一周营养餐食谱大全秋季食谱大全.pdf

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1、一周营养餐食谱大全秋季食谱大全秋冬季减肥瘦身食谱NO11。早餐一颗水煮蛋，一杯牛奶，半个苹果或一些马铃薯+火腿+沙拉酱2。中餐一碗饭+菜3。晚餐於七点吃，与中餐差不多，但只吃七到八分饱即可，而过了九点后就不可再吃任何东西，但水果除外4。可於睡前喝杯果汁（可以挤柠檬原汁+水+二颗酸梅）（味道佳，切记不加糖）5。配合适度运动NO。2（优酪乳减肥瘦身食疗法）1。起床后两杯水2。早餐蔬菜汁 200cc3。中餐优酪乳 500 克4。晚餐蔬菜汁 200cc5。就寝前1-2 杯水另外还有叁种方式：（1）午餐正常餐早餐蔬菜汁 200cc；午餐正常适量；晚餐优酪乳 500 克一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第1

2、页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第1页（2）晚餐采正常餐早餐蔬菜汁 200cc；午餐优酪乳 500 克；晚餐适量（3）早晚餐优酪乳早餐优酪乳 200 克，蔬菜汁 200cc；午餐正常适量；晚餐优酪乳 300克，蔬菜料理（没油份的）通常实施 3-7 天即可恢复正常饮食NO。3（苹果餐）1。早餐：一瓶牛奶（或不加糖咖啡）一颗白煮蛋（或茶叶蛋）2。苹果：从中午 12：00 开始，每 2 小时吃一颗苹果直至晚上 8：00一共五颗，吃完就不再进食苹果餐吃一天就够了NONO。4 41。早：烤全麦吐司一片，水煮蛋一颗，脱脂牛奶一杯，茶一杯（健怡可乐亦可）2。中：脱脂牛奶一杯，水煮鲔鱼（等量的鸡胸肉亦可）水

3、煮青菜，水果一颗（芭乐或者苹果、蕃茄），茶一杯（健怡可乐亦可）3。晚：晚餐的菜单自己调配，但禁止食用淀粉类和肉类通常实施 5 天可瘦六公斤，但每天至少要喝水 2500-3000ccNO、5（蜂蜜减肥法）1。第一天：只喝蜂蜜（可泡茶喝）一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第2页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第2页2。第二叁天：正常饮食（但不能大吃大喝）3。第四天：只喝蜂蜜4。第五六天：正常饮食通常一星期下来可瘦 3-4 公斤，如果真的受不了断食则可以用每天选一餐只喝蜂蜜NO、6（中药饮帖减肥法）1。决明子 2 两，炒山楂 3 钱，陈皮 2 钱，甘草 2 片。2。以六碗水煮开后，再转小火煮叁分钟，马

4、上倒出来，以免药汁被药渣吸光。3。每天服一帖，如有腹泻情形，可以隔日服用。服用此剂时，需少吃甜食，油炸食物及淀粉/睡前四小时禁食/等到降至理想体重后，只要合煎决明子和大麦茶，即能维持不发胖。塑身按摩法1。最好在每天洗完澡后2。手弓成杯状拍打全身，或是想塑身的地方3。大腿只需拍打内侧4。拍打腹部时要在饭前一小时，饭后两小时（就是胃已经消化完了之后，才不会有伤害）注意事项减肥，其实不难，只要注意：一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第3页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第3页1。绝对不吃宵夜，少吃零食2。叁餐都要吃（八分饱即可），但是不要吃的过饱，并注意吃饭时多咀嚼，细嚼慢可以避免吃下过量的食物3。少

5、吃油炸食品或是甜食，这些都有着极高的热量4。减重期间不得剧烈运动（散步、保龄球可）5。米、麦、面粉等淀粉类食物虽不可缺，但应尽量减少6。食物之烹调，减少用油7。请选择适合自己的减肥方法，若身体负荷不了，请勿逞强，瘦的健康才是我们的理想！冬季吃多又懒得动的话，“冬季肥”就会悄悄地上身，成为挥之不去的梦魇。营养师针对冬季来临，提供了数道营养均衡的冬季减肥食谱，食谱里包含了大豆蛋白、钙质、维生素 C、E、天然类胡萝卜素等，可轻松摄取一天所需营养，并达到减肥效果。1、西式包蛋（三人份）食物：蛋 3 个，牛奶-120cc，洋葱丁 3 汤匙，蕃茄丁 2 汤匙，乳酪丝1 茶匙，蘑菇 1-2 个切片，青椒少许

6、，橄榄油 2 茶匙做法：1。洋葱丁、蕃茄丁、蘑菇片及青椒先以橄榄油炒至五分熟备用2。蛋打碎入锅并加入牛奶煎至六分熟，加入半熟的洋葱、蕃茄丁、蘑菇片及青椒、乳酪丝于上面，将蛋翻转即可起锅营养成分分析：一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第4页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第4页热量-417 大卡蛋白质-27 公克脂肪-29 公克碳水化合物-12 公克2、乳香田园蔬菜食物：牛奶-240，鲜奶油-少许，乳酪丝-少许，青花椰菜-100 公克做法：1。将青花椰菜烫熟，用冷水冲，沥干后备用2。用牛奶、橄榄油、鲜奶油、乳酪丝下锅伴炒至浓稠状3。将煮好的青花椰菜与做法 2 快速拌炒一下即可营养成分分析：热量-1

