尔雅食品安全与日常饮食习题答案.pdf

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1、101010落尘1当 年 的“三聚鼠胺”奶粉事件中，人为添加三聚鼠胺是为了()O我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）我的答案：V4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：X国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。我的答案：D21996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是O o我的答案：C4下列关于疯牛病病毒肮病毒的说法中

2、，不正确的是()。我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。()我的答案：V6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。()我的答案：V71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。()我的答案：X8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。()我的答案：V中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是()，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%o我的答案：D2引发食源性疾病的物质包括()o我的答案：

3、D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。我的答案：A4从 1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()o我的答案：B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。()我的答案：X6以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。()我的答案：J7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。()我的答案：X我国食品安全问题已完成1我们国家受到铭、碑、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。我的答案：B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。我的答案：

4、D3媒体所说的“丙毒”属 于()产生的有毒有害物质。我的答案：c4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。()我的答案：V5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。()我的答案：X食品安全的概念与内涵已完成1我国最新的 食品安全法中规定，()是食品安全第一责任人。我的答案：B2我们国家现在的食品安全管理属于()的体制。我的答案：C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。()我的答案：X4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。()我的答案：J与食品安全相关的概念辨析已完成1下列关于人体各器官吸收毒物的说法

5、中，不正确的是()。我的答案：C2进入人体的毒物，其分布和()相关。我的答案：D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是()o我的答案：D4转基因产品属于()所关注、研究的内容。我的答案：C5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。()我的答案：X6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。()我的答案：V大气污染已完成1下列疾病中，与环境污染相关的是()。我的答案：D2在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为()o我的答案：B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）我的答案：V

6、4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）我的答案：V水体污染已完成1酚类污染物主要是来源于（）。我的答案：D2C O D值 和B O D值都是用于评价水污染程度的指标，其 中（）。我的答案：B3下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。我的答案：D4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。()我的答案：V5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。()我的答案：J土壤污染已完成1下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是()。我的答案：A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个

7、是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的()oA、我的答案：C3下列疾病中，由重金属污染引起的是()。我的答案：D4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。()我的答案：V5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。()我的答案：X6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。()我的答案：J其他污染已完成1环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。我的答案：B2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是O o我的答案：C3下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是()O我的答案：D4人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。()我的答案：V5环境内分泌干

8、扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()我的答案：V细菌对食品安全的影响已完成1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于O O我的答案：B2葡萄球菌污染食品的种类不包括()o我的答案：D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。我的答案：D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。我的答案：C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()我的答案：V常 见 致 病 细 菌(一)已完成1下列关于肉毒梭状芽泡杆菌的说法中，不正确的是()O我的答案：B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染

9、的微生物是()。我的答案：C3微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。我的答案：D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。()我的答案：V5肉毒梭状芽抱杆菌属于厌氧菌。()我的答案：V常 见 致 病 细 菌(二)已完成1()也就是痢疾杆菌。我的答案：c2猪链球菌传播的途径是()。我的答案：D3伏马菌素污染最严重的是()。我的答案：A4下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是()o我的答案：c5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。()我的答案：X6痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。()我的答案：X真菌、病毒已完成1霉 菌 的“三致效应”不 包 括()。我的答案：

10、A2黄曲霉在()条件下容易生长。我的答案：C3由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的()o我的答案：C4病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）我的答案：V5黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）我的答案：V6肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）我的答案：V食源性寄生虫已完成1狗身上可能有的寄生虫是（）。我的答案：B2青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()O我的答案：B3预防禽流感，我们要做到()。我的答案：D4豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。()我的答案：V内源性的毒素已完成1下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是O O我的答案：D2河豚

11、鱼产生河豚毒素的特点是()毒性最强。我的答案：C3海洋中的贝类毒素来源主要是()。我的答案：D4桑意虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）我的答案：V苯并花与杂环胺化合物已完成1多环芳煌类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。A、我的答案：A2油脂在加工过程中会产生（）。我的答案：c3下列食物中，含有对人体有害物质苯并花的是()。我的答案：D4已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。()我的答案：V5烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()我的答案：V丙烯酰胺已完成1杂环胺进入动物体内后，会 与()发生加和作用，从

