食品安全管理制度版食品安全规章制度(十四篇).docx

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1、 食品安全管理制度版食品安全规章制度(十四篇)食品安全治理制度免费版 食品安全规章制度免费篇一 明确进货查验记录制度详细负责人、治理人员及查验人员;进货查验的详细内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保存相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警

2、示说明或者留意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式准时间;操作方法;制度落实人等。 主要内容： 1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。 2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。 3、销售散装食品做好标签标

3、注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止穿插污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 主要内容： 食品经营从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品经营，其检查工程等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个

4、人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。 主要内容： 1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进展专题讲座，学习有关卫生治理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生学问，以提高员工的食品安全防护素养。 2、组织治理人员、从业人员参与食品安全法培训班学习，以提高食品安全治理水平。 3、坚持每月对食品从业人员进展食品安全学问培训。对不能到达食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 4、对培训状况记入培训档案并保存。 主要内容： 商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速

5、抽样检测。制止不符合食品安全要求的食品经营。 主要内容： 明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备治理人员，在食品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 主要内容： 根据食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应实行如下措施。 一、马上停顿经营，下架单独存放。 二、通知相关生产经营者和消费者。 三、马上清点不合格食品并登记造册记录停顿经营和通知状况。

6、四、将有关状况报告辖区工商行政治理机关。 五、根据工商部门的要求进展处理 。 明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。 主要内容： 成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发大事，准时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中实行哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。 主要内容： (一)坚决贯彻执行食品安全法，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。 (二)仔细执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把

7、好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应安全、符合国家标准的食品。 (三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全治理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不公布虚假广告、虚假信息哄骗误导消费者。 (四)保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的制止销售的食品及失效、变质的食品。 (五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。 (六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 。 (七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的

8、食品，不欺诈消费者。 (八) 主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。 (九)本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监视。 食品安全治理制度免费版 食品安全规章制度免费篇二 主要内容： 明确进货查验记录制度详细负责人、治理人员及查验人员;进货查验的详细内容包括食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保存相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)为了提高食品安全水平也可以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签

9、名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容; 主要内容： (一)坚决贯彻执行食品安全法，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。 (二)仔细执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应安全、符合国家标准的食品。 (三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全治理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不公布虚假广告、

10、虚假信息哄骗误导消费者。 (四)保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的制止销售的食品及失效、变质的食品。 (五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。 (六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 。 (七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。 (八) 主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。 (九)本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监视。 主要内容： 食品经营从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品经营

11、，其检查工程等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。 主要内容： 销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特别要求，

12、防止穿插污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 主要内容： 根据食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应实行如下措施。 一、马上停顿经营，下架单独存放。 二、通知相关生产经营者和消费者。 三、马上清点不合格食品并登记造册记录停顿经营和通知状况。 四、将有关状况报告辖区工商行政治理机关。 五、根据工商部门的要求进展处理 。 明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。 主要内容： 明确责任人，准时消退食品安全事故隐患;发生食品安全突发大事，准时向工商、卫生等有关部门报

13、告;在处置食品安全事故中实行哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。 食品安全治理制度免费版 食品安全规章制度免费篇三 为仔细履行食品安全法，保证食品安全，特制定食品安全治理制度。 第一条 本食品经营店负责人 ：全面负责食品安全治理，并对职工进展食品安全学问培训教育;食品安全治理人员 ：详细负责食品安全治理，查验并检查食品的安全性。 其次条 食品经营人员不能有食品安全法第三十四条所规定的消化道传染病和有碍食品安全的疾病，必需取得安康证明，方可从事食品经营，并每年进展一次安康检查。 第三条 进货时向供货人索取有效的营业执照、食品生产(流通)许可证、食品合格的证明文件等，查

14、验其是否合法、有效。同时索取进货单据，并保存进货单据至少2年。 第四条 建立食品进货查验记录，照实记录进货的食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。对批发的食品建立食品销售记录，照实记录所销售食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。进销货记录保存期限不少于2年。 第五条 常常检查食品是否污染、变质、是否超过保质期或者保存期。 第六条 购进食品时： (一)不从无主体资质的供货单位或个人进货; (二)不购进食品质量资质证明不齐全的食品; (三)不购进质量不合格食品和有问题的食品; (四)不购进无厂名厂址、无生产日期和保质日

15、期、无合格证食品、劣质食品、冒牌食品等不合格食品， (五)不购进法律、法规制止销售的食品。并承诺不销售上述食品。 第七条 保持店铺内外清洁、卫生。不与非食品混放，防止污染。 第八条 发觉不合格食品时，马上停顿经营、下架、做好登记，并通知相关供货人和消费者。 第九条 所销售的食品引发食品安全事故，准时向相关职能部门报告，对涉嫌食品下架、登记，通知供货人，并主动协作职能部门对事故进展调查和处理。 经营者签名： 时间： 年 月 日 食品安全治理制度免费版 食品安全规章制度免费篇四 餐饮具清洗消毒保洁治理制度 1、食品从业人员应当依照食品安全法其次十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具

16、使用前应当根据要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 4、餐饮具清洗消毒保洁方法应张贴上墙，从业人员必需把握正确的清洗消毒方法，严格根据“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的挨次操作。餐饮具应首选热力方法进展消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进展，并留意要彻底清洗

17、洁净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。 5、消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 6、清洗消毒后的餐具，应准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避开再次受到污染，柜内干净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 7、每餐收回的餐饮具，要马上进展清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完毕，应准时清理卫生，做到内外清洁。 8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好餐饮具消毒及检查记录表记录。 食品安全治理制度免费版 食品安全规章制度免费篇五

