酒店餐饮部经理工作总结5篇.docx

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1、 酒店餐饮部经理工作总结5篇酒店餐饮部经理工作总结1 敬重的领导、同事们： 大家好！ 20xx年餐饮部治理工作当中，在上级领导的指导帮忙下，在各部门的支持协作下，各项工作取得较为抱负的效果，今日的会议主要将将20xx年工作做一下总结汇报： 一、思想学习方面。 1、能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神，并准时向员工进展传达，涉及到详细工作的，能够帮助局部经理仔细组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够根据款待所的同一部署和经理的详细要求，严峻仔细的落实工作）；积极参加款待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行

2、工作标准，常常对个人工作进展总结和自我批判，不计较个人得失；作为一级治理职员，思想行动始终和所党委保持全都，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行治理工作时能够做到客观公正。（员工例会上、局部办公会都做过自我批判，由于寝室治理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工心情不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮忙员工，对大局部员工力量、特点、工作状况比拟了解）这些方面我能够给下属员工起榜样带头作用。 2、作为餐饮部副经理，我时刻提示自己要加强学习，不断进步自身综合素养和工作力量，以适*待所和餐饮部的进展需要，真正成为局

3、部经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积存治理效劳中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐厅效劳120个怎么办）；其次是参与款待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合局部的实际状况，准时转训（六常治理法）；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新题目、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作缺乏（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在安全卫生方面存在的突出题目，向员工进展了通报）。过往的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作力量和治理水平上，有了肯定的进步。 二、履行职责方

4、面。 在过往的一年里我仔细履行副经理岗位职责，积极完成所领导和局部经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓本钱促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。 1、狠抓安全促经营。结合餐厅往年工作特点和实际状况，吸取前年工作失误的阅历教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食品中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我实行的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安全学问，不断进步员工安全意识，避开因职员思想麻痹大意，而消失的担心全事故；加强治理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行安全标准和操纵规程，避

5、开因治理混乱、职员失控，而消失的担心全事故；加强检查，对工作中轻易消失题目的环节，做为我治理检查工作的重点，积极避开因发觉隐患不准时，而消失的担心全事故。通过以上措施，餐饮部在过往一年里，没有消失过安全事故和较大的安全隐患，为局部顺当完玉成年任务，为经理把主要精力投进到局部全面建立上，制造了肯定条件。 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作安排，屡次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的规划、内容和考核题目进展了完善更新；针对日常效劳中遇到的题目，我整理了餐厅效劳120个怎么办，帮忙员工克制阅历缺乏、常识欠缺等因素，最大限度地躲避工作失误，进步了员工处理

6、题目的力量；帮助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛”进步了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好气氛，也为以后局部开展培训，积存了阅历；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式治理，尽量在第一时间把握状况，发觉题目能够快速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部效劳质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。 3、真抓本钱促利润。根据局部经理的指示，加强了低值易耗品的治理，实行了“出有签字、用有往向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效掌握（仅打火机一项往年比前年少用使用1500个，节省尽xx00元）；加强

7、了餐具治理，对非正常损耗的餐具，特殊是新餐具、宝贵餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学“六常治理法”，屡次组织员工学习了如何削减餐具破损的详细方法，起到了积极作用；屡次组织员工对现有设备、用具进展盘点和修理，在把握设备、用具使用状况的同时，也进步了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的治理，在治理过程中随时发觉、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响效劳质量的状况下力行节省。 4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到听从领导、下情上达，在执行治理工作时无论是对治理职员还是效劳员，能够做到敬重下属、一视同仁；屡次代表局部经理同治理职员，看

8、看生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的热和；平常情愿与员工进展工作和思想沟通，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮忙员工解决题目、克制困难；今年8月份厨师长杨东一班人进所工作，我们本着对工作负责的态度，常常“交换意见、相互学习”，各种信息能够准时正确进展传递，前台与后厨的协作比拟开心和默契，这些都促进了餐饮部团队建立的*稳定。 三、存在差距及努力方向。 当然在过往的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、治理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、学问构造不够全面，制约治理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，治理工作有时被

9、动。 3、行业信息把握不准时，创新力量明显缺乏。 4、对员产业务抓的不够，整体效劳水平进步不快。 努力方向： 5、要强化个人学、注意实践，不断完善学问构造，进步自身的综合素养和驾驭工作的力量，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 6、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中往。 7、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的进展趋势，把握周边同行的新动向，汲取别人家的好阅历好做法，结合本局部的实际状况，开创性的完成工作。 8、要把进步局部员产业务水平，当作大事往抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性

