酒吧管理制度(15篇).docx

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1、 酒吧管理制度(15篇)酒吧治理制度1 1吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台全部装备运行是不是正常。 2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并依据所需准时补充货源。 3熟习酒吧内全部酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其隐藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。 4随时留意吧台内全部杯具，用具的清洁卫生，必需保证洁净、无破损、无污点。 5出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。 6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人效劳。 7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。 8放工前仔细盘点当日营业所剩酒水的数目并做

2、好记录（盘点存货），与值班保安进展交接。 9月底依据经营猜想提出下月吧台酒水与物品的申购数目。 工作流程 1准时按班次上班，不得迟到早退。 2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参与班前会 3盘点酒水，检查制冰机制冰状况及其它装备是不是运行正常 4补充当日所需酒水及物品。 5清扫吧台内全部清洁卫生预备餐中相干物品。 6接单后须认真看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）餐中照单按时按量正确无误地出货。 7对前台所退酒水要认真查看，按规定在单据上签字。 8出品茶，干果，制作果盘。 9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应准时处理。做到台面、地面清洁其中星期一

3、全面清扫、整理，进展大扫除。 10营业完毕后盘点水果与干果数目，准时叫其次日货。 11营业完毕后将吧台清洁卫生清扫洁净；并对所剩酒水进展盘点记录，锁好吧台全部酒柜。 酒吧治理制度2 首先你自己的酒水学问要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告知他们缘由。比方补充冰箱很简洁的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也特别重要，盘点利于发觉是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的状况等等。可以有效的掌握本钱的方法之 一、单据漏洞 1、单据

4、领用无记录 一但丧失或消失问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。 2、单据无人核对号码，数量。 在使用后如发觉无人核对，会有幸运心理的员工使用这样的漏洞进展作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进展每日的核对单据工作。 3、单据化单脚不规章 单据假如化单脚不规章，简单在使用后被人连续填写品种进展贪污，而因接手的人过多而无法进展查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。 二、效劳员作弊 1、借用酒水 效劳员向熟识的吧台人员借用酒水进展销售。吧台酒水不外借，违者重罚。 2、剩余酒水 效劳员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，猎取利润。客人结帐后请主管级以上人员进展检查，将剩余酒水返还酒吧。

5、 3、效劳员存酒 将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给效劳人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。 4、效劳员私带酒水、香烟进场 带入后进展贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进展检查、监视，包括带入的与本公司一样品牌的香烟。 5、哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价。每桌必需放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。 三、效劳员、吧台联合作弊。 1、利用返还酒水 吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与效劳员进展二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。 2、利用过期存酒 吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给效

6、劳员进展销售 一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进展登记上报处理。 3、借取效劳员酒水 有意向的进展我出酒你贩卖的方针进展谋取利润，酒吧主管在收市后进展酒水每日盘点，如发觉缺少，按公司销售价格当日补足。 4、勾兑酒水 将返还的剩余开瓶酒水进展勾兑与效劳员在次进展销售，酒吧主管与厅面主管联合监视效劳员不行将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发觉盘赢酒水马上入帐。 5、可屡次使用或无帐物品 如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管常常保持沟通与监视。 四、收银员、效劳员联合作弊。 1、退酒水 在客人买单后，有剩余酒水未准时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，猎取利润。

7、收银员在客人买单后马上封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。 2、作废单据 将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同共享利润。酒吧主管、厅面主管准时监视检查。 营业前的工作程序 营业前工作预备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒预备工作等。 （一）酒吧内清洁工作。 1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。外表光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑外表而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在外表擦抹，至污迹完全消逝为止。清洁后要在酒吧台外

8、表喷上蜡光剂以爱护光滑面。工作台是不锈钢材料，外表可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。 2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必需对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗洁净污迹，再用清水抹洁净。 3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要屡次用拖把擦洗地面。 4、酒瓶与罐装饮料外表清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特殊是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而外表积

