食物与健康第二部分课件.ppt

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1、食物与健康第二部分食物与健康第二部分第1页，此课件共53页哦第二节第二节 合理营养合理营养全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当齐全、数量充足、相互间比例恰当第2页，此课件共53页哦合理营养应满足以下基本要求合理营养应满足以下基本要求1摄取的食物应供给足量的营养素和热能摄取的食物应供给足量的营养素和热能保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、修复组织、维持和调节体保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、修复组织、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体的抵抗力和免疫功能，适应各种环境和条件下的机体

2、内的各种生理活动；提高机体的抵抗力和免疫功能，适应各种环境和条件下的机体需要需要2摄取的食物应保持各种营养素的平衡摄取的食物应保持各种营养素的平衡包括各种营养素摄人量和消耗量以及各种营养素之间的平衡包括各种营养素摄人量和消耗量以及各种营养素之间的平衡第3页，此课件共53页哦3食物通过合理的加工烹调食物通过合理的加工烹调以减少营养素的损失、提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲以减少营养素的损失、提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲4食物应对人体无毒害食物应对人体无毒害不应有微生物污染及腐败变质，无农药或其他化学物质污染，加人的食品添加剂应符合规定要不应有微生物污染及腐败变

3、质，无农药或其他化学物质污染，加人的食品添加剂应符合规定要求求合理营养应满足以下基本要求合理营养应满足以下基本要求第4页，此课件共53页哦一、食物的营养价值 营养素种类是否齐全含量多少相互比例是否合适是否易于被人体消化、吸收和利用 第5页，此课件共53页哦(一一)粮谷类粮谷类粮谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱、小米等是人体能量的主要来源第6页，此课件共53页哦(一)粮谷类蛋白质谷类中蛋白质含量约810，约占膳食蛋白质来源的5060%。一般谷类蛋白质的生物学价值在6070左右脂肪谷类中脂肪含量约12左右，其中小米和玉米含脂肪量稍高，在4左右第7页，此课件共53页哦(一)粮谷类碳水化合物谷类中碳水化

4、合物含量达70 80，主要为淀粉无机盐维生素也是无机盐及B族维生素的良好来源维生素B1及烟酸，小麦胚中含有较多的维生素E 维生素A、维生素C，D第8页，此课件共53页哦加工与烹调方法加工与烹调方法无机盐、纤维素大量存在于谷皮，B族维生素和维生素E多集中在谷胚部，内胚乳则含有大量淀粉、较多的蛋白质、少量脂肪和无机盐粗加工的粮食留下纤维素、半纤维素较多，妨碍消化吸收；碾磨加工过细则连谷胚都去掉，将损失较多营养素(一一)粮谷类粮谷类第9页，此课件共53页哦小麦胚芽 营养素蛋白质、维生素和矿物质的含量明显高于小麦粉，维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、锌、硒等，硒的含量约为小麦粉的10倍左右。脂肪酸

5、多为不饱和脂肪酸。(一一)粮谷类粮谷类第10页，此课件共53页哦第11页，此课件共53页哦生理功能 麦胚芽具有增强细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆，抗衰老和预防心血管疾病作用。小麦胚芽(一一)粮谷类粮谷类第12页，此课件共53页哦小麦麸皮 营养素 膳食纤维含量最为丰富，钙、铁、烟酸、锌的含量很高，但是由于受膳食纤维和植酸的影响，吸收率较低。在麦麸中还含有较多的类胡萝卜素。(一一)粮谷类粮谷类第13页，此课件共53页哦（二）豆类蛋白质含蛋白质较多，如黑豆含50，黄豆含35 40，绿豆、赤豆含20左右。豆类蛋白含蛋氨酸不足而赖氨酸较高，与粮谷类混合食用可起蛋白质互补作用。第14页，此课件共53

6、页哦（二）豆类脂肪脂肪含量以黄豆、黑豆最高可达18，赤豆、绿豆仅1左右多不饱和脂肪酸含量较多，如豆油中亚油酸(C18:2)占51.7大豆的卵磷脂在位上带有不饱和脂肪酸，在卵磷脂胆固醇酰基转移酶作用下，可使游离胆固醇酯化，从而使胆固醇不易在血管壁沉积或使血管壁上胆固醇经酯化后又移入血浆。故大豆卵磷脂有利于防止动脉粥样斑块的发生第15页，此课件共53页哦（二）豆类碳水化合物含碳水化合物20-30，其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中的低聚糖如木苏糖、棉籽糖等在大肠内被细菌发酵产气，而引起肠胀气第16页，此课件共53页哦（二）豆类维生素和矿物质含量丰

