面点竞赛评分表(共2页).doc
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精选优质文档-倾情为你奉上全省机关后勤与接待系统第一届技能竞赛中式面点项目评分表参赛选手编号品 名总得分评分内容标准分扣分幅度扣分原因得 分面团、馅心与熟制方法是否符合命题要求。101-5面团不符1-3馅心不符1-3熟制方法不符1-3其 他味 感201-10口味不正1-5味重或淡1-3鲜香不显1-3有异味2-10-其 他质 感201-10用料配比不当1-3火候掌握不当1-3爽滑、细腻、松软、酥脆等不符1-8其 他观 感401-20形态不佳2-10规格不一1-5色泽不正2-10装盘不美1-5其 他营养卫生101-5营养配比不合理 1-4添加剂使用不当1-4 成品有异物1-4餐具盘饰不卫生1-3 其 他备 注注：其他因素的扣分，必须在备注栏中说明原因。裁判组长： 裁判员： 2007年10月 日专心-专注-专业
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