生日宴会服务流程ppt课件.ppt

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1、生日宴会服务流程生日宴会服务流程2009-07-10生日宴会的分类：生日宴会的分类：1）小孩百天宴请）小孩百天宴请 2）老人寿宴）老人寿宴 3）生日聚会）生日聚会1、百天宴请、百天宴请1）厅内装饰着重于可爱方面，可以悬挂一些小气球、）厅内装饰着重于可爱方面，可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等，营造出童真时风车、小孩子的照片、卡通贴画等，营造出童真时代的气氛。代的气氛。2）餐具要准备好儿童餐具，比方说：塑料勺、塑料碗、塑）餐具要准备好儿童餐具，比方说：塑料勺、塑料碗、塑料杯子等儿童餐具。料杯子等儿童餐具。3）提前准备好宝宝椅和婴儿床。）提前准备好宝宝椅和婴儿床。4)准备一些儿童玩

2、具和小泥人，可以发给小朋友。准备一些儿童玩具和小泥人，可以发给小朋友。5）背景音乐准备一些欢快的儿歌。）背景音乐准备一些欢快的儿歌。6）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备 客人用。客人用。7）菜品主要排一些甜食，盘头装饰可以以小泥）菜品主要排一些甜食，盘头装饰可以以小泥人或是雕刻为主。人或是雕刻为主。8）准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。）准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。2.寿宴寿宴1）厅内装饰要悬挂寿字，再加一些气球点缀一下。）厅内装饰要悬挂寿字，再加一些气球点缀一下。2）厅内背景音乐准备一些优雅高贵的音乐。）厅内背景音乐准备一些优雅

3、高贵的音乐。3）菜品主要排一些易消化和软食类的菜品，菜品装饰要有寿桃）菜品主要排一些易消化和软食类的菜品，菜品装饰要有寿桃或是寿字装饰，菜量要稍大点。或是寿字装饰，菜量要稍大点。4）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备客人用。红包以备客人用。3.生日聚会生日聚会1）厅内装饰以气球和纱类装饰为主营造浪漫青春气氛。）厅内装饰以气球和纱类装饰为主营造浪漫青春气氛。2）背景音乐准备欢快的流行歌曲。）背景音乐准备欢快的流行歌曲。3）准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。）准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。4）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红）厅外门口

4、搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备客人用。包以备客人用。5）菜品准备一些甜食类的，菜量要大。）菜品准备一些甜食类的，菜量要大。1）按照生日类型准备相应的物品做好餐前准备工作。）按照生日类型准备相应的物品做好餐前准备工作。1、餐前准备、餐前准备 2）提前与客人确认好要喝的酒水和饮料并做好准备。）提前与客人确认好要喝的酒水和饮料并做好准备。3）提前调试好音响和设施设备。）提前调试好音响和设施设备。4）搭建好签到台准备喜钱箱和红包。）搭建好签到台准备喜钱箱和红包。5）开餐前十五分钟打开空调。）开餐前十五分钟打开空调。6）安排好各桌开餐人员。）安排好各桌开餐人员。7）准备好蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛

5、等。）准备好蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。8）检查桌面及备餐台餐具）检查桌面及备餐台餐具 9）检查酒水分配情况）检查酒水分配情况 10）把筷套撤掉）把筷套撤掉 11）椅子按餐位对齐）椅子按餐位对齐12）备足热水及毛巾）备足热水及毛巾站立迎宾站立迎宾(根据客人要求适时倒红酒根据客人要求适时倒红酒)。注意事项：上生日蛋糕时要提前与客人沟通好注意事项：上生日蛋糕时要提前与客人沟通好蛋糕上要插几颗蜡烛，之后找四五个服务员推着蛋糕上要插几颗蜡烛，之后找四五个服务员推着车唱着生日歌帮客人庆祝生日，过程中要向客人车唱着生日歌帮客人庆祝生日，过程中要向客人道贺，说一些祝福的话。之后协助客人完成蛋糕道贺，说一些祝福的

6、话。之后协助客人完成蛋糕其他仪式。其他仪式。待客人全部就坐好之后，与客人点好人数通知待客人全部就坐好之后，与客人点好人数通知厨房起菜，这时询问客人生日蛋糕仪式什么时候厨房起菜，这时询问客人生日蛋糕仪式什么时候上。上。2餐中服务餐中服务1）问茶、上毛巾、打口布）问茶、上毛巾、打口布 2）问酒水饮料及斟倒）问酒水饮料及斟倒3）上菜前检查工作（例如：盘边不干净需要擦拭、）上菜前检查工作（例如：盘边不干净需要擦拭、核对菜单是否有此菜、检查位上菜品数量是否与起核对菜单是否有此菜、检查位上菜品数量是否与起菜人数相符、检查菜品的配料是否配上、检查菜品菜人数相符、检查菜品的配料是否配上、检查菜品有无质量问题等）有无质量问题等）4）上菜原则及程序（先冷后热、先荤后素等）上菜原则及程序（先冷后热、先荤后素等）5）分好蛋糕每人一份）分好蛋糕每人一份（此一切操作都由主宾开始）（此一切操作都由主宾开始）6）餐中巡台（添加酒水、更换骨碟和餐巾纸等）餐中巡台（添加酒水、更换骨碟和餐巾纸等）3.结账及送客服务结账及送客服务1）核对酒水及参加宴会人数）核对酒水及参加宴会人数 2）检查台面餐具和布草有无破损）检查台面餐具和布草有无破损3）审查账单并与客人确认）审查账单并与客人确认4）检查有无遗留物品）检查有无遗留物品5）为客人拉椅送上电梯至大堂门口）为客人拉椅送上电梯至大堂门口6）目送客人离开）目送客人离开