餐饮卫生及服务管理规定范本餐饮卫生及服务管理规定范本(七篇).docx

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1、 餐饮卫生及服务管理规定范本餐饮卫生及服务管理规定范本(七篇)餐饮卫生及效劳治理规定范本一 受托方：_（以下简称乙方） 在自愿、公平、协商全都的根底上，甲方就_餐饮效劳工程，托付乙方实行专业、标准、安全、高质量的餐饮效劳，特订立本合同。 第一条?工程根本状况 1、工程名称：_。 2、坐落位置：详细以总平面图标明的位置为准。 3、总建筑面积：_平方米。 其次条?工程托付方_为甲方，效劳供应方为乙方。 第三条?托付效劳经营事项：供应餐饮效劳。 第四条?托付期限 托付效劳经营期限为_年，自_年_月_日至_年_月_日止。其中试用期为_个月，即_年_月_日至_年_月_日，在此期间未履行合同、不遵守承诺或

2、达不到甲方要求，甲方有权解除合同，其一切责任由乙方负责，不得以任何理由向甲方提出任何索赔要求。 第五条?房屋及设备折旧费及其支付 1、本合同所指的房屋及设备折旧费是指乙方依据本中招标工程要求所投报的房屋及设备折旧费中标价； 2、依据乙方此次投报的房屋及设备折旧费中标价，房屋及设备折旧费_年合计人民币_元。 3、支付方式：每年按_个月计，乙方须在每月10日以前，按月向甲方支付上月的房屋及设备折旧费。 第六条?甲方的权利和义务 1、审定乙方制定的食堂治理制度及实施细则，并监视使用人遵守。 2、审定乙方提出的食堂年度规划、年度费用概预算、决算报告，并依据合同实施奖惩。 3、担当食堂冷气使用费的50和

3、乙方一年内超出_元（不含_元）的局部费用。 4、如因乙方治理不善，造成重大经济损失或严峻治理失误或重大责任事故，甲方有权终止本合同，并追究乙方的经济和法律责任。 5、有责任积极指导和帮助乙方做好饮食效劳工作。 6、甲方有权核查饮食效劳费用的收支状况。 第七条?乙方的权利和义务 1、依据有关法律法规及本合同的商定，制定该工程的各项治理方法、规章制度及岗位责任。 2、乙方不得将本工程整体或局部责任及利益对外转让或发包。 3、对本工程内的房屋及配套设施、厨房设备及其配套设施以及其它相关设备设施不得擅自占用或转变使用功能，如需在本工程范围内改扩建或完善配套工程，须报甲方和有关部门批准前方可实施。 4、

4、建立健全本工程治理档案。 5、本合同终止时，乙方必需向甲方移交原托付治理的全部物业及其各类治理档案、财务等资料；移交其治理范围内的全部公共财产，并承受甲方指定专业机构的移交审核。向甲方移交时，要确保各项设施的性能完好。 6、乙方每月须向甲方供应月报表，每半年就财务开支状况向甲方作出说明，同时须按时交纳房屋设备折旧费。 7、担当食堂全部的水电费和燃气费。 8、担当食堂冷气使用费的50（一年内_元，含_元）超出局部由甲方负责。 第八条?履约保证金的支付 1、依据规定，乙方在签订合同之日起7个工作日内须一次性向甲方缴纳人民币_元作为履约保证金； 2、履约保证金的期限为_年，自_年_月_日始至_年_月

5、_日止； 3、合同期满后或不属乙方重大责任事故造成的本合同终止，甲方一次性无息返还乙方履约保证金。 4、如乙方不能完成投标质量指标的要求或合同履行期间消失属乙方责任的火灾、食品中毒等重大事故，履约保证金则被罚没并担当经济和法律全部责任。 第十条?违约责任 1、因甲方缘由，造成乙方未完成规定治理目标或直接造成乙方经济损失的，甲方应赐予乙方相应补偿，乙方有权要求甲方限期整改，并有权终止合同； 2、因乙方缘由，造成甲方未完成规定治理目标或直接造成甲方经济损失的，乙方应赐予甲方相应补偿，甲方有权要求乙方限期整改，并有权终止合同； 第十一条?争议的解决 1、凡在本合同有关的一切争议，甲乙双方应首先通过友