9、满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的外表擦洁净以符合食品卫生标准。 5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要根据规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。 6、酒吧柜台外的地方每日根据餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或效劳员做。 （二）领货工作。 1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特殊留意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领

10、货一样，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。 2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器简单损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。 3、领百货。百货包括各种表格（酒水供给单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和本钱会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。 （三）补充酒水。 将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水肯定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以

11、免因酒水存放过期而造成铺张。特殊是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，略微疏忽都会引起不必要的铺张。这是调酒员要仔细对待的。 （四）酒水记录。 每个酒吧为便于进展本钱检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：bar book。上面清晰地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的详细数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要精确地清点数目，记录在案，以便上级检查。 （五）酒吧摆设。 酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、便利工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶

12、装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒,餐后甜酒分开；二是价线最贵的与廉价的分开摆，例如干色自兰地，廉价的几十块钱一瓶，珍贵的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈设的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进适宜的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满意和享受。常常用“饭店专用”散卖瞩与陈设酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以便利工作。不常用的酒放在酒架的高处，以削减从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，由于拿取不便利，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要便利操作，加冰块的杯

13、（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。 （六）调酒预备。 1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。 2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，翻开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，由于钛罐翻开后，内壁有水份很简单生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。 3、水果装饰物，橙角预先切好

14、与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，外表太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。 4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在洁净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。 （七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连

15、续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换洁净的。 （八）工程修理，在营业前要认真检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；全部家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要立刻填写工程修理单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人修理。 （九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特殊是酒水供给单与调拔单肯定要预备好，以免影响营业。酒吧客人效劳流程效劳流程分为：迎宾效劳、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒效劳、为客人验酒、开瓶与斟酒效劳、为客人结帐效劳。 a迎宾效劳问候客人到达酒吧时，效劳员应主动热忱地问候“您好”、“晚上好”等礼貌

16、性问候语。 b领坐效劳 引领客人到其宠爱的座位入坐。单个客人喜爱到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，效劳员可领其到小圆桌就座并帮助拉椅并遵照女士优先的原则。 c为客人点酒 客人入座后效劳员应立刻递上酒水单，稍等片刻后，效劳员或条就是在询问客人喜爱喝什么酒水。效劳员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并急躁答复客人的有关提问。开单后，效劳员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。 d为客人调酒 调酒师接到点酒单后要准时调酒，并应留意以下事项：调酒时要留意姿态正确，动作潇洒，自然大方。调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈设柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。严格按配方要求调制

17、，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而打算是否需要。调酒师调酒时要按标准操作。调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应准时放回原处，调酒工具应准时清洗。当吧台前的客人杯中的酒水缺乏1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。把握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等e为客人送酒效劳 效劳员为客人送酒时，应留意以下礼仪： 效劳员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。 送就是应先放好杯垫和免费供应的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。” 酒吧治理制度3 （1）酒吧

18、发生起火，发觉人员要准时向组员、组长汇报，并取就近的干粉灭火器扑灭火源。 （2）组员在接到报告后，快速通知电工切断电源，并快速疏散人员撤离、组织成员灭火，准时拨打火警电话报警。 （3）如火势未得到掌握，消防车辆到达后，组长要安排专人引导消防车进入，并向消防人员介绍状况，帮助消防人员灭火。 （4）如有人员受伤，组长要准时拨打急救电话，并安排专人帮助急救。 （5）火警解除后，组长要帮助消防人员调查火灾缘由，安排其他善后处理。 酒吧治理制度4 一、岗位职责 1.在酒吧范围内招呼客人。 2.依据客人的要求写酒水单，到吧台取酒水，并负责客人走时的结帐。 3.按客人要求供给酒水，供应令客人满足而又恰当的效

19、劳。 4.做好营业前的一切预备工作，保持酒吧的整齐、清洁。 5.清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到洗碗间清洗。 6.熟识各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。熟识效劳程序和要求。 7.帮助调酒师清点存货，做好销售记录。 8.帮助填写酒吧用的各种表格。 9.清理酒吧内的设施，如台、椅等。 二、任职条件 1.了解酒单内容。具有丰富的酒水学问和其他学问。 2.了解为客人供应的效劳程序，擅长进展实际操作。 3.能进展酒吧效劳根本英语会话。 4.具有高中以上文化程度。 5.具有大方、礼貌、得体地为客人供应酒水效劳力量。 1、清洁： 下午6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面(木质、铜、钢制构造

