酒店卫生管理规章制度9篇.doc

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1、 酒店卫生管理规章制度9篇 一、 卫生治理组织构成： 组长：邹静 组员：冯忠茹 向彩霞 二、 从业人员安康检查、卫生学问培训及个人卫生制度（详细负责：邹静） （一）从业人员安康治理 1、新上岗的效劳员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进展卫生学问教育，并经考核后才能上岗。 2、效劳员必需每年体检一次，并进展卫生学问培训。 （二）个人卫生治理 1、从业人员应保持良好的个人卫生，进展卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 三、 公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（详细负责：冯忠茹） 1、供顾客使用的公共用品用具

2、应严格做到一客一换一消毒。制止重复使用一次性用品用具； 2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常； 3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止穿插传染； 4、清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合食(饮)具消毒卫生标准规定； 5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物； 6、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放； 7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。 8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清

3、洁卫生，呈现本色。 9、上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 10、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品； 四、 卫生检查奖惩考核治理制度（详细负责：向彩霞） 1、自查由专职的卫生治理人员组织规划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业 人员开展卫生考核工作。 2、检查内容主要是效劳过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 3、有以下状况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，其次次以后每次罚款20元并通报批判： 1)安康检查合格证明过期，进展卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的； 2)客用饮具外表

4、不光滑、有油渍、水渍和异味； 3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品； 4)卫生间有积水、积粪、有异味； 5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未准时报告的； 6)地面有果皮、痰迹和垃圾的； 7)发觉安康危害事故与传染病未准时报告的。 五、 环境卫生清扫保洁及通风系统清扫治理制度（详细负责：邹静） 1、室外公共区域应随时保持洁净干净。 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 3、废弃物应每天去除一次，废弃物收集容器应准时清洗，必要时进展消毒。 4、定期进展病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 5、托付具有相应资质的卫生技术效劳

5、机构对室内空气、用品用具等定期进展检测。 酒店卫生治理制度 篇二 一、目的为加强酒店治理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、内容 （一）食品卫生根本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持安康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特殊是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或安康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必需洗手消

6、毒。 （二）预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必需新奇，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要准时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必需在专用冷拼间操作

7、加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1、5-2米处。非冷拼间人员不准任凭入内，冷拼间内不准存放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必需洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必需将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必需彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必需马上消毒；熟食刀具存放时

8、加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度准时间必需保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必需回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量预备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进展消毒。 2、消毒程序严格执行“一

9、洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。 3、使用消毒液进展消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷洁净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 （四）预防毒性动植物食物中毒 1、制止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。 （五）预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、

10、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。 三、考核 1、凡违反本规定的，赐予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严峻后果的，赐予责任人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关惩罚规定执行。 四、本规定自下发之日起执行，由行政治理人员监视。 酒店卫生治理规章制度 篇三 一、卫生治理组织 1、本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生安全的第一责任人，对宾馆卫生安全负全面责任。 2、主管负责人，对宾馆卫生负全面治理责任。并担当卫生治理职能。 （1）组织从业人员进展卫生法律法规和卫生学问培训。 （2）制订宾馆卫生治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查。 （3）检查宾馆卫生状况并记录

11、，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见。 （4）对宾馆卫生检验工作进展治理。 （5）组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍宾馆卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 （6）承受和协作卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并照实供应有关状况。 二、从业人员安康检查制度 1、宾馆从业人员应按宾馆卫生法规定，每年进展一次安康检查，如遇特别状况还应承受临时检查。 2、新参与工作或临时参与工作的人员应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从事接触直接入宾馆的工

12、作。 4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的。医院证明方可重新上岗。 三、从业人员卫生学问培训制度 1、应按宾馆卫生法有关规定，每年承受宾馆卫生法律法规及相关卫生学问的培训学习，经考核合格前方可上岗。 2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训状况应记录在案。 3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问，使从业人员了解熟识有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 4、应建立从业人员学习培训、考核档案。 5、对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。 四、卫生检查制度 1

13、、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 2、由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进展卫生检查工作。 3、每次检查均应将发觉问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。 4、应针对检查中发觉的问题，提出改良及处理意见，对不符合卫生要求的行为应准时制止。 5、健全卫生治理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6、应建立卫生治理档案备查。 五、个人卫生制度 1、应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 2、不得用手直接抓取各类布草。 3、不得穿戴工作衣帽进入厕所。 4、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。 5、非工作人员不得随便进出垃圾处理区。 6、工作

