第四章-学前儿童营养卫生ppt课件.pptx

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1、从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。第四章 学前儿童的营养卫生本章记忆和理解的内容较多。通过学习本章记忆和理解的内容较多。通过学习应了解热量及营养素的生理功能及食物应了解热量及营养素的生理功能及食物来源；掌握营养新观念，学前儿童对营来源；掌握营养新观念，学前儿童对营养的需求，学前儿童的膳食特点以及常养的需求，学前儿童的膳食特点以及常见食物中毒的预防措施。更要重点掌握见食物中毒的预防措施。更要重点掌握学前儿童合理膳食的要求、托幼机构的学前儿童合理膳食的要求、托幼机构的膳食管理。膳食管理。从使用情

2、况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。学习目标学习目标一、了解热量及营养素的生理功能及食一、了解热量及营养素的生理功能及食物来源；学前儿童膳食指南；托幼机构物来源；学前儿童膳食指南；托幼机构的膳食制度；食物中毒的分类；常见食的膳食制度；食物中毒的分类；常见食物中毒的原因和症状表现。物中毒的原因和症状表现。二、掌握营养新观念，学前儿童膳食特二、掌握营养新观念，学前儿童膳食特点；常见食物中毒的预防点；常见食物中毒的预防 三、重点掌握儿童合理膳食的要求，托三、重点掌握儿童合理膳食的要求，托幼机构的膳食管理幼机

3、构的膳食管理从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。导入3-7岁儿童正处于身岁儿童正处于身心发展最旺盛的时心发展最旺盛的时期，所需热量和各期，所需热量和各种营养素相对比成种营养素相对比成年人多，以满足他年人多，以满足他们成长发育的需要。们成长发育的需要。需要哪些营养？营需要哪些营养？营养需求量是多少？养需求量是多少？越多越好吗？怎样越多越好吗？怎样才算合理？才算合理？从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再

4、说明。第一节第一节 学前儿童的营养需求学前儿童的营养需求一、一、营养新观念营养新观念合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食 合理合理营养是儿童健康的物质基础，而平衡膳食是营养是儿童健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。合理营养的唯一途径。合理营养合理营养 是指人体所需的营养素，不仅数是指人体所需的营养素，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。也就是食间保持着适合人体需要的合适比例。也就是食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。平衡膳食平衡膳食 是合理营养在膳食中的体

5、现，指是合理营养在膳食中的体现，指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，于机体的需要保持平衡。任何一种食物适当，于机体的需要保持平衡。任何一种食物不可能包含全部的营养素，一种营养素也不能不可能包含全部的营养素，一种营养素也不能具备全部的营养功能。具备全部的营养功能。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。二、学前儿童对热量的需求二、学前儿童对热量的需求 热量热量 ，生命的能，生命的能源源（一）学前儿童热量的来源（一）学前儿童热量的来源 蛋白质蛋白质

6、脂肪脂肪 碳水化合物，比例适当，三种营养素各自所碳水化合物，比例适当，三种营养素各自所供热量占总热量的百分比分别是供热量占总热量的百分比分别是 10%-15%，25%-30%55%-60%，儿童则不同于成人。，儿童则不同于成人。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（二）学前儿童热量的消耗（二）学前儿童热量的消耗1 1、用于基础代谢、用于基础代谢 基础代谢基础代谢 机体在清醒、静卧、空腹、机体在清醒、静卧、空腹、体温正常的状态下，在适宜的温度体温正常的状态下，在适宜的温度（18-2518-25）

7、环境中，维持基本活动）环境中，维持基本活动时的能量代谢。时的能量代谢。基础代谢率基础代谢率 单位时间内人体每平方米单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热量。儿童体表面积所消耗的基础代谢热量。儿童每日用于基础代谢热量占总热量的每日用于基础代谢热量占总热量的60%60%从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。2 2、用于生长发育、用于生长发育 3 3、用于食物的特殊动力效应、用于食物的特殊动力效应 儿童儿童7%8%7%8%4 4、用于活动所需、用于活动所需 爱哭爱哭 多动多动 消耗多消耗多3

