2022年中学食堂管理规章制度汇编.pdf

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1、XXXX中学食堂管理规章制度汇编目 录xxxx中学食品安全管理制度xxxx中学食品卫生安全事故应急预案xxxx中学膳食管理委员会章程xxxx中学膳食管理委员会组织机构xxxx中学食堂财务管理办法xxxx中学领干陪餐制度xxxx中学食堂工作人员岗位责任制度食堂厨师长岗位责任采购站保管员岗位责任采购员岗位责任工作人员岗位责任班组长岗位责任食堂保管员岗位责任xxxx中学食堂从业人员培训管理制度xxxx中学食堂工作人员考核奖惩细则xxxx中学食品采购验收制度xxxx中学食品采购索证索票查验记录制度xxxx中学食品留样制度1XXXX中学餐饮具清洗消毒保洁管理制度XXXX中学食堂环境规范、卫生保洁管理制度

2、XXXX中学食堂食品储存管理制度XXXX中学食堂食品粗加工、切配管理制度XXXX中学食堂食品烹调加工管理制度XXXX中学食堂食品配餐管理制度XXXX中学食品添加剂管理制度XXXX中学餐厨废弃物管理制度XXXX中学食品经营过程与控制制度XXXX中学食堂食品安全自检自查与报告制度XXXX中学食品安全追溯管理制度XXXX中学食品安全召回制度XXXX中学食堂财务管理办法2为切实加强我校食堂日常经营管理工作，提升我校食堂保障服务水平与质量，根 据 关于加强学校食堂管理工作的指导意见（试行）X X市教育局直属学校委托经营食堂财务管理办法（试行）、X X市教育局直属学校食堂会计核算办法（试行）等文件精神，现

3、制定我校食堂运营管理制度。一、指导思想X X中学食堂是一项公益性事业。学校举办食堂以服务师生、服务教学为宗旨，不以盈利为目的，坚持学生自愿、价格公开、安全卫生、经济营养、勤俭节约的基本原则。学校允许学生回家吃饭，并为带坂、送饭的学生主动提供服务。二、运营模式我校食堂本着“因地制宜、实事求是”的原则，采用自主管理下的委托经营模式。经营单位根据学校需求，按照 食品安全法等相关法规和制度对学校食堂进行全过程经营管理。学校对食品安全、食材采购、存储、加工、品种质量、出售、成本核算、结算等环节进行监管。三、管理机制（一）X X中学食堂管理法人校长为第一责任人，分管校长具体负责。学校成立食堂管理工作领导小

4、组，具体负责我校食堂运营模式、运营监管等重大事项的共同商讨、决策工作；成立膳食管理委员会，具体负责食堂日常经营服务的管理、监督、检查，确保师生能吃饱、吃得安全并尽可能吃好。膳食管理委员会负责人由学校分管校长担任，成员由学校行政、教师、学生和家长代表组成，其中学生和家长代表不得少于5 0%0（二）学校领导落实陪餐制度，在校就餐的教职员工与学生同质、同菜、同价。学校定期不定期邀请部分学生家长来校督查食堂经营，并聘请部分学生家长参与学校食堂管理，主动征求意见，及时发现和解决食堂管理中存在问题和困难。学校建立健全食堂管理的各项制度，尤其是要建立和完善食品安全管理制度、食 品（物品）采购验收制度、财务管

5、理制度、工作人员岗位职责制度、监督检查考核制度等。四、运营管理（一）安全卫生管理1 .食堂经营方必须按照量化分级“A”级和“明厨亮灶”标准，严格执行食品安全管理要求，设置食品原料存储、食品加工、出售、就餐等场所，配备相应的设施设备，改善食堂条件。2 .学校食堂必须办理“食品经营许可证”，并悬挂在食堂醒目的地方公示。3 .严格执行食堂工作人员健康管理制度，所有食堂工作 人 员（管理人员和工作人员）必须持有有效期内的“健康4证”上岗并定期参加有关培训，食堂财务人员必须具有岗位资格证书。4 .严 格 执 行 食品安全法及地方相关法规，制定食堂食品安全管理制度，对原材料采购、验收、存储、加工、设备管理

