食堂公共卫生的管理制度（7篇）.docx

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1、 食堂公共卫生的管理制度（通用7篇）食堂公共卫生的治理制度1 一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗23次，餐桌要随时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫12次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 二、食堂厨房保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并准时放进消毒柜。 三、食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。 四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。 五、

2、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买，食品加工人员不加工。 六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。 七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有安康证者方可上岗。 八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。 九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 食堂公共卫生的治理制度2 1、 仔细执行食品卫生法和食品卫生五四制

3、。 2、 常常学习食品卫生法和食品卫生学问，每年进展培训和考核。 3、 按时进展安康检查，复核卫生许可证、安康证。 4、 保持室内外环境干净卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。 5、 选购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。 6、 做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。 7、 保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并准时去除。 8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。 9、 食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。 10、 工作

4、时穿戴干净的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。 11、 严格检查考核实行奖罚。 食堂公共卫生的治理制度3 一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全治理工作，将学校食堂卫生安全治理工作列入学校工作规划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。 二、建立健全食堂卫生治理制度，责任到人，落实到位。 三、依法办事，执证上岗，必需有卫生许可证、从业人员安康许可证、培训证三证齐全。 四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关门上锁。 五、食堂食

5、品、食油必需是通过正规，选购的”合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。 六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。 七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存间不得与杂物混放。 八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。 九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。 十、学校必需定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。 食堂公共卫生的治理制度4 1、仔细执行食品卫生法，严格按食品卫生法办事。 2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

6、 3、菜要洗洁净，米要淘洁净，杜绝饭菜中有异物。 4、加工场所应常常爱护干净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应准时收集去除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。 5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止穿插污染。 6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。 7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。 8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。 9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。 10、定期对炊事人员进展身体检查，取得安康证后，方可上岗

7、，有传染病应调岗或辞退。 11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。 12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。 13、选购食品时严把食品卫生质量关，不得选购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。 食堂公共卫生的治理制度5 一、工作人员 （一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“安康证”方能上岗。上岗后，根据卫生防疫部门要求，定期体检。 （二）上岗时要穿戴干净的工作衣帽，不准带戒

8、指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到 “四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。 （三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具四周咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。 （四）工作前、便后，均要彻底洗手。 （五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。 （六）仔细学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。 二、食品 （一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必需分开加工、分开清洗、分开存放。 （

9、二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。 （三）蔬菜用流淌清水漂洗时间不少于20分钟。 （四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。 三、用具 食堂全部用具均应摆放整齐、洁净，清洗责任分类落实到人，用后马上清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下： （一）全部的不锈钢器具，均应保持内外光滑。 （二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。 （三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。 （四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。 （五）餐具，清净后要放入

10、消毒柜内，其次天开饭前非常钟取出放在取菜窗口前的台板上。 （六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进展。油、气、电、水、火各个部位用后要马上关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。 四、室内环境 （一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。 （二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。 （三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。 （四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。 五、监视检查 主管部门：集团办公室。监视检查责任人：集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进展检查、监视，对没有到达上述要求的，将参照卫生治理方法赐予惩罚。 食堂公共卫生的

11、治理制度6 1、建立学校食堂治理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。 2、学校食堂工作人员定期向学校报告根本状况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进展卫生检查监视。 3、食堂治理详细要求： 环境必需保持清洁，食具、日用品摆设合理，要常常清洗、清毒； 不购置腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，掌握好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，毁灭鼠患； 食堂工作人员必需持安康证上岗，炊事员工作时必需穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要常常检查其卫生习惯。制止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤

12、、烫伤和意外事故发生。 定期对食堂内外的环境进展大扫除，削减或杜绝蚊、蝇的孽生。 生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出售； 食堂人员做到工作仔细，效劳热忱、主动，行动快速，开饭准时，团结互助，勤俭节省，且要时刻留意防火； 正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，留意用电、用煤气安全。 菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭协作理，价格公正，冬季保证饭热菜香。 4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或稍微食堂中毒事故应准时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。 食堂公共卫生的治理制度7 1.食堂加工间最小

13、使用面积不得小于8平方米。 2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹调加工人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证。 4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.烹制前,必需对烹制材料进展检查,不得加工出售感观特别或腐败变质等可能影响学生安康的食品。 6.熟制大块食品，中心温度不低于70，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必需冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质状况下，经高温彻底加热前方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.全部待使用的容器、用具必需洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，准时洗净消毒。工作完毕后，准时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。 10.有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。 【食堂公共卫生的治理制度（通用7篇）】