2022年自考《饭店服务》章节习题及答案.pdf

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1、2022年自考 饭店服务章节习题及答案一、单选题1、甜葡萄酒中的糖含量在(A)以上，酒有特别浓厚的甜味。A 5 0 g/LB 4 0 g/LC 3 0 g/LD 6 0 g/L2、红葡萄酒可以利用(C)升温。A火烤B水温C室温D燃烧3、红葡萄酒可以在饮用前(C)分钟，将瓶塞开启，敞口树立，这样可以增加酒香。A 1 0B 2 0C 3 0D 4 04、陈年红葡萄酒要经过(D)处理。A升温B去残渣C静放D遂酒5、遂酒时，容器温度要(B)于酒液温度。A大于B等于C小于D无关系6、啤酒瓶上标识1 0 度是指麦芽汁的含(B)浓度。A酒精B糖C啤酒花D营养成分7、1 0 度啤酒是每升麦芽汁含糖(C)g。A

2、 1 0B 5 0C 1 0 0D 2 0 08、V S O P 是指酒龄至少有(B)的白兰地。A 3年B 4年半C 6年D 8年半9、法国政府规定拿破仑X 0 的酒龄不得低于(A)。A 5年B 1 0 年C 5 0 年D 8 0 年1 0、特基拉酒产于(B),是当地的主要烈酒。A南美B墨西哥C哥伦比亚D美国1 1.下列哪种不是客房部服务要求(A)oA.平易近人B.主动C.热情D.礼貌1 2.处理客人电话事宜时，应电话铃声(C)声之内接听。A.一B.二C.三D.四1 3.为客人提供茶水服务时，茶杯应与桌面距离(D)公分。A.7B.8C.9D.1 01 4.第一次提供茶水服务时，茶水倒至茶杯（A

3、）处即可。A.1/2B.1/3C.1/4D.2/31 5,每隔（A）分钟为客提供一次茶水服务。A.1 0B.9C.8D.71 6 .客房内噪音不得超过（A）分贝。A.4 0B.5 0C.6 0D.7 01 7 .家具上蜡时间为（A）。A.一季度一次B.一季度两次C.两季度一次D两季度三次1 8.清扫房间，每(B)天更换一次床单，枕套。A.2B.3C.4D 51 9.杯具放入消毒柜内应消毒(B)分钟。A.2 0B.3 0C.4 0D.4 52 0.楼内整洁无“六害”中不包括哪种(D).A.老鼠B.蚊子C.苍蝇D.七星飘虫2 1、饭店的“窗口 指的是(A)A营销部B前厅部C客房部D餐饮部2 2、(

4、D)不是营销部的主要任务。A设立目标市场B 制定销售计划并给予实施C 树立饭店良好形象，扩大板店知名度和美誉度D 积极推销坂店产品一一客房23、W I P 指的是(D)。记的笔记A 重要宾客B 关键宾客C 十分重要宾客D 非常重要宾客24、会议接待准备中不需将填写好的会议接待通知单送到(D)A 总台B 客房部C 餐饮部D 营销部25、销售部经理的主要职责(A)A 协助营销部经理进行市场开发B 负责饭店的形象策划和设计C 负责和客户保持联系D 负责饭店形象的树立和完善26、会议结束，账单汇总由(A)审核A 销售经理B 营销部经理C 副经理D销售员2 7、送前厅部的旅游团队预定表中，不需注明的是(

5、C)A团队名称B国籍C男女人数比例D抵离时间2 8、下列不属于旅游团队的结账形式的是(D)A采取预留款的形式消费结账B采取按月或季度签单结账C根据与营销部的预订合同或协议约定形式结账D采取以物抵押的形式结账2 9、客房部需在客人抵店(D)将客房准备好A前 0.5 小时B前 1 小时C前 L5小时D前 2 小时3 0、礼宾需在客人抵店前(B)将客人的下车位预留好A 5 分钟B 1 0 分钟C 1 5 分钟D 2 0 分钟3 1、消费者对饭店产品的基本要求是(C)A清洁、舒适、卫生、方便B清洁、舒适、干净、安全C清洁、舒适、方便、安全D清洁、美观、方便、安全3 2、下面哪项不是饭店产品的特点(C)

