酒店厨房配菜安全心得体会关于厨房安全的心得体会(六篇).docx

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1、 酒店厨房配菜安全心得体会关于厨房安全的心得体会(六篇)有关酒店厨房配菜安全心得体会一 乙方：_ 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1.甲方把_厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为_年，即从_年_月_日起至_年_月_日止，其中试用期为_个月，即从_年_月_日起至_年_月_日止，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3.甲方免费供应乙方工作餐、宿舍。 4.乙方每月总工资为人民币_元，每月_日 _日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定出

2、合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5.甲方赐予乙方每月_天休班，在不影响正常营业状况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6.甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1.乙方须保证至少_人到甲方厨房工作(其中炒锅_人、砧板_人、凉菜_人、面点_人、打荷_人)，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要到达国家厨师一级水平，其它厨师也要到达国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不

3、适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2.乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达_的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数(所差毛利率比乘菜金营业总额)的_%扣除工资。 3.乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4.乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防疫

4、部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7.乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8.乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。 9.乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10.乙方需交纳制服及工作保证金人民币_元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。 11.若双方中止本协

5、议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 12.乙方须于_月_日_时前人员到位;乙方每天须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。 乙方代表签字：_ 甲方代表签字：_ _年_月_日 有关酒店厨房配菜安全心得体会二 敬重的领导： 您好! 您好!首先，特别感谢您这半年来对我的信任和照顾。 这段时间，我仔细回忆了这半年来的工作状况，觉得来xx酒店工作是我的幸运，始终以来我

6、也特别珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关怀和教育让我感谢不尽。在xx酒店工作的半年多时间中，我学到许多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关怀和培育，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。特别感谢这份工作赐予了我很好的熬炼时机，但同时，我觉察自己从事这份工作心有余而力缺乏，长时间的工作让我有点吃不消。故我打算辞职，请您支持。 请您谅解我做出的打算。我将做到年底完毕后离开宾馆，以便完成工作交接.我很圆满不能为宾馆辉煌的明天奉献自己的力气。我只有诚心祝福xx酒店的业绩一路飙升!老板及各位同事工作顺当! 此致 敬礼! 辞职人：xxx 20xx年x月x日 有关酒店厨房配菜

7、安全心得体会三 直接领导：董事会或总经理治理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调整，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料讨论开发、厨政治理讨论工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和掌握。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发大事。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进展厨政作业治理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进展厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调整各厨房厨师的人员

8、配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的选购，供给与存储规划，并对其作业治理流程进展亲密监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进展检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供给。 6、依据总公司规划，定期组织菜品讨论与开发，并负责完成各个时期菜品研发职责指标。 7、依据公司总经理指示，参加和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨沟通会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政治理制度执行状况进展监视和订正。 直接领导：总厨(无总厨由总经理)治理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，依据他们工作表现的好坏，正

9、确行使表扬和批判、嘉奖或惩罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种预备工作。 工作职责： 1、依据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进展。 3、巡察检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力气，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购规划。 5、依据不一样季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进展考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的”晋升调动提出意见经批实施。 8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进展现场把关，重要客人可亲自操作。 9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为效劳工作带给良好的根底。 10、负责掌握食品和有关劳动力本钱，精确把握原料库存量，了解市场供给状况和价格。依据原料供给和来宾的不一样口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，常常检查和掌握库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。

11、高档原料的进货和领用务必经厨师长审核或开单才能领发，把好本钱核算关。11、负责指导主厨的日常工作，依据客人口味要求，不断改善菜品质量、并帮助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。12、常常与各部门联系协调、并听取来宾意见，不断改善工作。 直接领导：厨师长治理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。 工作职责： 1、帮助厨师长制作菜单，懂得本钱核算和菜肴的销售价。 2、娴熟地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。 3、检查督导组内全部厨师的仪容、仪表及工作服。帮助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

12、4、开餐前检查全部烹饪原料是否预备妥当，检查炉头各岗位的预备工作。 5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜挨次、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。 6、把握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。 7、向厨师长汇报厨房工作，并提出推举，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能带给的菜品，食品原料的选购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。其次天原料申购。 8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生洁净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。 直接

