酒店内部股权协议书酒店股权合作协议(3篇).docx
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1、 酒店内部股权协议书酒店股权合作协议(3篇)关于酒店内部股权协议书一 1、厨政部工作人员上、下班时,务必打考勤,严禁代人或托付人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的
2、,务必提前一日办理事假手续,经厨师长批准前方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净,干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应持续洁净干净,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,制止着工装进入前厅。 5、务必按规定围腰系带操作,不得拖
3、曳。 6、违反上述规定者,按酒店惩罚条例执行。 1、厨房烹调加工食物用过的废水务必准时排解。 2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并持续干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应共性留意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。 6、食物应持续新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物
4、分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜去除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应常常持续洁净。 10、员工工作时,工作衣帽应穿戴干净,不得留长发、长指甲,工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手,持续双手的清浩。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂
5、分开放置,并指定专人治理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15、有传染病时,应在家中或医院治疗,停顿一切厨房工作。 1、依据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避开先后程序不分,先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。 3、未经许可,不得私自制作本酒店供给菜品,杜绝任何原料铺张行为。 4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品带给给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准
6、。 7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供给程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。 8、验收人员务必心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。 9、验收人员务必严格按验收程序完成原料验收工作。 10、验收人员务必了解马上取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都,拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。 11、验收人员务必了解如何处理验收下来的物品,并且明白在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料消失质量问题,验收人员应负主要职责。 12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。 13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按
7、酒店惩罚制度执行。 1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进展不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。 2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。 3、各项资料的检查可分别或同时进展。 卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、规划卫生; 纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪; 设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作; 生产检查:每周一次,包括贮存、职责出品制度、质量及速度。 每日例查:每日二次,包括餐前、后工
8、作过程,个人及其它卫生。 4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权催促当事人马上改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的过失,追究个人的职责;属于部门,班组的过失,则追究其负责人员的职责,同时实行相应的经济惩罚措施。 6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改善而未做到者,应加重惩罚,直到辞退。 7、检查人员应仔细负责,一视同仁,公正办事。每次参与检查的人员,对时间、资料和结果应做书面记录备案,检查结果应准时与部门和个人利益挂钩。 1、依据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。 2、接班人员务必提前抵达工作岗位,保证准点接班。 3、交班人员务必向
9、接班人员具体交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。 4、接班人员务必仔细核对交接班日志,确认并落实交班资料。 5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。 6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 7、值班、接班人员要妥当处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。 8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上方乱画,准时关掉能源开关,锁好门窗交钥匙。 9、厨师长无定时检查值班交接记录。 1、厨房依据需要,有必要规划召开各类会议:(1)卫生工作会:每周一次,主要资料有食品卫生、日常卫生、规划卫生; (2)生产工作会:每周一次,主
10、要资料有贮存、职责、出品质量、菜品创新; (3)厨房纪律:每周一次,主要资料有考勤、考核状况、厨房纪律; (4)设备会议:每月一次,主要资料有设备使用、维护。 (5)每日例会:主要资料有总结评价过去一日厨房状况,处理当日突发大事。 (6)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。 (7)协调会议:每周一次,主要是相互沟通、沟通。 2、除例会和特别会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及资料。 3、与会人员都应清晰会议性质及争论的要点,提前预备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。 4、参与会议的全部人员都应准时出席,如因特别状况不能准时到会者,应事先向总厨请
11、假。会议务必准时开头,与会人员中途不得随便离开会场。 5、会议非谈论期间,与会者不应私下交谈,争辩抢白。如需发言,应等待相宜时间。 6、全部会议发言应简明扼要,直截了当,节省时间。 7、与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。 8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时争论,不行纠缠不休。 9、会议未构成打算的方案或未被透过的提议,应自觉保存,会后不乱谈论,会上打算之事项,厨房各岗位务必自觉贯彻执行,其结果应主动报上。 厨房引起火灾的主要因素:超多积累易燃油脂,煤气炉未准时关掉,煤气漏气,电器设备未准时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。 1、发觉电气设备接头不牢
12、或发生故障时,应马上报修,修复后才能使用; 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每一天清洗净残油脂。 7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。 8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、每一天清洗洁净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、下班关掉完能源开关。 11、厨房消防措施齐全、有效。 12、全体人员把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。 1、厨房全部设备、设施、用具实行礼貌操作,按标准标准操作与治理。 2、对厨房全部设备、制定的保养维护措施,人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥当保管,使用及
13、维护。 4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自转变,同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特别工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避开人为损坏。 9、厨房内用具,使用人有职责对其进展保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丧失的,照价赔偿。 10、备定期检查、修理。凡设备损坏后,须经修理人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。 依据餐厅规定,结合厨房详细状况,对厨房各岗位
14、员工贴合奖惩条件者进展内部奖惩: (一)贴合以下条件之一者,赐予嘉奖: 1、参与世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。 2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 3、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到来宾屡次表扬者。 4、为厨房生产和治理提出合理化推举,被接受后产生及大效益者。 5、在厨房生产中准时消退较大事故隐患者。 6、屡次受到顾客表扬者。 7、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。 8、节省用料,综合利用成绩突出者。 (二)、消失以下状况之一者,赐予惩办: 1、违反厨房纪律,不听劝阻者。 2、不听从安排,影响厨房生产者。 3、工作马虎,引起顾客对厨房工作或菜肴
15、质量进展投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非,制造冲突,影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产,引起较大职责事故者。 7、殴打他人者。 9、不按时清理原料,造成变质变味者。 (三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,依据详细状况,由厨师长提议,总厨审定详细奖惩方法和范围,奉献卓越或错误情节严峻者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进展处理。 (一)、考核的原则 1、考核工作是一项常规工作,每季度进展一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。 2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应仔细做好预备,搜集其上次考评以
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