酒店卫生管理制度（5篇）.doc

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1、 酒店卫生管理制度（通用5篇）一、布草交接收理 1、酒店依据各包房按固定数量将全部布草安排到每个包房; 2、楼层有指定的布草治理员治理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草治理员的责任。 3、各包房的布草分开治理，分别计数。如包房之间发生布草借用，必需做好记录并准时归还。 4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员依据各楼层送洗的脏布草数量，配送一样数量的洁净布草到各楼层。如洗涤部门有局部布草未能准时返还，应清楚注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。 5、每天上早班后由布草治理员组织早班效劳员清点的全部包房布

2、草，仔细记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，准时查找缘由，并报告酒店主管。 6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。 7、脏布草回收袋装好，不行直接堆放在地上。 二、布草送洗治理 1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业顶峰期。留意洗涤部门人员在酒店范围内活动必需严格遵守酒店规章要求。 2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不行直接在走廊清点脏布草。 3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的效劳员先将效劳员工作表上记录的布草使用状况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，效劳员将清点数量与汇总状况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。 4、

3、布草有严峻污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特殊处理，并做好记录。 三、布草收回治理 1、依据洗涤部门送回洁净布草的时间，安排各包房效劳员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。 2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方商定的验收及质量标准进展检查;如发觉有质量问题要准时退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。 3、收回的布草必需根据指定规格折叠。 酒店卫生治理制度3 本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生治理，员工均应熟知本制度并遵照执行。 一、消毒间必需做到专人、专室、专用，即专人负责，

4、专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。 二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进展，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 三、消毒后的清洁物品应马上存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要照实填写工作记录。 四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。 五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必需放置在专用保洁设施内。 六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，全部消毒用容器均应能够正常使用，消失损坏应准时向部门负责人报告。 七、员工采纳化学消毒剂进展消毒时，应开窗通风或

5、翻开排风设备。 八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。 九、消毒间负责人完成消毒操作后应准时将消毒间上锁。 十、地面采纳湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。 酒店卫生治理制度4 为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体安康，特制订本制度。 一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅承受上级卫生部门的检查和指导，承受用膳者的监视，准时发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。 三、招收新工作人员必需先经过安

6、康检查，取得安康证前方能上岗。炊管人员按规定每年进展一次安康检查，不合要求的人员应准时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的干净。 七、库房干净，食品分类存放，先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止穿插污染。 九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到： 1、食品道道验收-凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员不买，保管人员拒收。 2、生、熟食品样样分开-操作人员分开，盛具、工具

7、分开，冰箱（库）存放分开。 3、食具件件分工-熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透前方能出售。 5、环境卫生干净无害，下脚料准时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞

8、好卫生后洗手。） 酒店卫生治理制度5 1、客房清洁预备工作： 检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。 2、通风换气： 拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。 3、清出不洁物品： 将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。 4、整理床铺： 从客房清洁车取出干净布草，按挨次换上床单、被套、毛毯、枕套，最终铺上床罩。 5、电话：清洁除尘： 用洁净抹布，从话简到机身电话抹洁净，然后用消毒剂对话筒进展消毒，或更换新的电话消毒膜(

9、按产品设计要求定期更换)。 6、清洁家具及室内物品： 从房门开头按挨次用另一套洁净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦洁净。 7、清洗垃圾桶及烟灰盅： 将垃圾桶及烟灰盅清洗洁净、抹干后放回原处。 8、地面清洁： 吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。 9、补充物品： 补充食品、饮料和各类房内客用品。 10、清洗卫生间： 首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按旅业客房卫生间清洁操作规程进展。 11、客房杯具的洗消： 由专人按旅业客房杯具洗消操作规程在专用的杯具洗消间内进展。 12、客房空调及排气系统保洁： (1)对空调系统的回风口出风口和滤网进展定期清洁。两周内不少于一次保洁，并保持于净。 (2)对客房及其卫生间的排气扇进展定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持洁净。 13、客房地毯保洁： 客房内及过道的地毯必需进展定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持洁净。