20、)、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必需一尘不染，光滑、光明，并在7：15分之前完成以上工作。 2、推销饮品： A以客人的消费范围推销 B以客人的身份推销 酒吧治理制度5 1吧台人员必需遵守本店规章制度，完全听从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益动身，创一流的产品和优质的效劳。 2吧台全体员工必需遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前预备工作。 3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必需穿戴整齐方可进入。 4吧台全体人员当班时，必需保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿势，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟

21、和吃东西，营业时间严禁和其他部门谈天玩耍等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严峻者当即开除。 酒吧治理制度6 直属上级： 下级：酒水部经理、筹划部经理、营销部经理、工程部 J、音控1仔细执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。 2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。 3制定工作规划、，并催促下级执行。 4仔细抓好大堂内各项工作，制定将来规划，并向上级汇报月度规划。5注意下级素养的提高与培育，不断提高低级的职业标准、学问程度、操作技能、强化时尚酒吧意识。 6负责受理客人投诉，妥当处理客人与酒吧之间发生的问题，对

22、客人提出的问题进展帮助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。 7负责酒吧的掌握和把握。 8把握酒吧的经营定位并适时的依据市场需要进展调整推陈出新。 B大堂经理 直属上级：常务副总经理 下级：大堂主管、清洁部、迎宾 1在常务副总经理的领导下，全面负责治理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺当进展。 2严于律己、以身作责，具有剧烈的上进心与良好的综合素养，以俱乐部的整体利益为动身点以激发员工工作潜能为工作重心，以制造良好的为目的，全力搞好本部门经营治理工作 3建立和建全部门，各岗位详细工作内容、操作标准、标准等，并监视贯彻实施。 4充分发挥下级工作

23、人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作状况，奖勤罚懒、赏罚清楚。 5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培育剧烈的，强化员工对客人的，全面提高效劳质量。 6积极听取下级的、意见、建议，集体民主的分析争论解决问题。7搞好本部门的物资财产治理，掌握易耗物品的有效使用，节省本钱开支，定期协作相关部门的检查。 8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。9参与俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调协作工作。并起到本部门的承上起下的作用。 C营销部经理 直属上级：常务副总经理 下级：经理助理 1直接对常务副总经理负责。 2肯定听从上级工作安排、帮助参加各项接待或出访

24、活动安排。3积极宣传公司的和完善设施，树立良好的公司形象，并留意了解客人对公司的意见准时汇报。 4随时收集、整理相关信息、为本部门制定。5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并帮助各部门搞好。 6不断扩大自己和下属的学问面、提高，参与公司的各项活动，增加自己的业务应酬水平技巧。 D酒水部经理 直接上级：常务副总经理下级：调酒师、吧员 1具备高度的责任心，提前上岗，最终离开工作岗位。2负责和其他部门的工作协调。3负责本部门的工作会议及。 4检查开吧前的预备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 5检查责任区域内是否有其它问题或，如有特别状况应马上上报处理。6检查每日报表是否精确，数量金额

25、是否相符。7负责安排本部员工的日常工作及督导的效果。8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题准时解决订正。9听从上级指挥，完成上级交给的其它任务。E调酒师 直接上级：吧台经理 1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。2全面负责吧台的各项监视检查。 3把握各项设备设施的使用方法及维护保养学问。 4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5负责全部物品的清点、登记、统筹。7做好每日销售报表。 8在吧台积极活泼的带动饮酒气氛并适时的进展鸡尾酒促销。9每日依据吧台经理的规定和要求进展花式调酒表演。10勤练花式动作削减失误并不断的增加花式动作及欣赏性。F吧员 直接上级；吧台经理 1在规定时间内做

