食堂管理制度模板(12篇).docx

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1、 食堂管理制度模板(12篇)食堂治理制度模板篇一 二、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 三、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问、业务技能培训，合格者并持有效安康证明方可上岗，且每年进展安康检查，定期进展食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 四、新上岗和临时参与工作的食品经营人员必需进展安康检查，上岗前进展相关的食品学问、法律、法规、业务技能的培训。 五、上岗时必需穿戴统一干净的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化装、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应常常换洗，保持清洁

2、、洁净无污垢。 六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必需存放在指定的区域或更衣室内;不行放置在工作区内。 七、必需留意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表干净。 八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。 食堂治理制度模板篇二 【食品卫生“五四”制字串】 一、由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂的原料 2、保管员不验收腐烂、变质的原料 3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料 4、营业员(效劳员)不出售腐烂、变质的食品 二、成品(食物)存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离 2、成品与半成品隔离 3、食品与杂物、药物隔离 4、食品与自然冰隔

3、离 三、食(用)具实行“四过关” 1、洗2、刷3、冲4、消毒 四、环境、卫生实物“四定” 1、定人2定物3、定时间4、定质量 五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服 食堂治理制度模板篇三 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生治理机制，明确各级治理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进展科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生治理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进展卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，治理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过

4、程的监视和检查，由主管领导或卫生治理员每天进展过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的安康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净。 _学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进展索证。 2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收

5、记录。 4、食品储存库房由专人治理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按标准进展:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。 食堂治理制度模板篇四 第一条 为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。 其次条 本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进展治理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第四条 食堂治理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就

6、餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为全体职工供应一日三餐。 第六条 食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条 餐厅要清洁、卫生、通

7、风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。 第十二条 餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方

8、可离开。 第十四条 食堂人员每年必需进展定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。 第十五条 在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议讨论打算。 第十六条 食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消失菜肴不够

9、的现象。 其次十条 来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 其次十二条 食堂工作人员的治理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。 其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。 其次十五条 连续三次不及格者，通报批判，直

10、至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 食堂治理制度模板篇五 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品治理 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出规划，报批后实施。 3、不得私设小金库，选购员1000元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验

11、收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干治理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 三、食堂进货治理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、选购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必需逐项上帐，包括

12、品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。 6、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂治理员负责全面指导、监视和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，掌握选购本钱;前台负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂治理员，由食堂治理员报告总经理或酌情处理。 四、食堂炊事器具安全操作治理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、枯燥处放置。 4、食堂操作间

13、严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： (1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 (2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 (3)冰柜启动后须检查冰柜有无特别声音，是否正常运转。 (4)严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 (5)常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进展除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 (6)冰柜的维护工作要常常进展：防尘罩要常常清理;冰柜的温度要依据实际状况及所冻

14、食品数量进展调整。 (7)发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。 8、消毒柜使用与维护： (1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 (2)使用消毒柜必需先放入餐具再启动。 (3)使用消毒柜前须保证餐具枯燥，以保证消毒柜安全。 (4)消毒过程完成、温度下降前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。 (6)发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 (2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 (a

15、)、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，但凡起泡的地方，就是煤气漏损处。 (b)、稍微煤气中毒的病症，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会消失四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等病症)。 (3)发觉漏气应准时关掉煤气， 翻开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进展修理或更换设备。 (4)使用煤气之前做好食物的预备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用)。 (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 (7

16、)使用时应先翻开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧”的声)，再翻开燃烧器(先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 (8)应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通。 (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应准时报修。 五、员工就餐治理 1、对于出勤的员工，公司负责担当7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员

17、工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。 2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发觉自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 3、每月末，全部需就餐的员工必需于28日前把自己下月就餐状况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。 4、凡需变更次日就餐状况的员工必需于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。 5、员工就餐分别在就餐表上打 “”、“”、“”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。 6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “”、“”、“”的，统一视为就餐处理，餐费根据该员工就餐表上所报的餐数进展统计与核算。 7、就餐表上一律

18、不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。 8、员工没报餐吃饭前三次根据7元/次进展惩罚，超过三次者根据警告、记小过、记大过进展惩罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的状况)。 9、员工进入餐厅必需佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。 10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 11、员工就餐时须保持宁静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避开铺张。 13、餐厅之内制止抽烟，违者罚款50元/次。 14、食堂治理员及食堂员工负责监

19、视、检查就餐状况，发觉违纪现象应准时制止。对屡教不改者，视情节赐予警告、记小过、记大过等处理。 六、 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 食堂治理制度模板篇六 第一条 为了标准公司食堂治理工作，共同营造一个干净卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本治理制度。 其次条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 第三条 综合治理部负责食堂的日常治理工作，党工部负责食堂治理的民主监视，两个部门亲密协作，共同保证食堂各项工作的正常有序进展。 第四条 食堂治理的内容包括：饭菜价