13、领导：红案组长联系范围：传菜员、管事组 工作职责： 1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满意客人对食品提出的特别烹饪要求。2、娴熟地烹制厨房带给的各类菜肴。 3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。 4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的预备工作，配制各种调料。 5、上班后，预备好全部炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。 6、开餐完毕后，清洗全部炉头生产工具，摆放整齐。原料保藏、环境卫生的清洁、能源的关掉。 7、理解上级的其它任务。 直接领导：厨师长 治理范围：打荷厨师、墩子厨师 联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排 工作职责： 1、负责对洗涤

14、初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。 2、熟识菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进展加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供给。 3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。 4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。 5、如遇所供菜品原料用完，应准时通知传菜组，再由效劳员告知客人。避开引起客人的误会。 6、对点菜单，菜名不清晰的必需要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。 有关酒店厨房配菜安全心得体会四 甲方： 乙方： 一、乙方承诺以其供给其他酒

15、店、市场的最低价给甲方供货，如发觉乙方给甲方的供货价格不是乙方的最低供货价格，乙方以该批货的20%作为赔偿。 二、乙方负责送货。 三、乙方须满意甲方对各种物品的质量及规格的正常要求。 四、乙方保证在上午10：00，下午17：00以前将甲方需要的物品按质按量按时，送到甲方收货处，由甲方库管及厨房人员验货，如有两次送货不准时将方以该批货的20%作为赔偿。 五、乙方如以次充好，把不合格的物品送到甲方，导致换货而延误上菜时间，引起客人投诉的，要担当由此引起的相应责任，甲方有权单方面终止供货协议。 六、乙方承诺供给甲方的物品均为合格产品，并出具国家执法机构规定的有关证件，符合国家规定的各种要求，如因物品

16、质量问题而引起的中毒大事，要追究乙方的一切责任并赔偿由此引起的损失，甲方有权取消本月的结算款。 七、货款每月结算一次，按时付款，付款时间为每月_日，每半个月定价一次。 八、未尽事宜双方再行商谈。 甲方：乙方： 甲方代表：乙方代表： 联系电话：联系电话： 有关酒店厨房配菜安全心得体会五 一、厨房考勤制度： 1.按时上下班，不迟到、早退，请假肯定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到非常钟内罚款5元、非常钟外三非常钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司赐予除名处理。被公司除名的

17、一率扣发工资。 2.上班(值班)期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准玩耍打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 3.员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。 二、厨房着装制度： 1.上岗后工装要保持干净卫生，若消失工作服不洁净、不干净者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。 3.工作服应保持洁净，不得用其它饰物代替纽扣。 4.工作服只能在工作区域或相关地点

18、穿戴，不得进入作业区域外的地点，制止着工装进入前厅。违者罚款50元。 三、厨房卫生治理制度： 1.厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。 4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁卫生。 6.食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 7.凡易腐败的食物应贮存在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。 8.不得在工作场所吸烟，咳嗽

19、、吐痰、打喷嚏时要避开食物。 9.厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。 四、食品原料治理与验收制度： 1.依据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2.高档原料派专人治理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。 3.未经许可，不得私自制做本酒店供给菜品，杜绝任何原料铺张行为。 4.不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5.不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。 6.严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供给程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做

20、到不见单，厨房不出菜的原则。 7.验收人员必需严格按验收标准完成原料验收入库工作。 8.验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理，假如已验收的原材料消失质量问题，验收员应负主要责任。 五、厨房日常工作检查制度： 1.各项内容的检查可分别进展或同时进展： 卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、规划卫生; 纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作; 生产检查：每周一次，包括贮存职责、出品制度、质量及速度; 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。 2.检查人员对检查出工作

21、中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人马上改正或在规定时间内改正。 3.属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任;属于部门、班组的过失，则追究其负责人员的责任，实行相应的经济惩罚措施。 4.对于屡犯同类错误，或要求在限期内改良而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。 5.检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要准时与部门和个人利益挂钩。 六、厨房日常治理制度： 1.厨房行政治理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，

22、严峻者开除。 2.每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。 3. 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。 4 .厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。违者罚款20元。 5.不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店一样的物品，否则

23、按偷拿处理。 6. 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。 7 .工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 8 .爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。 9. 发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。 10.下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 11.每天晚上的值班人员必需在客人走后才可离

24、开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题值班者负全部责任。 12 .厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。 13. 厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 14 .砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量