6、、销售、环境卫生等制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。5 .学校重视学生食品安全教育；完善食物中毒或其他食源性疾病、食品污染等突发事件报告制度；建立食品安全事故应急预案；畅通师生投诉渠道；落实食品安全留样制度。6 .建立并严格执行采购索证索票、查验记录制度，不得采购和使用 食品安全法禁止经营的食品。7 .学校食堂按照风险管理原则，建立并完善视频采集系统，视频图像应实时记录，保存时间不少于3 0天。8 .严格执行餐饮具清洁消毒保洁制度。所有食堂餐具必须按照规定规范清洁、消毒和保洁。9 .严格执行食堂食品安全自检自查与报告制度。食堂每天提供的师生菜品必须提前实行预尝预检安全防范管

7、理办法，保障师生用餐安全。（二）采购管理1.食堂经营方严格执行X教 计【20X X】7号文件规定，在X X市1 00家平价超市和农副产品市场范围内采购原材料,以保证其质量并按照有关规定进行索证。2.我校食堂采用委托经营、实行“零”租金的经营模式,在服务期内，如食堂经营方未发生食品安全等各类事故的，且经师生满意度测评达到学校考核标准的，风险抵押金于协议中止时全额返还（不计利息）。3.学校食堂采购的服务期不超过三年，合同每年一签，师生考核满意度达到8 0%以上的方可签订下一年度合同。学校加强委托经营的合同管理，与中标单位要签订委托经营合同，正式确定委托经营关系，明确双方的权利和责任。委托经营合同须

8、报教育局计财处、审计室备案。4 .食堂承包服务期满三年将采取公开招标的方式重新招 标（特殊情况另行商讨解决）。（三）设施设备管理1 .我校食堂设施设备按X X市市级行政事业单位国有资产管理暂行办法（X政 规 20X X1 0号）、关于明确X X市市级行政事业单位固定资产使用年限规定的通知（常财资（20X X）2 4号）、X X市中小学校财产管理实施细则（修订稿）（X教 计（20X X）4 5号）规定配置、使用、管理和处置。2.学校为服务供应商提供现有设施设备。经营期间更新、添置的厨房设备和食堂内部改变装饰发生的费用，一律由服务供应商承担。经营中止时，服务供应商将学校提供的设备完好交还学校（更新

9、的设备不作补偿）。（四）财务管理61.我校学生伙食费标准按照8元/餐执行，学生伙食费实行开学初一次性按学期预收，按月进行按实结算；教工实行“一卡通”刷卡消费，按实结算。2.学校单独设立食堂核算账，按月对食堂的收支进行结算，保持收支基本平衡，确保学年度结余或亏损控制在年度营业额的3%以内，以学年为周期结清。结余款主要用于改善学生伙食，严禁用于学校招待费用和各种类型的教师福利支出。3.学校食堂所有收入都必须交入银行专用账户，不得坐支，严禁设立账外账。食堂收入主要包括：伙 食收入（学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食收入等）、上级补助收入、学校补贴收入、其他收入。4.学校食堂成本支出应以食堂日

10、常经营服务活动所必需的各项直接支出为核算依据。食堂成本支出项目包括原材料成本、人工成本、设备成本（主要是设备维修维护和低值易耗品）等，严禁将应由学校行政开支的费用在食堂列支。5 .学校食堂水、电、气费用原则上由学校公用经费列支。（五）信息公示1.在学校食堂醒目区域公示“量化登记标识”，并妥善维护。2.学校食堂必须严格执行食堂财务公示制度，自觉接受师生监督。要做到饭菜明码标价，定期公示“食堂原材料采7购日报表”和“食堂财务报表”，每周公示“一周菜谱及价格”。五、文化建设我校高度重视食堂文化的育人功能，扎实开展食堂文化建设和文明礼仪教育，科学配置食堂设施设备，充分拓展食堂空间的利用，因地制宜通过丰