7、富，其中B族维生素和钙的含量较高第17页，此课件共53页哦（二）豆类加工烹调豆类制成豆制品可提高蛋白质消化率生大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化，必须充分湿加热使其破坏后食用干豆类几乎不含维生素C，但经发芽成豆芽后，其含量明显提高第18页，此课件共53页哦(三三)蔬菜、水果与菌藻类蔬菜、水果与菌藻类蔬菜蔬菜 叶菜类：胡萝卜素、叶菜类：胡萝卜素、VB1，VC 根茎类根茎类 瓜茄类：辣椒（胡萝卜素、瓜茄类：辣椒（胡萝卜素、PP、VC）鲜豆类：蛋白质鲜豆类：蛋白质水果水果 鲜果鲜果 干果干果 VC 坚果坚果 野果野果第19页，此课件共53页哦 食用菌：蘑菇、香菇、银耳、木食用菌：蘑菇、香菇、银耳

8、、木耳耳菌藻类菌藻类 藻类食物：海带、紫菜、发菜藻类食物：海带、紫菜、发菜它们都是维生素和矿物质的主要来源，还含有较它们都是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，促进食欲，帮助消化消化液的分泌，促进食欲，帮助消化(三三)蔬菜、水果与菌藻类蔬菜、水果与菌藻类第20页，此课件共53页哦加工烹调加工烹调高温和日光暴晒可使食物中的维生素遭破坏高温和日光暴晒可使食物中的维生素遭破坏烹调方法不当可使水溶性维生素损失较多烹调方法不当可使水溶性维生素损失较多 VB、VC+碱碱 氧化酶破坏氧化酶破坏VC(三三)蔬菜、水

9、果与菌藻类蔬菜、水果与菌藻类第21页，此课件共53页哦菌藻类食物还具有明显的保健作用菌藻类食物还具有明显的保健作用蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用人体免疫功能和抗肿瘤作用香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用(三三)蔬菜、水果与菌藻类蔬菜、水果与菌藻类第22页，此课件共53页哦 海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿黑木耳能抗血小板聚集和延缓血凝时间，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样

10、硬化等菌藻类食物还具有明显的保健作用(三)蔬菜、水果与菌藻类23第23页，此课件共53页哦(四四)蛋、肉、禽、鱼、奶类蛋、肉、禽、鱼、奶类动物性食物包括畜禽肉、禽蛋类、水产类和奶类，是人体优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。第24页，此课件共53页哦鸡蛋鸡蛋必需氨基酸含量丰富，且其比值符合人体需要必需氨基酸含量丰富，且其比值符合人体需要蛋中脂肪绝大部分存在于蛋黄内，且分散成小颗粒易于吸收蛋中脂肪绝大部分存在于蛋黄内，且分散成小颗粒易于吸收（卵磷脂、胆固醇）（卵磷脂、胆固醇）维生素维生素A、维生素、维生素D和核黄素的良好来源和核黄素的良好来源富含钙、磷、铁，但铁主要与卵黄

11、高磷蛋白结合，故吸收富含钙、磷、铁，但铁主要与卵黄高磷蛋白结合，故吸收率仅为率仅为3左右左右(四四)蛋、肉、禽、鱼、奶类蛋、肉、禽、鱼、奶类第25页，此课件共53页哦含量为含量为10 20，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸高于粮谷，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸高于粮谷类类含量因品种、年龄、肥瘦程度及部位而异，一般在含量因品种、年龄、肥瘦程度及部位而异，一般在10 30左右，以饱和脂肪酸为主左右，以饱和脂肪酸为主肉类食品肉类食品（牲畜的肌肉、内脏及制品）牲畜的肌肉、内脏及制品）蛋白质蛋白质脂肪脂肪(四四)蛋、肉、禽、鱼、奶类蛋、肉、禽、鱼、奶类第26页，此课件共53页哦B族含量也较多，动物肝中富含维生素族含