7、88 大卡蛋白质-8 公克脂肪-12 公克碳水化合物-12 公克3、乳香茄汁虾食物：草虾-4 尾，圣女蕃茄-5 个，蒜泥-1 茶匙，牛奶-120 调味料：一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第5页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第5页蕃茄酱-1 汤匙，高汤-2 汤匙，酒-少许做法：1。草虾略炸，蒜泥炒香加入蕃茄及牛奶2。调味料入虾，转小火收干即可盛盘，撒上些许紫高丽菜装饰即可营养成分分析：热量-164 大卡蛋白质-16 公克脂肪-8 公克碳水化合物-7 公克这几道冬季减肥食谱，特别适合冬天不愿运动的女性朋友，在冬季避免发胖。秋冬季食谱秋冬，天气渐寒，寒为阴邪，易伤人体阳气。阴邪伤阳后，人体阳气虚弱

8、，生理机能受到抑制，就会产生一派寒象。常见情况有恶寒、脘腹冷痛等。中医认为肾是先天之本、生命之源，它的机能强健，则可调节机体适应天气寒冷的变化，否则就会使新陈代谢失调而发病。因此，秋冬养生重点是“养肾”。一、刺莓酒材料：刺莓果、米酒。调理方式：将刺莓果洗净，干燥，去果核，研碎，放入瓶内，加入米酒，密封瓶口。每日振摇 1 次，浸泡 7 天以上。早晚各服 15 毫升。一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第6页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第6页保健功效：健脾益气，补心养血。治心脾气血不足，阳痿不举，肾疲乏力，健忘失眠。二、琥珀核桃二、琥珀核桃材料：核桃肉、白糖。调理方式：将核桃肉放入开水中，加少量精

9、盐浸泡10 分钟，挑去核桃皮衣，洗净，沥干。锅内放少量清水及白糖，熬至糖汁浓稠，投入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。换锅将香油加热，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄色，捞出，沥去油，晾凉后食用。保健功效：补肾固精，温肺定喘。治久病或老年人肺肾阳虚气弱，阳痿，遗精，小便频数，腰酸脚弱，咳嗽气喘。还可用于老年或体虚所致便秘。三、羊肉汤三、羊肉汤材料：羊肉、枸杞、胡椒粉。调理方式：将羊肉洗净后切碎，放进锅内加入适量的水熬煮，等肉煮熟时，加入枸杞继续将羊肉煮至烂熟，接着放入葱、姜、盐、胡椒粉调味即可。保健功效：补肾壮阳、养血益精。适用于头晕耳鸣、腰膝酸软、形体消瘦、肾虚阳痿、慢性肝炎、肝硬化及老

10、年体虚等病症患者。四、双耳汤四、双耳汤材料：黑木耳、银耳、冰糖。一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第7页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第7页调理方式：先将木耳和银耳以温水泡发，清洗干净后一起放到蒸碗里，加入适量的水和冰糖，放到蒸笼中蒸熟即可。保健功效：补肾、滋阴润肺。适用于肺肾阴虚引起的口干舌燥、头晕耳鸣、腰膝酸软、气喘及高血压、血管硬化、眼底出血等病症患者。五、山药汤圆五、山药汤圆材料：山药、糯米、红糖、胡椒粉。调理方式：将山药研磨成粉末，放进蒸锅里蒸熟，再加入红糖和胡椒粉做成肉馅。将糯米浸泡片刻，磨成糯米粉，再将山药馅和糯米粉做成汤圆放进锅里煮熟即可。保健功效：健脾补肾。适用于肾精亏损、脾

11、虚少食等病症患者。六、韭菜炒胡桃六、韭菜炒胡桃材料：韭菜、胡桃。调理方式：将韭菜洗净后切段，胡桃去皮，将两者一起放进芝麻油锅里炒熟加入调味料即可。保健功效：补肾固精、通便润肠。适用于老年肾虚、腰膝酸软、大便干结、尿频、遗精、阳痿、白带增多及肺肾不足引起的虚寒咳喘等病症患者。七、山药羊肉汤七、山药羊肉汤材料：羊肉、山药、姜、葱、胡椒、绍酒、食盐。一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第8页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第8页调理方式：羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净用刀拍破备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。保

12、健功效：补脾胃，益肺肾。适用于脾虚腹泻者、疲劳综合征患者等大米洗净，用水浸泡 1 小时;枸杞用温水泡软;山药洗净，去皮，捣成泥，放入碗中，加入面粉拌匀成面团，放入沸水中煮至浮起，捞出。锅中加水，将大米放入，煮成粥;粥内加入枸杞、熟的山药丸子及冰糖，稍煮片刻，即可。山药香菇鸡原料：山药 100 克，鸡腿 1 个，胡萝卜 1 根，鲜香菇 5 朵，盐、糖、料酒、酱油各适量。做法：1、山药洗净去皮，切成片;胡萝卜去皮，切成片;香菇泡软，去蒂，打上十字花刀。2、鸡腿洗净，剁成小块，沸水焯过，去除血水后沥干。3、将鸡腿放锅内，加入盐、糖、料酒、酱油和水，并放入香菇同煮，用小火慢煮。4、煮 10 分钟后，放