11、富多彩的文化标语、艺术作品等形式，把食堂建设成为饮食文化、文明礼仪、师生交流、体育休闲、大型集会的场所。六、检查与考核学校加强对食堂服务管理的日常考核，主动接受所在地的食品管理监督部门检查。1 .食堂经营方必须按照X X省餐饮服务经营者食品安全自查指南（X食药监食餐（2 0 X X）2 6 1号）的要求开展食品安全自查，常规自查每天一次，全项自查每月一次，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对工作人员、环境卫生、食品原材料采购贮存、加工制作过程、设施设备、餐用具清洗消毒等进行自查，并完善台账资料，留存备查。2.学校要参照X X省餐饮服务经营者食品安全自查指南（X食药监食餐2 0 X X）2 6

12、 1号）等规定，每月对委托经营方进行考核，并制定奖惩细则。3 .我校食堂的服务供应商不得将食堂的全部或部分经营权、服务权、供货权私自转让或委托他人经营、服务、供货，一经发现，学校有权取消其经营、服务、供货资格。凡发生食品安全等各类事故的，服务供应商承担一切责任，学校扣除一定的履约保证金，并终止合同。4.我校食堂的服务供应商在服务过程中发生投诉、社会重大舆情等，造成一定影响的经核实或在经营期间受到食品药品监管、卫生、消防等执法部门行政处罚的，视情节轻重给予处罚，并在下次食堂经营招标中予以扣分处理，情节严重，终止合同。5.学校加强对委托经营单位的监管，建立食堂账，并按规定进行会计核算。6.我校食堂

13、师生满意度测评由学校膳食管理委员会组织开展，每学期不少于一次，测评人数不少于就餐师生总人数 的 50%o 测评满意度低于80%的，取消服务供应商资格，学校将重新采购，且服务供应商不得参与下一轮学校食堂“各类服务”的投标。QXXXX中学食堂食品卫生安全管理领导小组组长：XXX副组长：XXX成员：XXX食堂食品安全管理部门：总务处食品安全管理员：XXXXXXX中学食品安全管理制度一、学校法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人,对学校食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。二、严格组织学校食品安全领导小组和膳食管理委员会。严格制定食品安全管理的各项管理细则，并严格监督执行。三、

14、严格做好食品工作人员健康管理和卫生知识培训工作。四、严格建立食品安全管理员制度，由学校和委托经营单位各委派一名管理员具体负责食堂安全管理。加强食堂经营各个环节的食品安全检查和人员安全检查。五、建立健全食品采购索证和台帐制度。10六、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。七、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清;士/R o八、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。九、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。十、学校食堂经营过程中不得使用任何食品添加剂。包括烹饪时使用的所有辅料、作料也不得

15、含有任何食品添加剂。十一、按规定做好食品留样工作。XXXX中学食品卫生安全事故应急预案为有效预防学校食品卫生安全突发事故的发生，及时控制和消除校园食品卫生安全突发事故的危害，保障广大师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序和校园的稳定，促进学校的健康发展，特制订食品卫生安全事故应急预案。一、领导机构与职责111.学校成立食品卫生安全工作管理领导小组：组长：X X X副组长：X X X组员：X X X职责：在获悉学校发生食品中毒事故后，立即赶赴现场，详细了解情况。统指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。积极协助有关部门对学生进行救治、对造成中毒的原因进行调查

16、，及时追踪了解中毒师生的情况及中毒原因，并立即逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥善处理事故。定期组织学校食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，及时查漏补缺。统组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。(2)领导小组下设办公室主任：X X X组员：X X X职责：全面负责日常食品安全卫生督查工作及领导小组交办的其它事宜，办公室设在总务处。下发及传达上级有关各项文件、通知，指导各相关职能12部门或人员实施应急处理预案。根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小

17、组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。如有食堂、食品、消防等安全事件，负责控制食堂委托经营单位负责人、食堂项目负责人、厨师长等；负责食品留样品的封存和保管；负 责1 2 0、1 1 0、1 1 9等紧急救护、救援单位的联系。医疗救护组组长：X X X组员：X X X职责：面对食品安全事故及时进行现场应急处理，联系就近医疗机构发出医疗救援信号，实施事态控制及医疗解决方案。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。家校联络组组长：X X X组员：X X X职责：在突发食品安全事故中及时联系家长，告知家长学生情况，安抚家长情绪，保障家长安全。舆情应急组组长：X X X组员：X X X职责：及时了