8、-43-4倍倍5 5、用于排泄消耗、用于排泄消耗（三）学前儿童的热量需求（三）学前儿童的热量需求 3-63-6岁学前儿童的热量供给范围是：岁学前儿童的热量供给范围是：男童男童1350-17001350-1700千卡千卡日日 女童女童1300-16001300-1600千卡千卡日日从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。三、学前儿童对营养的需求三、学前儿童对营养的需求营养素营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的营养物质，目前已知康生活的营养物质，目前已

9、知40-5040-50种人体必需种人体必需的营养素，其中最主要有六大类：的营养素，其中最主要有六大类：蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 矿物质、维生素矿物质、维生素 水水每日供给量每日供给量 依据机体对营养素需求而定，是维依据机体对营养素需求而定，是维持人体正常生理功能、保持健康所必须的营养素持人体正常生理功能、保持健康所必须的营养素的最低量。的最低量。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的

10、城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（一）蛋白质（一）蛋白质1 1、蛋白质的组成和分类、蛋白质的组成和分类组成组成 蛋白质是人体最重要的物质，由多种氨基蛋白质是人体最重要的物质，由多种氨基酸组成。已经发现的氨基酸有二十余种，其中分酸组成。已经发现的氨基酸有二十余种，其中分 必需氨基酸必需氨基酸 九种九种 苏、赖、色、组、亮、异苏、赖、色、组、亮、异亮，缬、本丙、蛋亮，缬、本丙、蛋 非必需氨基酸非必需氨基酸 体内能合成或有其他氨基酸转体内能合成或有其他氨基酸转化化2 2、蛋白质的生理功能、蛋白质的生理功能构成和修复组织构成和修复组织 调节生理功能调节生理功能 供给热量供给热量 每克蛋白质

11、氧化可释放每克蛋白质氧化可释放4 4千卡热量千卡热量从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。3 3、蛋白质来源、蛋白质来源 动物性蛋白：鱼动物性蛋白：鱼 肉肉 蛋蛋 奶奶 植物性蛋白：豆类植物性蛋白：豆类 坚果类坚果类 谷类谷类 优质蛋白优质蛋白 ：动物蛋白：动物蛋白 大豆蛋白大豆蛋白4 4、学前儿童对蛋白质的需求、学前儿童对蛋白质的需求学前儿童每日蛋白质推荐摄入量学前儿童每日蛋白质推荐摄入量 （g/dg/d）年年龄3445566778推荐量4550555560从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛

12、。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。学习学前儿童卫生与保健的意义学习学前儿童卫生与保健的意义1、为我们进入幼儿园工作奠定基础2、为我们学习其他相关专业奠定基础从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（二）脂肪（二）脂肪1 1、脂肪的组成和分类、脂肪的组成和分类脂肪是脂类的一种，是甘油和脂肪酸的化合物。脂肪是脂类的一种，是甘油和脂肪酸的化合物。膳食脂肪有脂和油的不同，常温下呈固态称为膳食脂肪有脂和油的不同，常温下呈固态称为脂，呈液态称

13、为油。脂肪分解后生成脂肪酸，脂，呈液态称为油。脂肪分解后生成脂肪酸，发挥各种生理功能。发挥各种生理功能。脂肪酸分为：脂肪酸分为：必须脂肪酸必须脂肪酸 体内不能自身合成，必须由膳食体内不能自身合成，必须由膳食供给的不饱和脂肪酸，如供给的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸亚油酸、亚麻酸非必需脂肪酸非必需脂肪酸 体内可以自身合成的脂肪酸体内可以自身合成的脂肪酸。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。2 2、脂肪的生理功能、脂肪的生理功能（1 1）构成人体细胞和组织的重要成分，保护）构成人体细胞和组织的重要

