餐饮各类服务工作流程（标准范本）.docx

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1、 餐饮各类服务工作流程（标准范本）（全文） 餐饮 各类效劳工作流程 1、早餐流程 （1）人员安排 工作人员 15 人（包括保洁员 1 人） 前台：餐饮部主管 1 人、收银员 1 人、效劳员 4 人、传菜员 2 人 后厨：凉菜 1 人、面点 2 人、煎蛋 1 人、砧板 1 人、炒锅 1 人。 （2）工作时间安排 早餐对外开放时间 7：009：30 周末 7:00-10:00： 早上菜时间 6:307:00 撤餐时间 9:3010:00。 前台上班时间 早 6：30午 11:30 下午 16:3019:30 就餐时间早 9:00 午 1:30 后厨上班时间：早 4:3010：00 就餐时间早 9:

2、00 午 1:30。 （3）接待形式 1）住店的客人凭房卡到餐厅一楼就餐（实行一人一券制）。由早餐收银员收取早餐券。 2)假如客人就餐用非刷房卡方式结账，可实行现金方式和挂客房房账方式（由客人签字确认）。 3)早餐效劳员专人统计就餐人数，上报餐饮部主管，主管与收银员核对无误后，在早餐报表上签字上交财务。 2、中餐、晚餐流程 (1)点菜效劳 效劳员（每人一编号）统一用点菜宝点菜，输单后确认，所点信 息直接传到收银台和厨房、明档、酒水吧台。后厨或酒水吧台凭效劳员的点菜单出品，特别状况（如：停电）由效劳员用手工的点菜单点菜，一式四联分别传到相应部门，一联交收银，二三联传到后厨划单，四联由效劳员留存核

3、对上菜。餐后划单员将二联单上交财务，由财务对收银、划单进展二联对帐。 (2)点酒水效劳 效劳员（每人一编号）统一用点菜宝点酒水，输单后确认，所点信息直接传到收银台和酒水吧台。酒水吧台凭效劳员的点单出品，特别状况（如：停电）由效劳员用手工的多用单点酒水，一式三联分别传到相应部门，一联交收银，二联传到吧台，三联由效劳员留存核对效劳。餐后吧台员和酒水员分别将一、二联单上交财务，由财务对收银、酒水吧台进展二联对帐。 (3)海鲜销售工作流程 点菜员用点菜宝根据点菜流程进展点菜销售，用对讲机与渔佬沟通确定海鲜斤数，通报客人。 3、送餐流程 （1）白天送餐流程 1）餐饮部为客房房间供应送餐菜谱，客人有就餐需

4、求时，直接拨打餐饮订餐电话，迎宾员接听订餐电话并在电脑上为客人下单。 2)迎宾员第一时间询问客人是现金结账还是客房挂账并告知传菜员。假如客人挂账，问清房间号并打电话到总台询问是否可以挂账，假如押金不够准时通知客人现金结账。 3)传菜员依据订餐的人数、菜品预备好相应的餐具、托盘、调料等；菜品出齐后，合理摆放在托盘上，带好小料、筷子等餐具，盖好托盘盖，保证菜品的温度和卫生。到一楼收银处领取预结单。 4)假如客人挂账，需要让客人在挂账上签上开房人的姓名，并说感谢您。传菜员将客人签过字的账单送到收银处进展过账，收银员签字确认后一联留存，一联送到客房总台收银处。 5)不管是现金结账还是客人挂账都需要收银

5、员在预结单上签字，交与送餐传菜员并由传菜部保管划清责任。 (2)夜间送餐流程 1）客人有就餐需求时，直接拨打晚上传菜部内线电话，由大夜传菜员接听订餐电话并在传菜部电脑上为客人下单。 2）收银流程由客房总台收银员完成，其他同上。 4、赠送流程 因经营需要，需为客人赠送菜肴时，楼层收银员经主管及经理授权后，在收银电脑上操做并标注“赠”字，结帐时由相关领导签字并注明缘由，方可有效。 5、退单的工作流程 在经营中无论何种缘由发生退菜，在与相关部门沟通后，由效劳员用点菜宝进展退菜，并注明退菜缘由，餐后由相关负责人在帐单上签字，事后落实责任。 6、餐饮部选购流程 （1）直接选购：依据经营需要，各部门在每日

6、晚 7:30 分前将填 写好的直采单，部门负责人签字确认后，交予总台。次日由部门指定的相关人员进展验收工作。 （2）规划选购：依据经营需要，楼层主管根据规定时间内填写好选购申请单，并由部门经理签字确认后，交予选购部。由部门指定人员对选购物品进展验收。 （3）库存选购：根据月经营需要，由楼层经理报选购局部（如：一次性物品、杂品、常规酒水备量、常规调料备量等）。 7、出库流程 餐饮部根据经营需要填写“出库单”，并由相关领导签字，依据财务部统一规定出库时间，填写好的“出库单”到一级库办理出库事项。出库物品到部门后，二级库治理员（楼层主管兼职）对出库物品进展登记。 8、月末盘点流程 餐饮部前台、后厨、月末最终一天晚餐后，由财务对餐饮部进展盘点（根据财务要求进展盘点工作）。注：餐饮部参盘人员为：楼层经理、区域负责人、区域相关人员。