10、培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 四、工作详细设想： 1、要突出餐饮效劳文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过往的吃饱吃好，转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求效劳职员必需把握菜品的养分成效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的养分成效；荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专

11、业技能竞赛，进步员工主动学习、主动进步的热忱，从而不断进步局部整体效劳水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得肯定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。（竞赛内容会很广泛如菜谱学问一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等） 3、要提倡局部全员参加治理。涉及到局部全面建立方面的题目，鼓舞员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是款待所进步经济效益、进步效劳质量、进步社会闻名度、进步安全防范、杜尽铺张等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，马上赐予嘉奖。转变过往治理

12、只是少数领导的事这种思想误区，用制度鼓励人，使局部每一名员工都参加到治理中往。 4、要加强员工思想道德教育。在常常开展专业学问培训的同时，也不能忽视员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像往年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民胜利典范，都值得我们往观看、学习和体会，“士兵突击”这部电视剧许多员工都看过，为什么许三多能够脚踏实地的干好每件事？不是由于他傻，而是执着，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会消失一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强局部的精神文明建立，进步团队的战斗力和力争上游的气氛。 5、要夸张治理的终极目的。治理不是把

13、员工管怕、管跑、更不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，终极目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“荣耀榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，催促责任人限期整改题目，可以避开一些低级失误的连续消失，从而更好地表扬先进、鞭策落后。 6、要连续完善内部资料。今年要依据工作中遇到的新题目、新状况，连续整理完善“餐厅效劳120个怎么办”形成“餐厅效劳150个怎么办”假设条件同意可以装订成册，以口袋书的形式发给局部员工，便于大家学习和进步，更好地协作款待所“员工手册、礼节手册

14、的学习，不断进步局部员工的整体素养。 7、要加大赏罚力度。假设条件同意局部每月评比优秀员工，奖金可以进步到50元，款待所每月评比的最正确员工，奖金可以进步到xx0元，这样才能更好地表达最正确优秀员工的价值；以季度为单位超过一次严峻警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应马上赐予辞退，以保持效劳质量和队伍的稳定。 8、要常常学习。固步自封、闭门造车，永久都会落到别人的后边，只有走出往与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断进步自己，由于以前治理职员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了，局部员工的确存在着自满心情，对新观点

15、、新理念、新方法承受缓慢，甚至存在抵触心情。所以今年条件同意的话，可以多派一些一线骨干效劳职员外出学习，转变局部员工，特殊是老员工的思维方式和工作态度。全面提高员工的业务水平和工作力量！ 酒店餐饮部经理工作总结2 20xx年，天源大酒店餐饮部以“提升、进展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算掌握本钱”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，效劳质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关怀指导下，在同志们的支持帮忙下，本人努力提高业务力量，仔细履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将

16、本年度主要工作状况总结如下： 20xx年，天源大酒店餐饮部以酒店创立绿色旅游饭店为契机，以效劳地方旅游业快速进展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推动、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。 （一）真抓实干，各项工作取得新成绩 营收总体状况 20xx年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到12月20日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为万。 本钱费用的掌握 本钱费用的掌握从强化员工节省意识，提倡掌握水、电等能源铺张的同时，实施物耗治理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用掌握除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作

17、过程中的材料利用率，今年下半年来本人屡次与厨师长协商，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作 过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进展严 格把关，每个环节由厨师长统一监视治理，落实到责任人。 （二）抓好标准治理，强化协调关系,提高综合接待力量。 1.完善餐饮部的会议制度。会议包括效劳技能培训、一周总 结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到准时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点 2建立出品质量监视制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出 品质量。对午、晚用餐客人准时听取反应意见，改良菜品和效劳，同时对老客户在店用餐状况进展跟踪，准时调整菜品把戏和口感，以满意客人就餐

18、需求。 3加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成, 有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出消失的问题,搞好协调,将问题准时有效解决。 4提高综合接待力量。今年,全面抓好了效劳标准,菜品质 量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待力量，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。 （三）加大员工教育培训力度，增加员工效益意识,加强成 本掌握,节省费用开支。 为了提高餐饮部员工的效劳质量与自身素养，餐饮部定期进展各类规章制度、效劳技能、消防学问等培训。如每周一次的治理培训、安全卫生培训，每周两次的效劳学问培训、效劳技能培训。为到达培训预期效果，餐饮部首先明确