20、格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监视治理，员工意见的收集反应，双方关系的协调处理等。 第五条 综合治理部的职责 1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进展监视治理，削减铺张、降低本钱。 2、负责食堂接待(款待)治理。 3、负责对食堂的费用进展结算治理。 第六条 党工部职责 1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、效劳等进展民主监视，对饭菜价格适时进展监视核算，帮助综合治理部搞好食堂治理。 2、协调职工和食堂工作人员、治理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。 第七条 食堂经营 1、食堂为零利润经营，可实行外包方式，公司为食堂工作供应根本的硬件保证，包括厨房

21、设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接本钱加适当损耗定价收费。 2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合治理部出售，定期与食堂承包单位或治理人员结算，杜绝现金消费。 第八条 食堂工作人员治理规定及要求 1、上岗要求 食堂工作人员必需取得安康证持证上岗。 食堂工作人员必需要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 食堂工作人员每半年进展一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司综合治理部备案; 上岗工作人员必需穿戴整齐、外表干净;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装;严禁留长指甲，同

22、时保证指甲的安康和清洁卫生、无深色甲垢; 严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在供应效劳时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不应和员工争吵，假如有争议，应向公司领导反映; 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。 食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反响根据公司相关规定承受惩罚。 第九条 食物的选购治理 1、选购要求 饭菜原料由食堂工作人员选购，应货比三家，做到质优价廉。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新奇，不准购置病、死的肉类及制品

23、;禽类应购活体。 综合治理部和党工部应不定期对食堂选购的食物进展检验并做好记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发觉不符合要求的食品或原料，检验人员应马上报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监视其处理过程。 食堂工作人员每月选购的食品必需做好具体记录，并进展公布，时刻承受员工监视，做到日清月结。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新奇卫生，符合食物标准，严禁购置使用过期食物。 第十条 食品加工治理 1、持证上岗，杜绝传染病源。 2、食堂应严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切

24、生熟食物。 3、分菜、择菜应尽量在工作台上进展，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。 4、调味品应定位密封存放，防止污染。 5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。 第十一条 餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒;厨具应用开水浸泡消毒。 2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随便放置在灶台、工作台上。 3、所用餐具、灶具，必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 第十二条 环境卫生规定 1、每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。特殊是

25、晚餐后的工作肯定不能过夜。 2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必需保持有效并实行除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进展彻底清洁。 4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇滋生。 5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 第十三条 员工就餐要求 1、就餐时间规定 早餐7：208：10午餐1

26、1：5012：50，晚餐17：50-18：50(夏季);17：20-18：20(冬季)。 2、用餐要求 就餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐者应疼惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本治理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。 第十四条 客饭治理 1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合治理部经理按相关标准安排饭菜和酒水。 2、在食堂就餐必需由公司副总经理及以上领导同意方可。 3、就餐标准按公司相关制度执行。 4、客饭可以产生适当的利润，但价

27、格必需低于一般饭店的10%-30%。 5、客饭按季度结算，由综合治理部核实，相关领导审批后报账。 第十五条 本制度从2022年十月一日起执行。 食堂治理制度模板篇七 一、总则 第一条 本院职工食堂是非盈利性的后勤效劳单位，必需坚持“安全第一、效劳优先、注意品质”的方针，为本院干警供应安全、卫生、养分、可口的膳食效劳。 其次条 本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。 第三条 本院职工食堂成立食堂治理委员会，适时收集干警意见和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资选购、卫生、安全等进展全面监视，发觉问题准时提出整改意见，并向院党组报告。

28、第四条 本院职工食堂只为干警供应早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。 二、食堂治理员职责 第五条 食堂治理员由二人组成，在技财科的领导和食堂治理委员会的监视下工作，负责本院职工食堂的账务治理，物资选购、保管，就餐安排，厨师、效劳员治理，食堂安全、卫生治理等工作。 第六条 食堂治理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂治理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。 第七条 食堂治理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，依据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务款待餐的制作应保证随叫随到。 第八条 食堂治理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低本钱，削减铺张。 三、

29、账务治理、物资选购 第九条 食堂治理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务治理，做到日清月结，钱账分人治理，账面清晰、账物相符、数据精确。准时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂本钱进展预算，保障食堂正常运行。 第十条 熟识把握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别学问。严格选购标准，不选购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。 第十一条 选购物资必需确保二人参加，在确保质量的前提下，降低选购价格，力争做到选购物资价廉物美。 第十二条 所需物资要根据预定食谱选购，防止因选购不当造成不必要的铺张。 第十三条 严格执行选购物资准时过磅、登记、报账制

30、度，选购登记应由二名治理员签名确认。物资选购中，应防止货物丧失、损坏和污染。 第十四条 加强对食堂物资的造册登记治理，损坏物资应准时照实上报予以核销。 四、厨师、效劳员治理 第十五条 在食堂治理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究养分，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务款待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和效劳工作。 第十六条 拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进展最终把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒大事发生。 第十七条 协作食堂治理员对用餐量进展提前估算，尽力削减食物铺张。 第十八条 定期承受卫生部门的安康检查，持证上岗，做到勤洗手剪

