酒店餐饮实习总结5篇.doc

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1、 酒店餐饮实习总结5篇 一、实习目的： 实习是在校大学生接触社会，了解社会的时机，是大学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作力量，加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的力量等。通过这次实习提高自己的实践力量、交际力量、思索力量以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，熬炼自己的才能，培育自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的力量能否被社会所成认。想通过社会实践，找出自己的缺乏和差距所在。 二、实习时间

2、： 三、实习地点 安徽省合肥市 四、实习内容 在离校以来就考虑预备去哪里实习就业，最终考虑在合肥，由于合肥是二线城市，相比拟一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮，由于就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮效劳人员，并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题，二是可以借此时机了解熟识本城市的进展状况。 餐饮业是最简单胜利的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业始终旺盛进展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时

3、，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃进展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。 首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速进展的重要经济根底和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速进展的市场根底。然而事物进展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个顶峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在苦痛的构造调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐

4、饮行业进入成熟期。 另外，在那我也多多少少的确学到了一些学问，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的时机，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很珍贵的财宝，我确的确实体会了，感同深受，所以印象深，感受深，心里真得很快乐 五、实习结果 不知不觉，我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做了厨师，两个月的厨师我不仅学到了厨艺，也了解了厨师们相处之道，了解了厨师的辛苦与直肠子;接着转到前厅做了效劳员，一个月的效劳员了解到效劳礼节，公司的理念和进展等等，然后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道，酒店的治理，人员的安排，酒店营业的正常运营以及公司的治理等等;最终是近一个

5、月的店长助理，主要是安排店长事物，辅佐店长等。这次打工让我感慨许多，我也真得学到了许多的东西。在这次工作经受中，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着仔细负责的态度去做事。在工作期间，的考验就是急躁。我不仅仅是学到了一些餐厅学问，更重要的是熬炼了自己的韧性，让自己明白了许多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是需要去磨练，去拼搏，让自己的人生充实而有意义。 六、需求大于求职餐饮行业居榜首 聘请选用不当 餐饮行业是劳动密集型行业，效劳质量与人手多寡直接相关。可是目前很多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰，几乎常年处于招工状态。

6、迫于营业的需要，很多餐饮企业常常仓促聘请，对前来应聘的人员也来不及认真甄选，根本上“是人就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽视了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源治理水平不高，又缺乏科学的人员选聘技术，难以有效甄别不同性格、力量、品德的员工，这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。 薪酬水平低 餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要缘由。很多餐饮企业只有固定工资，而没有奖金，即使个别企业有奖金，奖金的发放也缺乏客观的考评依据，大都是由上级主管依据主观印象来判定。在干多干少、干好干坏都一样的状况下，员工自然就丢失了工作热忱。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力，表现为福利工程少

7、、形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的状况下，员工就很简单流失。 劳动强度大 餐饮行业属传统效劳行业，营业时间因需满意顾客就餐的需要而相对较长，休息日和法定节假日也要正常营业，而且越是节假日就越忙，劳动强度较大。 缺少进展平台 餐饮企业大局部岗位都是单调的重复性劳动，员工长期高强度地在一个岗位上重复简洁的工作任务很简单就会因厌倦本职工作而离开企业。同时很多餐饮企业不能为员工供应进展的空间，也缺少职业生涯规划，加之大局部治理人才都是外聘，很少有一线员工能够参加决策并成长为治理者。 缺乏企业分散力 企业文化具有分散力，能把企业的各个群体、各位员工不同的抱负信念融入到企业整体的抱负信念

8、中来，形成价值观共识，从而加强员工的向心力。因缺乏企业文化的导引，员工缺乏共同的价值观念，对企业的认同感不强，个人的价值观念与企业理念往往会错位，对企业的向心力缺乏，自然员工流失现象也会频发。 工作环境差 在有些饭店里，出于治理者自身素养不高或治理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关怀和敬重;有些饭店，特殊是老国有饭店，存在着内部人员关系过于简单、人际关系过于紧急的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。 人们的思想观念 传统思想观念的影响，觉得效劳就是低人一等，另外，在我国饭店行业中，普遍流行着这么一种观点：干饭店工作是吃青春饭的行业。那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他