19、培训内容的目的性和有用性；在实行培训规划时，实行理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进展考核工作。各位员工也都积极协作，踊跃参加，学习气氛深厚。同时在每周例会上常常强调本钱掌握、节省费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强掌握。 （四）安全方面 酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺当进展，保障来宾、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（ 防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安

20、部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患毁灭在了萌芽状态，尽量抑制安全事故的发生。 （五）仔细学习，提高自身素养和业务力量 为了能够更好的治理好餐饮部工作，领导员工制造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店治理相关书籍，用学问武装自己。 一是努力学习文学学问提高自身的修养； 二是加强对业务学问的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店治理业务流程，增加自身的专业水平和办事力量； 三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店治理工作的需要。 （六）自身存在的问题 一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，无视了

21、学问力量的培育再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和制造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克制和改良。 20xx年，在酒店领导班子的大力支持协作下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存 在一些缺乏，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为进展做出新的奉献。 酒店餐饮部经理工作总结3 回忆一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结全都，集思广益，圆满完成了年度规划。

22、现将一年的工作状况总结 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元;较去年同期增长xx万元，实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、治理状况 1、根据现代企业治理制度成立酒店治理公司 20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了xxx酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深入、标准化纵深推动奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细

23、做了以下几项工作： 、xxx酒店治理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部。、制定了酒店治理公司工资方案，并通过了xx的审核。新的鼓励体系，鼓励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入，还要关怀和把握每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所

24、得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，限度地调发动工的工作主动性、积极性和制造性。 2、稳固原有优势、积极拓展业务 20xx年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。 在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xx万元，共接待婚宴xx场，呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面，于20xx年8月27日正式接收了x食堂，x食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是效劳好x、效劳好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化把戏品种，使就餐人员感到新奇、有胃口，我们花了不少心思动了

25、不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工效劳，做到艰难奋斗，到处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到把戏繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。 除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：x大胆创新，中秋克制做了“x月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新治理体制，有效掌握本钱 餐饮部在掌握本钱上积极探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行

26、动态治理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面屡次消失问题的，除了按合同要求进展惩罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了x%，酸奶下降了x%。通过比价招标，标准了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的准时。同时，增加 了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的根底上，拓宽选购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进展比价选购，争取把本钱降到最低限度。 同时，餐饮部全体员工积极开展节省、节支活动，努力掌握各项支出：xx和xx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑

27、、冒、滴、漏的现象，xx和工程部用了2天的时间在地沟发觉了热水的跑、冒处，并准时修理。项，每月节省近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影响来宾的满足度的根底上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进展了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。 4、加强促销和宣传 在销售淡季，积极的筹划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季x举办了啤酒节、超值特价菜xx起价;x举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xx与x酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒x暖真情谢朋

28、友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xx一只、锢鱼1xx一份;近日xx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。 在积极开展各种促销活动的同时，在x商情报上对xx治理公司的成立和各餐厅进展了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极协作xx第四届“x之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xx的影响。 5、加强学习、增加效劳意识 酒店是以效劳为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益爱护法的宣传，参与xx“食品卫生宣传周”活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参

29、与宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的根本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和力量得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在积极参加中活泼了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。12月9日，参与了x市“x杯”烹饪竞赛，参与竞赛的人员从活动中学到了很多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展现了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的准备 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致局部呆账、坏账的产生。 2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工

30、作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。 在这一年里，我们虽然取得了肯定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建立、加强制度建立、加强业务和专业技术培训，提高效劳意识和效劳水平。在上级的领导下，制造餐饮部美妙的明天。 酒店餐饮部经理工作总结4 回忆今年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮忙下，严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过20xx年的学习，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作状况总结如下： 一、日常治理工作 作为一名餐

31、饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在餐饮部的工作中，各项工作都是本着提高效劳质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力做好餐厅的治理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比拟重，屡次接待了重要来宾及宴会，但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确避开疏漏和过失。 二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，力量等还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己