26、好区域卫生，检查吧台全部设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并依据所需准时补充货源。3熟识酒吧内全部酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其贮存方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 4随时留意吧台内全部用具的清洁卫生，必需保证洁净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、精确、高质量。 6前吧应于顾客积极沟通并保持好良好的关系，尽量了解熟识顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人效劳。 7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的过失。 8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以到达提升经营气氛的效果。9下班前仔细清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），依据提出其次天的酒水

27、申购数量。并将吧台内清洁做洁净，一切恢复正常前方可下班。 工作流程 1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。 2、更换挂好工作牌，按时到指定地点参与班前会 3、清点酒水，检查制冰状况及其它设备是否运行正常 4、补充当日所需酒水及物品。 5、清扫吧台内全部清洁卫生 6、后吧人员提前于9：00钟前预备10个生果，并在营业中依据营业状况增加备用生果 7、照单按时按量精确无误地出货。 8、接单后须认真看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找） 9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过35分钟。 10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台

28、、房时间不得超过510分钟。 11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应准时处理，做到台面、地面清洁其中星期一清扫死角等吧台卫生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机 四、五、六则重复上述程序。周日全面清扫、整理 12、营业完毕后将吧台清洁卫生清扫洁净；并对所剩酒水进展清点记录，锁好吧台全部。 13、吧台出品工作程序：效劳员喊单、递单吧台审查制作出品、存单效劳员按实际出货。 酒吧治理制度7 常务副总经理 直属上级：董事总经理 下级：大堂经理、酒水部经理、筹划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控1仔细执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。 2主

29、持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。 3制定工作规划、培训规划，并催促下级执行。 4仔细抓好大堂内各项工作，制定将来规划，并向上级汇报月度规划。 5注意下级素养的提高与培育，不断提高低级的职业标准、学问程度、操作技能、应变力量、强化时尚酒吧意识。 6负责受理客人投诉，妥当处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进展帮助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。 7负责酒吧音乐类型的掌握和把握。 8把握酒吧的经营定位并适时的依据市场需要进展调整推陈出新。 大堂经理 直属上级：常务副总经理 下级：大堂主管、清洁部、迎宾 1在常务副总经理的领导

30、下，全面负责治理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺当进展。 2严于律己、以身作责，具有剧烈的上进心与良好的综合素养，以俱乐部的整体利益为动身点以激发员工工作潜能为工作重心，以制造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营治理工作 3建立和建全部门治理制度，各岗位详细工作内容、操作标准、效劳质量标准等，并监视贯彻实施。 4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作状况，奖勤罚懒、赏罚清楚。 5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培育剧烈的团队精神，强化员工对客人的效劳意识，全面提高效劳质量。 6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，

31、集体民主的分析争论解决问题。 7搞好本部门的物资财产治理，掌握易耗物品的有效使用，节省本钱开支，定期协作相关部门的检查。 8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。 9参与俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调协作工作。并起到本部门的承上起下的作用。 营销部经理 直属上级：常务副总经理 下级：经理助理 1直接对常务副总经理负责。 2肯定听从上级工作安排、帮助参加各项接待或出访活动安排。 3积极宣传公司的优质效劳和完善设施，树立良好的公司形象，并留意了解客人对公司的意见准时汇报。 4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作规划。 5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并帮助各部

32、门治理人员搞好接待工作。 6不断扩大自己和下属的学问面、提高业务技能，参与公司的各项活动，增加自己的业务应酬水平技巧。 酒水部经理 直接上级：常务副总经理 下级：调酒师、吧员 1具备高度的责任心，提前上岗，最终离开工作岗位。 2负责和其他部门的工作协调。 3负责本部门的工作会议及员工培训。 4检查开吧前的预备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有特别状况应马上上报处理。 6检查每日报表是否精确，数量金额是否相符。 7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题准时解决订正。 9听从上级指挥

