酒店餐饮部工作计划5篇.doc

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1、 酒店餐饮部工作计划5篇 在餐饮部工作，新的一年，我也是要制定好我个人的一个工作规划，去完成这一年的工作，同时自己也是得到进步和成长的，酒店新的一年也是大力进展的一个年头，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，让自己有更多的一个收获。 做好本职的工作，积极的去完成领导交代的一个任务，我知道，既然在这个岗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能对得起这份工作，领导的一个信任，同时这也是一种职业的道德。假如自己本职的事情都做不好，那就谈不上做其他的了，或者去进步了，这一年的工作，除了本职，我也是要协作同事去完成一些我们团队要做的事情，同时在餐饮部，别的同事有需要帮忙的地方，我只要有力量和时

2、间，我也是会努力的去帮助的，大家一起把餐饮部给搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作阅历也是会更多，让自己得到成长和收获。 努力的提升个人的力量，这也是新年特别重要的一件事情，之前在年会上，领导也是说了这一年酒店要去进展，那么我作为餐饮部的一员也是不能拖后腿，必需要跟上酒店的一个进展，自己力量提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能让自己在工作的岗位上有更多的一个时机，能够在有晋升时机的时候，自己能去把握住，跟同事去学习，自己去看相关餐饮方面的书籍，不断的去尝试，只有自己仔细的去做了，把那些该学的，以后能用到的学问而今储藏好，那么我才能更好的提升自己。每一个人，只有去努力过，那么

3、才能知道自己的一个极限在哪里，不能松懈，职场上的道路就是这样，假如你不前进，那么就会被别人所超越，而酒店新的进展时机到来的时候，却抓不住，那么到时也是会懊悔的，所以新的一年要更加的努力。 做好工作，努力的去学习，提升自己各方面，规划虽然有，但是实际的状况也是会有变动，所以我也是要依据实际的一个状况去做转变，去更好的调整规划，符合实际，让自己在这一年里有更大的收获，也是可以在工作之中奉献自己的那一份力，让酒店的进展更好，只有酒店进展好了，那么我就更能在这么优秀的酒店里获得更多，自己也是可以得到更大的提升，职业的道路走得更顺。 酒店餐饮部工作规划2 要在一年工作中获得丰厚的收益，就要我们提前规划好

4、方向和道路，避开在工作的过程中消失大问题，下满是我们酒店餐饮部下一年的规划。 一、重视酒店用餐环境 在我们用餐的时候都喜爱坐在洁净的环境中，这样也能够让我们用餐起来快乐快乐，对于客户也是同样的道理，想要让客户情愿在我们酒店用餐就必需要让我们酒店有一个舒适的用餐环境，为了贴合客户的意思和推行绿色无污染的特点，更具客户的心里做好优雅绿色舒适环境让更多的客户来体验，同时提倡简洁干净，由于太过繁琐的用餐会让人感到特别麻烦，这也不是我们的目标，究竟我们面对的客户不是单一客户，而是面对广阔消费者，所以布置就必需要符合大家的观感，同时会提高餐厅的绿化，让我们餐厅有一个好的用餐环境，同时把改装好的用餐地点作为

5、试用，更具不同的风格选择最终通用的用餐地点，便利我们酒店推广。 二、推出主打菜肴 想要让客户来，就要有吸引的特色，首先就是能够有压轴的菜品成为我们酒店的重点，同时也是吸引客户的金字招牌，这既是我们酒店深入客户的形象，同时也是我们酒店融入到客户群体中的一种方式，这样才能让我们的工作有更好的进展有更好的绽开。同时要积极的协作工作，提高工作力度，加强工作方式，让更多的人接我们的菜肴，固然这个主打菜品，还需要推广出去，假如不推广有如何让人知道呢，首先就是对酒店用餐客户免费推出试用一次的时机，在客户心理留下一个好印象，然后在之后的宣传中增加广告投入，提高知名度，同时还要让这份菜肴的口感上来，让人喜爱，所

6、以的从全面着手，不能从单一的一个点来工作，需要我们更多的去做好工作，从而实现广泛的推广作用。让我们的这款主打菜肴成为黑暗中的指明灯令更多的客户来消费，固然，对于主打菜肴我们也都会定下商定，比方客户必需注册会员，或者是在我们餐厅用餐超过三次，还有就是主打的菜肴必需要表达出她的珍惜度，不会任意的让客户来收取，而是有门槛，让人知道想要迟到这份菜肴必需要有条件，通过这样布满了诱惑和神奇的特点来吸引更多的客户。 三、提高效劳力度 效劳是让客户再次来我们酒店消费的重要一点，假如客户不能够在我们这里感受到我们的优质效劳，就不会留恋应为没有特色，就没有多少吸引了，就不能让客户始终惦记，客户喜爱是由于效劳好，能

7、够让客户体验到其他酒店所没有的特点，效劳也是一块重点，是来开我们差距的要点，只有这样才能够让我们有更多的力量来开展宽阔的空间，从而有更好的成果。 酒店餐饮部工作规划3 一、 会所餐饮部进展战略 1、 部门定位 餐饮部作为私人会所重要的组成局部，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完善的。它必需具备最流畅、最亲切的“管家式效劳”，并供应最高档、最时尚、最安康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。由于它的高档、神奇，让很多会员流连忘记，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。 2、 竞争对手分析 目前还没有消失真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为

8、竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、 价格定位 努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，效劳的增加，菜肴的研发，应当是可以到达的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项效劳，又为会员增加信任感，为餐饮以后的进展埋下了伏笔。 4、 会所餐饮部的亮点效劳 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 最具特色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式效劳 最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点效劳，和优越的福利待遇作