6、好协商解决，如经协商后仍不能达成协议时，任何一方可以向_法院提起诉讼。 第十二条?其他事项 1、自本合同生效之日起20天内，依据甲方托付事项，办理完相关交接验收手续； 2、甲、乙方对招标文件以外相关工程或招标文件未尽事宜，可依据实际状况另行签订补充协议。补充协议与本合同具有同等效力； 3、本合同执行期间，如遇不行抗力，致使合同无法履行时，双方应按有关法律法规准时协商处理； 第十三条?本合同一式_份，甲方_份、乙方_份，均具有同等效力，本合同签字盖章之日起生效。 甲方（盖章）：_ 法定代表人（签字）： 签订日期：_年_月_日 乙方（盖章）：_ 法定代表人（签字）： 签订日期：_年_月_日 餐饮卫

7、生及效劳治理规定范本二 甲方：_法定地址：_ 乙方：_法定地址：_ 乙方就承受甲方托付承包甲方的员工餐厅一事，经双方友好协商后，根据公平互利的原则签订本合同，并共同遵照执行。 第一条合作条件 1.甲方的员工餐厅为甲方所属，是为员工供应工作餐的福利餐厅。员工工作餐是指早餐、午餐、晚餐等 2.甲方负责供应员工餐的制作场地、洗刷间和员工就餐场地 3.甲方供应的餐厅应具备上下水、供电、消防等系统，并保证乙方能正常使用。 4.甲方供应的餐厅运营所需的局部专用设备设施(主要指厨房设备、餐台、餐具、餐椅及工具等。详细设备详见双方的设备交接明细单)。 5.乙方负责该餐厅经营治理所需全部流淌资金的筹措，包括但不

8、限于原材料选购、人工费及其它治理费用等。 6.乙方应被允许使用必要的配套设施设备，并设置一部可供乙方使用的外线电话。 7.除本合同特殊商定外，乙方将全面负责在该餐厅内的经营治理业务，甲方将不参加有关经营活动，但甲方有权就乙方的经营治理提出合理建议。 8.乙方在合同履行期内，应单独并担当甲方和政府职能部门对员工餐厅所要求的卫生、环保、安全等治理责任和达标要求。 9.乙方在合同签订后一周内供应以乙方为法人申请的.并且在有效期内的卫生许可证，如未能供应以乙方为法人申请的卫生许可证，本合同无效。 10.假如甲方人员由于食用乙方所供应的食物消失人身损害或疾病等意外，对由此造成的人身、财产损失乙方应当在事

9、发后立即全额赔付，无需等待卫生检疫部门的化验报告，假如事后证明乙方供应食物没有问题，甲方应全额退还乙方支付的相关费用。 其次条 合作期限 1.本合同期限为_年，即_年_月_日起至_年_月_日止。 2.任何一方提出合同到期后不再续签;均应在合同期满前一个月以书面形式通知对方;假如甲乙双方在合同期满前一个月均未书面通知对方不再续签，本合同将在到期后自动连续_年。 第三条餐厅的经营要求 1.餐厅营业日乙方应保证餐厅在甲方工作日内正常营业。在非营业日，乙方应依据甲方的要求供应工作餐。工作餐用餐时间： a)早餐时间：6:30-8:30 b)午餐时间：11:00-13:00 c)晚餐时间：17:30-19

10、:00 d)甲方因特别缘由要求在其他时间供给工作餐，应提前通知乙方。 第四条 本钱和费用的处理 1.合同期内甲方无偿供应的配餐设备、设施，水、电、燃气，此局部费用不计入餐饮本钱。 2.员工工作餐标准为 元人餐(包括直接材料本钱、人工本钱等)，治理费用为 元人餐。乙方应供应符合每餐标准的员工工作餐，详细用餐标准如下： a)餐厅供应员工选择的食品种类至少包括，但不限于此：1种主荤菜;3种素菜;把戏面食;风味小吃套餐;1种汤或米粥;主食; b)用餐标准套餐 6元，包括：1份主荤菜(150克份)、1份素菜(150克份)、1份素菜(120克)、米饭(不限量)、汤粥(不限量);风味小吃套餐6元份，包括：盖

11、浇饭(肉80克份、菜150克份、米饭500克份)、牛肉面(肉80克份、菜100克份、面500克份)、包子(600克份)等(每日依据菜谱供应1到2样)。员工可依据自己的口味和饮食习惯选择自己的用餐品种。 c)特别餐饮效劳：乙方需依据甲方实际需要增加特别餐饮效劳，包括：8元餐、10元餐、回民餐、节日加餐等。 第五条 收银与结算方式 1.甲方负责向属于本公司的员工发放用于就餐的餐卡。乙方凭借用餐人员所持甲方的用餐餐卡向用餐人员供应员工工作餐。 2.用餐餐卡的制作及系统由甲方负责，费用由甲方负担。 3.乙方每日依据每餐刷卡的人数和特别餐饮餐票统计甲方每日的用餐人数，并将用餐人数填写(每日用餐人数统计表