12、而引起突变性。我的答案：C2在食品中，()是最重要接触丙烯酰胺的途径。我的答案：A3丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其 中()吸收最快。我的答案：C4如果一个食品体系里有()的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。我的答案：c5丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状，其具有流行病学的证据。我的答案：A6杂环胺的形成机制中，()的存在可能会引起催化作用。我的答案：D7丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。()我的答案：V9杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。()我的答案：V硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成1腌菜时

13、，一 般 在()内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。我的答案：C2生物胺主要存在于多种食品，尤 其 是()类食品。我的答案：C3酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了()o我的答案：A4下列物品中，可能含有氯丙醇的是()。我的答案：D5亚硝酸盐作为食品添加剂，具 有()的作用。我的答案：C6亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。我的答案：X7按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()我的答案：V风险评估已完成1风险评估的四个阶段依次是()O我的答案：A2风险分析所包括的三个环节是()。我的答案：D

14、3风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。我的答案：D4风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。()我的答案：V5风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。()我的答案：X风险管理与风险交流已完成1()过程能够反映食品安全的透明度问题。A、我的答案：D2我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。我的答案：B3风险管理的内容不包括()。我的答案：C4风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。()我的答案：V5风险管

15、理最主要的目的是保障公众的健康。()我的答案：V食品安全危机管理已完成12005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()o我的答案：C2许多食品安全危机处理的最佳时期是()o我的答案：A3目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。()我的答案：J食品安全标准已完成1下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？()A我的答案：c2我国的 食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。我的答案：B3在我国，食品安全标准的四个等级中，()要求最高。我的答案：D4下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是O o

16、我的答案：D5目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。()我的答案：V6在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。()我的答案：V1、目前，我 们（）有效的三聚器胺的快速检测方法。（20.。阳）A.有很多。B.有一些C.几乎没有D.不知道2、下 列（）不是食品添加剂。（20.00分）A.水解植物蛋白B.三聚软胺C.山梨酸钾D.膨松剂3、瘦肉精是在哪种肉中发现的？（20.0诩）猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉判断题（40分）1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。（20.00分）修

17、 是 否 J2、到目前为止已有适于现场检测的三聚氟胺快速检测方法。（2 0.0 b）是修否 w1、毒菠菜事件在哪个国家发现的？（20.00分）O A.中国B.美国O c.曰本 D.韩国2、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。（如.0吩）寄生虫 B.微生物 C.病毒 D.化工污染3、中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。（20.。粉）A.1/2 B.1/3 C.1/4.2/31、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。（20.00分）是 否，2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？（20.0吩）是。否 J1、疯牛病事件在哪个国家最严重？（20.00分）卜.英国 B.美国C.曰本 D.

18、中国2、目前，我 们（）有效的三聚氨胺的快速检测方法。（20.00分）A.有很多 B.有一些C.几乎没有 D.不知道3、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。（20.00+A.Justice B.Call of the WildC.TheJungleD.Meat Inspection Act1、食品卫生问题只在我们国冢比较严重。（20.00分）是,否 J2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？（20.00分）是1、疯牛病事件在哪个国家最严重？（如.。阳）卜.英国O B.美国C.日本D.中国2、下 列（）不是食品添加剂。（20.0吩）A.水解植物蛋白

19、B.三果原除C.山梨酸钾O D.膨松剂3、1996年，0157大肠杆菌污染事件发生在（）o（20.00分）。A.美国B.日本C.中国D.印度1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。（20.0吩）。是 舌 J2、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。（20.00分）是。否 W1、人体的哪个器官开始吸收乙酯类物质？（20.00分）B.0 C.e D.口腔小肠大肠2、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。（20.00分）A.大米B.小麦C.玉米-大豆3、四环素对人体哪个器官危害大？（20.00分）A.心脏 B.1C.骨骼 D.脑1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。（20.00分）。是 修 否 J2、

20、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的嫉略机遇期。（20.00分）是。否 J1、（）农药生产和使用量居世界第一。（20.00分）。A.美国O B.日本C.中国。D.印度2、中国出口日本的蔬菜占日本市场的（20.00）A.三分之一B-三分之二。C.四分之一 D.五分之一3、餐桌子工程解决什么问题？（20.00分）A.解决健康安全问题e B.主食供应和温饱问题。c.副食供应和食物丰富问题.解决食品方便营赛问题1、食品安全问题只在中国发生。（20.00分）是 修 否 J2、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自卬国。（20.00分）是O否 J1、在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。（20.0