18、解突发事件情况，及时形成上报教育局、卫生局等上级的书面情况报告，及时合理对外公布信息，及时了解并控制网络、微信、QQ等网络舆情。二、日常工作开展1.完善制度。在上级各职能部门下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善，并及时上报学校。2.强化督查。在领导小组的具体指导下，由总务处牵头,学校工会、办公室、学生处以各项食品卫生制度落实为重点,结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果由工会以通报形式反馈到学校食品卫生安全工作管理领导小组。3.落实职责。校长为学校食品安全第一责任人，食堂管理人员为直接责任人。工作人员应分别在自己的岗位职责内负责。校长考核实

19、行学校食品安全事故责任追究制。4.加强教育。加强对广大师生特别是食堂工作人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（工作人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。三、事故应急处理1 .报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生14发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校总务处主任、办公室主任报告，再由总务处主任、办公室主任逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的X X发病情况），应立即向食品卫生安全工作管理领导小组组长报告，由领导小组向上级教育部门及当

20、地报告，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。并在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度（报告时间不得超过事发后1小时，不得迟报、谎报、瞒报、漏报）。2.救援措施一旦发生较严重的学校食品卫生或食堂火灾等安全事故，由校长负责救援指挥（校长因公不在学校，由副校长逐级负责指挥）。校长应当机立断，并立即启动学校应急预案,按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，X X发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。同时开展食品食物中毒事故调查及善后相关处理工作。3 .医疗救援学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并 拨 打“1 2

21、0”医疗抢救电话。要及时进行现场紧急处理后果断地将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等16工作。4.联系家长学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。5.病源保护学校发生较严重食品卫生安全事故后，食品安全领导“办公室”成员应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，保护好现场和有关资料以便及时查找致病原因。6.人员调度事故应急处理人员由领导小组组长统调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确

22、分工落实职责，听从指挥，确保到位。7.信息公开保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。四、事故责任追究1.对导致事故起因的相关责任人根据各级各类食品安全管理制度和办法进行严肃追责。ifi2 .对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追责。3 .对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急救援工作顺利实施的行为进行严肃追责。X X X X 中学膳食管理委员会章程总纲第一条本章程共分五部分：总纲、组织机构和成员、职能、奖惩制度、附则，共二十八条。第

23、二条X X X X中学膳食管理委员会（以下简称食监委），是经学校教代会批准成立的由学校工会领导下的监管食堂日常管理工作的群众性组织。第三条食监委的宗旨是为广大师生服务，协助分管校长和总务处管理好食堂的卫生及服务质量，参与食堂工作的过程监督等，同时维护广大师生在就餐中的权益。发挥好学校食堂与师生之间的“桥梁”和“纽带”作用。第一章组织机构和成员第四条食监委由学校办公会议商议决议产生，每届任期一年。第五条食监委由学校分管食堂副校长领导，设主任一名，成员由教职工、家长、学生代表若干名组成。17第六条食监委下设办公室，有总务处负责人单位办公室主任。负责食监委各项活动组织、记录和通报等工作。第七条食监委

24、下设家长联络员、学生联络员各一名，负责各项工作传达和联络工作。第八条凡食监委委员必须承认，遵守，维护本章程。第九条食监委委员必须乐于奉献，以身作则。第十条食监委成员不享有特权，有义务带头遵守X X X X中学食堂就餐管理制度和学校的相关规定，并及时收集和反馈师生的意见；积极参加食堂原料采购、原料验收、食品加工、食品储藏和食品的卫生安全等的过程监督，认真做好食堂财务监督工作。第十一条食监委主任工作职责：1 .督导食监委办公室主任拟定工作计划，主持食监委的日常事务工作，并及时处理好工作中出现的问题；2 .负责收集各委员的集中意见和教职工的意见，及时向食堂提出整改意见；3 .定期组织召开食监委组织会

