餐饮店员工规章制度管理制度范文(4篇).docx

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1、 餐饮店员工规章制度管理制度范文(通用4篇) 一.效劳员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;听从工作安排，按时按标准标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。 2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸大的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。 4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。 5、大堂效劳员在为客人效劳过程中要把握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有

2、良好的酒水推销意识。 6、大堂效劳员要面对就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或谈天等，要时刻留意客人就餐状态，随时随地为客人供应效劳;如有客人抽烟，准时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，准时为客人送上茶壶、茶杯等。 7、不要无视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。 8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，效劳员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。” 9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报。避开人员的

3、转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化。 10、全部员工要做到分工不分家：该帮助时要帮助，该出手时要出手，协同作战，相互帮忙。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。 12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无消失过失者嘉奖50元。 二.卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌凳按要求

4、摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚510元/次。 三.劳动纪律 1、提前非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规

5、定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。 3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。 4、客人来了要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送再次光临”。 5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。 6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人担当。 8、不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。 9、不得罢工，或聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐

6、厅形象。 10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争论。 11、违反以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。 【篇2】餐饮店员工规章制度治理制度 一、嘉奖条件 (一)对改良饭店治理、提高效劳质量有重大奉献者。 (二)在效劳工作中，制造优异成绩者。 (三)为来宾供应最正确效劳、工作积极热心，屡次受到来宾表扬者。 (四)发觉事故苗头，准时实行措施，防止重大事故发生者。 (五)见义勇为、爱护国家财产和来宾安全者。 (六)恪尽职守，拾金不昧，建功敬业，克己奉公，在精神文明建立中有突出奉献者。 (七)每月被饭店评为最正确员工者。 (八)励行节省，掌握本钱有显着成绩者。 (九)其他应予以嘉奖者

7、。 二、嘉奖方式： 嘉奖方式：通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。 三、嘉奖程序： (一)部门嘉奖由部门经理提出、批准、报总经理审批。 (二)饭店嘉奖，由部门经理提出，评审无违反员工守则之规定，报总经理批准。 (三)凡获饭店表彰嘉奖的员工，其事迹记入档案，以备查考。 四、纪律处分： (一)轻度违纪：口头警告。 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 5、无故迟到、早退者(包括不参与班前、班后卫生) 6、未经许可，随便玩弄场内设施者。 7、工作散漫，未准时向客人供应合理效劳。 8、当天没按指定岗位清扫卫

8、生者。 9、未经治理人员批准私自调班者。 10、班前会及大扫除无故缺席。 11、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 14、开单或送食品时消失过失。 15、在营业场所奔驰者。 16、乱写乱画破坏公共设施。 17、不按标准招呼效劳客人。 18、对工作不主动使之失职。 19、当班时用厕时间超过10分钟。 20、不按标准站立或站立时间未准时。 21、开餐前未按要求进展餐前检查、餐前预备。 22、拿酒水上餐具未使用托盘者。 23、未准时清理空瓶、空箱、空碟者。 24、当班时间聚堆谈天。 25、接听电话不标准或不礼貌

9、。 26、遇到客人无主动问候意识。 27、不保持仪表的干净及制服整齐或未淡妆上岗。 28、效劳未用敬语、礼貌用语或用禁语。 29、当班吸烟、吃东西，未按规定时间用餐。 30、当班时办理私人事务，打私人电话，翻阅与工作无关的书刊、杂志，看电视，听录音机等。 31、当班期间聚堆闲谈、谈天、打闹等。 32、随地吐痰、乱抛杂物或大声喧哗。 33、酒后当班带有醉态或当班睡觉。 34、当班时间打瞌睡或擅离岗位。 35、违反规定携带私人物品上岗 36、在饭店内粗言秽语。 37、下班后无故逗留在饭店， 38、不遵守饭店关于宿舍及更衣室有关规定。 39、违反安全规定或部门制度，未造成饭店经济或声誉损失。 40、