18、一、协作食品药品监视治理部门对本单位餐饮食品安全进展监视检查，并照实供应有关状况; 二、定期帮助组织本单位从业人员进展食品安全法律法规和食品安全学问培训; 三、制定本单位食品安全治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查; 四、检查餐饮效劳环节中的食品安全状况并记录，对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理意见; 五、对食品安全检验工作进展治理; 六、对本餐饮效劳单位从业人员进展安康治理，催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 七、建立健全餐饮效劳单位食品安全治理档案，保存各种检查记录; 八、所在餐饮效劳单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，帮助单位准时报告卫生及食品

19、药品监视治理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理; 九、帮助所在餐饮效劳单位定期向食品药品监视治理部门上交本单位的餐饮效劳环节食品安全综合自查报告; 十、与保证餐饮效劳食品安全有关的其他治理工作。 食品安全治理制度免费版 食品安全规章制度免费篇六 为切实加强我校食品安全治理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全治理制度篇，同时重申以下治理意见。 一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 三

20、、建立食品原料进货查验制度，制止选购无卫生许可证、无安康证商贩供应的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进展烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各

21、部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存48小时,保存期内未发觉食物中毒大事即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 20xx年8月25日 食品安全治理制度免费版 食品安全规章制度免费篇七 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和安康，

22、特制定以下制度： 食品安全治理人员制度 一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员安康治理制度。 六、对本单位贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 食品安全检查制度 一、配

23、备专职或者兼职食品安全治理人员，负责日常食品安全监视检查。 二、食品安全治理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全治理人员工作。 四、每次检查，都必需有记录。 五、发觉问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。 食品选购治理制度 一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，

24、照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。 二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体安康造成危害的食品。 五、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品

25、、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时承受治理人员检查。 食品从业人员安康治理制度 一、食品经营者建立并执行从业人员安康治理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进展安康检查，取得安康证明后参与工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全治理制度，加强对职工食品安全学问的培训。 四、从业人员体检合格

26、证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽內。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵保卫生制度。 十三、抹布专用，

27、常常搓洗，消毒。 食品仓库卫生岗位责任制 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1)冷藏贮存：0至-10条件下贮存 2)冷冻贮存：0至-29条件下贮存 2、常温贮存 贮存根本要求(1)清洁卫生(2)通风枯燥(3)无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、枯燥，避开阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度掌握在4-0。 低温冷库温度掌握在-18以下。 三、食品贮存的卫生治理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放

28、日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期清扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。 【食品安全的治理制度】 一、食品安全治理人员制度 (一)、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 (二)、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 (三)、按有关发放食品流通许可证治理方法，

29、办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 (四)、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 (五)、建立并执行从业人员安康治理制度。 (六)、对本单位贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 (七)、执行食品安全标准。 (八)、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 二、进货索证索票制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标

30、注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起

31、不少于2年。 三、食品进货查验记录制度 (一)每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 (二)实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 (三)食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对马上到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停顿销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政治理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 四、 库房治理

32、制度 (一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 (三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 准时清理不符合食品安全要求的食品。 (六)食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥

33、和干净。 (七)工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 五、食品销售卫生制度 (一)食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中制止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 (二)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 (三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 (四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 六、食品展现卫生制度 (一)展现食品的货架必需在展现食品前进展清洁消毒。 (二)展现食品必需生、熟分别，避开食品穿插感染。 (三)展现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新

34、奇卫生，不得超出保质期。 (四)展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。 (五)展现食品的销售人员必需持有有效安康证明上岗，穿戴干净的工作衣帽。 七、从业人员安康检查制度 (一)食品经营人员必需每年进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作，不得超期使用安康证明。 (二)食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案。 (三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 八、从业人员食品安全学问培训制度 (一)

35、仔细制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。 (三)建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 九、食品用具清洗消毒制度 (一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 (四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人治理。 (五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不

36、定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具准时更换。 十、卫生检查制度 (一)制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 (二)卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 食品安全治理制度免费版 食品安全规章制度免费篇八 学校食品安全治理制度 为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体安康，特订本校食品安全治理制度： 一、原料选购及索证制度：食堂选购

37、员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品： (一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。 (二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; (三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、厨房卫生制度及治理制度 (一)厨房必需添置“四防一消”设施。 (二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 (三)严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

38、 (四)厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 三、餐具用具消毒制度 (一)餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性的餐具。 (二)消毒后的餐饮具必需贮存专用柜内备用。 (三)洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 (四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 四、餐厅卫生治理制度 (一)餐厅每天必需彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。 (二)每周用“84”消毒液消毒二次。 (三)学生各人用各人的餐具(必需人人都有餐具) 五、卫生检查制

39、度 (一)治理人中必需进展安康检查。取得安康证明前方可参与工作。 (二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 (三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到： (一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、卫生

40、突发大事报告制度 (一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。 (二)应马上组织对中毒师生进展救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，掌握食物中毒事故进一步扩大。 (三)学生所在班的班主任将该大事的具体状况与处理结果和工作的改良意见书面材料准时上报学校。 食品安全治理制度免费版 食品安全规章制度免费篇九 为了进一步建立标准、有序的学校食堂卫生安全治理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体安康，维护学校正常教育教学生活秩序。特制定以下治理制度。 食堂

41、食品选购制度 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、制止选购以下食品： (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。 五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农

42、了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。 六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进展色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、

43、批号或生产日期相全都。 5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 食堂餐厅、环境卫生保洁制度 一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。 三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。 五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 六、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工