21、0分）A.质检。B.生产C-流通 D.消售2、我国一年大约有多少人或多或少发生农药申毒？（20.00分）A.一万B.十万 C.二十万 D.二十五万3、氨通过什么部位进入农作物体内？（20.00分）A.果实。B.颈C.叶。D.根1、膨松剂可以用于面包制作。（20.00分）修 是 。否“2、食品卫生是包括整个食品供应涟中与食品安全相关的各个问题。(2 0.0%。是。否 J1、1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。（20.0附）A-美国B.日本C.中国 D.印度2、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。（20.00分）食品变质B.食品中毒C.食品损伤D.食品损耗3、哪一年美国重新调整了

22、二嗯英的评估报告，每一千人就有一个是二嗯英引起的癌症？（20.00分）A.1990年B.199碎C.1997年D.1998年1、“食品安全”与“食品卫生 是一个概念，两种说法。（20.0防）是 碰否 J2、二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。（20.00分）号是。否 J1、我们吃的最多的转基因的食品是（）（20.00分）L大豆 B.花生。C.蔬菜D.水果2、食源性疾病对人群危害最大的是？（20.00分）。A.少年 B.青年。C.壮年老人与婴幼儿3、体温计破碎后用什么方法处理？（20.00分）A.盖沙子 B.扔掉 C.浇水1、现在由于环境污染等因素的第响儿童性早熟的比例逐年增加。是

23、。否 5/2、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。（20.00分）。是 修 否 J（20.0 吩）1、“环境内分泌干扰物”的耒源不包括O。（20.00分）1.苯甲酸讷B.一些食品添加剂C.农药 D.二恶英类2、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？（20.00分）A.0.05B.0.1X C.0.15。D.0.18正确答案：c3、农作物对重金属的累积最高的是0（20.00分）A.水果 B.玉米C.除D.小麦1、二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。（20.00分）修是 否，2、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。（20.00分）是修 否 J1、细菌性食品安

24、全问题的首发场所包括：（如.0份）A.家庭聚餐 B.餐饮单位 C.集体食堂、B、C2、首例克山病是在哪个区域发现的？（20.00分）。A.广东省O B.四川省。C.北京市里龙江省3、没有经过人类活动影响的环境称为（）。（20.00分）A.原始环境B.原生环境 C.理想环境 D.纯净环境1、原生环境就一定是没有安全问题的环境。（20.。吩）是 您否，2、二嗯英是一种多氤代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。（20.00S修是。否 J1、唯一的一种液体金属是（）,容易在水中扩散开来。（20.00分）。A.银B.泵。C.镁。D.铝2、细菌性食品安全问题的首发场所包括：（20.

25、00分）。A.家庭聚警B.餐饮单位C.集体食堂、B、C3、下列哪些不包括在“三致效应”。（20.00分）致残性B.致癌性O C.致陶性 D.致突变性1、肉毒梭状芽抱杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。（20.00分）是2、李斯特细前是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。（20.00分）是。否 W1、下 列。对重金属的吸收累计最高。（2 0.0 6）A.小麦B.玉米C.水果2、肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。（20.00分）。A.血 液B.神经 C.肌肉 D.肠道3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这 是（）的申毒表现。（20.0

26、阴）B.沙门氏菌 C.李斯特氏菌 D.副溶血性弧菌1、“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。（20.0吩）。是 修 否 W2、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。（20.00分）是。否 J1、痢 疾 杆 菌（志贺氏菌）的特 点 是 ）。（20.00分）I.耐热XB.耐寒 C.好氧D.厌氧正确答案：B2、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物版使其过敏的？（20.0吩）。A.氨基酸 B.葡萄糖。C.脂肪酸组蕨3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等“这 是（）的中毒表现。（20.00分）卜.葡萄球菌 B.沙门氏菌 C.李斯特氏菌。D.副溶血性弧菌1

27、、毒菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。（20.00分）。是，否 J2、0157大肠杆前容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。（20.00分）是。否 J1、赭曲毒毒素A的毒性不包括（）。（20.00分）A.三致作用 B.肝脏毒。C.肾脏毒-心脏毒2、已经发现的黄曲毒毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。（20.00分）。A.A1B.A2C.B1 D.B23、“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等“是（）的中毒症状。（20.00分）A.大肠杆菌B-志贺氏菌O c.沙门氏菌。D.李斯特氏菌1、猪够球菌经呼吸道传播是猪与猪传搐的主要方式。（20.0阴