25、议，督导食监委办公室主任作食堂监督工作总结，定期向校行政作工作汇报。第十二条食监委委员工作职责：1.卫生安全监督监督食品加工、食品储藏和食品供应的过程；监督食品加工、储藏和供应是否符合 食品卫生法的相关规定；对is违反食品卫生安全规定的行为提出整改意见。2.食堂财务监督认真做好食堂财务的过程监督工作，协助总务处做好成品的成本核算帐工作，协助对口主管部门做好财务审计工作。3.物品采购监督参加食堂原料采购、原料验收等的过程监督；对物品采购过程中违反质量、价格等市场规律的非正常的行为及时向校行政汇报并向校行政反馈整改结果。4.服务质量监督通过多种途径不同形式及时听取和反馈师生的就餐意见和需求，协调师

26、生与食堂工作人员的关系。第二章职能第十三条就日常就餐服务的相关事宜向食堂和相关部门提出意见和建议。第十四条听取师生就餐意见，及时反馈师生对就餐服务的改进意见和需求。第十五条协调师生与食堂工作人员的关系，真正起到“桥梁”和“纽带”作用。第十六条参加食堂原料采购、原料验收、食品加工、食品储藏和食品的卫生安全等的过程监督，认真做好食堂财务监督工作，并配合好学校食堂搞好相关宣传工作。1Q第十七条维护就餐秩序，有权对违反XXXX中学食堂就餐管理制度或无理取闹、扰乱就餐秩序的师生提出批评，情节严重者按相关条款向校长室主管领导反映。第十八条对违反食堂卫生管理制度的食堂工作人员，有权按相关制度向学校食堂提出处

27、理意见。第十九条通过定期开展民意调查，举办师生和食堂工作人员的座谈、交流会等，多种形式搜集师生中对就餐服务的意见和建议，并及时反馈给校长室。第二十条通过开展系列有益活动，丰富师生及食堂职工的文化生活，促进校园文化建设。第二十一条提倡勤俭节约、科学就餐，尊重食堂职工的劳动。第三章奖惩制度第二十二条对违反校规校纪、不称职的食监委成员，给予批评教育，直至撤换。第二十三条食监委成员必须严格遵守本章程，凡有违反本章程及损害食监委形象和声誉者，食监委有权对其作出撤换决定。第二十四条持有抵触情绪或拉帮结派，讽刺打击他人，对工作不负责任者，视情节轻重给予批评教育甚至开除。第二十五条食监委成员不得滥权，不得以权

28、谋私。第二十六条食监委成员在工作期间工作突出、成绩优异20者，由学校工会评选“优秀膳食管理员”，报学校校长室同意后给予适当的奖励，对特别突出者给学校行政给予表彰。第四章附则第二十七条本章程经教代会通过后自2 0 X X年9月1日起开始实施生效。第二十八条本章程的最终解释权属X X X X中学食监委。督导电话：X X XX X X X 中学膳食管理委员会组织机构组长：X X X副组长：X X X成员：X X X XX X X X中学膳食管理委员会二O X X年八月三十日X X X X 中学食堂财务管理办法第1 0条为进一步加强直属学校委托经营食堂（以下简称21“食堂”）管理，根 据 事业单位国有

29、资产管理暂行办法、X X省中小学管理规范的有关规定，结合我校实际，特制定本办法。第二条学校采用委托经营模式，委托有关餐饮公司经营。第三条实行委托经营模式，学校必须选择有对外经营资质的单位，采取公开招标的方式，按照上年食堂经营收入总额 的10%收取食堂的风险抵押金。每期承包期限以学年为单位，一般不超过3年。第四条学校加强委托经营的合同管理，与中标单位签订委托经营合同，正式确定委托经营关系，明确双方的权利和责任。委托经营合同上报教育局计财处、审计室备案。第五条学校在职责范围内强化对受托经营单位的监督和管理。建立由分管校长、学校总务处主任、财务管理员、工会委员、教职工代表、家长代表、学生代表组成的膳

30、食管理委员会参与食堂管理，加强饭菜的质量、数量、价格等监督检查，对食堂膳食和服务质量进行综合考评。凡经营者管理不善，导致发生重大食品、卫生安全事故、师生满意度低等情况，学校有权解除委托经营合同，收回经营权，并取消以后参与委托经营的资格。第六条学校食堂单独开立银行账户。学校财务负责代收、预收学生伙食费，及时上缴至食堂专用账户。教师预付29餐费根据一卡通每日清单及时转入食堂专用账户入账。第七条每月底由各班主任统计每个学生在校就餐的天数（若有不在学校就餐的情况，附上统格式的情况说明，如病假、事假、转学、辍学、休学等），学校财务根据各班统计汇总后按实、按月与委托经营单位核对后结算，委托经营单位开具正规

