继续教育《食品安全基础知识(十一)-(十五)(何计国)》课后测试题答案.pdf

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1、课后测试课后测试单选题单选题1 1、烹调的鱼和肉类，是膳食中（）的主要来源、烹调的鱼和肉类，是膳食中（）的主要来源。（5 分）A 丙烯酰胺B 亚硝胺Qc 杂环胺D 多环芳燃正确答案:C2 2、本讲指出，赤霉病麦食物中毒在国内的产毒菌与毒性物、本讲指出，赤霉病麦食物中毒在国内的产毒菌与毒性物质是（）质是（）。（5 分）A 黄色镰刀菌B 雪腐镰刀菌Qc 禾谷镰刀菌D 燕麦镰刀菌正确答案:C3 3、本讲指出，精神神经型毒蕈中毒的毒性物质包括（）、本讲指出，精神神经型毒蕈中毒的毒性物质包括（）。（5 分）Qa 蜡子树酸及其衍生物B 甘薯长喙壳菌C 茄病镰刀菌 D 串珠镰刀菌正确答案:A4 4、本讲指出

2、，龙葵毒素是一种生物碱，属茄碱类，人食入、本讲指出，龙葵毒素是一种生物碱，属茄碱类，人食入（）龙葵碱即可引起中毒（）龙葵碱即可引起中毒。（5 分）A0.10.2gQb0.20.4gC0.40.5gD0.50.9g 正确答案:B多选题多选题1 1、本讲认为，食物中毒的类型包括（）、本讲认为，食物中毒的类型包括（）。（5 分）A 细菌性食物中毒 B 真菌性食物中毒C 植物性食物中毒 D 动物性食物中毒 E 化学性食物中毒正确答案:ABCDE2、N-亚硝基化合物存在的食品主要有（）o（5 分）A 蒸煮食品B 咸鱼、腌肉C 啤酒D 霉变食品E 焙烤食品正确答案:BCDE3 3、本讲提到，人体内可以合成

3、亚硝胺的部位主要有（）、本讲提到，人体内可以合成亚硝胺的部位主要有（）o o（5 5 分）分）A 口腔B 胃C 膀胱D 肝脏E 肾脏正确答案:ABC4 4、本讲提到，有（）等标准可以达到避免滥用食品添加剂、本讲提到，有（）等标准可以达到避免滥用食品添加剂的目的的目的。（5 分）A 是否是食品添加剂B 是否可用于所加工的食品C 是否为符合标准的食品添加剂D 添加量是否符合规定E 是否必要正确答案:ABCDE5 5、本讲指出，毒蕈中毒包括（）、本讲指出，毒蕈中毒包括（）。（5 分）A 肝肾损伤型毒蕈中毒B 精神神经型毒蕈中毒C 溶血型毒蕈中毒D 胃肠炎型毒蕈中毒E 光过敏型毒蕈中毒正确答案:ABC

4、DE6 6、本讲指出，四季豆的毒性物质包括（）、本讲指出，四季豆的毒性物质包括（）。（A 植物凝集素B 皂素C 龙葵毒素D 秋水仙碱5 分）E 胰蛋白酶抑制剂正确答案:AB7 7、本讲指出，引起白果中毒的毒性物质包括（）、本讲指出，引起白果中毒的毒性物质包括（）。（5分）A 白果二酚B 白果酚C 白果酸D 皂素E 胰蛋白酶抑制剂正确答案:ABC8 8、本讲指出，鱼类引起的组胺中毒的症状有、本讲指出，鱼类引起的组胺中毒的症状有。（A 结膜充血B 头晕C 心跳加速D 胸闷E 呼吸急速正确答案:ABCDE5 分）判断题判断题1、食物中毒是指摄入含有致病性的微生物、化学性有毒成份的食品或把有毒物质当做

5、食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。（5 分）山正确B 错误正确答案:正确2、本讲指出，引起大肠埃希氏杆菌食物中毒主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品的熟食更容易引起食物中毒，其次为禽肉、蛋、奶等。（5 分）山正确B 错误正确答案:正确3 3、副溶血弧菌是嗜糖杆菌，必须有糖才能生长、副溶血弧菌是嗜糖杆菌，必须有糖才能生长。（5 分）A 正确钵错误正确答案:错误4 4、本讲认为，食物中毒的特点包括所有病人都有相同或相、本讲认为，食物中毒的特点包括所有病人都有相同或相似的饮食史似的饮食史。（5 分）山正确B 错误正确答案:正确5 5、本讲指出，可用水浮选漂出麦角，注意检验面粉中是否、本

6、讲指出，可用水浮选漂出麦角，注意检验面粉中是否含有麦角生物碱，从而对麦角中毒进行预防含有麦角生物碱，从而对麦角中毒进行预防。（5 分）Qa 正确B 错误正确答案:正确6、本讲指出，甘蔗成熟收割后，在贮存及运输过程中要防冻、防伤，防止霉变；并且要定期对甘蔗进行检查，发现霉变甘蔗立即销毁。（5 分）山正确B 错误正确答案:正确7 7、本讲指出，使用鲜黄花菜烹制食物时，不用水焯，可直、本讲指出，使用鲜黄花菜烹制食物时，不用水焯，可直接进行烹调加工接进行烹调加工。（5 分）A 正确艮 B 错误正确答案:错误8 8、本讲指出，为防止豆浆中毒，应彻底加热，且应注意、本讲指出，为防止豆浆中毒，应彻底加热，且应注意5 5 分钟分钟。（Qa 正确b 错误正确答案:正确5 分）“假沸”现象，至少再煮沸“假沸”现象，至少再煮沸