厨师工作总结报告范文.docx
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1、厨师工作总结报告范文 厨师,是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。厨师在某种程度上来说是人类的其次父母。更多总结范本点击“年终总结”查看。 厨师工作总结报告范文1 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20x年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20x年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有
2、了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下, 一、食品平安方面 食品平安是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的运用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗
3、手到食品平安学问的普及等,使大家对食品平安有了更深刻的相识,提高了食品平安全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营安排。如:依据季节性原料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,例如针对市场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养教化,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一
4、个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告知他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品限制方面: 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法,总结每日出品
5、问题,并在每日例会中刚好改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 厨师工作总结报告范文2 今年一年就像是一阵刚刚燃起的火,到了最旺盛的时候时,它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是,我们行业渐渐复苏过来了,但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经验,我真的很有感受,也很感谢这一次经验,让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己
6、的定位和方向。在此,我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理,对将来也做了一次安排。 一、今年的主要收获 今年,我们餐饮行业面临了一个巨大的难关,许多餐饮店没有扛过去倒闭了,这让我们每一位厨师也感到特别的焦急,惊慌。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台,让我能够稳固好自己的事业,凭借着好的条件可以接着工作下去。 带着这一份感恩,我今年工作上尤为努力,因为我知道,假如我自己不去想着突破和进步,下一个淘汰的就是我自己。现在局势很惊慌,我不能再这样迟疑不定了。因此这一年,我在菜品方面不断创新,并且得到了很好的反馈,餐厅的口碑也渐渐做上去了,并且在网络上
7、也赢得了不错的反响,这是我认为今年最为胜利的一部分,感谢这次机遇,让我遇到了更好的自己。 二、今年的不足之处 今年自己虽然取得了许多的胜利,但是在这份胜利里,照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果,但是我在一些细微环节的处理方面还是比较平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就尽快的去改正了,不管是在探讨菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点,这一年变得更加的勤快,也变得更加的主动向上了。我会接着保持自己的这一份激情,接着攀岩,接着努力。 三、来年的安排打算 下一年,肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物
8、复苏的阶段了,下一年就看谁长得更快,看谁有更多的闪光点了。我会接着做好这个打算,为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创建一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持,也感谢大家主动协作我们每一位厨师。新的一年,我会带领好这个团队做出更好的成果的! 厨师工作总结报告范文3 新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己,仔细听从领导支配,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了工作总结。 工作上,我担当学海餐厅白案组组长,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,仔细执行卫生“五
9、四”制。以身作则的状况下,带领全组人员,严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离; 新韵数控,食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中,我努力学习文化、政治、业
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