2022年餐饮行业食品安全员业务知识考核试题及答案.pdf

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1、2022年餐饮行业食品安全员业务知识考核试题及答案一、单 选 题（共 100题）1 .有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2 .以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办 食品经营许可证时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

2、B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4.餐饮服务提供者加工经营河鳏的正确做法是（）A,可以经营所有品种的野生河鲤.B.可以经营所有品种的养殖河鳏活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鳏整鱼D,只能经营农业部批准的养殖河炖加工企业加工好的河炖制口 口口5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A.7 B.1 0 C.1 5 D.3 06 .餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处

3、罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2 B.3 C.4 D.57 .餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应 当（）A,先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C,减少赔偿金额和罚款金额D,不予赔偿和缴纳罚款罚金8 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规 是（）A.餐饮服务食品安全操作规范和餐饮服务通用卫生规范（G B/3 1 6 5 4-2 0 2 1）B.食品安全管理体系餐饮业要求（G B/T 2 7 3 0 6）C,质量管理体系要求（G B/T 1 9 0 0 1）D.五常法、六 T法9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A

4、.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘1 0.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区 B.准清洁操作区C.一般操作区 D.以上都不是1 1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于2 4个月C.1 2个月 D.1 8个月1 2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内 容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期1 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生

5、产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.51 4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉1 5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()A.药品 B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药1 6.下列不属于食品原料的物质是(A )A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠1 7.下列关于过期食品处置措施正确的是(C)A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用1 8 .在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不 得 超 过(A )小时A.1

6、 B.2 C.4 D.241 9.全国食品安全的投诉举报电话是(A )A.1 2 3 1 5 B.1 2 3 2 0 C.1 2 3 3 1 D,1 2 3 6 52 0.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施(A)A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员2 1.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内 B.1 0年内 C.2 0年内 D.终身2 2.食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训A.1

7、 2 B.24 C.3 0 D.4 02 3 .留样食品的留样数量不少于（D）克A.2 0 B.5 0 C.7 5 D.1 2 52 4.易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼2 5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A,家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.水产品 D.乳及乳制品2 6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A,家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.海产品 D.乳及乳制品2 7.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素R的食品是（D ）A.家禽及蛋类C.水产品2 8 .为预防豆浆中毒,分钟以上B.蔬菜及水果D.花生、玉米需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）A.

8、1 B.2 C.3 D.52 9.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C ）A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺3 0 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上A.1 0 B.1 5 C.2 0 D.3 03 1.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.-1 5-0 B.0-9C.8 6 0 D.6 1 7 0 3 2.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D ）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D,将食品与有毒有害物品一起运输3 3 .留样食品应保留（D）小时

9、以上A.1 2 B.24 C.3 6 D.4 83 4 .下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）A.粗加工场所 B.切配场所C.专间 D.餐用具清洗消毒场所3 5 .食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑，有给排水系统。地面和排水沟有排水坡度。排水沟出口有网眼孔径小 于（B）毫米的金属格栅或网罩。A.6 B.1 0 C.1 8 D.2 53 6 .接触直接入口食品的从业人员应当（B ）进行一次健康检查A.每6 个月 B.每 1 年C.每 1 8 个月 D.每 2 年3 7 .集体用餐配送单位不得申请（C）食品制售、（）食品制售，不得制作（）oA.热食类、生食类、裱花蛋糕

10、B,冷食类、生食类、豆角C.冷食类、生食类、裱花蛋糕D热食类、生食类、豆角3 8.餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持(A)A.到下次监督检查时 B,3个月C.6个月 D.2年3 9.食品烧熟煮透的中心温度应不低于(D )A.5 0 B.6 0 C.6 5 D.7 0 4 0 .以下哪种情形可免予处罚(A)A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品4 1.许可申请人隐瞒真实情况或者

11、提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(C )内不得再次申请食品经营许可A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年4 2 .食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(B )元罚款A.1千1万 B.2千1万C.5千1万 D.5千2万4 3.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级市场监督管理部门责令改正，给予警告，并 处（C）元罚款A.5千5万 B.5千3万C.2千3万 D.2千2万4 4 .餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在

12、该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请A.1 0 B.2 0 C.2 5 D.3 04 5.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室 B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间4 6.违反 食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（B ）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚4 7.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A,接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类

13、等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触4 8.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(D )A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品4 9.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次(A )A.每4 小时 B.每5 小时C.每6 小时 B.每8 小时5 0.以下关于食品召回的做法中错误的是(B )A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录

