冷库仓储管理（PPT36页)课件.pptx

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1、冷库仓储管理物管物管1321班班 第三组第三组成员：许国居、刘习超、王南 刘如意、李燕菊、糜茁GJHGJHGJHGJH2012201220122012年年年年12121212月月月月冷库定义冷库定义冷藏保管的原理冷藏保管的原理冷藏的分类冷藏的分类冷库结构冷库结构冷藏库房选址要求冷藏库房选址要求冷库管理冷库管理2 21 14 43 35 56 6GJHGJHGJHGJH一、冷库一、冷库n冷库就是以机械制冷的方式，使冷库就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品品等对温湿度有特

2、殊要求的商品的仓库。的仓库。GJHGJHGJHGJH二、冷藏保管的原理二、冷藏保管的原理n n冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏和冷冻两种方式。和冷冻两种方式。n n冷藏是将温度控制在冷藏是将温度控制在05进行保存，在进行保存，在该温度下水分不致冻结，不破坏食品的组该温度下水分不致冻结，不破坏食品的组织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然还织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然还有一定的繁殖能力，因而保藏时间较短。有一定的繁殖能力，因而保藏时间较短。GJHGJHGJHGJH二、冷藏保管的原理二、冷藏保管的原理n n冷冻则是将温度控制在冷冻则是将温度控制在冷冻则是将

3、温度控制在冷冻则是将温度控制在0 0以下，使水分冻结，微以下，使水分冻结，微以下，使水分冻结，微以下，使水分冻结，微生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而实现防生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而实现防生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而实现防生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而实现防腐。腐。腐。腐。n n冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止

4、逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止降温，如降温，如降温，如降温，如-20-20；速冻则是在很短的时间内将温度；速冻则是在很短的时间内将温度；速冻则是在很短的时间内将温度；速冻则是在很短的时间内将温度降到控制温度以下如降到控制温度以下如降到控制温度以下如降到控制温度以下如-60-60，使水分在短时间内完，使水分在短时间内完，使水分在短时间内完，使水分在短时间内完全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-2020）。GJHGJHGJHGJH按储量和库容大小分类按储量和库容大小分类

5、（1）大型冷库大型冷库：储量在1000吨、库容在1000立方米以上（2）中型冷库中型冷库：储量5001000吨、库容5001000立方米（3）小型冷库小型冷库：储量在500吨、库容在500立方米以下三、冷库的分类三、冷库的分类n n（一）按储量和库容大小分类（一）按储量和库容大小分类GJHGJHGJHGJH2.流通性冷库流通性冷库3.综合性冷库综合性冷库1.生产性生产性冷库冷库按用途分类按用途分类n n（二）按用途分类（二）按用途分类GJHGJHGJHGJH按仓库温度不同分类按仓库温度不同分类高温冷库：高温冷库：-5+5左右，左右，水果蔬菜类保鲜水果蔬菜类保鲜低温冷库：低温冷库：-10-20左

6、右，左右，冻结的水产、肉类冻结的水产、肉类食品冷藏食品冷藏冻结冷库：冻结冷库：-25以下，以下，冷藏前的快速冻结冷藏前的快速冻结中温冷库：中温冷库：-5-10左右，左右，冻结后的食品冷藏冻结后的食品冷藏（三）按仓库温度不同分类（三）按仓库温度不同分类GJHGJHGJHGJH(四四)GJHGJHGJHGJH四、冷库结构四、冷库结构n n（一）冷却间（一）冷却间n n 冷却间是是商品的预冷加工车间，可冷却间是是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。房温度升高，影响其他冷冻货物。GJHGJHGJHGJH四、冷库结构四、

7、冷库结构n n（二）结冻间（二）结冻间n n 结冻间是对商品（如肉类、禽类）结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可以进入冷冻库房，进行存储。后才可以进入冷冻库房，进行存储。GJHGJHGJHGJH四、冷库结构四、冷库结构n n（三）冷藏库房（三）冷藏库房n n 冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等）温度一般保持在蔬菜等）温度一般保持在0左右，不允许左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。菜类商品的呼吸要求，还应

8、安装换气装置。GJHGJHGJHGJH四、冷库结构四、冷库结构n n（四）冷冻库房（四）冷冻库房n n 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在间较长，温度一般在-20以下，湿度在以下，湿度在95%左右，同时保持微风循环，以减少含左右，同时保持微风循环，以减少含水商品的失水。水商品的失水。GJHGJHGJHGJH四、冷库结构四、冷库结构n n（五）压缩机房和配电室（五）压缩机房和配电室n n 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也