14、人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 7、不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。 六、库房治理制度 1、库房要有专人治理，严格执行布草出入库检查验收制度。 2、布草的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜亮，码放整齐，隔墙离地，定期检查。 宾馆卫生治理制度 篇四 一、酒店卫生治理制度 酒店卫生治理制度岗位卫生责任制度一）酒店卫生治理制度总则 1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消

15、毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、仔细执行法定传染病报及公共场所危害安康事故报告制度。 二、酒店卫生治理制度客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶倍储存柜 5、程序 （1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； （2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； （3）用消毒剂配上

16、肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片一片净消毒片； （4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上； （5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒； （6）翻开消毒电源，消毒至少45分钟后将茶杯取出； （7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； （8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三、酒店卫生治理制度餐饮部卫生治理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建立，更关系到广阔消费者的身体安康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 酒店卫生

17、治理制度 篇五 本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生治理，员工均应熟知本制度并遵照执行。 一、消毒间必需做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。 二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进展，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 三、消毒后的清洁物品应马上存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要照实填写工作记录。 四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。 五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必需放置在专用保洁设施内。 六、应保证去污池、消毒池、清

18、洗池池内清洁，无污迹、残渣，全部消毒用容器均应能够正常使用，消失损坏应准时向部门负责人报告。 七、员工采纳化学消毒剂进展消毒时，应开窗通风或翻开排风设备。 八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。 九、消毒间负责人完成消毒操作后应准时将消毒间上锁。 十、地面采纳湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。 宾馆卫生治理制度 篇六 一、证照治理 1、卫生许可证原件按卫生局的要求悬挂在宾馆显著位置，由总经办负责定期年检； 2、 如需使用证照必需经主管领导或办公室主任同意批准，说明使用范围和使用时间，办理外出携带手续后，方可携带外出。未经主管领导批准，任何人不得复印、外借。 3、证照不得丧失、损坏

19、。如消失损坏或丧失，除马上向主管领导报告外，要马上与发证机关联系，准时办理证照的挂失和补办手续。 4、从业人员安康合格证明及卫生学问培训合格证明真实有效。 二、从业人员安康检查、卫生学问培训考核及个人卫生制度 （一）从业人员安康检查 1、定期组织直接为顾客效劳的从业人员进展安康检查和卫生学问培训，取得“安康合格证”前方可上岗。卫生学问培训时间要大于18小时，把握有关卫生法规、根本卫生学问和根本卫生操作技能等。 2、对体检中发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，必需准时调离直接为顾客效劳的岗位，治愈前不能从事直接为顾客效劳的工作。 3、从业

20、人员个人卫生良好，工作服干净，做到“五勤”即勤理发、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣。 4、培训公共用品的清洗消毒程序。 5、建立完善的公共场所做作业人员安康状况及培训状况档案记录。 （二）卫生学问培训 1、从业人员应当完成规定学时的卫生学问培训，把握有关卫生法律法规，根本卫生学问和卫生操作技能等。 2、从业人员卫生学问培训每年进展一次。 3、从业人员取得卫生学问培训合格证明前方可上岗。 （三）个人卫生 1、从业人员应保持良好的个人卫生，进展卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油及佩带饰物； 2、从业人员应有两套以上工作服，工作服应定期清洗，保持清洁； 三、公共用品用具购置验收、

21、储存及清洗消毒保洁制度 （一） 公共用品用具选购 1、选购的物品应符合国家有关卫生标准和规定要求。选购物品应做好记录，便于溯源。 2、选购的一次性卫生用品，消毒品，化装品等物品中文标识应标准，并附有必要的证明文件。 3、选购的物品入库前应进展验收，出入库时应登记。 （二） 公共用品用具贮存 1、公共用品用具贮存间应保持通风和清洁，无鼠害，苍蝇，蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。 2、不同物品应分类，分架存放，物品距墙壁，地面均应在10厘米以上。棉织品宜存放于贮存柜中。 3、物品的贮存应遵循先进先出原则，并定期检查，准时清理过期物品。 4、有毒有害物品应有专间或专柜存放，上锁

22、，专人治理，并有物品使用登记。 （三） 公共用品用具清洗消毒 1、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。 2、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。制止重复使用一次性用品用具。 3、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。 4、清洗饮具，盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止穿插传染。 5、清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光滑，无油渍，无水渍，无异味，符合食(饮)具消毒卫生标准规定。 6、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。 四、卫生