14、停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场5 1 .为了保证食品安全，保障，制 定 中华人民共和国食品安全法。(B )A.食品卫生 B.公众身体健康和生命安全C.食品生产正常运行 D.食品经营秩序5 2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督,承担（）B oA.主体责任 B.社 会 责 任 C.民事责任 D.第一责任5 3 .国务院市场监督管理部门依照 食品安全法 和国务院规定的职责，对 活动实施监督管理。（C）A.食品卫生 B.农产品种植C.食品生产经营 D.畜禽养殖54 .国务院卫生

15、行政部门依照 食品安全法 和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院市场监督管理部门制定并公布 国家标准。（B ）A.食品卫生 B.食品安全C.食品质量 D.食品营养55.根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表述正确的是？（C ）A.食品生产经营者根据实际情况，可自行决定食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离B.必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员C.直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器D.在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害物品一同运输56.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂

16、应当符合什么标准？（C ）A.对婴幼儿无害 B.对成人无害C.对人体安全、无害 D.对环境无害57.根 据 食品安全法的规定，下列属于可生产经营的食品的是？（D ）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.利用回收的在保质期内的食品或半成品作为原料生产的食口 口口C.无标签的预包装食品D.农药已使用了较长一段时间并已被充分分解的食用农产品58.根据 食品安全法 的规定，超过保质期限的食品（C ）0A,可继续销售 B,可降价销售C.不能销售 D.可作处理食品销售59.国家对食品生产经营实行许可制度,但下列不需要许可的是？（A ）A.食用农产品销售 B.食品生产C.食品

17、销售 D.餐饮服务60.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依 法 取 得（D ）。A.食品销售许可 B.食品生产许可C.食品运输许可 D.食品经营许可61.食品生产经营者应当依照 食品安全法的规定，建立食品安全 体系，保证食品可追溯。（C ）A.召回 B.退货 C.追溯 D.跟踪62.食品安全法食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（B ）A.强制性要求 B.鼓励 C.限制 D.尚没有明确规定63 .根据企业食品安全管理制度和食品安全管理人员的规定,应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责的是？（C ）A.企业的投资者 B.企业的股东C.企业的主要负责人 D

18、.企业的一般食品安全管理人员6 4 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（B ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.半年 B.一年 C.两年 D.三年6 5 .冷冻：指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（D）oA.-6 B.-1 0 C.-8 D.-1 2 6 6 .食品安全法 食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。（C ）A.强制性要求 B.限制 C.鼓励 D.尚没有明确规定6 7 .食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（D ）0A.身份证 B.健康证 C.食

19、品卫生许可证 D.食品合格证明文件6 8 .根据 食品安全法的规定，以下有关超过保质期的食品的说法，正确的是？（D ）A.如尚未变质可正常销售B.如尚未变质可进行必要的加工处理后继续销售C.可进行必要的加工处理后继续销售D.按照有关规定在特定区域保存，并进行登记后按相关规定予以清理6 9 .对于餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息，国家的态度是？（B ）A.强制性要求 B.倡导 C.不提倡 D.尚未明确规定7 0 .餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托的主体包括？（C ）A.市场监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位B.市场监督管理部门指定并且符合 食品安全

20、法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位C.符 合 食品安全法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位D.以上都不是7 1.专间内温度不得高于（B ）。A.2 7 B.2 5 C.2 9 D.2 2 7 2 .网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。（C ）A.许可证登记 B.资 格 登 记C.实 名 登 记D.资质登记7 3 .下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（D ）oA.国家标准 B.行业标准C.地方标准 D.企业标准7 4 .除食品安全标准外，(B )其他的食品强制性标准。A.未经批准不得制定B,不得制定

21、C.可以制定D.特殊情况下可以制定7 5 .下列属于我国需要按照污染物管理的物质是(D )。A.锌 B.铜 C,铁 D.铅7 6 .食品中污染物定义，是指食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、(c)的化学性危害物质。A.天然存在 B.人为添加C,非有意加入 D.非法添加7 7 .发生食品安全事故，(A )对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A.县级以上疾病预防控制机构B.质量监督部门C.农业行政部门D.市场监督管理部门7 8.(C )对进出口食品安全实施监督管理。

22、A.市场监督管理总局B.国家卫生计生委c.国家出入境检验检疫部门D.海关稽查处7 9.国家食品安全事故应急预案由（D ）制定。A.各级人民政府自行制定B.国家卫生计生委制定C.国家市场监督管理总局制定D.国务院组织制定8 0.县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向（C ）通报。A.事故发生地县级人民政府B.上级地方人民政府C.同级市场监督管理部门D.国务院8 1.县级人民政府卫生行政部门发现（B ）信息，应当及时通报同级市场监督管理部门。A.生产企业偷税漏税污染B.与食品安全相关C.工业污染D,食品生产企业停产8 2.县级以上人民政