12、量也较多，动物肝中富含维生素A、维生素、维生素D无机盐无机盐含量约含量约0.8 1.2，为铁、磷的良好来源，其中铁主要为，为铁、磷的良好来源，其中铁主要为卟啉铁，消化吸收率高卟啉铁，消化吸收率高维生素维生素(四四)蛋、肉、禽、鱼、奶类蛋、肉、禽、鱼、奶类第27页，此课件共53页哦(四)蛋、肉、禽、鱼、奶类u肉类烹调后味道鲜美，鲜味主要来自含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、氨基酸等。成年动物肌肉中含氮浸出物较幼小动物多,因此成年动物肉汤味浓厚。第28页，此课件共53页哦禽、鱼、虾、蟹蛋白质含量为12 22，必需氨基酸比值接近肉蛋鱼类含量约1 5，含多不饱和脂肪酸较多尤其C20

13、:5及C22:6，近年来国内外用鱼油的多不饱和脂肪酸防治心血管疾病收到一定疗效海鱼含碘较多，鱼肝中含大量A脂肪维生素和无机盐第29页，此课件共53页哦蛋白质蛋白质 3左右，消化率左右，消化率92含量为含量为2.5 7，其颗粒小，易于消化吸收，其颗粒小，易于消化吸收碳水化合物碳水化合物乳中乳糖含量为乳中乳糖含量为4.6%6.8，乳糖有调节胃酸，促，乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，并可促使乳酸杆菌繁殖，进胃肠蠕动和消化腺的分泌，并可促使乳酸杆菌繁殖，有助于胃肠道功能有助于胃肠道功能但有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻称乳糖不但有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻称乳糖不耐

14、症耐症(lactose intolerance)奶类奶类脂肪脂肪第30页，此课件共53页哦奶中维生素奶中维生素B2和维生素和维生素A含量较多，维生素含量较多，维生素D含量不高含量不高无机盐无机盐乳中含钙、磷较多，但含铁量很少，属贫铁食品乳中含钙、磷较多，但含铁量很少，属贫铁食品维生素维生素奶类奶类第31页，此课件共53页哦二、营养调查及其评价二、营养调查及其评价营养调查是全面了解人群或个体营养状况的基本方法营养调查是全面了解人群或个体营养状况的基本方法通过调查了解我国不同人群膳食构成及营养水平，为有计划地通过调查了解我国不同人群膳食构成及营养水平，为有计划地改善和提高我国人民的膳食质量提供科学

15、依据改善和提高我国人民的膳食质量提供科学依据第32页，此课件共53页哦 膳食调查膳食调查营养调查营养调查 体格检查体格检查 生化检验生化检验二、营养调查及其评价二、营养调查及其评价第33页，此课件共53页哦1.体格检查体格检查身体测量身体测量临床体检临床体检营养缺乏病体征检查营养缺乏病体征检查身体测量主要是测量身长、体重、皮下脂肪厚度等项指标，身体测量主要是测量身长、体重、皮下脂肪厚度等项指标，了解身体发育情况了解身体发育情况营养缺乏病体征检查主要是检查有无营养缺乏病营养缺乏病体征检查主要是检查有无营养缺乏病第34页，此课件共53页哦 身体测量身体测量身长身长体重体重皮褶厚度皮褶厚度1.体格检

16、查体格检查第35页，此课件共53页哦A标准体重，或称理想体重标准体重，或称理想体重身长身长165165厘米以上者：标准体重厘米以上者：标准体重(kg)(kg)；身长；身长(cm)-100(cm)-100身长身长165厘米以下者：标准体重厘米以下者：标准体重(kg)：身长：身长(cm)-105(男男)标准体重标准体重(kg)；身长；身长(cm)-100(女女)1.体格检查体格检查第36页，此课件共53页哦1.体格检查标准体重土标准体重土10为正常体重为正常体重超过超过10-20为超重为超重超过超过超过超过2020以上为肥胖以上为肥胖以上为肥胖以上为肥胖低于低于10-20为瘦弱为瘦弱低于低于20以

17、上为严重瘦弱以上为严重瘦弱A标准体重，或称理想体重标准体重，或称理想体重37第37页，此课件共53页哦BMI；体重；体重(kg)身高身高(m)2B.体质指数体质指数(Body Mass lndex，BMl)体重过低体重过低 18.5正常范围正常范围 18.523.9超重超重 2427.9肥胖肥胖 28 1.体格检查体格检查第38页，此课件共53页哦当检查发现缺乏病体征时，表明营养不足已经历了一当检查发现缺乏病体征时，表明营养不足已经历了一个过程个过程2 2营养缺乏病体征检查营养缺乏病体征检查营养缺乏病的发生是一个渐进的过程，各种营养缺营养缺乏病的发生是一个渐进的过程，各种营养缺乏病的症状和体征