23、检查制度 1、各场所效劳员上班时是否统一着装，衣着干净，个人卫生是否“勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发”。 2、客房卫生是否做到“十二洁一整齐”即门窗、四壁、顶棚、地面、灯具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、柜等洁净清洁，行李物品摆放整齐。 3、客房床单、被套、枕巾等卧具是否做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具是否送洗衣房单独消毒。 4、各场所茶具和口杯是否每日清洗消毒，清洁的茶具和口杯是否外表光滑，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。 5、各场所卫生操作时，使用洁具是否有“三桶” 、“四帕” ，并按类分开配套使用，标志是否清晰。 6、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”是

24、否每日清洗和用多功能消毒液。 7各场所消毒间是否畅通，无积水，面盆、浴缸、墙壁瓷砖是否无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。 五、公共场所危害安康事故报告制度 1、凡在公共场所发生以下传染病及危害顾客安康事故，必需马上报告当地卫生执法监视所和疾病预防中心。 1) 因微小气候不符合卫生标准造成顾客虚脱休克； 2) 因空气质量恶化造成顾客呼吸道染病爆发； 3) 因生活饮用水患病污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒； 4) 因公共用具、用品和卫生设施患病污染所致的传染性疾病、皮肤病； 5) 因意外事故所造成顾客一氧化碳、氨气、氮气、消毒杀虫剂等中毒； 6) 因发生或者发觉不明缘由的群体性疾病；

25、7) 因剧烈噪声噪声造成顾客短暂性听力损害； 事故报告责任人为经营单位负责人及卫生负责人，其他人员也有义务报告。单位或个人对突发大事不得隐瞒、缓报、谎报。 2、严格隔离现场，并会同卫生部门准时赴现场处理。 3、处理外国旅游者重大事故时，要马上通过外事治理部门，通知有关国家驻华使馆和组团单位。 4、事故处理后，马上写出事故调查报告，其内容包括：事故经过及处理、事故缘由及责任、事故教训、今后防范措施，并送至当地卫生执法监视所和痢疾预防掌握中心。 5、若发觉疫情，首先准时报成都市卫生执法监视所： X市疾控中心疫情电话： X市监查局电话： X区疾控中心电话： X区监视所电话： 6、假如在现场发生病情应

26、准时送医院处理求治。 7、爱护现场，等待医生提取残迹进展化验，防止病毒扩散。 六、预防掌握传染病传播应急预案及安康危害事故应急预案 1、为了有效预防、准时掌握和消退突发的传染病传播的危害，保障宾馆客人及工作人员身体安康与生命安全，维护正常的经营秩序，制定本条例。 2、突然发生可能造成宾馆客人及工作人员安康严峻损害的重大传染病疫情、群体性不明缘由疾病、食物中毒大事后，宾馆设立突发大事应急处理指挥小组，由宾馆领导和有关部门负责人组成，宾馆领导担当组长，负责对宾馆突发大事应急处理的统一领导、统一指挥。其他有关部门，在各自的职责范围内做好区域内疏散客人、维护秩序等应急处理工作。 3、 突发大事发生后马

27、上向市疾控中心报告 ；不隐瞒、缓报、谎报传染病安康危害事故； 4、严格隔离传染源，并积极帮助卫生医务人员救治事故受害者，实行预防掌握措施，防止事故的继发。； 5、 突发大事应急工作，遵循预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、反响准时、措施坚决、依靠科学、加强合作的原则。 七、卫生档案治理 卫生档案档案包括以下内容： 1、从业人员安康合格证明和卫生学问培训合格证明，安康相关产品卫生许可批件或备案文件（复印件）等； 2、卫生治理制度； 3、卫生治理组织机构或卫生治理人员与从业人员岗位职责； 4、发生传染病传播或安康危害事故报告制度； 5、公共用品用具清洗，消毒记录； 6、设备设施维护与

28、卫生检查记录； 7、每年度检测报告； 8、客用化装品生产企业的营业执照、卫生许可证、产品检验报告单等相关资料复印件； 治理要求： 1、各项档案中应有相关人员的工作记录并签名； 2、档案应有专人治理，各类档案记录应进展分类；有关记录至少应保存三年。 八、设施设备维护保养制度 1、接听报修电话或报修单时应礼貌用语，并认真听取和记录修理地点及内容等状况。 2、修理人员应在最短时间内赶到现场，如客房已经出租，应由客房中心效劳员配同，在征得客人同意或不打搅客人的状况下快速抢修，修理完毕后，修理人员和效劳员共同检查验收签字，并向客人致歉。 3、如遇设备损坏较严峻，应向客人解释，并告知客房中心，由客房中心征