12、)交与甲方进展签字确认。 4.甲方每天上午9：00将当天也许用餐人数供应乙方，并在每周五下午15:00前，将周末用餐人数供应给乙方，依据该人数预备供餐，当人员发生变化时甲方应准时通知乙方，以便乙方进展相应调整。如用餐人数超出或缺乏甲方供应数据时，乙方可依据自身条件进展对应。 甲方：_ 乙方：_ _年_月_日 餐饮卫生及效劳治理规定范本三 合伙人(甲方)：_ 合伙人(乙方)：_ 鉴于几方同意共同投资经营“_”餐饮品牌，为明确各方的权利义务，几方本着公正、公平、互利的原则订立合伙协议如下： 第一条 餐饮的经营宗旨：_ 其次条 合伙经营工程、门店名号、主要经营地址：_ 第三条 合伙期限。自_年_月_

13、日起，至_年_月_日止，共_年。 第四条 出资金额、方式、期限 合伙人_以现金方式出资，计人民币_元。 合伙人_以现金方式出资，计人民币_元。 本合伙出资共计人民币_元。合伙期间各合伙人的出资为共有财产，不得随便恳求分割或收回。 第五条 盈余安排与债务担当 合伙各方共同经营、共同劳动，共担风险，共负盈亏。 1、盈余安排：以出资额为依据，按出资比例安排。 2、债务担当：经营过程中的债务先以合伙财产归还，合伙财产缺乏清偿时，合伙人共同担当。任何一方对外归还后，另外几方应当按投资比例在10日内向对方清偿自己应负担的局部。 第六条 入伙、退出、出资的转让 (一)入伙 1.新合伙人入伙，必需经合伙人双方

14、同意; 2.成认并签署本合伙协议; 3.除入伙协议另有商定外，入伙的新合伙人与原合伙人享有同等权利，担当同等责任。入伙的新合伙人对入伙前合伙企业的债务担当连带责任。 (二)退伙 合伙的经营期限内，有以下情形之一时，合伙人可以退伙： 1、合伙协议商定的退伙事由消失; 2、经其他合伙人同意退伙; 3、发生合伙人难以连续参与合伙企业的事由。 合伙人擅自退伙给另一方合伙造成损失的，应当赔偿损失。合伙人退伙后，几方合伙人与该退伙人按退伙时的合伙企业的财产状况进展结算。 (三) 出资的转让 允许合伙人转让其在合伙中的全部或局部财产份额给其它合伙人。未经过全体合伙人同意，不得将合伙股份转让给合伙人以外的其他

15、人。其他合伙人均不同意接收转让股份的，按退伙方式结算。 第七条 合伙负责人及合伙事务执行。 几方合伙人共同选举_为合伙负责人。以_为营业执照上的负责人。 几方合伙人选举_负责合伙门店的财务。 几方合伙人选举_负责合伙门店的运营。 几方合伙人共同协商觉得合伙门店的重大事项，议事规章另行制定并几方签署。 第八条 合伙人的权利和义务。 (一)合伙人的权利 1.合伙事务的经营权、打算权和监视权，合伙的经营活动由合伙人共同打算; 2.合伙人享有合伙利益的安排权; 3.合伙人安排合伙利益应以出资额比例进展，合伙经营积存的财产归合伙人共有; 4.合伙人有退伙的权利。 (二)合伙人的义务 1.根据合伙协议的商

16、定维护合伙财产的统一; 2.分担合伙的经营损失的债务; 3.为合伙债务担当连带责任。 第九条 制止行为 (一)未经全体合伙人同意，制止任何合伙人私自以合伙名义进展业务活动;如其业务获得利益归合伙，造成的损失按实际损失进展赔偿。 (二)制止合伙人参加经营与本合伙竞争的业务; (三)除合伙协议另有商定或另一方合伙人同意外，合伙人不得同本合伙进展交易。 (四)合伙人不得从事损害本合伙企业利益的活动。 第十条 合伙营业的连续 (一)在一方退伙的状况下，另几方合伙人有权连续以原企业名称连续经营原业务。 (二)在合伙人因其它客观状况无法连续经营的状况下，依该合伙人的书面授权或法定选择，既可以结算其财产，其