25、(如有违反者处以不同程度的罚款)。 15.砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 16.打荷人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 17.日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 18.厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50

26、%，砧板和打合各占25%。如消失不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品消失口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。 19.水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。 20.分管海鲜人员必需每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新奇的，假如因治理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。(直接部门相互监视) 21洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供给，否则惩罚款10元以上。 22 洗碗间必需做到四过关(一洗

27、二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进展惩罚。 23 砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。 24 厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者进展10元以上不同程度的惩罚。 七 厨房和前厅协调若干项： 1 建立菜品反应意见表 2 退菜要罚款 3 厨师和效劳员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。 4 每天有特价急推菜品。 5 每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在

28、和应当避开的问题，以便以后更好的工作。 7 定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增加对菜品的了解，更好的向客人介绍。 八、厨房奖惩制度： 依据酒店规定，结合厨房内部详细状况，对厨房各岗位工作人员符合奖惩条件的进展内部奖惩： (一)符合以下条件之一的，赐予嘉奖： 1参与世界、国家、省、市等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 3忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到来宾屡次表扬者。 4为厨房生产和治理提出合理化建议，被接受后产生极大效益者。 5在厨房生产中准时消退较大事故隐患者。 6屡次受到顾客表扬者。 7卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 8

29、节省用料，综合利用成绩突出者。 9每月推出新菜较多，并且顾客点击率很高者。 (二)消失以下状况之一者，赐予惩办： 1违反厨房纪律，不听劝阻者。 2不听从厨房安排，影响生产者。 3工作马虎，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进展投诉者。 4弄虚作假或搬弄是非，制造冲突，影响同事间的工作关系者。 5不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7不按时清理原料，致使所保管的原料变质变味者。 九、厨房设备及用具治理制度： 1厨房全部设备及用具、设施实行文明操作，按标准标准操作与治理。 2对厨房全部设备、设施、用具包干到人，由本人妥当保管、使用及维护。 3厨房内共用器具

30、，使用后放回原处，不得擅自转变，同时加强保养和维护。 4厨房内局部易损用具政党损坏时要以旧换新。 5厨房一切用具、餐具不准私自外带。 6厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。 7厨房内全部用具，使用人有责任对其进展保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丧失的，照价赔偿。 十、厨房考核治理制度： 1考核的原则 考核工作是一项常规工作，每月进展一次，厨师长应协同酒店老板做好考核工作，使之程序化、制度化。工作要仔细细致，实事求是，确保考评工作的公正性和客观性。 2考核的内容及方法 a)厨房毛利率：全月综合核算到达42%以上时奖厨房现金1000元;低于38%以下时罚厨房1000

31、元。 要求：提高毛利率不能靠减量、加价、偷工减料等手段，只能从杜绝铺张、合理利用原料、加强细节治理中来表达。 b)日平均营业额：全月综合核算到达8000元以上时，超额局部按5%嘉奖前厅和厨房;低于6000元时，差额局部按10%罚前厅和厨房。 注：提高营业额主要靠保持菜品的质量、口味、特色以及菜品的更新和前厅要供应周到、贴心、舒适、温馨的效劳。 3以上奖金或罚款均由前厅、后厨依据本部门工作人员的表现自行进展安排。 有关酒店厨房配菜安全心得体会六 甲方：_ 乙方：_ 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1.甲方把_厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，

32、聘期为_年，即从_年_月_日起至_年_月_日止，其中试用期为_个月，即从_年_月_日起至_年_月_日止，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3.甲方免费供应乙方工作餐、宿舍。 4.乙方每月总工资为人民币_元，每月_日 _日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定出合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5.甲方赐予乙方每月_天休班，在不影响正常营业状况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6.甲方有权依据甲方治理制

33、度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1.乙方须保证至少_人到甲方厨房工作(其中炒锅_人、砧板_人、凉菜_人、面点_人、打荷_人)，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要到达国家厨师一级水平，其它厨师也要到达国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2.乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达_的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数(所差毛利率比乘菜金营业总额)的_%扣除工资。 3.乙方应组织每周召开一次菜品争

34、论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4.乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7.乙方人员需遵守甲方治理制度，假

35、如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8.乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。 9.乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10.乙方需交纳制服及工作保证金人民币_元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。 11.若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 12.乙方须于_月_日_时前人员到位;乙方每天须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。 甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日