6、A生产与消费同步B价值不能储存C受人的因素影响很大，具有可预测性D综合性和季节性3 3、(B)是衡量服务规程的最终标准A版店知名度B客人和社会满意度C实现较大程度盈利D符合大众要求3 4、下列哪个是“金钥匙”标准(A)A先利人后利己;用心极致，满意加惊喜B亲切主动;礼貌热情C标准制宜;高效美观D谦虚周至U;服务到底3 5、引领客人时，一般应走在客人(C)A前方左侧B正左侧C 前方右侧D 正右侧36、迎送宾客应做到“三 到 （C）A 人到、服务到、礼貌动作到B 人到、微笑到、贴心服务到C 人到、微笑到、礼貌语言到D 人到、手势到、礼貌语言到37、保持工作区域内的“三轻”（D）A 嬉笑轻、说话轻、

7、操作轻B 走路轻、动作轻、操作轻C 走路轻、说话轻、声音轻D 走路轻、说话轻、操作轻38、中国饭店金钥匙组织总部在（0。A.北京B.上海C.广州D.南京39.（D）尽量安排在同一楼层或相对集中的楼层。A.VIP客人B.商务客人C.旅游客人D.团队客人4 0.一般前厅为客人办理入住登记手续的时间为(C)分钟。A .2B .3C .4D .54 1、餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广(A)A.分工细、员工人数多B.菜品花式多，收益高C.是饭店核心部门，管理人员多D.耗费多，效益大4 2、餐饮部的基本任务有：提供赏心悦目的的就餐环境，供应精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清洁卫生，提供恰到好处的

8、服务(OA.为酒店赢得良好口碑B.服务社会C.创造良好的经济效益D.沟通其他部门4 3、宴会特征是群集性、社交性(A)A正规性B。热闹性C.交际性D.目的性4 4、宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及(D)A.维护好餐厅设施B.督导餐厅的日常运转C.降低餐厅餐具破损D.完成每日的营业指标，做好成本控制4 5、零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名,特殊要求以及(A)A.菜单情况B.到达时间C.民族信仰D.客人身份4 6、零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿(A)A.1.5 厘米B.2厘米C.3 厘米D.5 厘米4

9、 7、小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在(B)A.4 5 度B.4 0 度C.35 度D.30 度4 8、酒水服务中，哪种酒水斟酒量为23杯？(D)A,中国白酒B.啤酒C.红葡萄酒D.白葡萄酒49.预排房间是应优先为(A)排定将入住房间。A.VIP客人B.商务客人C.旅游客人D.团队客人50.下列哪些人员属于总台的工作人员(B)A.预订员B.开房员C.话务员D.迎宾员51.下列不属于总服务台部位的是(B)。A.收银处B.行李处C.问讯处D.接待处52、VIP客人抵店时，一般由(A)陪同客人进房并办理登记手续。A.大堂副理B.总经理C.前厅经理D.值班经理5 3.版店最理想、方便的

10、结算方式是(A)。A.现金支付B.信用卡支付C.转账支付D.记账凭证5 4.无主的客人邮件，饭店一般保存(B)。A.半个月B.一个月C.三个月D.半年5 5 以下哪一项不是保龄球服务规程(A)A客房服务B 准备工作C接待D球道服务5 6 下列哪个不是现代饭店经营者的追求目标(A)A文明B 清洁C 舒适D安全5 7 交谈时与客人距离(A)c m 为宜A 7 5B 80C 85D 9 05 8(A)是饭店的龙头部门。A营销部B 餐饮部C客房部D康乐部5 9 .以下哪项属于康乐部的职能？(A)A康体休闲B 点单C送餐D整理客房6 0 .康乐休闲不包括以下那一项？(D)A器械运动B 游泳C台球运动D餐

11、桌摆台6 1、乌龙茶属于(B)茶。A完全发酵B 半发酵C不发酵D绿茶62、根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为(B)。A绿茶红茶乌龙茶白茶B热茶冰茶配制茶C绿茶红茶乌龙茶D花茶萃取茶果味茶63、茶叶能提明目要是茶叶中的(B)。A咖啡碱B维生素CC茶叶酶D维生素A64、茶叶中含有(D),能作为酒精水解味水和二氧化碳的催化剂。A咖啡碱B茶叶酶C维生素AD维生素C65、香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味的是咖啡。A蓝山B牙买加C哥伦比亚D危地马拉6 6、一般来说每5 0 g咖啡可以放(A)水。A 1 0 0 克B 1 5 0 克C 2 0 0 克D 2 5 0 克6 7、煮咖啡的温度应