13、入胡萝卜片、山药片，再煮，煮至山药片熟透后即可。营养提示：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收;而且山药中含有皂甙、黏液质、胆碱、维生素C 等营养成分以及多种矿物质，对于准妈妈有很好的食疗作用。羊肉山药汤一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第9页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第9页山药、胡萝卜洗净、去皮，切成块;枸杞用水泡软。把切成小块的羊肉放入水中，煮 23 分钟，捞出去掉血末，沥干;把羊肉放入锅中，加水烧开后，转小火煮 30 分钟，放入山药块、枸杞、胡萝卜，出锅前，加盐调味即可。枸杞对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、腰膝酸软有很好的缓解作用，和山药搭配食用更是事半功倍。大料、茴

14、香、肉蔻等调味料不宜大量或者经常使用，但是配合羊肉，能够使食物充满诱人香味，促进食欲，准妈妈可以酌情添加。砂仁鲫鱼汤材料：砂仁 3 克，鲫鱼 150 克，生姜、葱、食盐各适量。做法：鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，将砂仁纳入鱼腹中，放入砂锅内，加水适量，用大火烧开后放入生姜、葱、食盐即可。红参蒸鲫鱼材料：活鲫鱼 25O 克，红参 12 克，火腿 25 克，虾仁 15 克，鸡汤、味精、姜、葱、胡椒粉各适量。做法：1.将卿鱼去鳞及内脏后洗净，放入沸水中氽一下。虾仁、红参用温水洗一下。火腿洗净切片。2.将鲫鱼、红参、火腿片、虾仁放入汤锅中，加拍破的姜、葱，倒入鸡汤，加少许盐，盖好，上笼蒸熟即可。一周营养餐

15、食谱大全秋季食谱大全-第10页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第10页3.食时拣去姜、葱，加味精、胡椒粉。藿香粥材料：藿香 15 克（鲜品 30 克），粳米 100 克。做法：藿香煎汁，另用粳米煮粥，粥成后加入藿香汁调匀煮沸，一日内分3次服完。鲫鱼豆腐材料：豆腐 25O 克，鲫鱼 2 条（400600 克）。做法：用鲫鱼和豆腐一起煮汤，分二次饮食。秋季菜肉类人们常用“民以食为天”这句名言来形容饮食的重要性。所谓的“食”，包括了四个层次的要求：一是维持生命，二是追求享受，三是有助社交，四是吃出健康。也就是说，对饮食的最基本要求是，人们必须通过饮食中所提供的营养素以维持生命。唐代医药学家孙思邈就提

16、出“安谷则昌，绝谷则危”的道理。当人们在满足了生命对营养素的基本要求以后，便开始在味道、口感和形态颜色上有所追求，尽量使食物做得色香味俱佳，让大家从食物中享受到美味给人们带来的乐趣。饮食还是最好的社交方式之一，有资料表明，“饭桌社交”不但是中国老百姓最为普及的社交方式，一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第11页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第11页也是国际上最常见的社交形式。然而，饮食的最高层次则是通过饮食吃出健康长寿。早在两千多年前，我国最早的中医经典著作黄帝内经就指出：要想人体健康就必须“以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。意思是说，人体需要五谷杂粮的滋养

17、，干鲜果品的辅助，禽鱼肉蛋类食品的补益以及各种蔬菜的营养补充，再根据各种食物的气味进行合理的搭配，才能够达到补养身体，健康长寿的目的。所以，人们在饮食上一定要注意饮食品种的多样化与合理搭配，才能使得饮食的营养均衡而有利于健康长寿。中国的饮食文化源远流长，自古就有饮食要做到“色、香、味”之说，而近年来则在原有的基础之上又提出“色香味意形养”的烹饪理论。“色”是指食物的颜色漂亮；“香”是指食物的香味诱人；“味”是指食物的味道好；“形”是指食物的形态美观；“意”是指食物要有创意，能体现出文化内涵来；“养”是指食物的营养搭配要合理，更有益于人体。张国玺中国中医科学院西苑医院研究员中国老年保健协会专家委

18、员会首席健康教育专家2022 年 11 月 3 日当今食品安全已为各国所重视，所食之物，若得宜则补体，害则成疾。从中医药学看来，每一种食物都如同本草一样，具有不同的性味，这是食物养生的精髓，也是与现代营养学不同的独特之处。此种食物养生应该少用偏性大的药材，多用普通食材，通过合理烹调，使食品的性味充分发挥并与口味巧妙结合，以达到膳食平衡养生之目的。一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第12页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第12页将美食与养生理念结合是人类最完美的进食，也是现代餐饮发展的趋势。人体内五脏六腑相互协调、人与自然相互协调，这是健康的根本。人每隔 5 小时就要进餐一次，而每餐质量、数量的差

19、别，都会直接或间接影响我们的身体，当我们养成合理、科学饮食习惯后，健康和长寿都不难实现，这就是人与自然的和谐。所以养生要天天养、时时养方能奏效。曹广泉先生是我的老朋友，他从 1964 年开始从厨学艺，擅长鲁菜兼及淮扬、川菜的烹制。对于烹饪原料学、营养学、中医养生学均有较深的研究。此套书是他集几十年从厨经验进而融人现代营养学、中医食品功效学编汇而成，充分展现了美食与养生相结合的前卫理念。每道菜从原料选配、操作程序、加工要点、成品品相、营养分析、保健功效层层展开，条分缕析，便于学习，是一部很有实用价值的养生美食菜谱。中国是美食养生文化的故乡，在人类源远流长的生命长河中，把饮食提高到生存哲学的境界，