9、便宜；中型冷库一般选择半封闭小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较麻烦。用，但安装和管理比较麻烦。GJHGJHGJHGJH 配电室是整个冷库的动力中心，应配电室是整个冷库的动力中心，应有好的通风条件，以保证设备能及有好的通风条件，以保证设备能及时散热，保证冷库正常运行。时散热，保证冷库正常运行。GJHGJHGJHGJH五、冷库选址需要注意哪些事项？五、冷库选址需要注意哪些事项？n n冷库看上去和我们日常生活中没有多大冷库看上

10、去和我们日常生活中没有多大的关系，其实不然，不但有关系，而且的关系，其实不然，不但有关系，而且关系还很密切，冷库给我们的生活带来关系还很密切，冷库给我们的生活带来很大的影响，现在冷库已经广泛的应用很大的影响，现在冷库已经广泛的应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。冷市、医院、血站、部队、试验室等。冷库在国民经济中有着很重要的地位，冷库在国民经济中有着很重要的地位，冷库在安装的时候，选址十分重要。库在安装的时候，选址十分重要。GJHGJHGJHGJHn n最大辐射

11、原则最大辐射原则:冷库所服务的货主是在冷库所服务的货主是在不断变化的，所服务的地区也在不断变化不断变化的，所服务的地区也在不断变化之中，一个理想的冷库区域位置，应该能之中，一个理想的冷库区域位置，应该能够随着不断的变化而相应地、持续不断地够随着不断的变化而相应地、持续不断地吸引新的货主。吸引新的货主。最小距离原则最小距离原则，应使这个区域的冷库离开所服务冷冻品货主的距离最小。我们需要计算出库址需要用地的面积，生活区需要用地面积，全库及生活区总建筑面积。GJHGJHGJHGJH交通运输交通运输的条件也很重要，对于小型冷库来说，只要公路运输发达就行，选址尽量靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要通过

12、集装箱了，选址需要靠近河流码头。冷库所在环境环境，必须有比较好的卫生环境，不能有很严重的污染，一定要远离有害气体，尽量在河流的上游和风向的上风带。水源水源和电源电源都是冷库比较重要的条件，冷库是用水比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。GJHGJHGJHGJH六、冷库管理六、冷库管理n冷藏条件冷藏条件（1）温度）温度（2）湿度）湿度（3）通风）通风（4）环境卫生）环境卫生GJHGJHGJHGJH六、冷库管理六、冷库管理n冷库仓储管理冷库仓储管理（1）冷库的使用冷库的使用（2）货物出入库货物出入库（3）冷货作业冷货作业（4）冷货保管）冷货保管GJHG

13、JHGJHGJH冷库的使用冷库的使用n清洁、干燥清洁、干燥n保持制冷状态保持制冷状态n分类分区存放分类分区存放n定时通风定时通风GJHGJHGJHGJH入库入库n n 货物入库时，要对货物的温度进行测定，货物入库时，要对货物的温度进行测定，查验货物内部状态，进行详细记录，对于查验货物内部状态，进行详细记录，对于霉变货物不接受入库，入库前货物要预冷，霉变货物不接受入库，入库前货物要预冷，未经预冷冻结货物不得直接进入冷冻库，未经预冷冻结货物不得直接进入冷冻库，以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高，以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高，影响库内其他冻货。影响库内其他冻货。GJHGJHGJHGJH客客

14、 户户客服中心客服中心仓储主管仓储主管仓储经理仓储经理交付送货交付送货单单录入客户录入客户入库资料入库资料安排仓位安排仓位打印入库打印入库 通知单通知单车辆与货物车辆与货物的的QIP检测检测合合格格放入指定放入指定仓位仓位生成入库生成入库单单客户付款客户付款及签单确及签单确认认否是通知客户通知客户客户同意客户同意 入库入库是否入库流程图出库出库n货物出库认真核对，防止错发、货物出库认真核对，防止错发、错取。对于出库时需要升温处错取。对于出库时需要升温处理的货物，应按照作业规程加理的货物，应按照作业规程加热升温，不得采用自然升温。热升温，不得采用自然升温。GJHGJHGJHGJH接到提货单接到提

