餐饮市场调研报告范文.docx

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1、 餐饮市场调研报告范文 一、调查目标、方案设计及组织筹划 （一）调查目标 总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费构造现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标： 1全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状 2开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满足度的调查 3适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 （二）调查对象及形式 依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大四周餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重

2、点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进展顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观看为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进展统计分析。 调查对象抽样： 1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经受、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。 3) 黑大四周现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。 调查

3、方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观看4）电话网络调查5）幽灵试验调查等 调研的主要内容： 1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的效劳状况，进展也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客效劳的原则，经

4、营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步把握。 5) 幽灵试验调查内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，效劳水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 （三）调查组织实施过程 调查组共有3人，进展为期7天的黑大四周餐饮业市场调查。 二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果

5、如下： 1. 黑大餐饮经济兴旺，消费水平较高，消费量大。 首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛进展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大局部学生每天都出北门吃饭；最终，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。 2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 大多数学生喜爱中式快餐，快捷

6、便利，口味喜爱多样，但比拟群众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3. 消费的时间分散，餐饮效劳趋于全天 4. 消费主体一般趋于24人，消费力量较高 5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新 （二）黑大四周餐饮消费者满足度及需求现状分析 1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，群众口味中又偏辣 3. 产品质量及效劳是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比拟稳定 5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满足度低 6. 消

7、费者常常光临的餐馆比拟集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7. 大多数消费者对餐馆供应的直接而实惠的促销方式感兴趣 8. 宣传优待单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新奇时尚的事物感兴趣 （三）黑大四周餐饮店经营现状及分析 1. 不断有新的商家参加黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及效劳差异不大，趋于同质化 3. 在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，局部菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，本钱有所增加 4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速进展中存在盲目、无序和低水平进展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品安全卫生得不到保障 5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况 三本次调查活动总结 总的来说,本调查是胜利的,到达了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞争剧烈，难免由于利益问题消失食品质量问题，请消费者在有消费需求是肯定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容无视，学生们的身体安康至关重要，餐饮业安康稳定的进展将会成为社会进步的推动力。