20、作为生活美学的重要部分，把人本关怀作为终极旨归，也只有中华文明孕育的美食养生文化，才能提供一个如此关照人类现实存在的方案。人活在世界上，不管是白种人、黑种人，还是黄皮肤的东方人，饮食永远是第一位的。让烹饪之技近乎于道，让日常饮食吃出健康，吃出美颜，吃出精、气、神，毫无疑问，这是中华文明的骄傲!张文彦世界中华美食药膳研究会会长中华美食药膳杂志社社长一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第13页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第13页2022 年 lO 月 25 日油煨排骨加工到成菜用时 4560 分钟原料主 74 料：猪排骨 500 克调料：葱、姜各 5 克，白糖 150 一 200 克，醋 25 克

21、，料酒 50 克，精盐 5 克，红曲粉适量，香油 5 克，水淀粉 10 克，食用油 500 克操作程序1排骨洗净，剁成 3 厘米长的骨牌块。放入盆内，加适量盐水腌渍30 分钟左右。2油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。3另取一锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、料酒，小火煨20分钟左右，待肉骨能分离，速下调料汁，淋入香油即成。操作要点提示1选用猪肋排骨，肥瘦肉均匀。2炸排骨要炸到外焦里嫩。3收汁要恰到好处，即芡汁全都粘裹到排骨上为止。4煨制排骨时，可以加入几片山楂，这样煨制的排骨不仅肉质酥烂，而且味道更佳。变化应用此烹调方法，把排骨炸至外焦里嫩，可以蘸椒盐食用，成为椒盐排骨；也可

22、以蘸汁食用，成为清炸排骨；加上葱、姜等调料，可做红烧排骨。操作程序本菜营养丰富，含蛋白质 118 克，脂肪 113 克，碳水化合物 57 克，总热量 1717 千卡，钙 433 毫克，磷 91 毫克，铁 11 毫克。保健功效排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调，钙容易溶解吸收，骨质疏松的老年人及正在生长发育的儿童的保健食品。此菜式可调剂口味，刺激食欲，作为主菜，配以其他口味较清淡的素菜同食为佳，可作为宴客菜中的下酒菜。一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第14页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第14页家常宫爆肉丁从加工到成菜用时 15 分钟原料主料：瘦猪肉 250 克辅料：花生米 50克，干辣椒 2 克调

23、料：葱、姜、白糖、蒜、花椒各适量，酱油15 克，精盐 5 克，醋 5 克，料酒 5 克，水淀粉 15 克，食用油适量操作程序1瘦猪肉用刀背拍松，切成 1 厘米见方的丁，放入碗内加精盐、料酒、酱油(10 克)、淀粉拌匀。2花生仁用油炸脆，干辣椒切 15 厘米长的节。3将白糖、醋、酱油(5 克)、水淀粉兑成芡汁备用。4炒锅上火入油烧到六成热，下干辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁炒散后，入葱、姜、料酒快速炒匀，烹入兑好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘，即可上桌。操作要点提示1肉丁也可选用些肥肉，适当增加脂肪的含量。2肉丁上浆时，要用手抓匀，稍稍放几分钟，使其入味。3油烧至五六成热，先炸好干辣

24、椒，放入肉丁，稍等片刻，再迅速滑散。时间短滑不开，肉丁不熟，时间长肉丁老，口感不好。变化应用辅料花生仁可以换成腰果，还可以加上黄瓜片、青笋片，以调配此菜式维生素的不足，去掉辣椒和花生末，还可以做成油爆肉丁。营养价值本菜营养丰富，含蛋白质 53 克，脂肪 140 克，碳水化合物 29 克，总热量1588 千卡，钙 87 毫克，磷 661 毫克，铁 9 毫克，胡萝 l、素 06 毫克，维生素 B105 毫克，维生素 B01 毫克。保健功效猪肉含有大量的动物性蛋白质，有滋补身体的功效。花生可清脏脾，调中开胃。现代研究发现，一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第15页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第15

25、页花生衣对于血小板减少性紫癜和胃、肠、肺、子宫等内脏出血有明显的止血效果。此菜式在宴客菜中，可作为下饭菜。青豆炒肉丝从加工到成菜用时 15 分钟原料主料：瘦猪肉 200 克辅料：青豆 50 克，鸡蛋清 30 克调料：葱、姜、白糖各适量，精盐 2 克，味精 3 克，料酒 5克，淀粉 10 克，花生油 25 克操作程序1瘦猪肉切成细丝，加料酒、鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。2青豆泡发后煮熟待用，将料酒、白糖、酱油、味精、水淀粉、清汤兑成碗汁。3炒锅上火入油，烧热后入肉丝滑至散熟，沥出余油，锅内留少量底油，下葱、姜末、青豆、肉丝，加入碗汁，速炒片刻即成。操作要点提示1肉丝要切得粗细一样，不要大头小尾。2

