餐饮工作报告(集合15篇).docx

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1、 餐饮工作报告(集合15篇)餐饮工作报告1 近年来在领导亲切关心下，在公司的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助经理同全体员工一道，端正态度、克制困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务。作为餐饮部经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议。 一、思想学习方面。 1、能够仔细学习公司相关文件内容、领悟通知精神，并准时向员工进展传达，涉及到详细工作的，能够帮助部门经理仔细组织实施(迎接工作组检查，大型接待，春节、五 一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够根据公司的统一部署和经理的详细要求，严厉仔细的落实工作);积极参加组织

2、的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进展总结和自我批判，不计较个人得失;作为一级治理人员，思想行动始终和党支部保持全都，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行治理工作时能够做到客观公正。(员工例会上、部门办公会都做过自我批判，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工心情不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮忙员工，对大局部员工力量、特点、工作状况比拟了解)这些方面我能够给下属员工起榜样带头作用。 2、作为餐饮部经理，我时刻提示自己要加强学习，不断提高自身综合素养和工作力量，以适应餐饮部的进展需要。首先学习现

3、有的制度标准，并从工作实际动身，积存治理效劳中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度(餐厅效劳120个怎么办);二是参与行业内的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，准时转训(六常治理法);三是是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作缺乏(在安全卫生方面存在的突出问题，向员工进展了通报)。 二、履行职责方面。 在过去的一年里我仔细履行经理岗位职责，公司交办的各项经济业务指标，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓本钱促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色

4、。 1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际状况，吸取前年工作失误的阅历教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我实行的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安全学问，不断提高员工安全意识，避开因人员思想麻痹大意，而消失的担心全事故;加强治理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避开因治理混乱、人员失控，而消失的担心全事故;加强检查，对工作中简单消失问题的环节，做为我治理检查工作的重点，积极避开因发觉隐患不准时，而消失的担心全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有消失过安

5、全事故和较大的安全隐患，为完成全年各项经济任务制造了肯定条件。 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作安排，屡次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的规划、内容和考核题目进展了完善更新;针对日常效劳中遇到的问题，我整理了餐厅效劳120个怎么办，帮忙员工克制阅历缺乏、常识欠缺等因素，最大限度地躲避工作失误，提高了员工处理问题的”力量;帮助经理首次组织、开展了“餐饮专业学问竞赛”提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好气氛，员工积存了阅历;餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中走动式治理，尽量在第一时间把握状况，发觉问题能够快速处理

6、。通过以上工作，为餐饮部效劳质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。 3、真抓本钱促利润。根据公司的要求，加强了低值易耗品的治理，实行了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效掌握(仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节省尽1000元);加强了餐具治理，对非正常损耗的餐具，特殊是新餐具、珍贵餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元)，并结合所学“六常治理法”，屡次组织员工学习了如何削减餐具破损的详细方法，起到了积极作用;屡次组织员工对现有设备、用具进展盘点和修理，在把握设备、用具使用状况的同时，也提高了利用率和使用寿命;加强了日

7、常消耗水、电等消费大项的治理，在治理过程中随时发觉、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响效劳质量的状况下力行节省。 4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到听从领导、下情上达，在执行治理工作时无论是对治理人员还是效劳员，能够做到敬重下属、一视同仁;屡次代表公司同治理人员，探望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的暖和;平常情愿与员工进展工作和思想沟通，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮忙员工解决问题、克制困难;我们本着对工作负责的态度，常常与治理人员交换意见，各种信息能够准时精确进展传递，前台与后厨的协作比拟开心和默契，这些都促进了餐饮部团队建立的和谐稳定。 三、存在差距及努力方向。

8、 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、治理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、学问构造不够全面，制约治理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，治理工作有时被动。 3、行业信息把握不准时，创新力量明显缺乏。 4、对员工业务抓的不够，整体效劳水平提高不快。 努力方向： 1、要强化个人学、注意实践，不断完善学问构造，提高自身的综合素养和驾驭工作的力量，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把公司领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中