17、他合伙人连续经营;也可经另几方合伙人同意，接纳其指定的直系亲属、配偶为新的合伙人连续经营。 第十一条 合伙的终止和清算 (一)合伙因以下情形解散 1.合伙期限届满; 2.双方合伙人同意终止合伙关系; 3.合伙事务完成或不能完成; 4.被依法撤销; 5.消失法律、行政法规规定的合伙企业解散的其他缘由。 (二)合伙的清算 1.合伙解散后应当进展清算，并通知债权人。 2.清算人由双方合伙人担当。 3.清偿后如有剩余，则按本协议商定的投资比例进展安排。 4.清算时合伙有亏损，合伙财产缺乏清偿的局部，各合伙人应担当无限连带清偿责任，合伙人由于担当连带责任，所清偿数额超过其应当担当的数额时，有权向其他合伙

18、人追偿。 第十二条 违约责任 (一)合伙人未按本协议出资的，应当赔偿由此给其他合伙人造成的损失。 (二)合伙人未经其他合伙人同意而转让其财产份额的，可按退伙处理，转让人应赔偿其他合伙人因此而造成的损失。 (三)合伙人私自以其在合伙企业中的财产份额出质的，其行为无效，或者作为退伙处理;由此给其他合伙人造成损失的，担当赔偿责任。 (四)合伙人严峻违反本协议、或因重大过失或违反法律而导致合伙门店解散的，应当对其他合伙人担当赔偿责任。 第十三条 合同争议解决方式 凡因本协议或与本协议有关的一切争议，合伙人之间共同协商，如协商不成，可向长沙市天心区人民法院起诉。 第十四条 其他 (一)经协商全都，合伙人

19、可以修改本协议或对未尽事宜进展补充;补充、修改内容与本协议相冲突的，以补充、修改后的内容为准。 (二)本协议确定合伙经营门店，与公司治理询问协议，托付该公司供应的治理询问效劳，人力资源派遣，财务治理，获得该公司的商标许可，并支付相关费用。 (三)本协议确定合伙经营门店，对外为个体工商户担当民事责任，对内则依据本协议确定各合伙人的责任、权利、义务。 (四)本合同一式_份，合伙人各执_份。 (五)本合同经双方合伙人签名后生效。 合伙人(甲方)：_ 合伙人(乙方)：_ 签署时间：_年_月_日 餐饮卫生及效劳治理规定范本四 部门：餐饮部 岗位名称：餐饮总监 隶属于：总经理 指挥到:餐饮部经理、中餐厅经

20、理、自助餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨 作职责：在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮治理工作。 工作内容： 参加酒店进展战略的制定，为酒店战略进展供应相关专业询问；了解市场动态，猜测市场变化， 帮助总经理制定餐饮各部经营策略； 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定；指导下属部门制定工作规划并督导其执行； 培训下属部门经理，监视、指导和评估其工作,协调下属各部门的工作；督导餐饮效劳， 进展出品质量和本钱掌握，提高酒店餐饮部门效益； 处理突发大事，维护客人利益及酒店利益； 工作工程核检表 工程内容及要求 1.参加酒店战略治理 (1)在总经理的领导下，与酒店其他高级治理

21、人员一起制定酒店整体进展战略； (2)每月召开餐饮治理专题会议，把握酒店餐饮现状及进展潜力； (3)每两个月对竞争对手餐饮治理状况及动向进展一次调查分析，作出分析报告； (4)把握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结； (5)向总经理汇报分析报告。 2.餐饮战略的制定与实施 (1)依据酒店整体进展战略及内外环境的分析结果， (2)帮助总经理确定餐饮战略目标； (3)帮助总经理制定餐饮治理战略； (4)帮助总经理督导餐饮战略的实施； (5)对各部门餐饮治理工作进展指导； (6)每月月底对餐饮战略执行状况进展评估并准时调整。 3.对下属部门工作进展监视指导 (1)指导下属部门建立各项规定

22、； (2)指导并审批下属各部门制定的工作规划,并监视其执行状况； (3)对下属部门运作中消失的问题进展指导； (4)对下属部门工作进展评估。 4.建立并完善餐饮治理制度 (1)依据酒店进展需要，帮助总经理制定各项餐饮治理制度； (2)每两个月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，作调研报告； (3)依据调查结果对餐饮治理制度进展调整和创新， (4)优化酒店餐饮治理体系。 5.对部门经理进展监视、指导,培训. 6. (1)在总经理领导下选择任命下属部门经理； (2)审批下属部门经理的个人学习规划，并督导其执行； (3)每周对下属部门经理进展两个小时以上的治理学问和专业学问的培训； (4)审批下属