9、们常常考虑的问题之一。 七、90后员工的特点 英才网联联合腾讯教育等多家网络媒体特殊推出“90后职场心态调查”，解读90后的内心世界。调查历时两周，参加者到达38000人。英才网联调查显示：57%的90后向往共性化的工作气氛，43%的90后择业看重薪酬，38%的90后找工作以兴趣爱好为主;仅有9%的90后认为应当找一份对将来职业进展有帮忙的工作。 工作气氛薪酬兴趣爱好将来职业进展 心理承受力差 挫折教育的缺失，物质条件的优越，家庭的过分娇宠，导致“90后”员工心理承受力量很差，在工作中极简单由于这样那样的事情而产生心情，而一路在顺境中走上职场的这些“90后”，其正视问题、迎战困难的士气也远远低

10、于上几代人。 缺少抱负和信仰 许多“90后”员工处于一种精神迷茫状态，他们既没有形成自己的正确价值观，又没有继承前人的优良传统。他们不情愿做踏踏实实的老黄牛，更不情愿做勤勤恳恳的工作狂，他们情愿选择工作并玩着的生活方式。 棱角突出、共性张扬 “90后”员工大多没有兄弟姐妹，许多“90后”更是远离家乡到外面求学工作，正处于青春期的他们有着锋利的棱角，张扬的共性，自信又自私，敏感又脆弱，由于没有亲人在身旁，他们的内心会较为空虚，假如交友不当，很简单做出消极颓废的事情。 职业素养偏差 许多“90后”员工在工作中缺乏责任心，不能够以大局为重，总是考虑自己在先。大事做不了，小事不愿做，工作既没效率也没质

11、量，却总有理由、总找借口，总觉得自己被企业“大材小用”。 酒店餐饮实习总结篇2 大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好稳固提高学生在学校所学的相关学问，培育学生的根本工作技能，我们在大三下学期进展了为期半年的实习。我们从实际生产中获得学问和技能，培育劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习熬炼自己的力量，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，稳固在学校中所学的学问，提高处理实际问题的力量，了解一些关于效劳实操的主要内容，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适应社会，处理好人际关系与社会顺当接轨做好预备。通过这次实习，我比拟

12、全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了许多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。 绍兴县华丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店，位于柯桥政治经济中心，商业一条街笛扬路与群贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的4A级景区柯岩。 而我实习就是在这华丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌

13、子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。但是这6个月来我却过的特别充实。在这6个月期间，我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进展过实习。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次熟悉。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 1.效劳技能的提高 在这次实习中，我学会了各项效劳技能，如：迎宾、摆台、

14、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟识效劳工作，对效劳有了更加深入的了解，效劳技能有了进一步的提高。效劳更加娴熟，可以娴熟地完成效劳工作。并且随着效劳技能的提高成，以至于我回到自己平常的生活中，我的做事的效率也得到提高，还能削减工作中的失误。 2.语言力量的提高 在为客人效劳过程中，驾驭自如的语言力量是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和气可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。留意客人的身份及客人的心理，采纳适当得体的语言。与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精确，比方

15、对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有规律性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很简单造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，大大提高了我的语言力量。 3.交际力量的提高 在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店时对一切都是生疏的，而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，猎取客人的信任，向朋友一样为客人供应对客人有力的选择及效劳，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产

16、生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。 4.观看力量的提高 观看力量的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将效劳准时、稳妥地送到。既要使客人感到我们的效劳无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。这就是观看力量。 同时我也在餐饮部实习中发觉的一些缺乏之处： 1.没有分散力造成人员的流失，员工工作态度不积极。工作比拟累，比拟繁重，许多新入职的员工感觉到比拟累，没有进展的时机，就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作态度不是很积极，有时常常需要领班主管的指挥。应我个人