31、指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表干净;便后或接触赃物后必需洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。 第十九条 加强卫生学问学习，搞好食堂卫生，爱惜、正确使用各种餐厨设备及用具，做好修理保养和餐具消毒工作，使食堂环境干净，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。 其次十条 强化安全意识，娴熟把握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作标准。工作完毕，关闭开关或闸阀，仔细检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进展一次检查，确保无安全事故发生。 其次十一条 定期检查各种设备，发觉问题准时向食堂治

32、理员提出，通知专业人员进展修理或更换。 其次十二条 礼貌待客，微笑效劳，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。 五、就餐治理 其次十三条 就餐时间：早餐7：308：20;中餐12：0012：40。 其次十四条 凭票排队就餐，就餐人员应依据各自用餐量取餐，严禁铺张饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。 其次十五条 就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂治理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂治理委员会提出，严禁训斥食堂治理员、厨师、效劳员。 其次十六条 就餐人员非经食堂治理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。 其次十七条 就餐人员应爱惜食堂财物，损坏的

33、视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任赐予纪律处分。 六、公务接待治理 其次十八条 本院职工食堂供餐后，本院全部公务接待原则上在本院职工食堂接待，特别状况需要在外接待的，必需征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。 其次十九条 本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科安排食堂接待。 第三十条 申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等根本状况。 第三十一条 技财科应作好接待登记，依据就餐人数通知食堂作好就餐安排。 第三十二条 就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财科

34、准时通知食堂作用餐预备。 第三十三条 食堂应依据技财科通知和要求，做好接待就餐预备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。 第三十四条 接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。 七、食堂、厨房卫生治理 第三十五条 严格执行中华人民共和国食品卫生法规定，保障就餐人员的饮食卫生。 第三十六条 食堂、厨房就餐后要准时擦扫洁净，台布、椅罩要常常换洗，厕所要准时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进展一次大扫除。 第三十七条 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。 八、其他 第三十八条 食堂治理员、厨师、效劳员因工

35、作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，依据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。 第三十九条 本制度自印发之日起执行。 第四十条 本制度由院党组解释。 食堂治理制度模板篇八 一、环境卫生 (一)就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。 (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外干净、洁净。 (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 (四)就餐大厅四周墙壁、天

36、花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。 (五)食堂内外栏杆洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐;新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。 (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 (三)食品生熟

37、要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。 (四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 (一)蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草局部，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 (二)肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进展蒸、炒、煮、爆等。 (三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;效劳员(营业员)不出售”。 四、个人卫生 (一)工作

38、时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。 (二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 (三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 (一)库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 (二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 食堂治理制度模板篇九 为更好地保障机关工作人员中午就餐，节省开支，提高工作效率，特制定本方法。 第一条 食堂工作人员职责 (一)食堂治理员职责： 1、负责选购物品的鉴定、验收和监视治理。 2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进展动态监视治理。 3、负责炊事员

39、的日常工作安排和事务治理。 4、在特别状况下，食堂需要帮忙料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。 5、与炊事员共同拟定每周食谱。 (二)炊事员职责： 1、负责日常饮食的选购和加工，与治理员共同拟定每周食谱。 2、坚固树立全心全意为职工效劳的思想，学习讨论养分学，不断改良炊事技术，不断提高效劳质量，搞好职工用餐效劳。 3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境干净。 5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进展安全检查，严防安全事故发生。 其次条 食堂物品及财务治理制度 (一)全部物品均应登记造册并由专人治理。 (二)治理和使用人员对所治理和使用物品要熟知其技

40、术性能和维护保养方法，以常常保持其性能良好，干净洁净。对所治理物品的非正常损坏要负经济连带责任。 (三)治理人员应对选购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全状况进展检查验收，验收无误后选购人员、食堂治理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进展食品加工。 第三条 机关人员就餐治理制度 (一)机关食堂担当工作人员中午就餐。 (二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日

41、就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 (三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员根据当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。 (四)在餐厅就餐人员应依据自己用餐量取餐，避开铺张，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。 (五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。 第四条 食堂卫生治理制度 (一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。 (二)每餐后要准时进展环境擦扫，保持环境干净。 (三)保持排水畅通，污水应准时倒入污水池，不积存脏水污物。 (四)制止在食堂饲养家禽家畜，制止携带有毒化学

42、药剂等进入食堂。 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。 (六)小炊具用后要准时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。 第五条 炊事员个人卫生治理制度 (一)定期承受卫生部门的安康检查。 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 (三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表干净。 (四)制止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必需洗手。 (五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。 第

43、六条 加强机关食堂标准化治理 (一)机关食堂实行账、钱、物分开治理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。 (二)成立机关食堂治理小组，加强食堂治理，提出改良饮食效劳的意见，监视食堂开支状况。 (三)机关每名工作人员都有对机关食堂治理和效劳提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂治理小组成员反映。 (四)机关食堂治理小组成员要注意听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，准时将大家的意见反应给食堂治理人员，促进伙食改良。 (五)机关食堂治理小组发觉食堂治理和效劳中存在问题，可随时召开机关食堂治理小组工作会议，准时告知治理人员对存在问题进展整改，以确保机关食堂治理标准，效劳良好。 食堂治理制度模板篇十 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。