23、部门经理的个人总结，并提出指导意见。 7. 自我治理:制定个人学习规划，学习先进的餐饮治理学问；参加同行研讨会、沟通会，沟通阅历；每月月底自我总结，改良治理中的缺乏并承受上级检查。 餐饮卫生及效劳治理规定范本五 为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体安康，依据中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生治理方法的有关规定，制定本制度: 一、依法加强自身治理，建立健全卫生治理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生治理人员，定期对制度执行状况和食品卫生工作状况进展检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。 二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效安康合格证明，经培训合

24、格前方可上岗工作。 三、保持经营场所内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。 五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。 六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。 七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。 八、严格落实各项食品选购及索证制度。选购各类食品必需向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单，并建立食品购销台帐。 九、保

25、持生产工艺流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品穿插污染。食品不得接触有毒有害物品。 十、定期做好从业人员的安康体检和卫生学问培训工作 餐饮卫生及效劳治理规定范本六 1、食品卫生安全主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所治理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全治理，爱护学院师生员工的身体安康和用餐卫生安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，制定本责任制。 (1)上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全治理第一责任人，后保

26、到处长为直接责任人。 (2)依法办食堂，建立学院食品卫生安全治理制度，确保校内供给的食品及饮料卫生安全。 (3)统一指挥，催促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全治理。 (4)杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发大事处理的紧急预案。 (5)责任人假如治理工作不到位应担当相应的责任。 2、食物中毒等突发大事处理的应急预案 为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广阔师生员工的身体安康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发大事的处理力量，依据突发公共卫生大事应急条例及上海市施行“学校食堂

27、与学生集体用餐卫生治理规定”的意见，特制定本预案。 学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发大事，应当遵循以下程序应对处理。 (1)停顿供餐：马上停顿学院食堂或其他食品经营场所的供给。 (2)准时报告： a大事：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患病症。 b程序：发觉疑似食物中毒或食源性疾患，应在大事发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，马上与区卫生局联系，派遣有关人员进展调查及帮助学院处理大事.并即刻报市教委。后保处应在大事发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程 中的重大大事应随时报告。 (3)报告内容： a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、病症及第一例发生时间。 b校名、责任人

28、、地点和联系电话。 c供给单位的名称、责任人、地点和联系电话。 d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。 e报告时间和报告人。 (3)成立应急处理小组： a大事发生后，学院后保处应马上启动由分管院长担当组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力气组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力气送医院准时救治。 b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院准时救治。 (4)救治病人 a学院应安排教师准时将患病学生送到就近医院，帮助卫生气构救治患者，做好登记工作，并准时通知家长。 b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长询问

29、电话，以免耽搁救治时机。 c学院应在大事发生的其次天做好随访工作，连续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关状况准时书面报告董事会，直至全部患病学生全部康复到校上课。 d爱护现场：保存造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。 e协作调查：协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 f掌握事态：落实：卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌握在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。 h保险介入：同时通知保险机构介入。 i其他：必要时报告公 安、工商等部门。 3、食堂等食品经营场所治理制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学

30、第一线效劳的”思想，喜爱本职工作，不断提高自身素养，以高质量的要求搞好效劳工作。 (2)食堂等食品经营场所要协作学校积极搞好饮食供给，准时调整经营思路，不断改良经营方式，切实保障饮食卫生及供给工作。 (3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进展安康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无安康合格证不准上岗。 (4)食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法，确保所供给的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒大事的发生。 (5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需干净卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。 (6)各类炊具、餐具要指

31、定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。 (7)积极实行防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 (8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满足。 (9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高效劳质量。工作中要态度和气、一视同仁、文明效劳。 (10)食堂等食品经营场所要积极协作学院完成其他有关工作。 4、食品卫生安全治理制度 (1)仔细做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。 (2)食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均

32、要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止穿插污染。 (3)食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存，严格处理。在供给前必需单独重新回锅烧透。 (4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进展消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。 (5)严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。 (6)成品(含食物)存放必需实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。 (7

33、)个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服;上班时必需佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。 (8)全体员工必需执行以下规定。 a主动参与每年一次的体检和食品卫生安全学问培训考核。 b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。 d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。 5、食堂等食品经营场所安全生产制度 食堂等食品经营场全部很多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很简单发生火灾和损

