酸奶制作实验报告(共3页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上实验报告课程名称：乳制品工艺学实验实验名称酸奶制作实验姓 名班 级实验地点实验日期指导人员同组其他成员一、 实验目的及要求1.了解酸奶制作的一般工艺。2.掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具体作用以及发酵条件。3.初步实践发酵过程二、 实验原理：利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸，从而使牛奶变酸变浓的作用，用鲜奶、乳酸菌进行发酵，获得酸奶。三、实验材料、仪器：材料：500ml鲜奶、一盒原味发酵酸奶（提供乳酸菌）、蜂蜜。仪器：酸奶机（1.5L容量）、勺子、高压锅四、实验内容及步骤1. 将酸奶机洗净，内胆取出放入高压锅内进行煮沸灭菌。2. 将500mL鲜奶煮沸保持煮沸10min，置于桌面上冷却至5060。3. 将冷却后的鲜奶加入已灭菌的内胆杯中，倒入2勺蜂蜜。4. 将中的鲜奶与蜂蜜混合均匀，置于桌面上自然冷却至常温。5. 用勺子向内胆杯中加入一盒原味发酵的酸奶，然后封口。6. 将内胆放回酸奶机中恒温培养（37）培养16h，取出，制作完毕。五、实验结果（包括程序或图表、结论陈述、数据记录及分析等，可附页）六、实验总结（包括心得体会、问题回答及实验改进意见，可附页）1.在整个加工过程中，对原料灭菌处理采用的温度较低，所以接种剂量要大，以防止污染。2.七、教师评语专心-专注-专业