14、成分，保护机体组织和器官。是神经组织、脑、心、肝、肾机体组织和器官。是神经组织、脑、心、肝、肾等组织的组成物质，约占人体重量的等组织的组成物质，约占人体重量的10%10%20%20%，还可寄存于皮下或脏器周围，对器官进，还可寄存于皮下或脏器周围，对器官进行保护和固定。行保护和固定。（2 2）提供热能，维持体温。）提供热能，维持体温。脂肪是人体的热脂肪是人体的热量仓库，每克脂肪能产生量仓库，每克脂肪能产生9 9千卡的热量。不导热千卡的热量。不导热特性，维持体温。特性，维持体温。（3 3）提供必需脂肪酸）提供必需脂肪酸 合成磷脂的重要组成部合成磷脂的重要组成部分，是人类正常生长和维护健康所必需。缺

15、少可分，是人类正常生长和维护健康所必需。缺少可致皮肤角化不全、生长发育迟缓、伤口愈合不良致皮肤角化不全、生长发育迟缓、伤口愈合不良等。等。（4 4）促进脂溶性维生素的吸收。）促进脂溶性维生素的吸收。（5 5）促进食欲，增加饱腹感）促进食欲，增加饱腹感从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。3 3、脂肪的来源、脂肪的来源、脂肪的来源、脂肪的来源脂肪的来源主要是烹调油、肉类、及其他各脂肪的来源主要是烹调油、肉类、及其他各种食物。种食物。动物性脂肪动物性脂肪 饱和脂肪酸多，必需脂肪酸相饱和脂肪酸多，必需

16、脂肪酸相对较低对较低 植物性脂肪植物性脂肪 即植物油，胆固醇低，不饱和即植物油，胆固醇低，不饱和脂肪酸、必需脂肪酸多，是人类必需脂肪酸脂肪酸、必需脂肪酸多，是人类必需脂肪酸最好的来源。最好的来源。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。4 4 4 4、学前儿童脂肪的需求量、学前儿童脂肪的需求量、学前儿童脂肪的需求量、学前儿童脂肪的需求量学前儿童脂肪摄入不足，导致营养不良，脂学前儿童脂肪摄入不足，导致营养不良，脂溶性维生素缺乏，生长发育落后。溶性维生素缺乏，生长发育落后。摄入过多，减少钙磷吸收，影响

17、骨骼发育；摄入过多，减少钙磷吸收，影响骨骼发育；导致肥胖；动脉硬化；冠心病导致肥胖；动脉硬化；冠心病学前儿童脂肪摄入量占总热量的学前儿童脂肪摄入量占总热量的30-35%30-35%，从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（三）碳水化合物（三）碳水化合物141 1、碳水化合物的组成和分类、碳水化合物的组成和分类 组成组成 碳、氢、氧三种元素构成，根据分碳、氢、氧三种元素构成，根据分子结构，可分为单糖、双糖、多糖。子结构，可分为单糖、双糖、多糖。单糖单糖 葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖 双

18、糖双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖蔗糖、乳糖、麦芽糖 多糖多糖 是由许多单糖分子结合而成，营养是由许多单糖分子结合而成，营养学是具有重要作用的多糖有三种：糖原（动学是具有重要作用的多糖有三种：糖原（动物淀粉，在肝脏和肌肉中合成并储存）、淀物淀粉，在肝脏和肌肉中合成并储存）、淀粉（植物多糖）、纤维（不能被人体消化吸粉（植物多糖）、纤维（不能被人体消化吸收的膳食纤维）收的膳食纤维）从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。2 2、碳水化合物的生理功能、碳水化合物的生理功能（1 1）储存和提供热量）储存和提供热量

19、 每克氧化后可产生每克氧化后可产生4 4千千卡的热量，低于脂肪，但可以大量食用。是人体卡的热量，低于脂肪，但可以大量食用。是人体最经济最主要的热量来源最经济最主要的热量来源（2 2）构成机体细胞和组织）构成机体细胞和组织 以糖脂、糖蛋白和以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。蛋白多糖的形式存在。（3 3）节约蛋白质）节约蛋白质 充足的碳水化合物可以减少充足的碳水化合物可以减少蛋白质的消耗蛋白质的消耗（4 4）抗生酮和解毒作用）抗生酮和解毒作用（5 5）增强肠道功能）增强肠道功能3 3、碳水化合物的食物来源、碳水化合物的食物来源 主要来自于谷类、薯主要来自于谷类、薯类、根茎类食物，此外，还有各种食