12、该在(B)度之间。A 8 0-8 5B 9 0-9 3C 9 5-9 8D 9 8-1 0 06 8、咖啡煮好后(A)小时会失去芳香味。A 1B 1.5C 2D 2.56 9、鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏(D),并维持此温度3 0 分钟。A 9 0-1 0 0B 7 0-7 5C 7 5-7 7D 6 0-6 37 0、乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在（0不等。A 1 0%-2 0%B 1 0%-3 0%C 1 0%-4 0%D 1 0%-5 0%7 1、大多数鸡尾酒中基酒是一量杯，占饮料成分的（0以上。A 1/3B 1/4C 1/2D 2/37 2、小洋葱放在（C）浸泡后可以用

13、作装饰。A糖水B开水C盐水D醋7 3、不含酒精、糖分，不能单独饮用的液体是（B）。A苏打水B苦味酒C碳酸水D辣椒水7 4、混合饮料调制有两个关键因素，一是酒的成分，二是（B）。A酒水比例B调制方法C 饮料成分D装饰材料7 5、世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为(B)。A站式酒吧坐式酒吧B站式酒吧鸡尾酒廊服务酒吧宴席酒吧C大堂吧鸡尾酒廊主酒吧D零点酒吧宴会酒吧7 6、服务型酒吧实行(A)方法进行服务。A视野外经营B可见操作C顾客参与D酒水于小点心结合7 7、黑板酒单将所销售的酒品写在黑板上，以引起顾客的注意,适用于(C)酒吧。A大型B中型C小型D以上均可7 8、烈酒的成分百分比是(C

14、)。A 1 4%B 2 0%C 2 5%D 3 0%7 9、葡萄酒的成分百分比是(B)。A 2 0%-3 0%B 3 0%-5 0%C 4 0%-4 5%D 1 0%-2 0%8 0 .娱乐休闲不包括以下哪一项(B)A歌舞类B选酒水C游戏类D知识类8 1 .附属娱乐不包括以下哪一项(C)A酒吧B氧吧C餐具检查D 茶艺吧8 2、餐饮娱乐康乐项目的选择首先要考虑(C)A餐厅实力B目标市场情况C市场需求和竞争态势D餐饮娱乐的搭配83、企业的核心能力是指企业获取(A)的资源与能力。A 竞争优势B 市场优势C 市场占有率D 经济效益84、竞争态势主要取决于(D)A 市场状况B 目标顾客状况C 企业自身发

15、展D 市场供求关系85、战略导向常用至MB)分析法。A ABCB SWOTC 因果分析D PDCA86、美国著名管理学家斯蒂芬罗宾斯认为以激发组织的创新能力的因素是(D)A 组织的结构B 文化因素C 人力资源因素D 以上都是87、餐饮娱乐项目开发经营的核心问题是(B)。A 资金问题B餐饮产品和康乐产品的搭配与经营组合C人力资源D项目选择8 8、标准的高尔夫球场有(B)两种。A 1 6 和 2 0 洞B 1 8 和 2 4 洞C 2 0 和 2 2 洞D 2 2 和 2 8 洞8 9、中等规模的夜总会舞台至少要能容纳(C)人同台演出。A 1 2-1 8B 1 6-2 2C 1 8 2 4D 2

16、0-2 69 0、制度的出现实际上是一种以(B)为出发点的博弈均衡。A经济利益B整体利益C员工利益D保店利益9 1、事关餐饮娱乐项目经营成败的不容忽视的重要因素是(A)A餐饮娱乐产品的创新B餐饮娱乐项目管理的激励机制C制度管理D组织落实9 2、产品与服务的(B)是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。A个性化B标准化C 规范化D自动化9 3、餐饮娱乐产品的开发与经营要坚持(C)的指导思想，把食品卫生、娱乐康乐活动的安全问题、治安问题时刻放在心上。A预防为主B方便第一C安全第一D效益第一9 4、产品的标准化生产和(D)是保证产品质量的最重要的一环。A服务的标准化B操作程序化C服务程序化D操作规范化