28、）修是 否，2、细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。（如.0防）是。否 J1、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等“这是 ）的中毒表现。（20.00SA.葡萄球菌 B.沙门氏菌C.李斯特氏菌D.副溶血性强菌2、“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等“是（）的中毒症状。（2（O A.大肠杆菌B.志贺氏菌。C.沙门氏菌D.李斯特氏菌3、O中容易寄生有异尖线虫。（20.00分）A.田蛭B.青蛙C.海鱼。D.蛇1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。（20.00分）是。否，2、黄曲毒毒素是一种二类致癌物。（20.0防）。是每 否 J1、含蛋白和

29、脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四茶并比，有致癌效应。下列哪个不是三四荒并比的来源A.重制类 B.烘蜡类C.前炸类0.蒸煮类2、在婴儿的代乳品中，黄曲毒素允许被检出的含量是（）微克每千克。（20.00分）。B.5 C.10。D.203、0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。（20.00分）I.日本XB.中国C,美国D.英国正确答案：C1、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的搅害大。（20.00分）是。否 J2、世界卫生组织确定，200 m禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。（20.00分）是。否 J1、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量O。（20.00分

30、）最IX0 B.低e c.一样e D.不确定正确答案：B2、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。（20.0份）。A.黄曲霉素B.赭曲毒素X C.展青霉素 D.橘青霉素正确答案：c3、含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四茶并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？A.重制类 B.烘烤类 C.前炸类-蒸煮类1、苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。（20.00分）是2、黄曲毒毒素是一种二类致癌物。（20.00分）是 否 J1、（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重拂伤。A.田蛾B.青蛙。C.虾。D.草鱼2、（）中容易寄生有异尖线虫。（20.00分）A

31、.田蛭 B.青蛙C.海鱼 D.蛇3、马铃塞的储存过程中一定要注意（）,就不容易发生绿变。（20.00分）。A.避高温B.避光 C.避风。D.避朝显1、喽咻性杂环胺致癌性最强。（20.0吩）。是 。否 J2、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。（20.00分）是否 J1、丙烯酰胺的主要来源不包括下列。食品。（20.00分）A.薯条B.薯片C.咖啡D.果2、丙烯酰胺单体已经被证明是具有。毒性的。（20.00分）A.肌肉。B.血液C.内脏D.神经3、苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？甄试类毒素B.龙葵碱 C.秋水仙

32、碱D.毒肽1、VA的过量摄入也会引起食物中毒。（20.00分）是 争 否 J2、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。（20.00分）是。否 W1、食品安全定量评价模型是（）（20.00分）卜.蒙特卡洛模型 B.数学模型 C.物理模型 D.生物模型2、最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？（20.00分）A.美国B.瑞典 C.日本D.中国3、丙烯酰胺的半数致死量为（）（20.00分）A.150-180ug/kg B.250-280ug/kg C.280-300ug/kg D.300-320ug/kg1、丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。（20

33、.。吩）是 。否 J2、杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。（20.0阴）是否 J1、食品安全风险评估的第一阶段是）。（20.00分）A.危害描述。B.嶷露评估C-危害识别。D.风险描述2、有些企业为了增加普油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙酯？（20.00）A.硝戢盐B.亚硝酸盐C.植物蛋白水解液D.增色剂3、风险管理的主要内容不包括（）。（20.00分）显再评估 B.风险评价。C.风险管理选择评估。D.监控和审查1、在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。（20.00分）是 。否2、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。（20.00分）。是，级 否 5/1、

34、丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。（20.00分）A.善条。B.著片C.咖啡2、食品安全定量评价模型是O （20.00分）A.蒙特卡洛模型 B.数学模型 C.物理模型 D.生物模型3、食品安全危机属于（）的一个类型。（20.00分）A.家庭危机 B.区域危机C.公共危机 D.即时危机1、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。（20.0吩）6是 修 否 J2、三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。（20.00分）是6否 J一、单选题1 许多食品安全危机处理的最佳时期是()OA、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案：A2 猪链球菌传播的

35、途径是()。A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由()引起的。A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫我的答案：D4我们国家受到铭、碑、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B5 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是()oA、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：D6 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病我的答案：