20、糖类、根茎类食物，此外，还有各种食糖从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。碳水化合物碳水化合物从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。4 4 4 4、学前儿童碳水化合物需求量、学前儿童碳水化合物需求量、学前儿童碳水化合物需求量、学前儿童碳水化合物需求量学前儿童膳食中碳水化合物的摄入量每学前儿童膳食中碳水化合物的摄入量每日每公斤体重约日每公斤体重约15g,15g,占总热量的占总热量的55-60%55-

21、60%碳水化合物不足碳水化合物不足 蛋白质消耗增加；体蛋白质消耗增加；体重减轻；营养不良重减轻；营养不良过多，导致肥胖，龋齿过多，导致肥胖，龋齿从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（四）矿物质（四）矿物质矿物质矿物质 又称无机盐，是人体不可缺少的营养又称无机盐，是人体不可缺少的营养素，非产能营养素素，非产能营养素构成组织细胞构成组织细胞维持正常生理功能维持正常生理功能人体元素种类，六十余中，碳氢氧氮主要以人体元素种类，六十余中，碳氢氧氮主要以有机物形式存在，其余统称无机物，包括常有机物形式存在

22、，其余统称无机物，包括常量（钙）与微量元素（铁量（钙）与微量元素（铁 碘碘 锌）。锌）。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。1、钙（1）钙的生理功能构成骨骼和牙齿的主要成分（99%）调节神经肌肉的兴奋性（血钙降低，引起手足搐搦症）凝血因子，参与凝血过程参与机体能量代谢和激活酶从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但

23、在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（3）钙的来源奶和奶制品，含量丰富，吸收率高，是食奶和奶制品，含量丰富，吸收率高，是食物中最好的来源物中最好的来源 虾皮虾皮 海带海带蔬菜蔬菜 豆类豆类 （大豆（大豆 黑豆）黑豆）（4 4）学前儿童钙的需求量学前儿童钙的需求量指南指南3-43-4岁每日摄入量岁每日摄入量600600;4-7;4-7岁每岁每日摄入量日摄入量800800从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。2、铁（储存性（储存性 功能性）功能性）（1 1）铁的生理功能（功能性铁）

24、铁的生理功能（功能性铁）制造血红蛋白的重要原料制造血红蛋白的重要原料参与体内氧与二氧化碳的转运交换和呼参与体内氧与二氧化碳的转运交换和呼吸过程吸过程与红细胞的形成和成熟有关与红细胞的形成和成熟有关促进抗体的产生促进抗体的产生参与脂类转运及药物代谢参与脂类转运及药物代谢从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（2）铁的吸收）铁的吸收血红素铁血红素铁 吸收率较高，动物性食物中含量吸收率较高，动物性食物中含量较多较多非血红素铁吸收率低，存在于植物性食物中，非血红素铁吸收率低，存在于植物性食物中，膳食中加

25、入维生素膳食中加入维生素C C、乳糖、果糖、氨基酸等，、乳糖、果糖、氨基酸等，提高植物性铁的吸收率提高植物性铁的吸收率谷物的植酸、蔬菜中的草酸、茶中鞣酸影响谷物的植酸、蔬菜中的草酸、茶中鞣酸影响铁的吸收。铁的吸收。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（3 3）铁的食物来源）铁的食物来源人体内的铁主要来源于食物人体内的铁主要来源于食物动物性食物动物性食物 动物肝脏、鱼、肉、蛋类动物肝脏、鱼、肉、蛋类植物性食物植物性食物 黑木耳黑木耳 、海带、芝麻酱、绿叶、海带、芝麻酱、绿叶蔬菜蔬菜炊具炊具 铁锅