18、也因发展阶段的不同而有所区别，乏病的症状和体征也因发展阶段的不同而有所区别，每一种营养素长期摄入不足都会引起相应的特征性每一种营养素长期摄入不足都会引起相应的特征性改变，但对某一个体来说，可能会同时存在一种或改变，但对某一个体来说，可能会同时存在一种或多种营养素摄人不足引起的症状和体征的变化多种营养素摄人不足引起的症状和体征的变化第39页，此课件共53页哦诊断诊断有皮肤干燥，暗适应时间延长等有皮肤干燥，暗适应时间延长等2个以上体征者即可诊断个以上体征者即可诊断角膜软化、毕脱氏斑单独出现即可诊断角膜软化、毕脱氏斑单独出现即可诊断(1)(1)维生素维生素A A缺乏病缺乏病临床表现临床表现 暗适应能

19、力减退，暗适应时间延长暗适应能力减退，暗适应时间延长(大于大于30s)；夜盲；结膜；夜盲；结膜干燥；角膜干燥，角膜软化，角膜穿孔；毕脱氏斑；皮肤干燥；角膜干燥，角膜软化，角膜穿孔；毕脱氏斑；皮肤干燥，鳞皮，毛囊角化等干燥，鳞皮，毛囊角化等第40页，此课件共53页哦临床表现：临床表现：食欲减退，倦怠无力；多发性神经炎；肌肉酸痛食欲减退，倦怠无力；多发性神经炎；肌肉酸痛(腓肠肌压痛腓肠肌压痛)；心悸、气短；心脏扩大；心悸、气短；心脏扩大(右心显著右心显著)；浮；浮肿等肿等 (2)(2)维生素维生素B B1 1缺乏病缺乏病(脚气病脚气病)诊断：诊断：下肢水肿、心脏扩大单独出现，排除其他心、肾疾下肢水

20、肿、心脏扩大单独出现，排除其他心、肾疾患，即可诊断。腓肠肌压痛、多发性神经炎患，即可诊断。腓肠肌压痛、多发性神经炎(膝反射膝反射亢进或消失亢进或消失)单独出现，排除其他神经系统疾患，即单独出现，排除其他神经系统疾患，即可诊断可诊断第41页，此课件共53页哦诊断诊断 有脂溢性皮炎，角膜周围充血或血管形成，有脂溢性皮炎，角膜周围充血或血管形成，口角炎，唇炎，舌炎等口角炎，唇炎，舌炎等2个以上体征，即可诊断。有舌炎，个以上体征，即可诊断。有舌炎，阴囊炎单一体征，亦可诊断阴囊炎单一体征，亦可诊断(3)(3)核黄素缺乏病核黄素缺乏病(维生素维生素B B2 2缺乏病缺乏病)临床表现临床表现 视力模糊、畏光

21、；睑缘炎；角膜周围充血或血视力模糊、畏光；睑缘炎；角膜周围充血或血管形成；口角炎管形成；口角炎(乳白色、糜烂、裂隙乳白色、糜烂、裂隙)；舌炎；舌炎(肿胀、紫肿胀、紫红、裂纹、乳头肥大或萎缩、地图舌红、裂纹、乳头肥大或萎缩、地图舌)；口唇炎；口唇炎(唇红唇红肿、唇裂、脱屑、糜烂肿、唇裂、脱屑、糜烂)；阴囊、会阴皮炎；脂溢性皮；阴囊、会阴皮炎；脂溢性皮炎炎(好发在鼻唇沟、面颊、眉间、耳后、乳房下部等好发在鼻唇沟、面颊、眉间、耳后、乳房下部等处处)第42页，此课件共53页哦诊断诊断有猩红色舌炎，对称性皮炎即可诊断有猩红色舌炎，对称性皮炎即可诊断(4)(4)尼克酸缺乏病尼克酸缺乏病(癞皮病癞皮病)临床