26、浆肉丝，要用手或筷子搅匀，使其入粉入味。3辅料蔬菜是为使菜式增加维生素的成分，也为了使原料间营养素搭配更加平衡合理。4肉丝下油锅，不要马上划开，稍等片刻，待淀粉稍加凝固再划开，这样不脱浆。上浆的目的就是使肉丝不直接受热，使其鲜嫩。变化应用猪肉丝可换成鸡肉丝或鱼肉丝或贝类，辅料中的青豆可以换成蚕豆、黄瓜丁、青笋丁、辣椒，还可增加玉兰片。营养价值本菜营养丰富，蛋白质 44 克，脂肪 130 克，碳水化合物 31 克，总热量 1470 千卡，钙 174 毫克，磷 613 毫克，铁 11 毫克，维生素 PP26 毫克。保健功效猪肉有补肾一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第16页一周营养餐食谱大全秋季食谱

27、大全-第16页益精的功效。青豆补脾益气，清热解毒，利大肠，消水肿，食疗较高。鸡蛋清成分单一，但含有大量蛋白质，对身体有益补作用。此菜式属于蛋白质(动物性蛋白质和植物性蛋白质)互补菜式，作下酒菜、下饭菜均宜。炸煨蹄髓从加工到成菜用时约 5 个小时原料主料：猪前蹄髋(1000 克)1 只辅料：通心莲子 100 克，桂圆肉 25 克调料：葱结、姜片各 10 克，香菜 10 克，绍酒 25 克，酱油 40 克，冰糖 125 克，食用油 750 克(耗 20 克)，水淀粉适量操作程序1将蹄膀刮洗干净，剔去大骨，放人大汤锅里，加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出，抹净水分，趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。炒锅放火上，

28、上食用油烧至六七成热，将蹄髓皮朝下放漏勺里，下锅炸至皮呈枣红色捞出。2将蹄膀放入锅中竹箅子上，加酱油，煮蹄膀烧汤烧沸后，改用小火煨至酥烂，加桂圆肉、冰糖调至汤黏汁深时，将桂圆肉捞入大扣碗底，将蹄膀皮朝下放大碗中，用刀修成圆形，加入原汛 3莲子洗净，放蒸笼里蒸酥取出，将圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，汁滗入炒锅里，把蹄髂扣大盘里，将莲子倒入汁锅里调黏，浇在蹄髋上，把香菜撒在蹄膀的四周。操作要点提示1蹄膀必须选项用皮薄而细嫩的前蹄。2要将蹄膀皮用锋利小刀刮去毛根和浮皮。3蹄膀在水煮时，必须煮至皮软，酱油要抹均匀，否则红色不均匀。4蹄膀煨制时，冰糖不宜早下，以免中途煳底。变化应用一周营养餐食谱大全秋季食谱

29、大全-第17页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第17页照此方法可以放入香菇、玉兰片，做香菇煨圆蹄，还可以清蒸、烹制，但一定要掌握火候，大火烧开，小火慢煨，慢蒸，慢炖到酥烂为准。辅料可换成油菜。营养价值此菜肴每百克含蛋白质95 克，脂肪 598 克，碳水化合物 09 克，钙 6 毫克，磷 101 毫克，铁 14 毫克，钾 162 毫克，维生素 B，053 毫克，维生素 B，012 毫克，烟酸 42 毫克。保健功效猪蹄膀在餐桌上常见，视为无奇之物，但配以莲、桂烹制成甜菜，却显得独特而富有食趣，风味别具一格，其成品素雅，落落大方，质地软烂润达，最适合老年人食用，又是护肤养颜、营养滋补的佳品。但此菜式

30、含有一定量的胆固醇，心血管疾患人群应少食限食。荔芋扣肉从加工到成菜用时约 15 小时原料主料：猪五花肉 750 克，荔芋500 克辅料：橄榄菜 100 克调料：五香粉 1 克，绍酒 25 克，海鲜酱 50 克，白糖 15 克，精制盐 1 克，味精 2 克，食用油 500 克(耗 60 克)操作程序1将荔芋去皮，切成长 6 厘米、宽 4 厘米、厚 06 厘米的长方片，放入热油里炸至外层变色，倒出沥油备用。2猪五花肉洗干净，放人大汤锅里煮至五成熟时捞出，趁热剔去肋骨，放平待冷却，切成与荔芋同样大小的长方厚片，与荔芋片一起，加绍酒、味精(1 克)、白糖、五香粉、大蒜泥、海鲜酱，浇上余汁，放蒸笼里，用

31、旺火蒸至酥烂备用。3炒锅放旺火上，下清水烧沸，投入橄榄菜焯至变色倒出，沥去水回锅，加入少许汤、味精，烧入味，取出蒸酥的荔芋肉，将橄榄菜摆放于荔芋肉周围即可。操作要点提示一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第18页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第18页1荔芋片必须先油炸，再与肉同扣。2猪肉必须选用五花肉，夹瘦夹肥，不瘦不肥。3煮肉时不宜煮熟，五成熟即可，否则成菜肉易碎。变化应用荔芋切片后，可以不用油炸，直接和肉片同蒸，辅料橄榄菜换别的青菜也可以。辅料在菜式中的作用起到颜色、口感上的衬托，关键还在于达到营养素之间的互补作用，辅料含有的维生素弥补了主料的不足。每百克肥瘦猪肉内含蛋白质 95 克，脂肪