26、、少、铲等铁锅、少、铲等（4 4）学前儿童铁的需求量）学前儿童铁的需求量学前儿童每千克体重约需学前儿童每千克体重约需1 1铁，铁，每日摄入量每日摄入量约约1212从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。3、碘（1 1）碘的生理功能）碘的生理功能合成甲状腺激素的主要原料合成甲状腺激素的主要原料促进物质和能量代谢促进物质和能量代谢促进生长发育，参与调节机体的新陈代谢促进生长发育，参与调节机体的新陈代谢（2 2）来源及学前儿童碘的需求）来源及学前儿童碘的需求使用碘强化盐烹调的食物是膳食中碘的主要使用碘强

27、化盐烹调的食物是膳食中碘的主要来源来源含碘丰富的食物含碘丰富的食物 海带、紫菜、海鱼、虾、海带、紫菜、海鱼、虾、贝类贝类50-9050-90微克微克/日日从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。4、锌（1 1）锌的生理功能）锌的生理功能多种酶的组成部分，促进生长发育多种酶的组成部分，促进生长发育调节免疫功能调节免疫功能维持正常食欲维持正常食欲促进创伤愈合促进创伤愈合促进消化系统功能促进消化系统功能缺乏缺乏 生长发育迟缓生长发育迟缓 性成熟障碍性成熟障碍 免疫功能免疫功能低下低下 异食癖异食癖 厌食

28、厌食从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（2 2）锌的食物来源及学前儿童锌的需求量）锌的食物来源及学前儿童锌的需求量锌的最好来源锌的最好来源首先是贝类食物首先是贝类食物；其次是瘦肉、动物内脏、蛋、奶、蘑菇等其次是瘦肉、动物内脏、蛋、奶、蘑菇等学前儿童每日摄入量学前儿童每日摄入量1212等等从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（五）维生素（五）维生素人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，人体正

29、常生命活动所必需的一类有机化合物，含量甚微，但在机体生长发育、代谢等系列含量甚微，但在机体生长发育、代谢等系列活动中起重要作用。活动中起重要作用。1 1、维生素特点及分类、维生素特点及分类维生素特点：维生素特点：不能在体内合成或合成较少，不能在体内合成或合成较少，必须由外界供应（维生素必须由外界供应（维生素D D是个例外）；都是个例外）；都是以其本身或前体的形式存在于天然食物是以其本身或前体的形式存在于天然食物中；不供热量，也不构成组织；少量勿缺中；不供热量，也不构成组织；少量勿缺 分类分类 脂溶性脂溶性（A D E KA D E K）和）和水溶性维生素水溶性维生素(B C(B C 叶酸等叶酸

30、等)从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。2、脂溶性维生素（1 1）维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇）维持夜视功能；维持维持夜视功能；维持全身皮肤黏膜的完整性；提高机体免疫力；促全身皮肤黏膜的完整性；提高机体免疫力；促进骨骼生长及生长发育进骨骼生长及生长发育学前儿童需求量学前儿童需求量 500-600500-600微克微克维生素维生素A A缺乏缺乏 暗适应能力下降，夜盲症、干暗适应能力下降，夜盲症、干眼症；皮肤粗糙眼球干燥，生长发育迟缓；眼症；皮肤粗糙眼球干燥，生长发育迟缓；抵抗力下降抵抗力

31、下降维生素维生素A A中毒中毒 急性中毒：食欲减退急性中毒：食欲减退 烦躁烦躁 呕呕吐；慢性中毒：骨痛、毛发脱落、体重不增吐；慢性中毒：骨痛、毛发脱落、体重不增从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。脂溶性维生素与水溶性维生素异同点脂溶性维生素与水溶性维生素异同点脂溶性维生素与水溶性维生素异同点脂溶性维生素与水溶性维生素异同点项目目脂溶性脂溶性维生素生素水溶性水溶性维生素生素分类 A D E K B族维生素 维生素C溶解性溶于脂肪溶于水吸收与排泄随脂肪吸收，少量胆汁排泄肠道吸收，过量经汗液尿液排泄