31、票据，经分管校领导、总务主任签字后付款。学生预付餐费在学期末按实际就餐天数多退少补。第八条在食堂就餐的教职工与学生同菜、同质、同价,伙食费每月月底进行消费统计，与承包方据实结算。第九条规范票据及资金管理。学校收取伙食费开具“XX省行政事业单位资金往来结算票据（食堂专用）”票据，学期结束开票给学生。食堂伙食费由教职工、家长通过微信支付 到“一卡通”个人账号，资金直接进入学校食堂账户，不得违规出借。食堂支票由财务人员保管，财务印鉴由总务主任保管，学校食堂管理领导小组、学校膳食管理委员会成员定期对食堂账目进行检查、审计，预防学校食堂账目错乱，预防承包单位盈利过高预防发生侵吞、挪用食堂资金确保资金安全

32、。第十条食堂不得列支非食堂的支出费用，更不得用以发放教职工奖金、补贴、实物等各项福利。确需在学校食堂安排来客接待，其发生的费用，应单独核算，由学校行政支付,不得占用学生的伙食费。2a第十一条承包商必须建立并严格执行采购索证索票、查验记录制度，不得采购和使用 食品安全法禁止经营的食品，每日报送食堂物资采购清单至学校财务，清单后必须附票据、收据或承包商公司统配送送货单等原始凭证备查，月底学校财务与承包商对账后凭供应商开具正规票据结算，保持收支基本平衡，确保学年度结余或亏损控制在年度营业额的 3%以内。第十二条学校严格按照教育局 X X 市教育局直属学校食堂会计核算办法（试行）文件要求，建立食堂经营

33、成本核算帐，根据相关账目操作规范要求核算食堂经营成本，合理控制食堂经营收益，保障师生用餐利益。第十三条严格执行食堂财务公示制度，自觉接受师生监督，每周公示“一周菜谱及价格”，定期公示“食堂财务报表”。X X X X中学领干陪餐制度为进一步加强学校食堂食品安全工作，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特制定学校领干陪餐制度。1 .陪餐人员由当天的值日领导、中层担任，午餐按时在学校食堂陪餐，用餐费用按照学生餐费标准自行支付。2 .陪餐领干要及时主动了解学生情况并及时反馈学生24意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时反馈给食堂以便及时改进。3

34、.每次陪餐人员必须提前进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出售，并在陪餐记录表中作好记录。如有任何意见或建议，也要在陪餐记录表中记录下来。4.学校食堂管理人员必须每天餐后查看陪餐记录表，对照表中的意见或建议，督促、检查食堂完成整改的情况。5.陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。6.陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。X X X X 中学食堂工作人员岗位责任制度为加强食堂经营的规范化管理，完善各项工作制度，促进食堂经营稳定和安全，根据有关法律、法规的规定，特

35、制订本管理制度。1 .食堂全体员工必须遵守本章程，遵守各项规章制度和决定。2 .提高全体食堂工作人员的技术、管理、经营水平，不断完善经营、管理体系，实行多种形式的责任制。3 .提倡全体食堂工作人员刻苦学习科学技术和文化知26识，造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的食堂工作人员队伍。4 .鼓励全体食堂工作人员积极参与食堂运营的决策和管理，鼓励全体食堂工作人员发挥才智，提出合理化建议。5 .实 行“岗薪制”的分配制度，为食堂工作人员提供收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高食堂工作人员各方面待遇；为食堂工作人员提供平等的竞争环境和晋升机会；推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优,对

36、做出贡献者予以表彰、奖励。6 .提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张浪费；倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力。7 .食堂工作人员必须维护食堂经营纪律，对任何违反食堂管理规章制度的行为，都要予以追究。经理岗位责任经理在总经理领导下，负责食堂的行政管理和业务技术工作，组织食堂职工按照岗位责任制要求，全面完成食堂各项工作任务。其主要职责和工作要求规定如下：1、合理安排和适当调配各食堂炊事人员和技术业务骨干，确保食堂日常伙食供应和膳食服务。2、对全体职工经常进行优质服务和劳动态度教育，使全体职工做到热爱本职，积极工作，忠于职守，牢固

