餐饮员工规章制度餐饮规章制度与员工管理条例(2篇).docx

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1、 餐饮员工规章制度餐饮规章制度与员工管理条例(2篇)餐饮员工规章制度(精)一 所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高治理水平、效劳水平和人员素养。针对下半年的工作特制定规划如下： 一、连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养 餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与效劳技巧更是表达一个酒店的治理水平，要想将业务学问与效劳技巧保持在一个根底之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年规划每月依据员工承受业务的进度和新老员工的状况进展必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督

2、导其在工作中学而用之。 同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导。 二、多方面提高酒店经济效益 进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。 三、加强员工思想教育 利用一切时机不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时鼓励员工发扬团结互助的精神，增加员工的分散力，树立集体荣辱观。 四、连续做好“节能降耗”工作 1、严抓日常消耗品的节省。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。 2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启准时关闭等。 3、杜绝马桶长流水、长明灯等。 五、突出以人为本的治理理念，保持与员工沟

3、通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展 规划每个月找部门各岗位的员工进展谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，治理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。 假如解决不了的准时上报酒店领导寻求帮忙。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地效劳于顾客。 六、连续做好部门内部的质检工作 每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监视指导工作，并主动

4、汇报部门质检状况，从而不断提高本门质检水准。 七、增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力不强的局面 20xx年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的进展为已任、视部门的进展为已任、视员工的进展为已任、视自己的进展为已任。 我坚信在酒店领导的带着下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉! 20xx餐饮效劳员个人规划(四) 喜爱你的工作：当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。 快速熟识工作标准和方法

5、：为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地查找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。 要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮忙人排解各种障碍、克制各种困难，信任自己是秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给

6、客人供应优质的出品与效劳;就是“敬无在”，即使没有人监视你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 寻常心面对工作中的不公正：在工作中没有肯定的公正，位在努力者面前，时机总是均等的。没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业全都的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 餐饮员工规章制度(精)二 凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。 考核主要工程（要求计分、评定）： 1、写1份个人简历及家庭状况的简介（存档） 2、你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作？ 3、你认为干端菜送水这

7、类效劳工作能不能干出成绩来？ 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件？ 5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素养？ 6、你认为人与人相处最重要的是什么？ 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序？ 8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系？ 9、你认为川菜的主要特点是什么？ 10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达？ 11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办？ 12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起？ 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？ 14、当客人对效劳和饭菜不满足时，该怎么办？ 15、你认为一

8、个人发财致富或有长进，主要靠什么？ 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成绩；依据弱项确定训练目标；了解培育前途和使用岗位。 1、熟记员工守则，背诵后考试； 2、熟记效劳员职责，背诵后考试； 3、熟记大堂效劳治理制度； 4、熟记员工考勤细则； 5、熟习把握待客的一般程序； 6、熟习了解待客的预备工作； 7、熟习了解宴会的接待规格； 8、熟习了解川菜的根本常识； 9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点； 10、熟习把握顾客的消费心理。 培训要求： （1）先学习熟记，后考试； （2）以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试； （3）学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授；

9、 （4）考核要记分。 1、学习熟记待客的文明用语； 2、学习询问顾客的方式； 3、学习自我介绍的方式； 4、学习介绍和推举本酒店的方式； 5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式； 6、学讲一般话和把握语言艺术； 7、学习酒店接听电话的方式； 8、学习美容、穿着学问； 9、学习面部表情和表情方式； 10、学习站立、行走、凝视的方式； 11、学会一般场合的唱歌、跳舞； 12、学会与顾客、同事进展思想沟通。 培训要求： （1）边学边示范； （2）学完后考试； （3）不要求很全，但要熟习要点。 1、怎样迎接客人？ 2、怎样引导客人就位？ 3、怎样为客人沏茶？ 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并

10、准时送单； 5、怎样传菜、上菜？ 6、怎样为客人酌酒水？ 7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？ 9、怎样为客人分菜？ 10、怎样为客人撤菜、换菜？ 11、怎样处理饭菜质量和效劳质量上消失的问题？ 12、怎样撤台？ 13、怎样结帐？ 14、怎样为客人开机点歌？ 15、怎样欢迎客人？ 培训要求： （1）每条要专人讲解； （2）效劳员作记录； （3）讲解人作示范； （4）根据讲解要点演习、 1、怎样奇妙地将自己介绍给客人？ 2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？ 3、怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、酒水？ 4、怎样通过同四周其

11、他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处？ 5、怎样机动敏捷地为顾客安排就餐位置？ 6、怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？ 7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？ 8、怎样在就餐后同顾客连续保持联系，亲密同顾客的关系？ 9、怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满？ 10、怎样对待顾客的不正值要求？ 培训要求：同第四局部、 1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯； 2、学会把握食品卫生要求及制度； 3、学会餐具卫生保养学问和方法； 4、学会就餐环境的清理保养学问； 5、学会安全用电学问及故障处理方法； 6、学会安全用火、防火学问及处理方法； 7、学会外出安全防护学问； 8、学会同社会各种人员打交

12、道的安全学问、 培训要求： （1）熟习根本制度； （2）懂得处理、鉴别方法； （3）边讲解边示范、 1、写错了菜单或送错了菜怎么办？ 2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？ 3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？ 4、不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？ 5、客人对饭菜质量不满足时怎么办？ 6、客人因效劳不准时、上菜不准时而发牢骚怎么办？ 7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？ 8、客人因对饭菜，酒水，效劳不满足而拒绝付钱该怎么办？ 9、客人因醉酒而行为不检点、甚至消失破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办？ 10、客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该

13、怎么办？ 11、客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办？ 12、客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？ 13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？ 14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐预备工作时该怎么办？ 15、客人因自己不当心将个人物品丧失而又查找不到时该怎么办？ 16、客人消费金额原来很少而又要求优待折扣该怎么办？ 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？ 18、客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？ 19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？ 20、客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办？