32、体内储存肝脏 脂肪很少储存缺乏缺乏症出现较慢缺乏症出现较快过量可蓄积中毒不易中毒，大量可出现不良反应从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。维生素维生素A A的食物来源的食物来源 主要存在主要存在u u动物性食物动物性食物中，其中动物肝脏内含量丰富；其次植物性中，其中动物肝脏内含量丰富；其次植物性食物中深绿色蔬菜、黄红色蔬菜和水果富含食物中深绿色蔬菜、黄红色蔬菜和水果富含胡萝卜素。胡萝卜素。学前儿童维生素学前儿童维生素A A的需求量的需求量 500-600500-600微克微克/日日从使用情况来看

33、，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。(2)维生素维生素D维生素维生素D D又称抗佝偻病维生素又称抗佝偻病维生素,促进钙磷吸收促进钙磷吸收和利用，促进骨骼和牙齿生长和利用，促进骨骼和牙齿生长维生素维生素D D缺乏缺乏 佝偻病，手足搐搦症佝偻病，手足搐搦症过量可引起中毒，出现厌食、呕吐、头痛、过量可引起中毒，出现厌食、呕吐、头痛、嗜睡、腹泻、多尿、关节痛，心肾功能嗜睡、腹泻、多尿、关节痛，心肾功能维生素来源维生素来源 一、晒太阳一、晒太阳；二是从食物中获；二是从食物中获得：动物肝脏得：动物肝脏 鱼肝油鱼肝油 蛋

34、黄，人乳、牛乳谷类蛋黄，人乳、牛乳谷类 蔬菜几乎不含蔬菜几乎不含学前儿童学前儿童维生素维生素D D需求量需求量 1010微克微克日日从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。3 3、水溶性维生素、水溶性维生素（1 1）维生素）维生素B1 B1 硫胺素，也称抗脚气病因子、硫胺素，也称抗脚气病因子、抗神经炎因子。碳水化合物代谢的必要物质抗神经炎因子。碳水化合物代谢的必要物质维生素维生素B1B1缺乏缺乏 糖代谢障碍，消化、神经、糖代谢障碍，消化、神经、循环心血管系统紊乱。脚气症，表现为乏力、循环心血管系统

35、紊乱。脚气症，表现为乏力、肌肉萎缩、感觉迟钝甚至心力衰竭。原因：肌肉萎缩、感觉迟钝甚至心力衰竭。原因：长期食用精米细粮、烹饪方法不当、加入食长期食用精米细粮、烹饪方法不当、加入食用碱等用碱等维生素维生素B1B1的食物来源的食物来源 动物肝肾、瘦肉、葵动物肝肾、瘦肉、葵花籽、花生，其次粗粮；花籽、花生，其次粗粮；学前儿童学前儿童B1B1需求量需求量 0.6-0.70.6-0.7日日从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（2）维生素）维生素B2 又称核黄素，溶于水，在碱又称核黄素，溶于水，在碱性溶液

36、中和光照下容易破坏，耐热和酸，不性溶液中和光照下容易破坏，耐热和酸，不易被氧化。易被氧化。维生素维生素B2B2缺乏缺乏 物质代谢紊乱，导致疲劳、物质代谢紊乱，导致疲劳、食欲不振、口角炎、唇炎、舌炎食欲不振、口角炎、唇炎、舌炎维生素维生素B2 B2 的食物来源的食物来源 广泛，常与广泛，常与B1B1共存共存学前儿童维生素学前儿童维生素B2B2需求量需求量 需要量需要量0.6-0.70.6-0.7日日从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（3 3）维生素）维生素C C 又称抗坏血酸，易溶于水，性又称

37、抗坏血酸，易溶于水，性质极不稳定。质极不稳定。维生素维生素C C生理功能生理功能 抗坏血酸病作用；促进伤抗坏血酸病作用；促进伤口愈合；治疗贫血；保护骨骼和牙龈健康；口愈合；治疗贫血；保护骨骼和牙龈健康；抗氧化作用；增强免疫力抗氧化作用；增强免疫力维生素维生素C C缺乏症缺乏症 坏血病，伤口愈合慢，抵抗坏血病，伤口愈合慢，抵抗力下降力下降维生素维生素C C食物来源食物来源 新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果学前儿童需求量学前儿童需求量 需求量需求量60-7060-70日日从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再