33、，完成上级交给的其它任务。 调酒师 直接上级：吧台经理 1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 2全面负责吧台的各项监视检查。 3把握各项设备设施的使用方法及维护保养学问。 4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 5负责全部物品的清点、登记、统筹。 7做好每日销售报表。 8在吧台积极活泼的带动饮酒气氛并适时的进展鸡尾酒促销。 9每日依据吧台经理的规定和要求进展花式调酒表演。 10勤练花式动作削减失误并不断的增加花式动作及欣赏性。 吧员 直接上级；吧台经理 岗位职责 1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台全部设备运行是否正常。 2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并依据所需准时补

34、充货源。 3熟识酒吧内全部酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其贮存方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 4随时留意吧台内全部用具的清洁卫生，必需保证洁净、无破损、无污点。 5出品时要保证快速、精确、高质量。 6前吧应于顾客积极沟通并保持好良好的关系，尽量了解熟识顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人效劳。 7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的过失。 8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以到达提升经营气氛的效果。 9下班前仔细清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），依据经营猜测提出其次天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做洁净，一切恢复正常前方可下班。 工作流程 1、19：0

35、0准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。 2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参与班前会 3、清点酒水，检查制冰机制冰状况及其它设备是否运行正常 4、补充当日所需酒水及物品。 5、清扫吧台内全部清洁卫生 6、后吧人员提前于9：00钟前预备10个生果，并在营业中依据营业状况增加备用生果 7、照单按时按量精确无误地出货。 8、接单后须认真看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款） 9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过35分钟。 10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过510分钟。 11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使

36、之摆放有序，空瓶、空罐应准时处理，做到台面、地面清洁其中星期一清扫死角等吧台卫生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面清扫、整理 12、营业完毕后将吧台清洁卫生清扫洁净；并对所剩酒水进展清点记录，锁好吧台全部酒柜。 13、吧台出品工作程序：效劳员喊单、递单吧台审查制作出品、存单效劳员按实际出货。 酒吧治理制度8 （1）当酒吧内发生斗殴大事时，应马上关停音乐、打亮灯光，制止劝阻斗殴双方，劝散围观人员。 （2）如双方不听劝阻，事态连续进展，场面难以掌握时，应准时报告公安机关。保安员应快速到场戒备，爱护其他顾客、员工的人身安全，爱护酒吧的财产安全。 （3）警

37、方到达现场后，应帮助警方对现场的掌握和调查，并帮助警方辩认滋事者。如有人员受伤，给伤者予以急救后交警方处理。酒吧物品有损坏的，现场须保持原状以便警方勘查和追究赔偿。 （4）如斗殴者逃离，应登记车牌号码、颜色、车型及人数等特征，报告警便利于警方调查。 2、吸毒大事的应急措施： （1）酒吧效劳人员及其他员工发觉顾客有吸毒征兆，应准时制止，如不听制止，准时向组长汇报。 （2）组长在接到汇报后要准时向组长汇报，并伴随效劳人员前去制止客人。如仍旧不听制止的，组长应准时向公安机关报警。 （3）公安机关到现场后，组长或组员准时向警方汇报详细状况，并安排人员帮助警方调查及抓捕涉毒人员。 酒吧治理制度9 一、员

38、工嘉奖 1.嘉奖形式 口头表扬、通报表扬、颁发奖品与奖金、授予优秀员工称号、晋升工资 2.嘉奖行为 1、拾金不昧,为酒吧赢得声誉 2、维护酒吧正常秩序,揭露、检举坏人坏事 3、工作中坚持原则,秉公办事,廉洁奉公 4、积极参与培训并获得优异成绩 5、全月出满勤,表现积极 6、为顾客供应优质效劳,工作积极,仔细负责,受到顾客表扬 7、发觉事故苗头,准时实行措施,防止重大事故发生 8、严格掌握开支,节省费用,成绩显著 9、为酒吧的进展提出合理化建议,实施后有显著成效 10、在其他方面有突出奉献 二、员工纪律处分 1.口头警告 (1)上班迟到、早退 (2)上班时仪容仪表不整,如头发散乱、手插口袋、倚靠