23、府市场监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险,未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的,本级人民政府可以对（C ）进行责任约谈。A.当事人B.直接责任人C.主要负责人D.管理人员8 3.县级以上人民政府（B ）有权进入生产经营场所实施现场检查。A.卫生行政部门B.市场监督管理部门C.工商行政管理部门D.税务行政部门8 4.县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级（D ）进行调查处理，并采取相应措施，防止或者减轻社会危害。A.卫生行政部门B.农业行政部门C,以上都不正确D,以上都正确8 5.发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府市场监督管理部门应当按照应急

24、预案的规定向（C ）报告。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.上级人民政府市场监督管理部门D.国家工商行政管理部门8 6.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向（B ）报告。A.上级人民政府市场监督管理部门B.所在地县级人民政府卫生行政部门C.国务院市场监督管理部门D.所在地县级人民政府工商行政管理部门8 7 .单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当配备（A）餐饮服务食品安全管理人员。其他餐饮服务食品经营者应当配备（）餐饮服务食品安全管理人员。A.专职 专职或兼职 B,专职或兼职专职C.专职专职 D.专职或兼职 专职或兼职8 8

25、 .（A ）有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。A.食品安全事故调查部门B.同级市场监督管理部门C.国务院市场监督管理部门D.国家工商行政管理部门8 9.关于县级以上人民政府市场监督管理、质量监督部门确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理的根据，下列描述错误的是（C ）。A.食品安全风险监测结果B.风险评估结果C.食品安全管理制度D.食品安全状况90.县级以上人民政府市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取（D ）措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽

26、样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D,以上都是91.对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报（D ）0A.投资主管部门B.证券监督管理机构C.有关的金融机构D.以上都是92.责任约谈情况和整改情况应当纳入（C ）。A.食品生产企业黑名单B.食品生产企业重点监控名单C.食品生产经营者食品安全信用档案D.不受欢迎食品生产企业名单93.（D ）发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府市场监督管理部门或者监察机关投诉、举报。A.食品生产经营者B.食品行业协会C.消费者协会D,以上都是94.县级以上人民政府市场监

27、督管理部门应当加强对执法人员食品安全法律、法规、标准和专业知识与执法能力等的培训，并组织考核。不具备相应知识和能力的，应做出(B)oA.记过处理B.不得从事食品安全执法工作的处理C.通报处理D.开除公职95.县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，下列措施正确的是(D)oA.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.以上都正确96.非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的

28、，应当符合下列规定中的(D)oA.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁B.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物C.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施D.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染9 7.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的(C )全面负责。A.员工人身安全B.企业固定资产C.食品安全工作D.食品质量9 8.食品生产经营者应当建立并执行从业人员的(A )管理制度。A.健

29、康B.保险C.安全作业D.卫生9 9.从事接触(A )食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.直接入口B.间接入口C.食品相关产品D,食品添加剂1 00.食品生产经营者发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当(B )食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告。A,继续进行B.立即停止C.在一日内停止D.在三日内停止二、多项选择题（共80题）1 .餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（1 2 3 4 ）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.

30、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2 .禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（1 2 3 4 ）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（A B ）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（A B C D ）A.进入生产经营场所实施现场检查B,对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关

31、资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5.中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有(A B D )A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6.造成细菌性食物中毒的常见原因为(A B C D )A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7.厨房中造成交叉污染的常见因素有(A B C )A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.市场监管部门作出下列哪项

32、处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利(A B D )A.吊销 食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D,较大数额罚款9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(A D )A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣f洗涤剂去污f清水冲洗保洁D.去残渣-*洗涤剂去污f清水冲洗f化学消毒f清水冲洗f保洁1 0.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(A B D )A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒H.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(A B)A.煮沸消毒，温度1 0 C

33、 T C,1 0分钟以上B.红外线消毒，温度1 2 C T C以上，1 0分钟以上C.洗碗机消毒，水温6 5七，3 0秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度2 5 0 m g/L以上的消毒液中浸泡3分钟1 2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(A B C D )A.食用了毒蕈、野生河蜿、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐1 3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（A B C ）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素1 4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（A B C D ）

34、A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度1 5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运 输（C D ）A,食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品1 6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（A B C D ）A.设置独立的排风设置B.出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等c.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污