32、598 克，碳水化合物 09 克，钙 6毫克，磷 10l 毫克，铁 14 毫克，维生素 B1053 毫克，维生素B2012 毫克，维生素 PP42 毫克。保健功效荔芋又称槟榔芋，我国长江以南各省都有栽培。芋肉洁白，白肉中夹有紫色的槟榔花纹而得名，肉质细腻，熟后甘香松软，具有特殊风味。荔芋味甘，性平，具有益脾胃、消淤散结、补气的功效。上菜时，在宴客菜中可作最后一道菜式，最宜中老年人食用。干煸牛肉丝从加工到成菜用时 1015 分钟原料主料：瘦牛肉 250 克辅料：芹菜150 克，豆瓣酱 35 克调料：葱、姜、白糖、酱油各适量，精盐 5 克，辣椒粉 5 克，花椒少许，料酒 10 克，花生油 25 克

33、操作程序1牛肉洗净，去除筋膜，切成 04 厘米粗的丝，葱、姜去皮切丝，芹菜切丝，备用。一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第19页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第19页2炒锅内入油烧热，放入花椒，待油温升高花椒炸黄时，立即捞出，擀碎待用。3锅中放入牛肉丝反复煸炒(掌握火候，不可太大或太小)，待肉丝快干时，加入葱、姜丝、豆瓣酱，炒片刻后，加辣椒粉再煸炒几下，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下，出锅盛盘，撒上花椒粉即成。操作要点提示1选用牛里脊，牛通脊或牛后腿肉。2切制牛肉丝，先要看了肉的纹路，然后横切成片，再切成丝。3煸炒牛肉丝时油温掌握在五成热，要尽力翻动，使牛肉丝水分几乎全部

34、排除，再放调料和辅料。变化应用辅料芹菜可换成扁豆，还可以加放些玉兰片丝，也可以改放蒜苗，胡萝卜丝。调料中的豆瓣酱也可以改放甜面酱或撤花椒盐，另有一番风味。营养价值本菜营养丰富，含蛋白质 55 克，脂肪 118 克，碳水化合物 32 克，总热量 1410 千卡，钙 321 毫克，磷 704 毫克，铁 28 毫克。保健功效牛肉具有补脾胃、养精血、强筋骨的功效。芹菜清热利湿，有降血压、降胆固醇的作用，干煸牛肉丝以素菜为配料，营养价值高，能补气健身。此菜式作为下酒菜、下饭菜均可，属四季时令菜式。番茄烧牛肉从加工到成菜约 2 个小时原料主料：牛肉 400 克辅料：番茄 150 克调料：葱、姜各 5 克，

35、白糖、酱油各 15 克，精盐 5 克，味精 3 克，料酒 20克，大料 2 粒，水淀粉 15 克，香油 25 克操作程序一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第20页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第20页1牛肉去筋皮，切成菱形块，用开水焯过，番茄洗净切块。2炒锅上火放油烧热，入大料稍炸，再入葱、姜煸出香味后，烹料酒，入酱油，放入清汤片刻后，捞出大料加入牛肉块(放中间)，周围码放番茄，再加入各种调料，煨至主配料熟透入味，汁收尽后，加水淀粉，再淋入香油，出锅盛入盘内。操作要点提示1选用肥瘦相间的牛肉，如牛腩，牛后腿肉。2切制时要尽量按纹路切成菱块。3大火烧开，小火慢烧，汤放到没过肉块，时间约2 个小时

36、。变化应用辅料番茄可以换成土豆、芋头等。营养价值中医认为，牛肉味甘，性平，有补脾胃益血、消水肿、补虚弱、壮筋骨的功效。番茄具有生津止渴、健胃消食的作用、番茄中含有丰富的茄红素，茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内的自由基，预防心血管疾病的发生。家常爆羊肉从加工到成菜用时 1520 分钟原料主料：瘦羊肉 150 克辅料：番茄25 克，柿子椒 25 克，胡萝卜 25 克，洋葱 25 克，鸡蛋清 30 克调料：姜 5克，精盐 5 克，味精 3 克，料酒 25 克，水淀粉 15 克，香油 5 克，食用油25 克操作程序1番茄、柿子椒、胡萝卜、洋葱切片待用。2羊肉切片，入碗加少量精盐、蛋清、水淀粉

37、拌均浆好，用温油滑透捞出。3炒锅上火加入底一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第21页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第21页油烧热，入姜末稍煸，加入洋葱、胡萝卜片稍煸后，加入主料，烹料酒，入调料，反复翻炒后，淋香油盛盘。操作要点提示1羊肉要选用羊磨裆肉，黄瓜条肉，上脑肉。2滑羊肉的油温掌握在三四成热，动作要轻滑。3炒制时油温要高，动作要快，急火快炒。4爆羊肉也可以用碗芡。碗芡就是预先把各种调料放在碗里放好淀粉、汤汁调好味，待羊肉在锅中一变色，倒入翻炒均匀，芡亮即可出锅。变化应用辅料可以根据个人口味更换成玉兰片等，也可加入青豆调剂颜色，辅料改为斜刀切的大葱，即为葱爆羊肉，用此法可以炒鸡丝，爆炒鱿鱼