17、觉得，主要应当树立一个具有分散力的精神拉住人心，一心向上。帮助一些表扬和嘉奖，鼓励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来削减流失率，提高工作效率。 2.领班和员工之间乏有效的沟通和沟通。员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对领班有建议，对工作也会有抵触心理。领导应当尽量决绝员工的困难，真正的关怀员工，有些员工心理不平衡的事情，领导应当做好思想工作。从而提高员工的工作心情，也可以提高工作质量。 3.员工效劳质量应当注意细节 我们酒店的餐厅效劳员的效劳态度很好，但是仅仅是效劳态度好还不能代表效劳质量高，当客人爆满时候，厨房的生产力量，速度是有限的，比方大型宴会开

18、头上菜的时候，包厢散客的菜肴有时很久都不能传递上来，往往有些客人就会因上菜慢而不满足，从而引起客人的投诉。我所以我们不仅要有好的效劳态度，还有高品质的效劳效率。注意细节，不要由于事情很微小就不在意，从而积小成大了。 感谢学校的领导和教师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和将来的工作指明白道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的时机，使我提高了实践力量和社会阅历，感谢在华丽华酒店一起实习的其他同学和一起工作了6个月的同事们，我们在这几个月里相互照看、相互帮忙，让我觉得很暖和，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有许多次都不想坚持了，是我爸妈的帮忙和鼓舞，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我肯定要更加

19、努力，肯定要做出成绩，让他们为我而傲慢。 短短几个月的时间刺眼间过去，很快就完毕了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教导指导，领班温柔的微笑，那些和我们一起效劳过的效劳员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定根底，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的指导，才使得我顺当完成了这次工作。经受此次工作，我学会了细心仔细地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次时机，英勇地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。 酒店餐饮实习总结篇3 一、引言 大学生活中期，为了让我们多一些实践性的效劳阅历，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们202_级学生外

20、出实习，是我们能够娴熟把握更多的理论学问以及一些实践行动。因此，安排我去了舜耕山庄餐饮部开头了为期半年的实习生活，实习过程中，收获许多。比方一些为人处事是的原则，课堂上学不到的效劳技巧和与客沟通力量。心理素养变强是实习的必定结果。因此，这次实习不管是从学问、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的熬炼，为今后的生活和工作打下了坚实的根底。 二、实习时间和实习单位 1、实习时间 202_年1月17日-202_年7月11日 2、实习单位 _x-x _x-x始建于1985年，占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观

21、之一。 三、实习岗位和内容 1、实习岗位：餐饮部 2、实习内容 熟识山庄及山庄所处环境的根本状况。包括： (1)、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能; (2)、山庄所能供应的主要效劳工程，特色效劳及各效劳工程的分布; (3)、山庄各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式 (4)、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径; (5)、山庄的组织构造，各部门的相关职能，机构及相关高层治理人员的治理状况; (6)、山庄的治理目标、效劳总宗旨及其相关文化; (7)、参与山庄的岗位培训，熟识自己的工作职能，了解本岗位的重要性及其在山庄中所处

22、的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量标准、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围; (8)、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格; 四、实习收获 1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的共性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要很多技巧。在交往中假如我们不能够去转变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。 2、熟识酒桌上各种法规，轻松应对客人的各类刁难、要求。 3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。 4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不大方， 五、存在缺乏 1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。 2

23、、固定菜品价格。间或加个小菜，问厨房价格，一天一个价。 3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到共性化应用。 六、总结 半年的实习，让我对酒店的治理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和熟悉。 实习过程中，学会了许多东西：餐饮的效劳程序和技巧、处理人际关系、与客沟通等。半年的时间，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层效劳人员的不易，更看到了酒店进展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。 酒店餐饮实习总结篇4 实习时间： 2022年7月14日2022年9月14日 实习地点： _餐饮公司 实习总结: 一、良好的专业素养与职业操守 作为一个会计人员，工作中肯定要就具有良好的专业素养