38、说明。（六）水水是人体的重要组成部分，是维持生命活动水是人体的重要组成部分，是维持生命活动必须的物质。其对人类生存的重要性仅次于必须的物质。其对人类生存的重要性仅次于空气。空气。水的生理功能水的生理功能：构成生命体的主要组成部分，构成生命体的主要组成部分，学前儿童体内的水分约占体重学前儿童体内的水分约占体重65-70%65-70%；加速；加速化学反应，促进人体新陈代谢；调节体温，化学反应，促进人体新陈代谢；调节体温，维持体温的相对恒定；人体的润滑剂。维持体温的相对恒定；人体的润滑剂。水的来源水的来源 饮水饮水 食物当中的水食物当中的水 内生水内生水学前儿童对水的需求学前儿童对水的需求 1000

39、1500ml/10001500ml/日日从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。第二节 学前儿童的合理膳食导学导学每一种食物都有自己独特的营养，人体所需六每一种食物都有自己独特的营养，人体所需六大营养素对学前儿童的生长发育都有不可替大营养素对学前儿童的生长发育都有不可替代的做作用。只有种类齐全，数量充足，比代的做作用。只有种类齐全，数量充足，比例适当，才能满足儿童的生长发育需要。学例适当，才能满足儿童的生长发育需要。学前儿童每天膳食怎样分配和安排？对托幼机前儿童每天膳食怎样分配和安排？对托幼机构又

40、有怎样的要求？构又有怎样的要求？从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。主要内容一、学前儿童膳食的特点一、学前儿童膳食的特点二、学前儿童膳食指南与平衡膳食宝塔三、学前儿童合理膳食及要求四、托幼机构的膳食管理与评价从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。一、学前儿童膳食的特点一、学前儿童膳食的特点一、学前儿童膳食的特点一、学前儿童膳食的特点食物种类多样化食物种类多样化 流质流质半流质半流质普通饮食普通饮

41、食食物的选择及烹调方式要易于消化食物的选择及烹调方式要易于消化 细细 软软 烂烂 无刺激无刺激膳食中优质蛋白比例要求膳食中优质蛋白比例要求高高 优质蛋白优质蛋白50%50%对食物的色、香、味、形要求高对食物的色、香、味、形要求高餐次多餐次多 容易形成不良习惯容易形成不良习惯从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。二、学前儿童膳食指南与平衡膳食宝塔20072007年，中国营养学会妇幼营养分会在年，中国营养学会妇幼营养分会在中中国居民膳食指南（国居民膳食指南（20072007）的基础上，针对的基础上，

42、针对0-60-6岁特殊人群的生理需求和营养需要特点，岁特殊人群的生理需求和营养需要特点，给出了给出了0-60-6岁儿童膳食指南和平衡宝塔。岁儿童膳食指南和平衡宝塔。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（一）学前儿童膳食指南（一）学前儿童膳食指南1、食物多样，以谷类为主、食物多样，以谷类为主2、适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白、适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白3、每天保证牛奶摄入，常吃大豆及斗类、每天保证牛奶摄入，常吃大豆及斗类制品制品4、膳食清淡少盐，控制糖的摄入量，正、膳食清淡少盐，控制糖的

43、摄入量，正确选择零食确选择零食5、进食量与生理需要及体力、进食量与生理需要及体力 活动需要平活动需要平衡衡6、培养良好饮食习惯、培养良好饮食习惯7、保证食品安全卫生、保证食品安全卫生从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（二）学前儿童平衡膳食宝塔（2007）从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工

44、程施工中已很少使用，在此不再说明。膳食宝塔结构膳食宝塔结构 五层包含学前儿童每天应吃五层包含学前儿童每天应吃的主要食物种类。各层的位置和面积不同，的主要食物种类。各层的位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占比重。位和应占比重。宝塔的应用宝塔的应用 确定自己的热量水平和食物需确定自己的热量水平和食物需要；同类食物可以调换；因地制宜，充分利要；同类食物可以调换；因地制宜，充分利用当地资源；长期坚持，习惯成自然。用当地资源；长期坚持，习惯成自然。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的