22、表现临床表现暴露部位对称性皮炎；舌炎暴露部位对称性皮炎；舌炎(舌面光滑、猩舌面光滑、猩红、乳头肿大或萎缩红、乳头肿大或萎缩)；腹泻；精神神经异常；腹泻；精神神经异常(烦躁、焦虑、抑郁、健忘、失眠、感觉异常烦躁、焦虑、抑郁、健忘、失眠、感觉异常)等等第43页，此课件共53页哦临床表现：临床表现：齿龈炎齿龈炎(齿龈紫红，肿胀，压疼，出血齿龈紫红，肿胀，压疼，出血)；皮下出；皮下出血血(点状或斑状点状或斑状)；肋骨串珠；肋骨串珠(肋骨与肋软骨交接处扩肋骨与肋软骨交接处扩大大)；四肢长骨端肿胀；毛囊角化；四肢长骨端肿胀；毛囊角化(维生素维生素A A治疗无治疗无效效)等等(5)(5)维生素维生素CC缺乏

23、病缺乏病(坏血病坏血病)诊断：诊断：齿龈炎齿龈炎(口腔卫生好口腔卫生好)，骨膜下出血单独出现即可诊断，骨膜下出血单独出现即可诊断第44页，此课件共53页哦临床表现：临床表现：兴奋不安，好哭多汗；肌肉松软，蛙状腹；前囟大，方颅；兴奋不安，好哭多汗；肌肉松软，蛙状腹；前囟大，方颅；兴奋不安，好哭多汗；肌肉松软，蛙状腹；前囟大，方颅；兴奋不安，好哭多汗；肌肉松软，蛙状腹；前囟大，方颅；肋骨串珠，郝氏沟，鸡胸；手饲，肋骨串珠，郝氏沟，鸡胸；手饲，肋骨串珠，郝氏沟，鸡胸；手饲，肋骨串珠，郝氏沟，鸡胸；手饲，X X X X型或型或OOOO型腿；脊柱弯型腿；脊柱弯型腿；脊柱弯型腿；脊柱弯曲；牙齿发育障碍等曲

24、；牙齿发育障碍等曲；牙齿发育障碍等曲；牙齿发育障碍等(6)(6)维生素维生素D D及钙缺乏病及钙缺乏病(佝偻病佝偻病)诊断：诊断：诊断：诊断：根据典型体征较易诊断根据典型体征较易诊断第45页，此课件共53页哦临床表现临床表现临床表现临床表现疲乏无力，头晕眼花；心慌，气短；面色苍白，口疲乏无力，头晕眼花；心慌，气短；面色苍白，口疲乏无力，头晕眼花；心慌，气短；面色苍白，口疲乏无力，头晕眼花；心慌，气短；面色苍白，口唇、眼结膜苍白；匙状指；异食癖等唇、眼结膜苍白；匙状指；异食癖等唇、眼结膜苍白；匙状指；异食癖等唇、眼结膜苍白；匙状指；异食癖等(7)(7)营养性贫血营养性贫血诊断诊断诊断诊断根据症状

25、及血红蛋白化验确诊根据症状及血红蛋白化验确诊根据症状及血红蛋白化验确诊根据症状及血红蛋白化验确诊第46页，此课件共53页哦三、生化测定三、生化测定1 1 1 1蛋白质营养状况的检验与评价蛋白质营养状况的检验与评价蛋白质营养状况的检验与评价蛋白质营养状况的检验与评价 常用指标有：血清蛋白质含常用指标有：血清蛋白质含常用指标有：血清蛋白质含常用指标有：血清蛋白质含量、血红蛋白、转铁蛋白、肌酐量、血红蛋白、转铁蛋白、肌酐量、血红蛋白、转铁蛋白、肌酐量、血红蛋白、转铁蛋白、肌酐-身长指数等身长指数等身长指数等身长指数等 2 2 2 2维生素维生素维生素维生素A A A A营养状况检验营养状况检验营养状

26、况检验营养状况检验 常用指标有：血清维生素常用指标有：血清维生素常用指标有：血清维生素常用指标有：血清维生素 A A A A含量、含量、含量、含量、视觉暗适应功能测定、血浆中视黄醇结合蛋白的测定视觉暗适应功能测定、血浆中视黄醇结合蛋白的测定视觉暗适应功能测定、血浆中视黄醇结合蛋白的测定视觉暗适应功能测定、血浆中视黄醇结合蛋白的测定 3 3 3 3维主素维主素维主素维主素D D D D及钙营养状况检验及钙营养状况检验及钙营养状况检验及钙营养状况检验 常用指标有：血清钙含量、血钙常用指标有：血清钙含量、血钙常用指标有：血清钙含量、血钙常用指标有：血清钙含量、血钙和磷乘积、血清碱性磷酸酶活性等和磷乘