36、D7 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是()。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D8 媒体所说的“丙毒”属 于()产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C9 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：B1 0 生物胺主要存在于多种食品，尤其是()类食品。A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C1 1 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是()。A、氯碱工业B、有机氯工业

37、废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D1 2 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有2 0 多种，其中以()的毒性最强。A、A 1B、A 2C、B 1D、B 2我的答案：C1 3 沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C1 4 从 1 9 9 5 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B1 5 在食品中，()是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的

38、答案：A1 6 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽类C、腺昔D、组胺我的答案：D1 7 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A1 8 油脂在加工过程中会产生（）。A、二恶英B、三苯四丙叱C、苯并花D、亚硝胺我的答案：C1 9 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C2 0 C 0 D 值和B O D

39、值都是用于评价水污染程度的指标，其 中（）。A、C O D 值就是化学耗氧量；B O D 就是生物供氧量B、C O D值就是化学耗氧量；B O D就是生化需氧量C、C O D值就是化学供氧量；B O D就是生物供氧量D、C O D值就是化学供氧量；B O D就是生化需氧量我的答案：B2 1当年的“三聚氟胺”奶粉事件中，人为添加三聚家胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2 2 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是()。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D2 3 ()也就是痢疾

40、杆菌。A、肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2 4下列关于疯牛病病毒肮病毒的说法中，不正确的是（）。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、高温可以灭活我的答案：C2 5 下列物品中，可能含有氯丙醇的是()。A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D2 6 我们国家现在的食品安全管理属于()的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C2 7 转基因产品属于()所关注、研究的内容。A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C

41、2 8下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C2 9我国是什么时间颁布的 风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用。A、1 9 8 8B、1 9 9 8C、2 0 0 0D、2 0 0 1我的答案：B3 0 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的()。A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性我的答案：C3 1 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、

42、广州管圆线虫我的答案：B3 2 风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D3 3 酚类污染物主要是来源于（）。A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干储D、以上都对我的答案：D3 4 ()过程能够反映食品安全的透明度问题。A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3 5 杂环胺的形成机制中，()的存在可能会引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D3 6 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状。A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒

43、性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：D3 7 霉菌的“三致效应”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案：A3 8 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。A、维生素cB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C3 9 狗身上可能有的寄生虫是（）。A、华支睾吸虫、蝉B、蟀、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、螂我的答案：B4 0 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案：B4 1 1 9 9 6 年，日本的0 1 5 7 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）

44、。A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：D4 2 亚硝酸盐作为食品添加剂，具 有（）的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：D4 3 预防禽流感，我们要做到（）。A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D4 4 伏马菌素污染最严重的是（）。A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：D4 5 风险管理的内容不包括（）。A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：C4 6

45、 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A、辐照不用加热B、辐照已经被F D A 允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D4 7 杂环胺进入动物体内后，会 与（）发生加和作用，从而引起突变性。A、血红蛋白B、白细胞C、D N AD、神经末梢我的答案：C4 8如果一个食品体系里有()的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C4 9 风险分析所包括的三个环节是（）。A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取

46、风险管理措施、风险交流我的答案：D5 0 风险评估的四个阶段依次是（）。A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：D二、判断题1 已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。()我的答案：V2 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。我的答案：V3 我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。()我的答案：V4 按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()我的答案：V51999年，比利时食

47、品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。()我的答案：X6 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。我的答案：V7 所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。()我的答案：X8 黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。()我的答案：X9 狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。()我的答案：X10李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。()我的答案：V11铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。()我的答案：X12在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不

48、是只出现在中国。()我的答案：V13 一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。()我的答案：V1 4目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。()我的答案：V15有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。()我的答案：V16食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。()我的答案：V1 7 人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。()我的答案：V1 8 豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。()我的答案：J1 9 大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有

49、害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。()我的答案：V2 0 环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()我的答案：V2 1 杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。()我的答案：V2 2 土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。()我的答案：V2 3 四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。()我的答案：V2 4肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()我的答案：V25病毒通过食品传播的主要

50、途径是粪口传播。()我的答案：V26风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。()我的答案：X2 7肉毒梭状芽狗杆菌属于厌氧菌。()我的答案：V28黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。()我的答案：V29桑甚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。()我的答案：V3 0 在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。()我的答案：V3 1 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，7 0 度煮一段时间就可以灭活。()我的答案：V32目前中国食品