32、一年来还是有了肯定的进步，在治理力量，协调力量及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、20xx年工作得与失 经过和全部同事的一起努力，较好的完成20xx年的工作，总结起来也是颇有收获的： 1.能够帮助领导做好餐厅的日常工作; 3.合理安排当班工作，全面协调、治理、检查; 4.协作领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题准时上报领导; 5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作; 6.以身作责，监视、检查效劳人员做好效劳工作; 7.做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮忙、共同进步; 8.切实履行职责，仔细完成上级

33、交办的其它工作。 但也存在一些问题和缺乏，主要表现在： 1.我究竟对中餐的工作才一年多，很多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高; 2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监视中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位; 3.自己的理论水平还不太高，中餐业务学问效劳技能不精。 四、20xx年的工作规划 1.积极仔细协作领导，搞好餐厅日常的治理工作; 2.加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量; 3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感; 4.针对一些新员工和操作不标准，

34、在效劳过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平; 5.对厨房出品卫生和质量要严格把关; 6.加强节能的检查，平常多跟效劳员讲解提高节能的意识。 在新的一年里，我肯定加强治理，把握好的治理方法，向治理制度化，科学化方向努力，信任我们xx酒店餐饮部的明天会更加的美妙! 酒店餐饮部经理工作总结5 20xx年已经过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮忙下，我严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到来宾和同事们的好评和领导的确定。通过一年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升。现将一年的工作总结

35、如下： 一、我的岗位主要职责 1、以身作则，责任心强，敢于治理； 2、合理指挥和安排人力，治理好本餐厅人员的工作班次； 3、检查本餐厅人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并准时向领导反映； 4、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报； 5、对下属员工进展业务培训，不断提高员工的专业学问和效劳技巧； 6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作； 7、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客； 8、要求效劳员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水； 9、负责写好工作日记，做好交接手续。 二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题 1、局部员工礼貌礼节，仪

36、容仪表不到位； 2、有时没按相关标准操作； 3、由于后勤局部人员思想过于反常，没法沟通，导致监视力度不到位。 三、20xx年的工作规划 1、努力提高自身的学习力量，增加自身的业务学问和专业技能技巧，向领导和前辈们学习治理方面的阅历及处理顾客投诉的力量； 2、在提高自身的同时也要带着其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的学问到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些鼓励方面的培训； 3、沟通很重要，准时的做好与员工的思想工作，细心观看她们的思想动态，以便能准时把握她们的想法与意见，并做好记录，进展反应； 4、那就是肯定要把顾客当朋友对待

37、，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑效劳。这样才能效劳到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习； 5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。 在20xx年里，我将不遗余力，连续努力工作，勤学习，勤总结。带着同事们再接再厉，抓好我们的效劳质量，提升我们的效劳标准，全面提高公司效益，开创效劳工作新局面。 酒店餐饮部经理工作总结 回忆一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的亲密协作和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与治理已趋成熟，市场知名度也较好，经过

38、数年的治理阅历沉积和提练，已形成了自己肯定的治理风格，要在效劳治理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高效劳水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作状况总结如下： 一、重编操作流程，提升效劳质量 依据餐饮部的实际状况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、VIP接待效劳流程，统一了各岗位的效劳标准，落实了五常化治理，为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据。标准了员工的效劳操作。特殊是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、能源节省等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例

39、收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善治理和评估各岗位治理人员治理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进展分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再消失同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户效劳，真正表达人性化效劳。 三、加强培训，强化星级酒店员工的效劳意识 为了培育员工的效劳意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参与培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的效劳技能培训场，新员工入职培训场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、消防安全学问、员工手册、四星级酒店业务根本学

40、问、四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都明显增加。 四、开展青工技能比武活动，提高效劳技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的典范。 五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 酒店20xx年制定了新的绩效考核方法，鼓励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关怀本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资安排上对重点岗

41、位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和制造性。 六、存在的差距及努力方向 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、治理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、学问构造不够全面，制约治理水平的提升； 2、制度执行不够坚决，治理工作有时被动； 3、行业信息把握不准时，创新力量缺乏； 4、对员工业务抓的不够，整体效劳水平不均衡。 七、20xx年努力方向 1、要强化个人学习、注意实践，

42、不断完善学问构造，提高自身的综合素养和驾驭工作的力量，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人； 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去； 3、要通过多渠道了解酒店的进展趋势，把握周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本酒店的实际状况，推陈出新； 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 最终，盼望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮忙，把酒店餐饮部治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望将来，在新年马上到来之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店效劳团队。 【酒店餐饮部经理工作总结5篇】