15、货单出库流程图出库凭证审核出库凭证审核拣货、备货拣货、备货出库出库出货检查出货检查GJHGJHGJHGJH冷货作业冷货作业n为了减少冷耗，货物出入作业应选为了减少冷耗，货物出入作业应选择在气温较低的时间进行，如早晨、择在气温较低的时间进行，如早晨、傍晚、夜间。傍晚、夜间。n出入库作业时集中仓库内的作业量，出入库作业时集中仓库内的作业量，尽可能缩短作业时间。尽可能缩短作业时间。GJHGJHGJHGJH冷货作业冷货作业n要使装运车辆离库门距离最近，缩要使装运车辆离库门距离最近，缩短货物露天搬运距离，防止隔车搬短货物露天搬运距离，防止隔车搬运。运。n在货物出入库中出现库温升高时，在货物出入库中出现库

16、温升高时，应停止作业，封库降温。应停止作业，封库降温。GJHGJHGJHGJH五、冷库管理五、冷库管理n冷藏品仓储安全冷藏品仓储安全（1）防止冻伤）防止冻伤（2）防止人员缺氧窒息）防止人员缺氧窒息（3）避免人员被封闭库内）避免人员被封闭库内（4）妥善使用设备）妥善使用设备GJHGJHGJHGJH冷库管理制度冷库管理制度n n1 1 非库房工作人员未经冷库管理人员同意不非库房工作人员未经冷库管理人员同意不非库房工作人员未经冷库管理人员同意不非库房工作人员未经冷库管理人员同意不得进入冷库内。得进入冷库内。得进入冷库内。得进入冷库内。n n 2 2 库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生库房内不可以摆

17、放私人物品，以及不卫生库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生的物品；工作人员应的物品；工作人员应的物品；工作人员应的物品；工作人员应 提高责任心、增强自觉提高责任心、增强自觉提高责任心、增强自觉提高责任心、增强自觉性，对库内货品不乱摆、不能吃。性，对库内货品不乱摆、不能吃。性，对库内货品不乱摆、不能吃。性，对库内货品不乱摆、不能吃。n n 3 3 冷库内的各类产品要按位存放冷库内的各类产品要按位存放冷库内的各类产品要按位存放冷库内的各类产品要按位存放,堆放整齐堆放整齐堆放整齐堆放整齐.货品不可以直接摆货品不可以直接摆货品不可以直接摆货品不可以直接摆 放在地上，

18、必须按公司规放在地上，必须按公司规放在地上，必须按公司规放在地上，必须按公司规定使用摆放工具。定使用摆放工具。定使用摆放工具。定使用摆放工具。n n 4 4 商品出库要填写出库单商品出库要填写出库单商品出库要填写出库单商品出库要填写出库单,先进的货物要先出先进的货物要先出先进的货物要先出先进的货物要先出库库库库.要及时清理积压要及时清理积压要及时清理积压要及时清理积压 货品货品货品货品,对超期变质的物品对超期变质的物品对超期变质的物品对超期变质的物品保管员要及时向上级汇报保管员要及时向上级汇报保管员要及时向上级汇报保管员要及时向上级汇报,并妥善处理并妥善处理并妥善处理并妥善处理.GJHGJHG

19、JHGJHn n5 5 结算中心开具微机电子票盖章后，保管员凭票结算中心开具微机电子票盖章后，保管员凭票结算中心开具微机电子票盖章后，保管员凭票结算中心开具微机电子票盖章后，保管员凭票据付货。无结算据付货。无结算据付货。无结算据付货。无结算 中心盖章的微机电子票，保管员中心盖章的微机电子票，保管员中心盖章的微机电子票，保管员中心盖章的微机电子票，保管员有权力不予装货。如电子票在保管员有权力不予装货。如电子票在保管员有权力不予装货。如电子票在保管员有权力不予装货。如电子票在保管员 装货过程中装货过程中装货过程中装货过程中有所改变（增加或减少）有所改变（增加或减少）有所改变（增加或减少）有所改变（

20、增加或减少），必须经过结算中心改，必须经过结算中心改，必须经过结算中心改，必须经过结算中心改动盖章后动盖章后动盖章后动盖章后 方可。方可。方可。方可。n n 6 6 指示运输货物司机必须跟车点货，保证货品数指示运输货物司机必须跟车点货，保证货品数指示运输货物司机必须跟车点货，保证货品数指示运输货物司机必须跟车点货，保证货品数量、品种的准确量、品种的准确量、品种的准确量、品种的准确 性。性。性。性。n n 7 7 冷库库房内及冷库附近任何人员不可以携带易冷库库房内及冷库附近任何人员不可以携带易冷库库房内及冷库附近任何人员不可以携带易冷库库房内及冷库附近任何人员不可以携带易燃易爆物品，严燃易爆物品