35、物、无垃圾。1 7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（A B C D ）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号1 8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物 质（A B C ）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄1 9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物 质（A B C D ）A,吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氟胺2 0.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（A B C D ）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑2

36、 1.专间内需要有下列哪项专用设施（A B C D ）A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施2 2.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（A D ）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1 万元的，并处1 0万元1 5 万元罚款；货值金额1 万元以上的，并处货值金额51 0倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处3 0 日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任2 3 .晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的

37、工作岗位（A B C ）A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕2 4 .存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求(A B C )A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明2 5.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（A B）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C,植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在1 0 2 D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3 0 2 6.下列有关备餐操作的要求中正确的是（A BC）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材

38、料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中2 7 .接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（A BCD ）A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或撵鼻涕后2 8.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（A BCD ）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息2 9.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（A BCD ）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副

39、伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病3 0.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（A CD ）A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C,将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况3 1.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（A B ）A.亚硝酸钠B,亚硝酸钾C,硫酸铝钾D.硫酸铝铁3 2.食品留样记录中应包含下列哪项内容（A B C）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D,加工人员3 3.下列哪项加工制作必须在专间内进行（B C）A.加工制作冷食类食品B.

40、加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料3 4.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（A B ）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露3 5.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义 务（A B CD ）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任3 6.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条 件（A B CD ）A.具有与经营的食品品种、数量相

41、适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D,具有合理的设备布局和工艺流程3 7.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD ）A,可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D,不添加药品3 8.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（A B CD ）A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级3 9.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的

42、规定（AB C D ）A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C,送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐4 0 .下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点(AB C D )A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B,控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工4 1 .以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(AC )A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加

43、工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品4 2.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制 度(AB)A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂4 3.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求(AB C D )A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息4 4.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求(AB C )A,未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入

44、食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩4 5.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起(AC D )A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病4 6.将食品离地离墙贮存是为了(B C D )A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁4 7.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任(A B C )A,没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1 万元的，处 5 万1 0万元罚款D.货值金额1 万元以上的，处货值金额5 倍以

45、上1 0倍以下罚款4 8.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉市场监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（B C D ）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千5 万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚4 9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（A B D ）A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品5 0.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（B C ）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐

46、用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液5 1.县级以上地方人民政府应当根据（A B C D ）制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。A.有关法律B.法规的规定C.上级人民政府的食品安全事故应急预案D.本行政区域的实际情况5 2.不属于食品生产经营企业应当制定的方案，来定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患的措施 有（ABD ）。A.安全事故应急处置预案B.产品召回制度C.食品安全事故处置方案D.产品生产过程控制5 3.县级以

47、上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取（AC D ）等措施，防止或者减轻社会危害。A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.拘役食品生产经营第一责任人C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营5 4.发生食品安全事故后，针对食品安全事故调查，下列描述正确的是（ABD ）。A.任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理B.调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则C.县级以上地方人民政府应当制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案

48、D.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查5 5.发生食品安全事故后任何单位和个人不得对食品安全事故上报时（ABC ）。A.隐瞒B.谎报C.缓报D.夸大5 6.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（AB）要求赔偿。A.入网食品经营者B.食品生产者C.食品从业人员D.消费者5 7.食品生产经营者不得雇佣（AC ）从事接触直接入口食品的工作。A,未取得健康证明的人员B.已取得健康证明的人员C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员D.没有有碍食品安全疾病的人员5 8.在中华人民共和国境

49、内从事下列（ABC D ）活动，应当遵守 食品安全法。A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.食品的贮存和运输5 9.以下关于食品经营许可的说法正确的是（B D ）。A.甲某在地处两省的两个商场从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证B.乙某在地处两省的两个商场从事食品经营活动，应当取得两个食品经营许可证C.丙某在地处同一城市的两家门面店从事相同的食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证D.丁某在地处同一城市的两家门面店从事相同的食品经营活动，应当取得两个食品经营许可证6 0.下列各项应当向原发证的市场监督管理部门申请

50、办理注销手续的有（A B C D ）oA.食品经营者终止食品经营B.食品经营许可被撤回C.食品经营许可被撤销D.食品经营许可证被吊销6 1.县级以上人民政府市场监督管理履行食品安全监督管理职责，有权采取（A B C D ）,对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。A.查阅、复制有关合同B.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品C.对食品相关产品进行抽样检验D.进入生产经营场所实施现场检查6 2 .市场监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机实施（A B C ）并公布考核情况。A.监督 B.抽查 C.考核 D.管理6 3 .食品经营者采购食品，应当查验（B C ）等文件。A.供货者的营业