9、为保障。 二、 会所餐饮部治理模式 1、 总体考核和治理制度 治理上坚决不移的执行a治理模式和扁平式治理构造，削减众多简单环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作规划，充分的预备是胜利的根底。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源局部，能快速解决任何问题。 每季一次的公正的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们盼望在比武上永久要嘉奖那些技术高的优秀员工。 2、 前厅治理上 采纳标准酒店化治理，落台和储物柜根据五常法治理，效劳上实行“管家式效劳”，让每位员工把握各类技能，随时供应一站式效劳，效劳究竟。

10、3、 厨房治理上 全面实行五常法治理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、安康的高档菜品。 4、 吧台治理上 全面落实五常法治理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项治理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级治理体系，只要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的效劳流程，客户每一次用餐必需有治理层一至二次的上前问候。 然后效劳员和治理层必需要记住每一位会员的.姓名，每一次必需能称呼客人，让他们有回家的感觉。

11、最终，餐饮部每月把新工程效劳内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。 2、 每月活动设计 一月 长寿素食节 二月 情人节派对 三月 法国葡萄酒节 四月 愚人节派对 五月 澳洲葡萄酒节 六月 俄罗斯鱼子酱节 七月 透骨新奇海鲜美食节 八月 七夕情人节派对 九月 中秋节晚宴 十月 万圣节派对 十一月 感恩节晚宴 十二月 圣诞节自助餐派对 3、 部门间互动促销方案设计 每季度制定一次互动促销规划，并提前展现出来。二楼很多的养生工程也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。 每桌实际消费满_元赠特色足浴2位 每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位 每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴

12、2位 以上所赠工程需当天使用完，过期作废。 4， 会员销售活动设计 第一季度主题：浪费品鉴赏 建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表 其次季度主题：运动休闲 建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼 第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏 建议：国画、古董 第四季度主题：金融投资 建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖 注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。 5、会员拥有权益设计如下： 1、 会员生日时可获鲜花和香槟。 2、 会员可免费参与众多会员活动(风水讲座、安康询问等) 3、 会员凭会员卡可到合作商户获优待政策 4、 会员在各门店消费

13、时获上网、手机充电、市内传真免费。 5、 会员购酒，化装品可获上门效劳，并一个月内包退包换。 6、 会员享有葡萄酒鉴定效劳和寻酒、导购和存酒效劳。 7、 会员将不定期获得贺卡、安康小帖士短信、促销海报等。 8、 会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费 9、 每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。 10、 会员在会所搞活动时免场地费。 四、 营业额猜测 1、 按月营业额猜测 一月 20万 七月 18万 二月 15万 八月 17万 三月 19万 九月 20万 四月 20万 十月 21万 五月 20万 十一月 22万 六月 18万 十二月 23万 共计233万实际营业额，平均每月19。5万元。 2

14、、 毛利率、本钱掌握 每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进展一次突击市场调研。 食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部担当责任。 厨房目标毛利率为： 60% 吧台目标毛利率为： 70% 综合毛利率为： 65% 五、 部门培训与考察 1、 内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训规划和标准，必需人人过关。培训上除了让治理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必需生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前全部内容必需让部门总监进展审核。 2、 外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不

15、定期的去考察，准确了解对手的新工程和亮点，每次考察必需上交考察记录。 3、 培训规划设计 一季度： 公共课： 1、把工作当事业去做 2、卓越的效劳品质 前台： 1、英语口语 2、投诉处理技巧 3、效劳语言艺术 4、酒水培训 5、菜单学问 6、雪茄培训 后台： 1、厨房英语 2、五常法治理 二季度： 公共课： 1、团队建立 2、治理意识 3、高效沟通 前台： 1、销售技巧 2、英语口语 3、细节打算一切 4、养生部工程培训 5、绿色效劳 6、五常法治理 后台： 1、厨房英语 2、创新意识 三季度： 公共课： 1、个人形象治理 2、与同事相处的30个原则 3、领导力和执行力 前台： 1、英语口语

16、2、有效沟通技巧 3、商务礼仪技巧 4、时间治理的技巧 后台： 1、厨房英语 2、国际流行菜系 四季度： 公共课： 1、国外餐饮企业治理精华 2、活动筹划流程 3、餐饮业进展前景 前台： 1、英语口语 2、各类案例分析 3、效劳意识 4、各国效劳亮点 后台： 1、厨房英语 2、前后台协接工作 酒店餐饮部工作规划4 一、 会所餐饮部进展战略 1、 部门定位 2、 竞争对手分析 3、 价格定位 4、 餐饮部的亮点效劳 二、 会所餐饮部治理模式 1、 总体考核治理制度上 2、 前厅治理上 3、 厨房治理上 4、 吧台治理上 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 2、 每月营销活动 3、 部门间

17、互动促销 4、 会员销售活动设计 5、 会员权益 四、 营业额猜测 1、 按月营业额猜测 2、 毛利率、本钱掌握 五、 部门培训与考察 1、 内部培训 2、 考察 3. 培训规划设计 酒店餐饮部工作规划5 时间荏苒，2022年马上完毕，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢餐饮治理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作力量地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力治理培训和大家的

18、共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年马上开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述： 一关于门店和公司 1、协作公司的全年规划，为明年迎接我们的旺季，在2022年2月底做好上市全部的预备工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力气进展合理储藏，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时

19、开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间和利润。 4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调整 6，下市前预备好2022年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据2022年的流行趋势增加相应的新品种 二关于_店 店在暂停营业半年后于2022年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于路的特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿

20、路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个规划做下安排 1，通过对一些和路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核! 2，在2022年2月底进展厨房人员组建，本着节省人员本钱的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工全都 3，菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训! 4，了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价 5，针对_店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作 6，在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 酒店餐饮部工作规划