酒店餐厅厨房管理制度范本.docx

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1、 酒店餐厅厨房管理制度范本_物业经理人 酒店餐厅厨房治理制度范本 1.仔细执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。 2.遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进展，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。 3.慎重接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。 4.提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油上升自燃。 5.厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。 6.厨房地面应保持清洁，枯燥，炉灶前加地垫，以免摔到。 7.制止用

2、刀胡闹，厨房员工不能用刀具进展打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人谈天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。 8.通道里不能存放饮具，避开繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量；水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提示员工留意安全。 9.员工必需了解消防学问，熟记报警电话，熟识把握消防器材的使用方法。 10.爱护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情马上报告部门负责隐患时作处理并有规划的上报。 11.消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进展消防安全检查，消退安全隐患。 12.全部在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。

3、13.各种机械设备使用时应严格按操作规程进展操作，不准随便转变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随便离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时留意观看机器运转和油温等变化状况，发觉意外应准时停顿作业，准时上报厨师长或经理。遇到故障不准随便拆洗设备，应准时报修，由工程部专业人员进展修理。 14.厨师使用的各种刀具应严格加强治理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随便拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随便把刀具带出厨房。 15.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随便借给他人使用，

4、严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。 16.各种设备均由专人负责治理，他人不得随便乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。 17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全状况，假如发觉问题应准时报修，严格私自进展处理。 18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。 19.厨房假如发觉被盗现象，值班人员或发觉人应爱护好现场，准时报上级处理，并准时帮助领导了解状况。 20.把握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。 21.对线路每天要进展认真检查，发觉超负荷用电及电线老化要准时报修，并向上级汇报。 22.一旦发生火灾，应快速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并依据火情协作保安人员组织引导客人安全疏散。 23.以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进展处理。