厨师长工作计划范文3篇.docx

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1、厨师长工作计划范文3篇 厨师长，英语简称(CHEF)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房全部菜品进行高标准限制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作阅历，还应有厨房管理的实力和技巧。本文是学习啦我为大家整理的厨师长工作安排范文，仅供参考。 厨师长工作安排范文篇一： 回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经

2、营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强>素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会

3、中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方

4、法。如：驾驭库存状况，坚决执行;先进先出;原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化。 综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新

5、性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我将在这样的基础上，接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创建更好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个>收获而火热的七月! 厨师长工作安排范文篇二： 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，*年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺当。回顾*年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。

6、在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的>工作总结如下： 一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。 二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为协助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，实力立刻提高。营业额有了200-300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100-1200

7、元升到1500-2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。 为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额基本稳定。 小时工代替一般工种，把有实力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气发展最大化，人员利用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其主动性和创建性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 三、质量方面 作为厨师

8、长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改进，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生平安方面 厨师长工作安排范文篇三： 眼下酒店正在实施安排管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作安排，下个月头上交一份安排实施状况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的看法和主动性都调动起来了。但仍存在上交安排不规范、不按时的现象。究其缘由主要是没有弄清晰安排的概念?安排制定的特点?安排制定的要求?安排种类有哪些以及安排的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作安排是基本要求。 一、安排的概念 安排是酒店工作过程的第

9、一步骤。安排是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的支配和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先支配，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急打算。当然，大的事情有大的安排，这种安排往往还要形成文字;一些细小的事情未必以文字形式体现，或许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，安排是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。 酒店安排就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店安排应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目标?三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理?对这些问题的回答将确定酒店

10、将来全部活动的方针。因此，制定好酒店的各种安排，是酒店管理者首先和最重要的工作。安排可以全面合理地支配好其他一切工作，应当说，没有安排就不存在管理。 酒店安排有下列好处： 安排将迫使管理者作全面的思索，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，安排也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。 事实上，不做安排就是选择混乱，不实行安排管理就是实行危机管理。 二、安排制定的特点 酒店安排是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同安排的类型及特点。 1、上层管理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的安排。由于所涉及到的

11、外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预料的，因此这类战略性安排具有不确定性，须要不断调整。 2、中层管理者 即部门经理要以上层管理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动安排。中层的安排主要与内部事务相关，因而安排的不确定性就大大削减了。这类安排在性质上也是长期的和创建性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作安排。 3、低层管理者 即主管要做安排。他们的安排期更短、内容更特地化和详细化。这一层的安排往往是在客源或任务既定状况下的作业安排，这包括员工工作时间支配和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的安排。 三

12、、安排制定的要求 一项好的酒店安排应当包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估限制。 要制定好一项酒店安排，还须要留意下列几个方面的问题： 第一，安排必需写下来。这会使人在制定安排时考虑更周全，也可时刻提示管理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。 其次，安排要被理解和接受。要让大家知道，因为安排是大家的行动目标与方案。 第三，安排目标要具有可行性，这样才会有激励作用; 又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。 第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必需与员工的工作时间与对目标感爱好的时间相一

13、样。 四、酒店工作的安排种类 酒店工作的安排是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出详细的支配。 从安排的时间性讲，有长远规划和近期安排。而就管理人员的工作安排而言，一般是近期安排。 从安排内容说，有完成经济指标安排、开展营销活动安排、业务工作安排和管理工作安排。作为管理人员常常制定的安排，一般为业务工作和管理工作的安排。从安排表现特点分，或为全面工作安排往往体现为完成目标安排，或为专项工作安排。 完成目标安排 又分为完成任务指标安排和某一阶段应达到的工作水平目标安排。完成目标的安排一般可看作是全面工作安排。 例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到80万元。作为中餐厅主管就

14、应为完成月营业额的任务指标作出安排。这里既可能涉及到对各 种资源的支配，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调动员工主动性等措施支配，甚至还可能提出须要上级解决的事项及其它部门协作的工作内容等。 再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，制定了技术等级达标安排，其中针对每位员工现有实际状况作出详细的有关项目培训练习支配、结对子互帮互学支配和分段考核及总评的时间支配等。 专项工作安排 如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作安排，营销部制定接待某V.I.P客人的工作安排，某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的安排等。这些安排一般都

15、会体现人力支配、物力配备、财务预算、时间确定、信息流淌等等，还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的工作效果等作出详细要求。 再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训安排，工程部制定了空调制冷系统的全面检修安排，营销部制定了开拓新的销售网络和探望新、老客户安排等，也都属于专项工作安排。 五、安排的写作要求 前面说过，管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的 任务都要有;安排;这个步骤。对于比较重要、比较困难的工作就应当要有一个文字形式的安排，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的安排结构一般是： 标题，即安排名称。要求标题精

16、确、主题明确。 前言，即制定此安排的缘由和指导思想，要求开宗明义，语言简洁。 正文，这是安排的主体部分。包括： 安排达到的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间支配，人力支配等。这一部分集中说明： 做什么(What); 何处做(Where); 何时做以及何时完成(When); 谁去做(Who); 怎么做以及做得结果应达到什么的标准(How)。 这一部分要求写得明确详细，能量化的指标尽可能量化;线条清楚、表述清晰;对于时间支配、人力支配、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不行模糊其辞;可以运用表格的应尽可能运用。 总之，要求主体内容写得细致、周到、明确、详细，这样方能有助于安排的实现。 厨师长工作安排范文本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页