37、树立全心全26意为教学、科研和全校师生员工生活服务的思想。3、经常督促检查班长任对本职工作完成和岗位责任执行情况，适时进行工作总结和组织评比。4、对全体职工经常进行遵纪守法的教育，重视思想政治工作，带领全体职工认真贯彻执行各项方针政策。5、积极组织实施完善食堂管理办法。建立和健全各项考核制度，不断提高食堂工作和科学管理水平。6、对全体职工经常进行安全生产教育，检查督促建立和健全安全生产管理制度，设置安全生产防范措施，制订安全生产操作规程，杜绝重大人身事故和设备事故。7、采取各种措施，贯彻执行“食品卫生法”切实抓好饮食卫生工作，防止食物中毒事件的发生。8、组织和鼓励全体炊管人员，积极参加技术业务

38、文化学习，积极组织和安排业务培训，技术考核，不断提高炊管人员的技术业务素质。9、教育和鼓励食堂工作人员严格财务、保管制度、加强采购、加工、销售计划和经济管理，精打细算，减少浪费，做好节能节粮工作。10、积极倡导民主管理伙食，经常听取就餐者对食堂工作的意见和要求，及时沟通就餐人员同炊管人员之间的联系,取得就餐者对食堂工作的支持与理解。27食堂厨师长岗位责任1、协助食堂经理抓好职工的学习和考勤，开好民主生活会，了解职工的思想和工作情况，及时进行表扬和批评。经常征求就餐人员意见，不断改进服务。2、负责主、副食安排、调剂，加强伙食成本核算的管理、督促、检查各班组执行成本核算程序，达到规范化、标准化要求

39、。3、负责组织、检查各班组进行主、副食的加工、烹调,对质量和色、香、味、形提出标准要求，对不符合要求的应及时指出，立即纠正。4、协助经理组织好食堂劳动技术力量的使用和调配，不断提高食堂烹调技术水平；组织指挥开饭前后的准备和收尾工作。制定主、副食的食谱，做到日由安排，周由食谱；负责内部就餐人员打菜和职工亲友客代，并向保管员报帐、记帐。5、认真贯彻各项有关规定。执行规章制度要以身作贝,工作上吃苦在前，享受在后，带领职工完成食堂各项工作任务，搞好优质服务。6、认真组织落实卫生“五四”制，督促检查班组落实卫生岗位责任制，搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒事故发生。7、负责食堂炊事机械电器设备技安

40、管理。要求职工必2只须遵守操作规程，做到安全生产防止事故。采购站保管员岗位责任1、负责食品原料、劳保用品的验收、保管和发放工作、保管好库存物货，做 到 三 防（防霉变、防变质、防损坏）对不易保藏的物品、原料，应及时向站长提出处理意见。2、认真把好质量关、数量关，严格出入库制度。进货有验收单，出库有法货单，做到帐、物相符。3、食品原料进入冷库，要求堆放整齐、先入先发，后入后发，杜绝积压大量食品原料冰库供采购站使用，不得存放四人物品。4、对库存物资、食品原料的品名、质量、数量及存放时间，做到心中有数。5、执行食品卫生法和卫生“五四”制要求，冰库每月一次大扫除，每季度一次除霜，保持库内无腥臭味。6、

41、遵纪守法，服从领导，虚心听取群众意见，努力改进工作，提高服务水平，经常汇报工作，争 当“红管家”。7、应具备高尚的道德品质，不徇私舞弊，不弄虚作假，大公无私，廉洁奉公。采购员岗位责任2Q1、采购员在厨师长的领导下，分工负责采购供应各食堂的主、副食、油料、调料、厨具、劳保和必须的原材料。2、严格按照食品卫生法和卫生“五四”制要求采购食品原材料。3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵守法纪,做到大公无私，廉洁奉公。4、热爰本职工作，钻研业务，掌握信息，精打细算，计划采购，保证供应。5、使用支票，严格按照支票管理使用办法执行，妥善存放，及时报帐，并记录使用开支项目。6、采购原料入库，必须经保