10、其它应赐予口头警告的稍微过失。 口头警告：处以1分5分惩罚，每分1元并记录在案。 (二)重度违纪：书面警告 1、不遵守饭店规章制度，岗位职责，操作效劳程序。 2、未将已发生的事故及特别状况向领导汇报。 3、当月无故迟到，早退，累计3次或旷工一天 4、因失职造成饭店重大损失或影响。 5、不听从上级合理指令。 6、散布虚假言论，对饭店同事的名誉进展恶意。 7、和同事吵架或破坏工作秩序。 8、其它应处于书面警告的严峻过失。 9、对客人不礼貌或与客人争吵。 10、其它应赐予重度违纪的书面警告。 书面警告：部门签发惩罚单，并处以5-20分以上惩罚，累计3次书面警告，饭店保存限时辞退的权利。 (三)严峻违

11、纪：即时辞退或开除。 1、酗酒、打架者。 2、无故旷工一天以上。 3、偷盗、占用或损坏饭店及他人财物。 4、因操作或治理不善，导致食物中毒等意外损害，造成重大损失 5、恶意破坏饭店声誉。 6、触犯任何刑事罪案，造成刑事责任的。 7、因在外兼职而影响本职工作的，或经营与本职有关对饭店造成损失的。 8、其它应予以辞退或开除的严峻过失 9、对客人不礼貌或与客人争吵。 10、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 11、蓄意破坏公物或客人物品者。 12、工作差或效劳欠佳，受到客人投诉者。 13、发表虚假或性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 14、营业期间无正值理由早退者。 15、私自领用客人存酒据为己

12、有者。 16、其它应赐予严峻违纪的过失。 (四)违纪处理程序 1、轻度违纪：由部门经理备案。 2、重度违纪、严峻违纪：由部门经理报总经理查实，总经理批准生效。 (五)员工申诉 员工不服纪律处分，可直接或书面对总经理申诉，调查核实后由总经理裁决。 【篇3】餐饮店员工规章制度治理制度 第一章总则 一、适用范围本守则适用本公司全部员工，包括合同工、零散工、临时工。 二、效劳宗旨本餐厅将通过严格的治理，高效率的工作，一流的效劳，为来宾供应舒适、便利的生活享受。“来宾至上，效劳第一”是餐厅的效劳宗旨。 三、目标把本餐厅办成具有肯定风格和肯定水准的餐厅。 四、工作要求 1、喜爱祖国，遵守国家的政策法令、遵

13、守外事纪律。 2、喜爱集体，关怀企业，严守职责，喜爱本职工作，讲究职业道德，热忱待客，文明效劳，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。 3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，敬重下级。 4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌效劳水平，外语水平，不断提高为来宾效劳的水准。 5、合作精神。公司的对客效劳，信任于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和效劳工作，公司的员工必需树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门制造条件，保证客人在公司期间的进餐满足。 6、听从上司。 各级员工必需要有剧烈的听从意识。每一位员工须明确自己的

14、直接上司，切实听从上司，切实听从上司的工作安排和督导，按时完本钱职任务。 不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 若在荼中消失意外状况而自己的直属上司不在场，又必需马上解决时，可越级向上司领导请示或反映。 其次章 一、录用和辞退 录用原则本餐厅聘请员工是依据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅效劳者，视其对某一工作是否适宜，以该工作的业务常识为标准进展审查考核，凡身体安康，履历清晰，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。 1、申请人必需向餐厅供应以下材料： 个人简历表。 近期免冠上半身照片三张。 身份证附印件两张。 毕业(结业)证书及成绩册

15、。 待业证和所住街道介绍信。 2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限(特别技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。 3、凡应聘人员必需由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书前方可安排工作。 二、体格检查 1、凡应聘职工必需在指定的医院进展体格检查，合格方可录用。体检及录用条件：应聘职工必需仪表端正，(1)五官端正，有肯定学历。(2)视力1.0以上，无色盲。(3)身体安康，没有传染病。 2、餐厅对全体员工每年进展一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作临时调离工作岗位，调换工种处理。 3、试用期及工资应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，