29、得客人同意后为客人换一新居。 4、如客人挂“请勿打搅”的警告牌，而在当班时间内无法修理时应在交接班记录本上注明，并嘱咐客房中心当客人同意修理后准时通知再次修理。 5、未住人的客房如需停电停水修理或一时无法修复时，应马上通知客房中心做为修理房。 6、餐饮部或大厅需要修理时，原则上要避开早晚营业顶峰，在无人用餐的状况下进展修理，特别状况应征得客人同意后快速抢修，修复后做好清理善后工作，并向客人至歉。 7、发生大的工程大事（如主水管爆管，主线路损坏等），部门经理、主管都应在第一时间赶到现场处理。 酒店卫生治理规章制度 篇七 一、目的 为提高日顺宾馆卫生治理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环

30、境，特制定本制度。 二、内容 1、卫生治理包括个人卫生治理、物品及设备卫生治理和食品卫生治理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进展清理的责任。治理人员对下级的卫生工作负有治理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作工程进展专业化清洁与治理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生治理标准： （1）员工仪容仪表和个人卫生。 （2）把握必要的卫生学问。 （3）身体、心理安康，须持安康证上岗。 5、食品卫生治理标准参见关于宾馆食品卫生的治理规定。 6、物品及设备卫生治理标准：保持物品及设备外表平坦、光亮、无异味、

31、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进展。对检查出的问题，根据标准追究责任和进展惩罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求外表平坦、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。 （1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予0.10.5元的惩罚。 （2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予0.52元的惩罚。 （3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予25元的惩罚。

32、 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予1元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据宾馆相关制度进展惩罚。 酒店卫生治理制度 篇八 （一） 总则 酒店卫生治理制度 1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，

33、并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害安康事故报告”制度。 （二） 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2)把茶杯放到清洗池内，用清 洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒

34、水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）； 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； 6)翻开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三) 餐饮部卫生治理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建立，更关系到广阔消费者的身体安康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 2

35、、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有安康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、治理人员应非常重视效劳人员的个人卫生与安康，要为他们制造一些必要的条件，并常常进展检查催促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 2、 手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤局部。 3、 效劳员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、 从

36、碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、 不行使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不洁净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。 10、在效劳过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。 11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。 12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名精彩的效劳员。 一) 总则 1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒

37、衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害安康事故报告”制度。 二) 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具

38、：茶杯储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）； 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； 6)翻开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三) 餐饮部卫生治理制度 卫生工作关系到企业的信誉

39、和经营，又关系到社会精神文明建立，更关系到广阔消费者的身体安康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有安康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、治理人员应非常重视效劳人员的个人卫生与安康，要为他们制造一些必要的条件，并常常进展检查催促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；

40、不准随地吐痰；不准吸烟。 2、 手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤局部。 3、 效劳员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、 不行使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不洁净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。 10、在效劳过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。 11、收市时留意卫生，牙签

41、、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。 12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名精彩的效劳员。 四、公共场所治理制度及禁示制度 1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。 2、 严格执行卫生部公布的公共场所卫生治理条理实施细则中的总则、卫生治理、卫生监视、罚则、附则等内容。 3、公共场所直接为顾客效劳的从业人员每年进展一次安康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的

42、疾病的，治愈前不得从事直接为顾客效劳的工作。 4、 公共场所应做好以下卫生工作： 1) 公共场所环境简单，应避开滋生虫害，避开其成为传播某些疾病的媒介； 2) 从业人员人员的安康状况与顾客的安康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的安康检查； 3) 对供公众使用的器具，应严格执行消毒治理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病； 4) 公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作； 5)公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，简单使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，准时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能； 6)公共场所简单通过物件的”存放或接触，产生相互污染，影响人们的安康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类治理工作，避开穿插污染； 5、 酒店严格执行以下禁烟制度： 1) 员工在公共场所制止吸烟，违规者根据员工手册惩罚； 2) 酒店做好制止吸烟的宣传教育工作； 3) 在制止吸烟的公共场所内设置醒目的制止吸烟标志； 4) 在制止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。 五、空调清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为来宾供应舒适的消费环境，特制