38、，味清香。营养价值本菜营养丰富，含蛋白质29 克，脂肪 80 克，碳水化合物13 克，总热量 800 千卡，钼 60 毫克，磷 300 毫克，铁 8 毫克。保健功效羊肉性温，是极好的滋补食品。洋葱清热解毒，据报道可有效抑制高脂饮食引起的高脂血症，对防治动脉粥样硬化有效。番茄能生津止渴，健胃消食。胡萝卜健脾补虚，行气消食。此菜式作为下酒菜，下饭菜均佳。咖喱牛肉串从加工至制作成品用时 2530 分钟原料主料：牛肉 200 克辅料：香菜 100 克，适量芝麻调料：咖喱粉 3 克，蚝油调味汁 50 克，辣椒粉 10 克，花椒粉 5 克，水淀粉 30 克，料酒 50 克，酱油 15 克，精盐 2 克，食

39、用油1000 克(耗 30 克)操作程序1将牛肉洗净，用餐纸抹干水分，切成 4 厘米长、2 厘米宽、04厘米厚的片。加入料酒、酱油、精盐、水淀粉，用手抓匀上浆，腌渍一会一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第22页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第22页儿。2把上浆牛肉片加咖喱粉拌匀，取用 20 厘米长竹签，每串上穿 34 片牛肉。3炒锅里放食用油烧至四五成热时，投入牛肉串炸于肉片收缩变色至熟，捞出沥干油。将辣椒粉与花椒粉拌匀，撒在牛肉串上。鱼盘里放香菜，将牛肉串排放在香菜上呈扇形，随带蚝油调汁上桌蘸食。操作要点提示1切片肉时要稍长一点，厚薄必须均匀。2牛肉腌渍的时间不宜过长，以防成品咸苦。3牛肉串

40、油炸时间不宜长，以防炸干肉内水分，油温也不宜太高，防止硬化。变化应用主料牛肉可以换成鸡胸肉，另外，主料切制好后，可以用少许生抽、盐腌制下再炸，会更加有滋味。将牛肉切成2 厘米见方的肉块也可以。营养价值本菜营养丰富，蛋白质 203 克，脂肪 62 克，钙 6 毫克，铁32 毫克，维生素 B1007 毫克，维生素 B2015 毫克，烟酸 6 毫克。保健功效此菜式可调节品味，刺激食欲，有利于消化，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。牛肉富含多种氨基酸。此菜式在宴客菜中属上乘下酒菜。牛肉粟米羹从加工到制成用时 35 分钟原料主料：牛肉 50 克，粟米 100 克调料：胡椒粉 05 克，精盐 1 克，

41、味精 2 克，浓白汤 750 克，水淀粉 40 克，食用油 10 克操作程序一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第23页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第23页1将牛肉切成小块，然后绞成肉糜；粟米研碎，用清水调成糊状，备用。2炒锅放旺火上，下浓白汤、牛肉糜。牛肉糜用勺捣散后，撤胡椒粉，再加精盐、味精、粟米糊。烧滚时，立即泼入水淀粉推匀，淋油端锅离火，盛入汤盆里即可。操作要点提示1牛肉糜加工必须严谨，细致。2牛肉糜下锅后必须捣散，严格控制时间。3时间过长，牛肉失水过多，肉质变化；时间短，牛肉不熟，影响羹的口感。变化应用主料可以换鸡肉糜，虾肉糜，做成鸡肉粟米羹，虾肉粟米羹。也可以加些蔬菜末，以增加菜式

42、营养的含量。营养价值本菜营养素含量为蛋白质97 克，脂肪 35 克，碳水化合物 728 克，钙 29 毫克，磷 240 毫克，钾 239 毫克，钠 19 毫克，镁 931 毫克。牛肉健脾开胃，属低脂食品，适合中老年人食用，又是早餐、夜宵的上等食品。夫妻肺片原料主料：牛肉 500 克辅料：牛杂(心、舌、千层肚、头皮)250 克调料：花椒面 15 克，辣椒油 90 克，八角 24 克，油酥花生米末 90 克，花椒 3 克，卤水 2500 克，肉桂 3 克，酱油 90 克，盐 30 克，芝麻面 60 克，料酒 30 克“夫妻肺片”菜名的由来：传说一对夫妻将别人不要的牛杂做成此菜，叫“夫妻废片”。后被

43、人叫成“夫妻肺片”。操作程序一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第24页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第24页1将牛肉、牛杂洗净，把牛肉切成约半斤重的块状。2将牛肉、牛杂放入锅内，加清水(淹过牛肉为度)，用火烧至肉呈白红色，撇去浮沫，沥去水。再将牛肉、牛杂放入锅内，加入老卤水2500 克，放入香料包(内装花椒、肉桂、八角)、料酒，再加清水 4000 克左右。用旺火烧开约 30分钟后，改用小火烧 15 小时，将火力压小，煮至牛肉、牛杂粑而不烂，先粑的先捞出，晾冷。3将卤水用旺火烧开约 10 分钟后，取碗一只，舀起卤水 150 克(其余的留作老卤水以备下次再用)加入味精、辣椒面、酱油及花椒面调味汁。

44、4将晾冷的牛肉、牛杂等切成约 36 厘米长、24厘米宽、015 厘米厚的片，混合均匀，淋上调味汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生米末和芝麻面即成。保健养生温中补阳，益气补肺。适宜于腰膝酸软，疲乏无力，畏寒，食欲不振，小便清长，大便溏，语声低微，气短等肺气及脾肾阳虚患者食用。健康人食后可使精力更加旺盛，记忆力增强，防病延年。家常东坡肉原料主料：猪五花肋肉 1500 克调料：白糖 100 克，酱油 150 克，绍酒 250 克，姜块 50 克，葱 50 克宋代大文学家苏东坡，不仅才学出众，对烹调也颇有研究，他的烧肉经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”他在杭州任职时，发动民工疏浚西湖，大功告成