21、，严燃易爆物品，严燃易爆物品，严 禁吸烟。禁吸烟。禁吸烟。禁吸烟。n n 8 8 冷库工作人员应特别注意防电、防火、防毒，冷库工作人员应特别注意防电、防火、防毒，冷库工作人员应特别注意防电、防火、防毒，冷库工作人员应特别注意防电、防火、防毒，熟知消防用具、熟知消防用具、熟知消防用具、熟知消防用具、防毒面具的使用方法，定期演练防毒面具的使用方法，定期演练防毒面具的使用方法，定期演练防毒面具的使用方法，定期演练冷库紧急预案。冷库紧急预案。冷库紧急预案。冷库紧急预案。n n 9 9 冷库工作人员要加强安全意识，注意人身安全，冷库工作人员要加强安全意识，注意人身安全，冷库工作人员要加强安全意识，注意人

22、身安全，冷库工作人员要加强安全意识，注意人身安全，应注意防滑，应注意防滑，应注意防滑，应注意防滑，在使用叉车时更应加倍小心，以防在使用叉车时更应加倍小心，以防在使用叉车时更应加倍小心，以防在使用叉车时更应加倍小心，以防滑落造成货物和人员的损伤。滑落造成货物和人员的损伤。滑落造成货物和人员的损伤。滑落造成货物和人员的损伤。GJHGJHGJHGJHn n 10 10 未经主管同意，任何人不得私自处理库内物未经主管同意，任何人不得私自处理库内物未经主管同意，任何人不得私自处理库内物未经主管同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现品并直接收取现品并直接收取现品并直接收取现 金，不得为外单位或个人在

23、库金，不得为外单位或个人在库金，不得为外单位或个人在库金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员内存放物品，否则追究保管员和管理员内存放物品，否则追究保管员和管理员内存放物品，否则追究保管员和管理员 责任，责任，责任，责任，视情节轻重给予视情节轻重给予视情节轻重给予视情节轻重给予 50-200 50-200 元或扣发当月奖金的处元或扣发当月奖金的处元或扣发当月奖金的处元或扣发当月奖金的处罚。罚。罚。罚。n n 11 11 按规定时间开库、锁库，保管员、制冷工按规定时间开库、锁库，保管员、制冷工按规定时间开库、锁库，保管员、制冷工按规定时间开库、锁库，保管员、制冷工下班前要认真

24、检查下班前要认真检查下班前要认真检查下班前要认真检查 库房、机房情况，处理问题库房、机房情况，处理问题库房、机房情况，处理问题库房、机房情况，处理问题后方可离岗。后方可离岗。后方可离岗。后方可离岗。n n 12 12 冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报发现异常要及时报发现异常要及时报发现异常要及时报 警，确保冷库安全。警，确保冷库安全。警，确保冷库安全。警，确保冷库安全。GJHGJHGJHGJH冷库图片展示冷库图片展示大蒜冷库大蒜冷库哈密瓜保鲜冷库哈密瓜保鲜冷库GJHG

25、JHGJHGJH冷库图片展示冷库图片展示恒温库恒温库菌种冷库菌种冷库GJHGJHGJHGJH冷库图片展示冷库图片展示GJHGJHGJHGJH冷库图片展示冷库图片展示药品冷库药品冷库速冻冷库速冻冷库GJHGJHGJHGJHGJHGJHGJHGJH1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。5月-235月-23Wednesday,May 3,20232、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。10:03:5210:03:5210:035/3/2023 10:03:52 AM3、越是没有本领的就越加自命不凡。5月-2310:03:5210:03May-2303-May-234、越是无能的人，越喜欢挑剔别

26、人的错儿。10:03:5210:03:5210:03Wednesday,May 3,20235、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。5月-235月-2310:03:5210:03:52May 3,20236、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。03五月202310:03:52上午10:03:525月-237、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。五月2310:03上午5月-2310:03May 3,20238、业余生活要有意义，不要越轨。2023/5/310:03:5210:03:5203 May 20239、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。10:03:52上午10:03上午

27、10:03:525月-2310、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。5/3/2023 10:03:52 AM10:03:5203-5月-2311、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。5/3/2023 10:03 AM5/3/2023 10:03 AM5月-235月-2312、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。03-May-2303 May 20235月-2313、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Wednesday,May 3,202303-May-235月-2314、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。5月-2310:03:5203 May 202310:03谢谢大家谢谢大家