆卸、洗刷、安装步骤; d、安全留意事项。 e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、

10、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于治理者和全体员工对清洁卫生的重要性熟悉程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。 厨房员工治理规章制度(精)三 发包方： (以下简称甲方) 承包方： (以下简称乙方) 甲方依据需要将本公司厨房承包给乙方经营、治理，经双方相互信任、自愿、公平、的协商，达成全都甲方情愿将本公司厨房承包给乙方工作协商特签订如下协议： 一、承包期限： 承包期限暂定半年，于*年*月*日起至20xx年*月*日止。期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。 二、详细内容： 1、甲方经营场全部 间包房，现有职工 人

11、，其每天为 餐，晚餐为人民币 元/人，夜宵为人民币 元/人，供应乙方办理伙食。注：以当时物价而定 2、甲方以月数发放承包费人民币 元/整，每月 日准时发放给乙方，不得拖欠。(以上承包费已含相关税价)甲方在安排内部员工补助同时赐予乙方相对应比率补助，在正常营业期间假如甲方做出任何违反法律之事造成乙方停工与乙方无关。 3、在经营期间内，双方应根据合同条款通力协作，相互协作，双方不行无缘无故，轻率行事解除合同。 三、制度建立 1、甲。乙双方应当在本合同生效日同时实施，清点甲方所供应的设备和厨具。甲乙双方的授权代表应在物品清单上签名确认。 2、甲方将本公司厨房以包工方式承包给乙方，乙方在使用设备、中无

12、条件为甲方清洗及保养，但不包括修理。注：抽风油烟管道乙方不负责清洗。 3、乙方不负责易损易耗品的损坏与清洗如(碗，碟，员工用餐餐具等)以及出品传送。 4、甲方为乙方无偿供应全套厨房设备、厨具、餐具、水电及厨工住宿。 3、乙方在承包期内，必需添置或需要更换设备、用具等，由乙方提出申请，经甲方同意后，由甲方负责购置。 4、甲方有义务负责对厨房水、电管线路的修理保养。 5、乙方在使用前每天应检查甲方供应的全部设备。和用具。如发觉安全问题应准时通知甲方。如甲方知事后不准时修理造成乙方安全事故。将由甲方负责。 四、乙方的权限： 1、 乙方只负责操作工序，不负甲方经营盈亏。 2、 有权自主聘用，调用工作人

13、员。 3、 国家法定节假日，甲方应依法安排乙方相对应的待遇补助。 4、 甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并止举报法院或仲 裁机关处理，追究赔偿。 5、有权拒绝超出合同，而又不合法律、法规的要求。 五、甲方权限 1、乙方工作人员必需赐予甲方备案。 2、甲方有权对乙方进展各种行政治理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监视等， 3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生效劳等状况进展监视检查，如乙方未到达饭菜适当标准，甲方可提出建议，乙方应听取甲方意见进展调整。 4、 承包期内，乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度和操作规程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盗、卫生治

14、理、物流选购和供给等方面。食堂全天均应有员工值班，严防类大事发生。特殊要制止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。 5、 乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，若发生事故，查明事由确应乙方引起后果由乙方担当。甲方有权进展监视和检查 6、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，上报法院或仲裁机关处理。 六、其他事项： 1、因不行抗拒力缘由造成损失时甲方不担当乙方的经济损失，乙方不担当甲方房产和设施等经济损失。 2、如经营期间乙方供应不合格食物造成甲方员工食物中毒，经相关部门查明缘由鉴定责任方，由责任方负责全部责任并担当相应的法律后果。 3、若发觉甲方

15、职工损坏餐厅、厨房等设施，由乙方上报甲方治理人员处理。 4、承包完毕时，乙方应将甲方供应的场地、设施、设备、工具等一一清还给甲方，协作甲方完成清算工作。(不包括易损易耗品) 5、甲方不得命令、诱惑乙方做违反任何法律之事。否则责任由甲方负责。乙方工作人员在外出。下班后不得做出有违反任何法律。法规。公司利益之事。否则后果自负。 6、承包期满是否续约合同，双方必需提前一个月以书面形式 通知对方。 7、本合同若有未尽相宜，由双方代表协商处理。 8、本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前15日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效