24、，职业操守以及敬业态度。会计部门作为现代企业治理的核心机构，对其从业人员，肯定要有很高的素养要求。作为学习了差不多三年会计的我们，可以说对会计已经是耳目能熟了。全部的有关会计的专业根底学问、根本理论、根本方法和构造体系，我们都根本把握。但这些好像只是纸上谈兵。如果将这些理论性极强的东西搬上实际上应用，那我们也会是无从下手，一窍不通。 从学问上讲，会计工作是一门专业性很强的工作，从业人员只有不断地学习才能跟上企业进展的步伐，要不断地充实自己，把握最新的会计准则，税法细则，法律学问及攻关经济动态。这样才能精通自己的工作内容，对企业的进展方向作出正确的推断，给企业的生产与流通制定出良好的财务规划，为

25、企业和社会制造更多的财宝。 从道德素养讲，会计工作的特别性使其可接触到大量的共有财产，所以作为会计人员肯定要把握好自己办事的尺度，首先自己要做到安分守己，其次对于他人的威逼，诱惑，和指使要做到坚决不从。朱_曾经讲过“不做假”。这四个字代表了他对整个会计界提出的要求和寄予的盼望。如何挽救道德的缺失，将个人素养提高到一个新的层面上来，是我们每一个会计人员都要努力思索的问题。只有会计人员自身的道德素养提高，才能够走好职业生涯的每一步，只有会计人员全体道德素养提高，会计行业才能够得到更深的进展，市场经济的优势才能够发挥得更好。 二、严谨的工作态度 作为一个会计人员要有严谨的工作态度。会计工作是一门很精

26、准的工作，要求会计人员要精确的核算每一项指标，牢记每一条税法，正确使用每一个公式。会计不是一件具有创新意识的工作，它是靠一个又一个精准的数字来反映问题的。所以我们肯定要加强自己对数字的敏感度，准时发觉问题解决问题弥补漏洞。 三、良好的人际交往力量 作为一名会计人员要具备良好的人际交往力量。会计部门是企业治理的核心部门，对下要收集会计信息，对上要汇报会计信息，对内要相互协作整理睬计信息，对外要与社会公众和相关部门搞好关系。在于各个部门各种人员打交道时肯定要留意沟通方法，协调好相互间的工作关系。工作重要具备正确的心态和良好的心理素养。记住一句话叫做事高三级，做人低三分。 酒店餐饮实习总结篇5 实践

27、单位： _西餐效劳有限公司 实践内容： 西餐厅效劳与西方礼仪培训 实践目的： 通过实习了解西餐厅的根本操作过程， 把握效劳技巧提高效劳水平，熬炼自己的社会实践力量。 随着生活方式的更新和社会交往的活泼，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来款待客人。西餐厅一般比拟宽阔，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比拟受欢送又便利可取的款待形式。西餐源远流长，又非常注意礼仪，讲究法规，所以，了解一些西餐方面的学问是非常重要的。今年暑假，我在西餐效劳有限公司实践了一个星期的时间，获得了阅历，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。在西餐效

28、劳有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号。在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐学问，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;欢乐的是和同事领导的和谐相处以及老板的幽默幽默;欢乐的是顾客对自己付出效劳的确定与欣赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生

29、菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布。摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻。 在这里，自己对西餐方面有了比拟深刻的熟悉，品尝西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比拟好，装璜华美高雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，效劳员是身着燕尾服的小伙子。讨论西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单)，其次个是“music”(音乐) ，第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这

30、些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，好的西餐老板会特殊重视这几个方面的投资与开发讨论。西餐礼仪也是特殊重要的方面，好的西餐厅店，会对全部的员工进展西方礼仪的培训，会对效劳人员进展定期的考核和认定。在_x实习最刻骨铭心的是西餐效劳的员工竭尽全力为客人供应温馨微小，物有所值的效劳。还有就是高雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及著名遐迩的菲力牛排。都说效劳是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐效劳的效劳魅力有表现在哪呢?那就是一张真诚动心的笑脸，一声声动听悦耳的话语，一次次全身心投入的效劳而凝聚出一个个回味无穷的优质效劳。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感受也颇多，若要为客人供应优质的效劳，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的效劳，高层次的满意客人的需求，让客人愉悦地有频频光临的欲望。 有人说效劳是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满意客人的多方面要求，把效劳的质量提高。 酒店餐饮实习总结