39、墙壁、佩戴除婚戒之外的饰物、浓妆艳抹、衣冠不整上班等。 (3)与顾客交谈有不礼貌的行为举止,如在顾客面前梳头、打呵欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。 (4)上班时打私人电话或私自会客。 (5)上班时间吃零食、看报纸、谈天等。 (6)在酒吧内粗言秽语、高声喧哗、争吵或玩耍。 (7)工作时效劳效率差,工作马虎。 (8)在非吸烟区吸烟。 2.书面警告 (1)一个月内迟到、早退三次 (2)工作不仔细,纪律松懈,工作时间做与工作无关的事情。 (3)不听从酒吧治理者的治理。 (4)与顾客发生争吵或对顾客不礼貌。 (5)工作疏忽。使酒吧财产或经营受到损失。 (6)擅自翻动顾客物品。 (7)出示假病假条。 (8)

40、未经同意擅自调班、调休。 (9)严峻违反酒吧治理制度。 (10)擅离岗位。 (11)工作时间打瞌睡。 (12)泄露酒吧商业隐秘。 (13)工作时间喝酒或酒后上班。 (14)对可能发生的”事故不汇报或隐瞒。 (15)违反卫生安全条例与酒吧卫生安全治理制度。 (16)未经批准在自己的更衣柜内存放酒吧、顾客或其他员工财物。 3.严峻警告 (1)一个月内连续旷工三天。 (2)未经许可擅自将酒吧财产移到别处。 (3)拒不承受调查。 (4)损坏顾客与酒吧财产。 (5)设备治理不善,造成酒吧严峻损失。 (6)违反安全防火标准,造成事故隐患。 (7)利用岗位便利谋取私利。 (8)向顾客索取财物、小费等。 (9

41、)偷盗物品,伪造单据,与顾客串谋损害酒吧利益。 4.开除或辞退 (1)效劳态度恶劣,受到顾客书面投诉并经调查属实。 (2)偷窃酒吧、顾客或同事财物。 (3)涂改、假造单据。 (4)搬弄是非,诽谤他人,影响团结。 (5)有意破坏酒吧设备设施。 (6)在酒吧内销售私人物品。 (7)在酒吧内有损害酒吧形象的言行举止。 (8)常常违反酒吧规定,屡教不改者。 (9)触犯治安治理惩罚法及国家任何法律。 备注:口头警告一次扣50元,书面警告一次扣100元,严峻警告一次扣200元。 以上排列种种行为仅为举例,过失行为不局限于以上所列条款。 酒吧治理制度10 为了更好地完善本店的财务制度，特制定以下规定。 1、

42、每天上班前效劳员向经理领取酒水单并做好登记工作。次日上班前由经理监视盘点酒水单的张数。如有丧失按每张10元罚款。 2、收银员收款后盖章须直接把红单交给效劳员，有效劳员交给吧司取货。 3、吧司看单后出酒，吧司的红单与收银台的白单必需保持一米以上的距离。 4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。 5、吧司管货，收银员管钱，全部货物必需开单才能出货，每月盘点如有缺货由吧司负责。 6、酒水单需要涂改时必需经过效劳员、经理和吧司签名才能有效。 7、效劳人员开错单，送错酒水烧烤小吃等由该效劳人员负责。 8、存酒单由客人自行保管，剩余的酒水进库房作增加库存处理，其他人员不得私自处理剩余的酒水。 9、获奖的瓶盖上缴公司统一按规定处理，不得私自公开，否则，每发觉一个罚款10元，其次次发觉按开除处理。 10、每张报销单必需由经办人、验收人和经理签名方可报销。 11、每店店长享有200元内非正常支出的打算权，超出200元的非正常开支必需报请总经理批准。 12、每店店长享有肯定量的签单权，财务必需做好签单的每天登记工作。 13、每月的月底为固定盘点时间，月中不定期盘点1-2次，由财务主管负责安排时间。盘点必需经理、收银和吧司到场监视，并在盘点单上签名确认。 14、收银员每天按