45、城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。三、学前儿童合理膳食及要求（一）学前儿童合理膳食（一）学前儿童合理膳食满足儿童对热量、营养素的需要满足儿童对热量、营养素的需要食物搭配合理食物搭配合理食物种类和营养素数量充足、齐全、比例适食物种类和营养素数量充足、齐全、比例适当当各种食物的营养价值得到充分发挥各种食物的营养价值得到充分发挥需要与供应之间达到平衡需要与供应之间达到平衡从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。（二）学前儿童合理膳食的要求（二）学前儿童合理膳食的要求（二）学前儿童合理膳食的要求

46、（二）学前儿童合理膳食的要求1 1、膳食搭配合理，比例适当，营养均衡、膳食搭配合理，比例适当，营养均衡 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物比例碳水化合物比例 14-15%25-30%55-60%14-15%25-30%55-60%2 2、提供充足的热量和优质蛋白质、提供充足的热量和优质蛋白质 奶制品每奶制品每日不少于日不少于350ml350ml3 3、食物色香味举全且少糖、少盐、不腻、食物色香味举全且少糖、少盐、不腻4 4、一日多餐、一日多餐 定时定量定时定量5 5、科学合理地选择零食、科学合理地选择零食从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些

47、年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。四、托幼机构的膳食管理与评价（一）托幼机构的膳食管理（一）托幼机构的膳食管理1 1、合理计划膳食、合理计划膳食 建立合理的膳食制度，按建立合理的膳食制度，按照儿童每日的营养需要计划每日的食物种类照儿童每日的营养需要计划每日的食物种类和数量和数量依据儿童的年龄特点以及对营养素的需求依据儿童的年龄特点以及对营养素的需求儿童实际的活动情况儿童实际的活动情况当时当地的饮食习惯当时当地的饮食习惯气候地理条件气候地理条件儿童膳食费用标准儿童膳食费用标准市场情况市场情况从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年

48、的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。1 1）建立膳食制度）建立膳食制度 规定进餐次数、时间、以规定进餐次数、时间、以及各餐的热量分配。及各餐的热量分配。一是合理安排每日进餐次数和间隔时间一是合理安排每日进餐次数和间隔时间 二是科学分配每餐营养和食物数量。早餐吃二是科学分配每餐营养和食物数量。早餐吃好，午餐吃饱好，午餐吃饱 晚餐适量原则；三餐热量晚餐适量原则；三餐热量分配分配 30%40%30%30%40%30%2 2）计划每日的食物种类和数量）计划每日的食物种类和数量 依据儿童对依据儿童对营养素的需要、儿童的膳食费用标准、市营养素的需要、儿童的膳食费用标准、市场食品供应的实际情况等场

49、食品供应的实际情况等从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。美国专家推荐的美国专家推荐的1010中儿童最佳食品：水果蔬菜、中儿童最佳食品：水果蔬菜、脱脂牛奶、鸡胸肉和去皮腿肉、谷类、小麦脱脂牛奶、鸡胸肉和去皮腿肉、谷类、小麦类、精瘦牛肉、低脂热狗、玉米片全麦饼干类、精瘦牛肉、低脂热狗、玉米片全麦饼干2 2、编制食谱、编制食谱编制食品谱应考虑因素：编制食品谱应考虑因素：营养丰富易消化，烹饪搭配多变化；营养丰富易消化，烹饪搭配多变化；优质蛋白互补化，防止营养损失化；优质蛋白互补化，防止营养损失化；少油

50、少糖少盐化，粗细荤素平衡化少油少糖少盐化，粗细荤素平衡化从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。某幼儿园一周食谱从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。3 3、搞好膳食卫生、搞好膳食卫生 1)1)食物的选择（新鲜、无毒、无污染变质）食物的选择（新鲜、无毒、无污染变质）2)2)食品的烹调卫生食品的烹调卫生 3 3）食堂工作人员的健康及个人卫生）食堂工作人员的健康及个人卫生 4 4）食品卫生的监督管理）食