16、餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。 发薪方式工资形式：根本工资、浮开工资、技术或职务工资(由餐厅参照有关规定，依据本单位经营状况而定)。 4、裁员及辞退 本餐厅若因业务变更或其他缘由需要减员时，餐厅有权打算裁减员工。被裁减的人员应听从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定赐予补偿。 辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准前方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。 第三章店规 一、工作态度 1、按酒店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上

17、司的安排有不同意见但不能说服上司，一般状况下应先听从执行。 3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人争辩， 解决不了的问题应准时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的根底上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

18、 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。制止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热忱待客，站立效劳，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级治理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。 二、仪容 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持洁净、干净，衣服要洗净烫平。 3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。 4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹(可化淡妆)，不准染指甲，不准戴其他饰物。 5、坐、立、

19、行姿态要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿;站立时姿态要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。 6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 8、工作时间内保持宁静，制止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 三、效劳员礼节礼貌 1、对待来宾态度要自然、大方、稳重、热忱、有礼，做到笑面迎客，用好

20、敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。 2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特殊是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿态要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。 3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或仰头叉腰，专心倾听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温柔，语言要文静。 四、员工劳动纪律 1、工作时间：按公司有关规定执行。 2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守;严格执行交接班制度;不得私自调班或调休，需调班时必需找好调班人员，征得领班

21、，经理同意前方可调班，不准串岗。 3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏;不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。 4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、谈天;不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。 5、听从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。 6、爱惜公司的财产，爱惜一切工(用)具)，留意节省原材料，节省用电、用水，留意设备的修理、保养;不私拿公家的物品。 【篇4】餐饮店员工规章制度治理制度 一、人事政

22、策 1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2.使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。 3.敬重每位员工，维护其尊严，注意其进展。 4.选择优秀员工担当各级治理职务。 5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6.确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工作。 7.赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。 8.为员工效劳、解决员工的后顾之忧。 二、工作规章 1.公司的人事治理工作，是在公司总经理的下，实行统一治理，各分店领班级以上的干部负责任制。 2.建立一个构造合理、职责清楚组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到适宜的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工鼓励机制是本公司

23、的人事工作原则。 一、更衣柜制度： 1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。 3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4.不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5.不得与他人私自更换更衣柜。 6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二、出入通道制度： 1.员工上、下班必需走员工通道。 2.不得在来宾活动区域随便来往。 3.不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三、用餐制度： 1.工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间

24、范围内文明用餐。 2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四、个人仪容标准： 1.头发： 不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。 2.脸部： 清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰。 3.手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4.脚部： 男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5.气味： 要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不

25、得用剧烈香料(香水)。 6.制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。 五、根本效劳礼仪 1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。 2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。 3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4.做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6.不串岗，不在工作场所扎堆谈天。 7.接打电话使用统一应答语。 8.使来宾感到亲切和暖和，

26、是一种一般、根本、常见的礼貌礼仪。 六、根本待客用语 1.寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。 2.承答：是、知道了。 3.谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。 4.询问：对不起，请问?。 5.恳求：给您添麻烦了?。 6.赔礼：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了,给您添麻烦了,今后肯定留意，请稍等一下。 7.中途退席：失礼了。 8.确认姓名：对不起，请问是哪一位? 9.接话：是、好的。 七、餐厅效劳员治理制度 1.准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2.承受客人的临时

27、订座。 3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4.仪容干净，不擅离岗位。 5.依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8.保证地段卫生，做好一切预备。 9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 八、效劳员岗位职责 1.根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3.按效劳程序迎接客人入座

28、就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4.仪容干净，不擅自离岗。 5.勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7.熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8.做好餐后收尾工作。 九、传菜员岗位职责 1.做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2.预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3.了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4.了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5.帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6.助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7.帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。