酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班).docx

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1、 酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班)_物业经理人 酒店餐饮考试试卷（开业第一批员工培训班） 姓名： 分数： 一、 填空：（40分） 1、本酒店的全称： 。 2、餐饮共有 包厢，简餐大厅共有餐位。 3、五楼棋牌室可以摆 麻将桌。 4、会议室可容纳：戏院式 ，课桌式 。 5、是闽菜的代表菜之一。 6、餐饮效劳的六大根本技能： 、 、 、 、 。 7、写出礼貌用语中的“十一”字：。 8、分菜的方法： 、 。 9、杯中的酒水、饮料不得少于 。 10、摆放冷菜的要求： 、 、 。 11、上 时，需要替客人分派。 12、上菜把好五不上： 、 、 、 。 13、效劳中的三轻： 、 、 。 14、效劳过

2、程中，应随时观看来宾的面部表情及微小动作，把。 15、菜肴、酒水点完后，应向客人 。 二、简答题：（20分 每题4分） 1、写出迎宾员五种礼貌用语（不含早上好、中午好、晚上好）？ 2、写出接听电话时四种状况的礼貌用语？ 3、如何理盘、装盘？ 4、铺口布的手法标准？ 5、写出以下几种咖啡的产地及口味特点？ 1）曼特宁咖啡、2）山多斯咖啡、3）麦德林咖啡、4）哥斯达黎加咖啡、5）科特佩咖啡 三、应变题：（10分 每题5分） 1、当汤汁、酒水不当心洒到客人身上时，应如何处理？ 2、当客人投诉上菜太慢时怎么办？ 四、问答题：（30分 每题10分） 1、画出简餐的餐位图，并用文字加以表达。 2、会议接待前要了解的事项？ 3、依据个人状况，阐述为何参加本企业？今后如何做好本职工作？