酒店消毒管理制度汇编.docx

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1、酒店消毒治理制度一、岗位卫生责任制度一 总则1、 酒店场所内、外环境干净，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生， 专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、 实行消退苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。4、 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害安康事故报告”制度。二 客用口杯、茶杯消毒制度1、 消毒剂：

2、“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、 清洁剂：去污粉、洗衣粉3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、 存放工具：茶杯储存柜5、 程序1） 从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2） 把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3） 用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4） 将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 20 分钟以上化学消毒法；5） 或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒物理消毒法；6） 翻开消毒电源自动消毒，消毒至少 45 分钟后将茶杯取出；7） 取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备

3、用；8） 在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三餐饮部卫生治理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到宽阔消费者的身体安康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、 个人卫生（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。（2） 上班前和大小便后要洗手。（3） 要有安康意识，定期作体格检查，预防疾病，当觉察有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。（4） 治理人员应格外重视效劳人员的个人卫生与安康，要为他们制造一些必要的条件，并经常进展检查催促

4、，使个人卫生形成制度。二、 工作卫生1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰； 不准吸烟。2、 手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤局部。3、 效劳员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以削减或消灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、 从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、 不行使用掉落地上的餐具及席巾。7、 对不干净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、 不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。10、在效劳过程中要留心就餐者，觉

5、察病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、 收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加12、 在适当状况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名精彩的效劳员。清洁困难正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间厨房、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。环境卫生包括的工作，经常性的工作

6、是：1、 店堂要每天清扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅干净。2、 随时去除垃圾、杂物，要提示客人不要将残渣吐在地上。对餐厅四周的垃圾浸水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布 垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。3、 厕所要勤冲洗、勤清扫，做到无积尘、无异味。4、 要实行有效措施，消灭苍蝇、老鼠和嶂螂等害虫。5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不行无视，这往往是留给客人的“第一印象”。6、 效劳人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生标准。在进展上述的清

7、洁工作时，要选择适宜的方法和时机如擦玻璃要留意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照耀时，窗面污渍易看清，是擦窗的最正确时间。假设在猛烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也简洁眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简洁的擦窗方法是选择适宜的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严峻污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用特地的玻璃擦擦洗亦是很好方法。四、餐具卫生 餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无 油腻、无污渍、无水迹、无细菌。刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件

8、餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。过：洗涤后要用清水冲干净。消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。随着时代科技的进展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简洁了。五、食品卫生食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与自然冰隔离。厨房人员在出品过程中，要留意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避开头发掉落在食物上。从原料到成品实行“四不制度”：选购员不买腐烂变质的原料；加工人员厨师不用腐烂变质的原料；营业员效劳员不卖腐烂变质的

9、食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。二、从业人员安康检查及卫生学问培训制度一安康检查制度1、直接为顾客效劳的从业人员，应定期进展安康检查，持有“安康合格证”方能 从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客效劳的工作。2、 每年 3 月、6 月、9 月、12 月底安排下一季度安康证到期人员体检。3、 整理安康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。4、 致电厦门市卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理安康证。5、 体检结果出来后，把不合格人员名单交

10、至人事培训部按规定处理。二卫生学问培训制度1、 人事培训部于每月 25 日发出下月员工卫生培训打算，经总经理审批后，发各部门落实参与培训人员。2、 卫生培训打算应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、 培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际状况，保证打算的可实施性。3、已在职的员工需每年集中进展两次卫生学问培训，强化卫生意识和卫生学问。4、 卫生学问培训考核不合格者，须参与人事培训部组织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮开工资 50 元，并延长员工试用期或在职员工的晋升考核期。5、 全部培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。三、 奖惩制度及奖惩细

11、则1、日常卫生、打算卫生经检查屡次达标并受到领导表扬，每次嘉奖 30-100 元。每月客房部卫生大检查三次2、 无视职业道德，用毛巾擦卫生间或其他脏部，每次觉察扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。3、 卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次觉察记过并罚款 50 元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。4、 退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次觉察警告一次，罚款 30 元，一个月内重犯记过并罚款50 元。5、 晚班卫生领班检查不合格，不返工或返

12、工仍不合格，一次扣 10 元。6、 主管检查小夜卫生不合格，一次扣 10 元，以小夜工作记录本为准。7、 领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查觉察不合格，扣领班每间 5 元， 依此类推。8、 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣 10 元。9、 使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣 20 元。四、公共场所治理制度及禁示制度1、 公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候温度、湿度、风速；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。2、 严格执行卫生部公布的公共场所卫生治理条理实施细则中的总则、卫生治理、卫生监视、罚则、附则等内容。3、 公共场所直接为顾客效劳的从业人

