厨房的食品安全知识点.docx

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1、厨房的食品安全知识点 厨房里的平安问题许多，对于一个家庭的饮食平安问题是一项比较重要的事情，那么你知道厨房的食品平安有哪些学问点吗?以下是由我整理关于的厨房的食品平安，希望大家喜爱! 书目 厨房的食品平安 食品平安学问 食品平安做法 厨房的食品平安 一、厨房食物贮存： 一般来说，多数食物都需适当时间的贮存，才被烹调或食用。适当储存不仅对保持食物养分价值、而且对保证其食用平安都特殊重要。根据标签上的说明去贮存食物，是通常所用的方法。此外，还可以根据以下的方法来储存食物。 1.快的把买回的食物放到冰箱里。 2.品的摆放间隔应保持不阻碍冰箱内冷空气循环，装的不要过拥挤，食品的容积一般占50-60%为

2、较好。 3.在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盘子或其他容器中的肉，要保证其肉汤不滴在其它食物上。这些肉一般应在2-3天内吃完，或者查看一下食用日期。 4.果你过些天再吃，可将其冷冻起来，冷冻可大大地延长其食用时间。你可参考下表给出了产品冷冻贮存的时间，尽量在其日期之前食用。虽然超过这些时间食用其食物也还可能是平安的，但食物的养分价值可能大大削减。 5.冷冻贮存时，最好将食物切成小块，用嗍料袋一个个包好，并排出袋子中的空气，系紧，贴上标签并注明日期。最终放入冷藏箱。这样比大块的裸放储存，更益于营素的保持和不易交叉污染和干燥。 6.要将剩饭菜干脆放入冰箱冷却。 7.了达到最好的冷藏或冷冻效果，应常常

3、清洗冰箱。 8.另一个重要问题，要定期检查冰箱内的温度，冷藏室温度最好不应高于5，冷冻室温度约在-18。 二、以下食物最佳的储存温度和时间范围可以参考： 产品名称 贮存温度 贮存期限-18 蔬菜水果 黄瓜 710 10天 西红柿 0 7天 菜豆 3 8天 苹果 0 4-6个月 桔子 03 1个月 香蕉 13 10天 生鱼肉类 鲜肉 1-1 10-20天 鲜鱼 01 1-2天 牛肉馅 -18 2-3 个月 牛排 -18 3-4 个月 羊肉馅 -18 2-3 个月 内脏 -18 1 个月 <<<返回书目 食品平安学问 1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或从食品

4、中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响养分卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 禁止生产经营的食品包括下列类别： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，可能对人体健康有害的; 2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的; 3、含有致病性寄生虫、微生物，或者微生

5、物毒素含量超过国家限定标准的; 4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; 6、容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的; 7、掺假、掺杂、伪造、，影响养分、卫生的; 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的; 9、超过保质期限的; 10、为防病等特别须要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止出售的; 11、含有未经过国务院卫生行政部门批准运用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的; 12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 伪劣食品如同过街老鼠，人人喊打。但

6、人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品平安自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分明丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采纳巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，假如食用过多可

7、能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，骇人动目的食品平安事务往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 应建立出入库制度，做到先进先出;各类食品分类存放，标记明显,防止交叉污染;做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。 1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品; 2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品; 3、不光顾无证

8、无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。 4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品; 5、不随意吃野菜、野果。野菜、野果的种类许多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏阅历的人很难辨别清晰，只有不随意吃野菜、野果，才能避开中毒，确保平安。 6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，假如不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 7、不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，澄澈透亮的水也可能含有病菌

9、、病毒，喝开水最平安 8、干脆食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。 9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前仔细用肥皂洗净双手，才能削减“病从口入”的可能。 10、在进食的过程中如发觉感官性状异样，应马上停止进食。 <<<返回书目 食品平安做法 1.尽量少买预包装的熟食，像真空吸塑包装的鸡、鸭、肘子。为了增加重量，制作过程中会大量添加保水剂。比如卡拉胶

10、和磷酸盐，这类添加剂使肉制品的结构蓬松，能汲取更多的水分; 2.假如非要买制作好的熟食，首选盐水的比如盐水鸭，添加剂和色素少些。盐水鸭假如卖不掉，加工厂会回收制作成卤鸭、虫草鸭，再卖不掉就再回收切碎做香肠，再卖不掉就再回收做成宠物饲料。所以像什么水晶肘子水晶肠，最好都别买，那都不知道是已经多久的肉了; 3.香肠类，尽量少买，理由同1. 再有，现在先进的食品加工机器具备高速切刀，将带骨、带皮肉干脆丢进去就会做成特别细腻的肉糜，做成肠子吃也吃不出来; 4.买蛋糕西点尽量买浅色的，因为假如是自然烤出的焦糖色很简单掉色，卖相不好，生产厂家为了卖相好会刷色素;别买、别吃桃酥，不说明; 5.在买食物的时候

11、尽量避开颜色特殊艳丽美丽的，多为人工上色。比如，绿色的绿豆糕，绿豆面做出来是灰黄色的，很难看，假如是绿的，自然是染色，再比如红得好看的花椒。需留意，白色也是一种颜色，为了白、美丽，也一样运用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺熏银耳; 6.在超市购买食品时留意看标签，目前我国管理体系还算完善，制造商必需将所用添加剂注明在包装上，只是大家普遍不细致看。比如防腐剂类，假如果汁中加入适量山梨酸钾就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸钠依据国家规定是不允许用于肉类的。但是问题是一些小作坊根本不会理睬国家规定，乱用防腐剂、同一种食品添加多种防腐剂、超标运用防腐剂。尤其是苯甲酸钠，这种防腐剂价格及其低廉，导

12、致被大量滥用。据本人了解，在国外苯甲酸钠主要的用途是添加到动物饲料中作为防腐剂好吧，你活在天朝，其实和动物也没啥区分; 7.肉类，这个话题没法说。我们不行能不吃，也不行能每天买进口肉吃。即使吃进口肉类，也一样是养殖场生产出来的。为了削减病疫，养殖场都会给家禽家畜施用抗生素、生长激素，问题是他们现在不是用青霉素了，已经是先锋这种级别了所以好吧，这个是没法避开的，我们已经吃了这么多抗生素养大的动物了，就尽量非必要状况下少给自己和孩子吃抗生素类药物吧，这又扯到我朝抗生素滥用问题上去了，扯远了; 8.食用油，还是像7条所说，超市里买油自己看下标签，国家规定如运用了转基因产品制造的食用油脂必需在标签上标

13、明。尽量别买调和油，因为国家并没有相关规定所谓调和油中不同油脂的比例。买花生油或者葵花籽油之类还不错吧，但是也留意有压榨法和浸出法两种，压榨法是物理方法，浸出法是化学方法，后者出油率高，前者更健康一些。像鲁花这种品牌就始终推自己是压榨法，不过我觉得咱们也没法确认是不是真的，无奈; 9.牛奶和奶粉，这个没什么说的，给孩子吃的奶粉就买进口的吧，辨别清晰哪些是真正的国外闻名品牌，哪些是中国人在外国注册的假牌子很重要，网上有许多本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页