27、积、血清碱性磷酸酶活性等和磷乘积、血清碱性磷酸酶活性等和磷乘积、血清碱性磷酸酶活性等4 4 4 4维生素维生素维生素维生素B B B B1 1 1 1、B B B B2 2 2 2、尼克酸及、尼克酸及、尼克酸及、尼克酸及CCCC营养状况检验多采用尿负荷试营养状况检验多采用尿负荷试营养状况检验多采用尿负荷试营养状况检验多采用尿负荷试验方法验方法验方法验方法第47页，此课件共53页哦具体方法具体方法具体方法具体方法受试者清晨空腹口服维生素受试者清晨空腹口服维生素受试者清晨空腹口服维生素受试者清晨空腹口服维生素B B B B1 1 1 15 5 5 5 g g g g 维生素维生素维生素维生素B B

28、 B B2 2 2 2 5mg 5mg 5mg 5mg 尼克酸尼克酸尼克酸尼克酸50mg50mg50mg50mg 维生素维生素维生素维生素C 500mgC 500mgC 500mgC 500mg (14 (14 (14 (14岁以下儿童减半岁以下儿童减半岁以下儿童减半岁以下儿童减半)收集收集收集收集4 4 4 4小时尿，测定尿中小时尿，测定尿中小时尿，测定尿中小时尿，测定尿中4 4 4 4种维生素排出量种维生素排出量种维生素排出量种维生素排出量如膳食中的这些维生素含量丰富，尿中维生素的排如膳食中的这些维生素含量丰富，尿中维生素的排如膳食中的这些维生素含量丰富，尿中维生素的排如膳食中的这些维生素

29、含量丰富，尿中维生素的排出量就高；反之就低出量就高；反之就低出量就高；反之就低出量就高；反之就低三、生化测定三、生化测定第48页，此课件共53页哦第49页，此课件共53页哦四、我国居民营养现况四、我国居民营养现况我国过去的膳食营养是属于贫困型及半温饱型我国过去的膳食营养是属于贫困型及半温饱型就全国范围讲，已达到了温饱水平。历史上若干的贫困地区，在就全国范围讲，已达到了温饱水平。历史上若干的贫困地区，在膳食营养方面也已得到了基本满足膳食营养方面也已得到了基本满足第50页，此课件共53页哦食物品种单调或缺短、挑选不当或食用方法不科学而引起的缺铁、缺钙、缺维生素食物品种单调或缺短、挑选不当或食用方法

30、不科学而引起的缺铁、缺钙、缺维生素A A与核黄素等与核黄素等也有由于膳食成分搭配不合理，以致由于成分不平衡而形成的营养失调性的疾病如心血管疾也有由于膳食成分搭配不合理，以致由于成分不平衡而形成的营养失调性的疾病如心血管疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤，这些疾病已列居中国居民死因的前三位。病、脑血管疾病和恶性肿瘤，这些疾病已列居中国居民死因的前三位。而超重或肥胖则无论在儿童或成年人中均已成为中国经济较发达地区居民中的现实营而超重或肥胖则无论在儿童或成年人中均已成为中国经济较发达地区居民中的现实营养问题。养问题。总之，中国目前的营养状况是总之，中国目前的营养状况是“不足不足”与与“过量过量”并存，营养不

31、良依然存在，并存，营养不良依然存在，“富裕病富裕病”呈上升趋势呈上升趋势。四、我国居民营养现况四、我国居民营养现况第51页，此课件共53页哦 膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。食中各种食物间的组成关系。五、膳食结构与膳食指南五、膳食结构与膳食指南第52页，此课件共53页哦第一种类型，是西方第一种类型，是西方第一种类型，是西方第一种类型，是西方“三高三高三高三高”型膳食型膳食型膳食型膳食高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加，严重威胁着

32、居民高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加，严重威胁着居民高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加，严重威胁着居民高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加，严重威胁着居民的身体健康。此种膳食结构以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消的身体健康。此种膳食结构以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消的身体健康。此种膳食结构以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消的身体健康。此种膳食结构以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能达费量很大，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能达费量很大，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能达费量很大，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能达14.7MJ(3500kcal)14.7MJ(3500kcal)14.7MJ(3500kcal)14.7MJ(3500kcal)，蛋白质与脂肪达，蛋白质与脂肪达，蛋白质与脂肪达，蛋白质与脂肪达100g100g100g100g和和和和150g150g150g150g三种类型三种类型五、膳食结构与膳食指南五、膳食结构与膳食指南第53页，此课件共53页哦