16、。 八、 法律模式 本协议一式两份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。同时产生法律 九、补充条件： _ _ _ 甲方代表(签名) 乙方代表(签名) 单位(盖章) 单位(盖章) _年_月_日 _年_月_ 厨房员工治理规章制度(精)四 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。 2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3. 设备和用具使用完毕，使用者应准时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。 4. 各种设备和用具如有损坏，发觉人员要准时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5. 新上岗的员工，必需对厨房机械设备的性能及操

17、作方法程序承受培训，把握要领前方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 6. 员工必需对厨房里的设备，设施，功能及用途进展全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。 7. 对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行担当赔偿责任。 8. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。 9. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进展检查，一旦发觉问题，不管什么缘由，均应准时报修。 10. 由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认前方可。 1

18、1. 厨房设备消失的报修问题，由厨师进步行分类处理。 12.设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的修理费用由责任人全部担当，假如因此造严峻后果或造成直接经济损失的，责任人应担当相应的赔偿或惩罚责任; 13. 设备的使用因操人为因素造成的，其修理费用由责任人自己担当; 14. 假如设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，其修理费用则由本厨房包干安排的修理费用支付，不追究使用人的责任。 15. 厨师长将报修单的存根放到修理报告存放夹内，每天进展检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店进步行协调，其他超过三天上报店长。 16.作业时间内消失直接影响工作的设施设备必需在

19、五分钟内报修，报修后十五分钟修理人员未到现场，准时反映给厨师长或店长催修，在催修后非常钟修理人员仍未到现场由经理催修。 17. 送达报修单后，未赐予准确的修理时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。 18. 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进展处理。 附件 1. 本制度由厨师长(行政总厨)监视执行。 2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。 3. 本制度需依据实施过程中的实际状况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。 厨房员工治理规章制度(精)五 甲方 乙方 甲方需要对厨房进展修理，经甲乙双方协商，达成如下协议： 一，质量要求。 厨房顶部打木架子

20、，木架要牢固坚固，再钉扣板。所进材料经甲方验收合格前方可使用。四周墙壁粉刷要光滑平坦，墙角线条平直，地板砖平坦无空响现象。 二.价格。 1.木条，扣板，地板砖，沙子，水泥等材料按市场价格付款，运费由甲方负责，购材料算2个工作日。共计_ 元。 2.厨房装修按15个工作日算。每个工作日按 元计算。期间甲方供应午餐。共计_ 元。 三.付款方式。 工程完工，经甲方验收合格后，乙方根据教育局经费治理中心要求，办理好相关手续，按经济手续付款。本工程共计总额 甲方(签字章)： 乙方(签字章)： 年月日： 厨房员工治理规章制度(精)六 厨房消防安全责任书 为落实酒店对厨房的消防安全大事，我们要落实好安全第一，

21、预防为主方针，切实加强饭店的消防安全工作，避开各类火灾事故的发生，确保企业经营的正常运行，明确厨师消防安全责任到位。 厨师应仔细学习把握好液化石油气(柴油)的理化性能和应急事故的处理方法。 二、在使用液化石油气(柴油)前应检查各管道、灶其阀门是不是漏气，确保安全牢靠可以使用。 三、炼油、炸制食品时应随时留意油温，不得离开岗位，以防油温太高引发火灾，油烟机的火苗起火。 四、面点房、烧烤食品应掌握好烤具箱温度和烧烤时间，以避开温度时间太长引发火灾。 五、厨房内部的电器、插座等设施由工程部电工负责安装，厨师不得任凭接拉电线。 六、放工前必需仔细检查煤气瓶(柴油)阀门是不是封闭，微锅炉、烤箱是不是断电，确认无误后，切断电源方可离开。 以上六条厨师消防安全责任条款仔细请落实到厨房的各个工作岗位，经常检查。