45、后，吩咐家人将百姓送来的猪肉、绍酒烧好，连酒一起送给民工，家人误以连酒一起烧，结果烧出的肉特别醇香味美，大受食者欢迎，人们相互仿制，一时传为佳话，流传至今。操作程序一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第25页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第25页1将五花肉刮洗干净，放入沸水锅氽约 5 分钟，捞出后切成正方块(每块约重 75 克)。取大砂锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱姜上，加入白糖、酱油、绍酒、葱结，锅盖用桃花纸密封边缝，置旺火上烧开改用微火焖 2 小时。2启盖将肉块翻身皮朝上，再加盖密封焖至酥熟，将砂锅端离火口。3启盖撇去浮油，将肉皮朝上分装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸

46、笼内用旺火蒸 30 分钟至肉酥透即成。操作要点提示1取料应是猪皮较薄、肥瘦相问的五花肋肉，先汆煮定型后再改刀成方块。2焖蒸要掌握好火候，旺火煮沸，小火焖酥，旺火蒸透。3以酒代水，用料一次加足，砂锅底要垫好，防止结底。变化应用此菜也可放在小砂锅中烹制蒸熟。营养价值蛋白质235 克，脂肪 545克，糖类 108 克，钙 70 毫克，铁 38 毫克。食用时应配以素菜相食为佳。此菜式不适宜胆固醇高、高血压者食用。冰糖火方原料主料：带皮熟火腿一块，约重 400 克辅料：干莲子 50 克，冰糖樱桃 5 颗，蜜饯青梅 1 颗调料：糖桂花 2 克，冰糖 150 克，绍酒 75 克，干淀粉 15 克蜜汁火腿，系

47、用火腿中质地最佳的中腰峰片，用冰糖浸蒸。衬以白莲子，缀上青梅、樱桃，色彩艳丽。操作程序1干莲子用 50的温水浸泡约半小时后剥去膜，捅去莲心，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。2用刀刮净火腿皮上的细毛和污迹，洗净。净火腿皮朝下切成 12 个小方块，皮不能切断，皮面朝下放在碗内，用清一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第26页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第26页水浸没。加绍酒 25 克，冰糖 25 克，用水浸没，续蒸 1 小时取出，再滗去汤水，继续加绍酒 25 克、冰糖 25 克，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸 1 个半小时，将原汁滗入碗中待用。将火腿扣在汤碗里，皮面朝上，围放上莲子，缀上青梅、樱

48、桃。3将炒锅放旺火上，加余下的冰糖，倒入原汁(去掉沉淀的杂质)，煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，浇在火腿方和莲子上，撒上糖桂花，即成。操作要点提示1火腿要洗涤干净，去除表面油腻部分。2蒸时和滗汁时不要碰碎火腿方。3要勾薄芡。变化应用主料火腿换成鲜肉亦可。营养价值蛋白质 74 克，脂肪 2066 克，糖类 160 克，钙 397 毫克，磷 717 毫克，铁 152 毫克。此菜式含有一定量的胆固醇，应配以素菜同食为佳。荷叶粉蒸肉原料主料：猪肋肉 600 克辅料：糯米 100 克，籼米 100 克，鲜荷叶25 张调料：葱末 30 克，姜末 30 克，山楂 05 克，桂皮 1 克，丁香05 克，八角

49、05 克，甜面酱 75 克，绍酒 40 克，酱油 15 克，白糖 15克据临安志记载，南宋绍兴年间在西湖洪春桥溪流旁，建造了一个曲院，专门酿造官酒。院内种有许多荷花，碧叶红荷，醇香飘溢，吸引着许多游人。南宋诗人杨万里曾经咏道：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”心灵手巧的古人取用西湖荷叶创造了这道既可下酒又可下饭的传统名菜。一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第27页一周营养餐食谱大全秋季食谱大全-第27页操作程序1将糯米和籼米洗干净，沥净水晒干，把八角、丁香、山楂、桂皮同米一起放在砂锅内，用小火炒至黄色(不能炒焦)，冷却磨成粉(不能过细)。2刮净肉皮上的细毛，洗净

50、，切成长约6 厘米、宽约 2 厘米的块，每块肉中各剞刀，不能剞破皮。3将肉块放入盛器，加甜面酱、白糖、绍酒、葱丝及姜丝拌和腌制 1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉拌匀，使肉层和中间部粘上米粉。4把荷叶用沸水焯一下，每张荷叶切成4 小张共 10 张，放上粉肉一块包扎成小方块，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右即成。(整张荷叶衬底亦可)5另一种制法是取大碗或盘一只、荷叶一张，再放上粉肉，上盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2 小时至酥，再用小张鲜荷叶包好粉肉，吃前再蒸 30 分钟即可。操作要点提示炒米时不能炒焦，防止焦苦，米粉也不能磨得过细，否则成挂糊式样。粉肉块要腌汁入味，并要均匀地粘上米粉。蒸时火力要旺，蒸