42、管员过称验收，票据签字，并经厨师长和经理审核票据签字，凭入库单方能报帐。7、在工作中，做到主动服务，积极工作，公私分明。8、坚持以采促销，以销定采，勤采勤销的原则，发 扬“四勤”（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神，坚持完成领导交给的各项完成工作任务。工作人员岗位责任1、在食堂经理、厨师长和班组长的领导下，积极工作,对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。2、遵守纪律，服从班组长的领导，听从工作分配;遵守操作规程，努力学习烹调技术，做到色香味形符合要求；处处为就餐人员着想，做好服务育人的工作；按规定时间要求出售饭菜，坚决完成一切任务。3、作风正派，团结同志，正确对待集体和个人的

43、关系，树立爱集体，爱，爱的好思想，人人做有理想，有道德、有文化、守纪律的好职工。4、讲究个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。5、积极参加政治学习，技术学习和各种会议，自觉遵守食堂各项规章制度，竭正服务态度，做到服务热情，态度和蔼,文明礼貌，优质服务。班组长岗位责任1、在经理、厨师长领导下进行工作。处理好本班组日常工作，保证供应。2、带领全班组人员积极完成工作计划和供应任务。按照操作程序规范加工各类菜肴、点心，并进行检查、保证质量。3、督促全班组人员落实卫生岗位责任制，落实卫生“五四”制、讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。保持本班组R1区域整洁干净。4、合理安排本班组各

44、项工作和技术力量时使用、调配。5、完成本班组任务，做到分工不分家。互相协作，共同完成食堂工作任务。食堂保管员岗位责任1、负责主、副食品的验收保管工作，保证库存物资不变质，不损坏；对容易变质或损坏的食品，要及时向厨师长和经理提出处理意见。2、认真验收食品的质量和数量，严格出入库制度，进出食品要登记入帐，经常清点，做到帐物相符。3、对各班组所需原料要及时发给，及时登记、记帐。每周核查一次，要帐物相符。4、认真统计就餐情况。5、负责仓库卫生工作，经常整理清扫，保持仓库清洁，通风良好，做到三无一整齐（无苍蝇、无老鼠、无嶂螂、仓库物资堆放整齐）。6、负责食堂厨具、用具的清点和保管工作，杜绝浪费和一切漏洞

45、。一、食堂工作人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。R2二、食堂工作人员一年一聘。学年初，食堂承运单位与食堂工作人员签定聘任合同。三、食堂工作人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂工作人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂工作人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、工作人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、接触直接入口食品的操作人员在系列情况时要洗手：1.开始工作前。2.处理食品前。3.上厕所后

46、。4.处理生食物后。5.处理弄污的设备或餐食用具后。6.咳嗽、打喷嚏或挥鼻子后。7.处理动物或废物后。8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9.从事任何可能会污染双手活动（如处理货物、执行清洁任务）后。七、手消毒的步骤1.在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。2.双手涂上洗涤剂。3.双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。4.用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。5.用清洁纸巾、卷轴式清洁抹布或干手机弄干双手。6.关闭水龙头（脚踏开水龙头，手动式水龙头应用肘部或纸巾包裹关闭）。7.清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-3 0秒或涂擦消毒剂后充分揉搓20

47、-30秒。八、工作人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，不得在食品加工和销售场所内吸烟，不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。九、每天早上上岗前由学校行政领导和食堂负责同志对工作人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，出现咳嗽、腹泻、烫伤、湿疹、化脓、疥疮、感冒、发热、手部皮肤破损等病症，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。十、食堂工作人员在食品运输、清洗、烹饪、发放等接R4触食品过程中，必须佩带工作服 帽子、口罩、一 次 性（或可接触食品的环保手套）手套等防护用品，头发应梳理整齐并置于帽内，避免头发、唾沫等杂物混入食品。

48、X X X X中学食堂从业人员培训管理制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须监督食堂委托经营单位对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习 食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期督导食堂委托经营单位制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训I,单位法人、食堂承包人每学年学习时间不少于2 0学时，食堂专职管理员不少于5 0学时，员工不少于1 5学时。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试R5