34、害事故。 (1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护标准，并配备足够的消防器材。 (2)加强火源治理，油灶、煤气灶、电器设备及电源掌握机房有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 (3)随时消退油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内制止吸烟。 (4)加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。 (5)加强对员工消防学问的培训，定期组织对全部消防设施的检查。 (6)未经食堂等食品经营场所经理批准，制止一切非工作人员进入操作场所。 6、安康晨检制度 (1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。 (2)食堂等食品经营场所工作人员每日协

35、作晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等状况。 (3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉痛苦、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并准时治疗，待身体恢复后上岗。 (4)做好晨检记录，并妥当保存学期。 7、食堂等食品经营场所日检制度 (1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进展检查并做好记录。 (2)内外环境干净，个人卫生达标，操作过程正确。 (3)确保无一人带菌参与工作。 (4)监视从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。 8、食品选购验收索证制度 (1)学校一切食品必需定点选购，每年初对定点单位进展资格审查和信誉评价，对合格供给商签订供货合同，明确供货质量要求。

36、 (2)每次选购食品及其原料时，必需向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。 (3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必需查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。 (4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。 (5)包装食品必需检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 (6)食品进库或制作加工前必需由验收员验收，并签字。 9、食品储存卫生制度 (1)存储食品仓库必需做到卫生、干净、整齐，食品与杂物严格分别。 (2)食品库房四周不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止穿插感染。 (3)库房内地面平坦、硬实，严禁直接暴露土地，通风良好，避开阳光直接射入

37、，保持所需的温度和湿度。 (4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。 (5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到全部食品离地离墙。 (6)食品库房应设专人治理，建立健全卫生治理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。 (7)对进库的各种食品原料、半成品应进展验收和登记;把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。 10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度 (1)必需按规定取得有效安康证和食品卫生学问培训合格证前方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。 (2)上班时必需穿着统一工作服、帽

38、，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。 (3)上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。 (4)在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁卫生的售货工具。 (5)操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不卫生动作。 (6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必需按规定进展双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。 餐饮卫生及效劳治理规定范本七 甲方：_ 乙方：_ 第一条 依据国家有关法律、法规，结合企业实际状况，本着实事求是、真诚合作、互惠互利的原则，经甲乙双方共同协商，达成如下协议，

39、是双真实意愿的表达。 其次条 甲方将利川尚品酒店餐饮部的整体效劳经营权交乙方承包经营(详细范围和设备物资见合同附件)。乙方自主经营，独立核算，自负盈亏。乙方单独担当经营过程中产生的经济、安全和法律责任。 第三条 乙方每月营业收入在 万元以下时，乙方将每月营业收入(减除折扣、折让的实际收入)提取8%作为承包费交给甲方。乙方每月营业收入在 万元以上时，超过局部提取比例由甲乙双方协商(略高于 %)。 甲方为乙方派会计、出纳各一名，其工资及劳务各费用由乙方担当。甲乙双方共同监视财务人员履职。 乙方经营场所消耗的水费、电费、空调费等，每月按实际消耗向甲方支付，甲方不提高水、电、气的价格。 第四条 本合同

40、有效期 年，自_年_月_日起至_年_月_日止。 第五条 本合同履约保证金 万元，由乙方支付给甲方后，履行合同。合同终止时，若没有扣除款项，甲方全额无息退还给乙方。 第六条 合同期满，双方可自愿续签合同，乙方在期满前三个月以正式书面形式向甲方提出是否续签申请。在同等条件下，享有优先续签权。 第七条 甲方对移交给乙方承包经营治理的房产、设施、设备等资产享有法定全部权。 第八条 合同签定三日以内，甲方向乙方移交经营场所和设施、设备(具体资产以移交清单为准)。 第九条 甲方有义务为乙方制造良好的经营效劳环境，保障乙方水、电、气的正常供给，因主管线载荷不够引起的主管线改造由甲方负责。 第十条 在乙方承包经营过程中，如遇国家行政执法机关按法律规定，必需要对乙方承包的经营场所进展安全消防等方面的改造，应由甲方出面处理，并由甲方担当相应的改造费用。 第十一条 酒店的主供排水系统、主供电系统、主供气系统、共用设备设施的修理保养由甲方负责，乙方承包经营范围内的由乙方负责。 第十二条 合同期内，乙方对甲方供应的资产享有使用权，如因使用期限已满或自然损坏的设备设施，由乙方上报甲方审定后报废。 第十三条 如乙方需