13、员每年进展一次安康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客效劳的工作。4、 公共场所应做好以下卫生工作：1） 公共场所环境简单，应避开滋生虫害，避开其成为传播某些疾病的媒介；2） 从业人员人员的安康状况与顾客的安康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的安康检查；3） 对供公众使用的器具，应严格执行消毒治理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；4） 公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；5） 公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，容

14、易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，准时清理卫生死角， 杜绝滋生虫害的可能；6） 公共场所简洁通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的安康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类治理工作，避开穿插污染；5、 酒店严格执行以下禁烟制度：1） 员工在公共场所制止吸烟，违规者依据员工手册惩罚；2） 酒店做好制止吸烟的宣传教育工作；3） 在制止吸烟的公共场所内设置醒目的制止吸烟标志；4） 在制止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。五、空调清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为来宾供给舒适的 消费环境，特制订如下制度。一、 中心空调冷却水系统每月依

15、据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。二、 中心空调冷却水系统每月依据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。三、 中心空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。四、 中心空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污状况， 每两年清洗一次。五、 中心空调风机组风柜进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污状况，每年清洗一次。消毒间治理制度为了保证客人的身体安康和效劳人员的身体安全，特规定如下几点消毒制度：1. 客房效劳员在清扫房间时必需工具配齐，抹布要两湿一干，抹卫生间坐便器和地面的抹布要和房间的抹布分开放；配备消毒洗衣粉，刷卫生间时必需戴橡皮手套。2. 效劳员清理房间时必需

16、将三种杯碗撤回工作间进展消毒，换成已消毒的杯碗，严禁在客房内对杯具进展处理。3. 每天将撤出的杯碗进展集中洗刷消毒；消毒过程严格遵循酒店规定的消毒程序，一般遵循“一冲二洗三消毒”的步骤。4. 各楼层领班每天须记录消毒状况，写清消毒时间、数量、种类、消毒人。5. 杯具消毒后取出放入柜内，用消过毒的干净布巾掩盖，防止二次污染。6. 客房效劳员对走客房间进展严格消毒，严禁私自删略消毒过程。九、清洁工作“十无”规定1. 洗手间干净无异味。2. 洁具干净无污迹。3. 灯具光明无尘埃。4. 镜、窗光明无痕迹。5. 天花、墙角无蛛网。6. 地面干爽无积水杂物。7. 地毯、沙发、桌椅无污渍杂物8. 环境干净无

17、积尘。9. 设备齐全无残缺。10. 墙壁、门柜无污渍。消毒间治理制度1 倾倒残渣2 做房时房务员将客人使用过的杯具撤出3 消毒人员应将杯内的残茶或饮用品倒入污桶内4 用洗洁精对杯具清洁，并用自来水冲洗干净5 浸泡消毒6 将“84”消毒水按比例配好与水的比例 1： 2507 将初步清洁的杯具放入消毒桶内，消毒液必需完全浸泡杯具8 杯具浸泡时均不得少于 30 分钟9 清洗、高温消毒10 将浸泡好的杯具从浸泡液内拿出，放入冲洗池11 逐个用清水进展冲洗，须将消毒液完全冲掉12 将冲洗好的杯具放在专用晾杯布晾干13 将晾干的杯具房入消毒柜内，经过半小时的高温消毒方可使用备注：消毒清洗杯具是必需戴消毒手

18、套，取回时使用一次性手套！为了保证客人的身体安康和效劳人员的身体安全，特规定如下几点消毒制度：1. 客房效劳员在清扫房间时必需工具配齐，抹布要两湿一干，抹卫生间坐便器和地面的抹布要和房间的抹布分开放；配备消毒洗衣粉，刷卫生间时必需戴橡皮手套。2. 效劳员清理房间时必需将三种杯碗撤回工作间进展消毒，换成已消毒的杯碗，严禁在客房内对杯具进展处理。3. 每天将撤出的杯碗进展集中洗刷消毒；消毒过程严格遵循酒店规定的消毒程序，一般遵循“一冲二洗三消毒”的步骤。4. 各楼层领班每天须记录消毒状况，写清消毒时间、数量、种类、消毒人。5. 杯具消毒后取出放入柜内，用消过毒的干净布巾掩盖，防止二次污染。6. 客房效劳员对走客房间进展严格消毒，严禁私自删略消毒过程。九、清洁工作“十无”规定1. 洗手间干净无异味。2. 洁具干净无污迹。3. 灯具光明无尘埃。4. 镜、窗光明无痕迹。5. 天花、墙角无蛛网。6. 地面干爽无积水杂物。7. 地毯、沙发、桌椅无污渍杂物8. 环境干净无积尘。9. 设备齐全无残缺。10. 墙壁、门柜无污渍。