防疫期间食堂卫生管理制度.doc

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1、 疫情期间食堂卫生管理制度 一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。 四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。 五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品不同储存。 六、仓库常常开窗通风，保持枯燥。 七、冰箱、冷库定期检查，准时化霜，保持霜薄气足。 八、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。 九、做好防鼠、蝇、蟑螂等工作。 十、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 1、仓库保管员每天下班之前，必需将当天各部门的领物单

2、汇总选购部。 2、仓库保管员必需对货物的数量、价格、规格、质量进展具体登记，同时也要对领出货物作照实记载。 3、仓库保管员应将各部门的.固定资产逐一进展登记，期末验收，并对损耗状况进展具体记录，并列出处理意见交财务部经理处理。 4、仓库保管员必需登记好保管物品出入账。 5、仓库保管员领取物品时必需按需领取。 6、保管员应尽职尽责保管好物品，如发觉特别状况应准时处理，处理不了，准时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必需全额赔偿。 7、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必需由领班与保管员保管，其他人不得有保管室钥匙。 8、公共财物不得外借，更不得私自占用，违反规定者追回公物外，另外借出人与借物人

3、各罚款50元，没有借出人或无证明人视为偷盗行为，每次罚款200元，超过两次者作辞退处理。 9、除选购部外，其他任何部门不得私自购进货物销售，违者当事人每次罚款100元，部门主管、领班各罚款50元，从当月工资中扣除。 疫情期间食堂卫生治理制度2 1：严格遵守公司（规章制度），按时上下班，坚守岗位，听从安排，外出请假。 2：树立效劳意识，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，公平待人 3：爱惜公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件，不得任凭搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价

4、赔偿 4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：全部餐具每餐后必需消毒。 6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人治理，每天下班关门前翻开。 7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进展一次安康检查，无安康证者，不准在食堂工作。 8：规划选购，避开过量选购，严禁选购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作

5、规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。治理员要常常催促，检查。做好防盗工作。 疫情期间食堂卫生治理制度3 一、目的 为了保证加工的食品质量和卫生安全，保障广阔师生的饮食安全，依据有关法规和本校实际状况特制定本制度。 二、详细要求 1、食堂人员在工作前均进展食品卫生等专业学问的培训，经培训合格前方可上岗。 2、全部生产加工人员必需参与卫生部门的体检并取得安康证，且在食堂工作期间内始终保持合格有效。 3、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉痛苦、皮疹、（其它）皮肤损伤(

6、冻伤、烫伤、切割伤等)、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应准时向主管领导（报告）并准时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可依据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。 4、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要洁净卫生，穿戴整齐。 5、食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。 6、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，肯定要重新洗手，方可重新作业。 7、餐饮用具必需做到

7、生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用。 8、餐饮用具使用前必需洗净、消毒，卫生必需到达无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。 9、洗刷餐饮用具必需使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 10、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必需严格根据配比浓度标准进展配制洗、消水，进展清洗或消毒。 11、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。 12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 13、清洗、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜

8、内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记。 14、食堂内应当常常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施的安全有效性。 疫情期间食堂卫生治理制度4 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生治理机制，明确各级治理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生（训练），进展科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生治理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进展卫生学问、职业道德和法规常识的培训和训练，治理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监视和检查，由主管领导或

9、卫生治理员每天进展过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的安康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净。 _学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进展索证。 2、严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。(有表格) 4、食品储

10、存库房由专人治理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按标准进展：荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。 疫情期间食堂卫生治理制度5 一、机关食堂必需全力保证干部职工午餐供给及公务款待餐，并不断提高供餐质量和效劳水平。 二、机关食堂的就餐对象为局机关(含借用人员)及局直属二级机构的全体在职工作人员。 三、机关食堂由办公室和财务科负责治理，办公室确定专人负责食堂治理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。 四、中餐以大米饭为主，菜一大荤

11、、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为68元/人。 五、就餐采纳报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱(票箱设一楼和北栋四楼)，凡未报餐者，原则上不能就餐，特别状况经食堂负责人同意方可就餐。 六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到挨次排队打饭;杜绝铺张，剩菜剩饭等应倒入指定地点。 七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。 八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购置，选购人要严把选购质量关，不得购置腐烂、变质和过期食物， 因责任心不强而购置上述食物的，由选购人负责退换和赔偿。 九、选购的食物(除当天消耗的)应立刻入库

12、存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫状况进展一次检查。 十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有爱护、修理的责任。损坏的负责修理，丧失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止公有资产流失。 十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，听从组织安排。十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责，须定期参与体检，确认身体安康以前方可上岗，患有流行、传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持干净洁净，每周换洗1次。 十三、保持餐具、厨具和操作间卫

13、生。餐具必需流水冲刷，洗涮洁净后，存放在消毒柜中;要常常清理厨具污渍，保持清洁洁净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借。 十四、餐厅保持干净、洁净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭准时彻底，实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终到达卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。 十五、保证供餐效劳时间。工作日内午餐应在12：0013：00内保证供给，随到随吃。工作餐、款待餐制作应保证随叫随到。效劳热忱。从通知开头，保证款待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。 十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后挨次在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部完毕后就餐;遇有款待餐，应在客人全部离开后就餐。 十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及贮存室。食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。