青城山幼儿园食堂人员食品卫生安全责任书(共2页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上青城山幼儿园食品卫生安全责任书为落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻中华人民共和 国食品卫生法、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，确保幼儿及教师生命安全，特制定幼儿园食品卫生安全责任书。 一、炊事员 1、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。 2、服从领导，热爱本职工作。 3、认真执行食品卫生法。 4、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。 5、严格遵守卫生管理制度，搞好个人卫生

2、，工作时要做到：穿工作服，戴工作帽，分餐时戴口罩、戴手套；工作前、处理食品原料后、便后用肥皂、流动水洗手；在食堂内不得吸烟；做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗一消毒，物品要摆放整齐有序，搞好门前卫生，并保持清洁；下班前检查好水、电、气、门窗是否关好。 6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 7、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁； 8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用； 9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖； 10、禁止经营发

3、芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 12、按时开、关好食堂大门门，严禁闲杂人员进入食堂加工操作间及库房，严防不正常事件发生；使用好食堂配备的设施，注意安全，严防意外事故发生，发现问题及隐患及时上报。 13、食堂各岗位和各个操作环节做到“谁主管、谁负责”，责任清晰明确。14、勤俭节约，不浪费，虚心听取教师及家长意见，保证主、副食质量，保证幼儿吃得好、吃得饱。15、食堂工作人员必须严把食品准入关，严防“三无”产品、过期食品入园。采购人员要建好台帐，并索取产品检验合格证。 二、餐具、物品消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口

4、食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：将洗净的餐具放入消毒柜消毒5分钟；物品消毒可采用药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒清水冲洗； 3、掌握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序进行操作，保证消毒效果和消毒安全。 4、做好餐具的保洁工作，防止污染。 5、物品消毒：根据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必须放置在安全地方，专人保管，防止意外事件发生。 6、对所承担的消毒区域彻底消毒，不留死角。 7、严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的，幼儿园将按规定追究责任人应有的责任。 三、食品留样 1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责； 2、每种食品留样不少于100g； 3、每样食品使用使用保鲜盒分盒装好，标明餐名、时间、食用名称：放入冰箱，在10以下，冷藏保存； 4、每餐留样时间不少于48小时。四、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。 本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订之日起至离岗或调离之日止。 幼儿园负责人（签字）： 部门负责人（签字）： 食堂工作人员（签字）： 都江堰市青城山镇东软幼儿园 2014年3月31日 专心-专注-专业