9、去。 3、要通过多种渠道了解餐饮酒店业的进展趋势，把握周边同行的新动向，汲取别人家的好阅历好做法，结合本部门的实际状况，开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 四、工作详细设想： 1、要突出餐饮效劳文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求效劳人员必需把握菜品的养分成效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，(例如

10、海参、鲍鱼、山药的养分成效;东坡肉、夫妻肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热忱，从而不断提高部门整体效劳水平。 设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得肯定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。(竞赛内容会很广泛如菜谱学问一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等) 3、要提倡部门全员参加治理。涉及到部门全面建立方面的问题，鼓舞员工多提建议，提好建议，所以我们

11、可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是公司提高经济效益、提高效劳质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝铺张等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，马上赐予嘉奖。转变过去治理只是少数领导的事这种思想误区，用制度鼓励人，使部门每一名员工都参加到治理中去。 4、要加强员工思想道德教育。在常常开展专业学问培训的同时，也不能忽视员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民胜利典范，都值得我们去观看、学习和体会。这种方式可以加强部门的精神文明建立，提高团队的战斗力和力争上游的和谐气氛。 5、要强调治理的最

12、终目的。治理不是把员工管怕、管跑、更不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“荣耀榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，催促责任人限期整改问题，可以避开一些低级失误的连续消失，从而更好地表扬先进、鞭策落后。 6、要连续完善内部资料。今年要依据工作中遇到的新问题、新状况，连续整理完善“餐厅效劳120个怎么办”形成“餐厅效劳150个怎么办”假如条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地协作公司“员

13、工手册、礼仪手册?的学习，不断提高部门员工的整体素养。 7、要加大奖惩力度。假如条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到50元，公司每月评比的最正确员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地表达最正确优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严峻警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应马上赐予辞退，以保持效劳质量和队伍的稳定。 8、要常常走出去学习。固步自封、闭门造车，永久都会落到别人的后边，只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断提高自己，由于以前治理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了，局部员工的确存

14、在着自满心情，对新观点、新理念、新方法承受缓慢，甚至存在抵触心情。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干效劳人员外出学习，转变局部员工，特殊是老员工的思维方式和工作态度。 最终把一句话送给大家，在新一年工作中肯定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!” 以上报告不妥之处，请领导、同志们批判指正。 感谢大家! 餐饮工作报告2 一、20xx年餐饮部的经营指标完成状况汇报 1、餐饮部20xx年的规定经营指标为内部款待150万，实际接待收入454718元，完成规定任务的30.3%；会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的43.9%；客用早餐接待人次为12469，

15、本钱合计为311725元（以25元/位），餐饮部食材的总本钱为544941.47（包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和）。参考本年的经营数字，我们可以看出，我部在20xx年的工作中有效的掌握了餐饮本钱，但是20xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及效劳质量上，所以20xx年的工作重点要在提高菜品质量以及效劳质量上下足工服，让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化，欢送来自各部同事们以及领导们的监视、指正。 2、餐饮部客用早餐使用状况统计 依据客人用餐率图表可以看出：客人用餐顶峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品治理，提高效劳质量，从而增加客人的满足度。

16、 这是第一年客用早餐比拟有效全面的数据，我部将在将来的两年内会连续统计可用早餐数据，从而摸出可用早餐的规律，日后提前做好预备，为客人供应更好的早餐效劳。 3、餐饮部本钱统计 4、餐饮部能耗状况统计 20xx年9月-20xx年10月用水明细 20xx年12月-20xx年10月用水明细 二、本年详细工作 1、由于餐饮部的.设施设备及物资种类多、数量大，使用频率较高，为了能够严格执行和落实酒店的节能方针，掌握部门的本钱消耗，在完成日常接待工作的同时，我部门着重对餐饮部员工进展了“节能降耗”的培训，例如：在用餐完毕之后，第一时间将不必要的灯光设备全部关闭；客用早餐毕餐之后，将剩余的菜品运到员工餐厅，到达降耗的目的到达节能目的，增加员工的节省意识。 2、内部接待以及团餐： 餐饮部VIP接待：106次；团队接待：9次，总计115次。 在餐饮部全部所涉及文字以及数字统计的全部表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档，作为我以往部工作见证以及以后工作