17、9 5、在国外最早见与文献资料的俱乐部可以追溯到1 5 世纪初期英国的(D)俱乐部。A好朋友B兴旺C 钢琴秀D 好伴侣二、多选题1 客房部以（ABCD）为居住宾客提供优质高效的服务（四、（一）A 主动B 热情C 礼貌D 周到2 客房部卫生间标准（ABCD）（四、（一）A 整洁B 干燥C 无异味、无毛发D 无脏迹、无水迹3 洗衣房主要岗位职责包括（ABC）（四、（一）A 负责饭店棉织品及其他布件的洗涤工作B 洗送客衣及工作服C 客房全部布件的收发、分类与储存D 收集和处理客情信息4 中式铺床操作程序及标准包括（ABCD玲（四、（二）A 甩单定位B 包角C 套被套D 被子定位E 套枕芯F 枕头定位

18、G 检查整体效果5 客人遗留物品处理程序中，对未能交还给客人的遗留物品，由管理人员交至客房中心文员处并由文员作遗留物品登记。文员在登记时，应填写清楚（ABCD玲（四、（二）A 物品发现的地点B 物品件数C 物品名称D 拾到的日期时间E 拾物者姓名6 客房部都与那些部门有关（ABCDEG）（四、（一）A 前厅部B 工程部C 餐饮部D 保安部E 财务部F 公关销售部G 人力资源部7 卧室清扫（走人房）二十字诀包括（ABCDEG）（四、（一）A 开B 清C 撤D 做E 擦F 查G 添8.部门组织机构图中，客房部经理主要分为(ABCD)部分(四、(-)A 中心主管B 楼层主管C 公共区域主管D 洗衣房

19、主管9.洗衣房领班机构下分(ABCD玲机构(四、(一)A 接线员B 手烫工C 机烫工D 洗涤工E 客衣服务员10.客房部中有关外借物品的借还管理流程包括(ABCD)(四、(-)A 借条B 归还C 统计D 核对11、客房小受服务的工作阶段分为：(ABCD)A.接受客人预订B.欲排房间C.客房服务D.售后服务12、下面哪项属于饭店规程的要求(ABCD)A.结合人的特点B.结合企业的经营方阵和市场行情C.定性定量相结合，方便员工操作D.方便管理13、饭店服务“金钥匙”的标准(AB)A.先利人后利己B.用心极致，满意加惊喜C.刻意讨好，给予好感D.坚持自己原则14、服务中能使用的(ABD)A.某某小姐

20、/先生，您.?B.请您.谢谢C.不知道D.对不起15、餐厅服务员在服务工作中做到(ABC)的工作A.深入研究各民族的餐饮特色和饮食文化,不断推出不同风格的餐饮服务模式B.善于使共进餐饮文化的有机结合C.善于在服务工作中传播餐饮文化D.加强成本控制16、餐饮服务(ABCD)的特点。A.不可触摸性B.不可储存性C.生产与销售同步性D.差异性17、餐饮服务由(ABC)组织的组成。A.餐厅酒吧服务B.厨房加工服务C.食品原料采购供应D.风味餐厅18、行为规范有那些规范(ABC)A.仪表仪容规范B.姿态风度规范C.礼貌代客规范D.行为举止规范19.营销部的主要任务是(ABCD)A 科学设立目标市场、制定

21、销售策略、实施销售计划B 通过科学管理、合理协调来完成任务C 树立和宣传饭店良好形象D 扩大饭店知名度和美名度20.公共策划经理主要职责(ABCD)A.负责坂店的形象策划和设计B.协助上级接待饭店重要客户C.出席相关社交、公众活动D.负责与客户保持联络21.以下那些为前厅部的基本任务？(A,B,C,D)A 积极推销饭店产品B 为宾客提供优质高效的住店接待服务C 向客人提供各类前厅服务D 负责全店宾客一切消费的收款业务22.大堂设计原则有哪些？(A,B,C,D)A 使用功能B 充分利用空间C 整体感觉D 风格与特色23.客房是饭店核心产品，客房销售的实际完成是通过以下哪几种方式来实现的？(A,C

22、,D)A 接待工作人员办理入住手续B 入住登记C 分配房间D 办理离房手续24.迎候客人时,根据预订单信息应与客人核对那些内容？(ABCD)A 团号B 人数C 房间数D 是否订餐等25.留言服务规程有哪些？(ABC)A 来访者留言B 住店客人留言C 处理留言D 电话留言26.团队客人离店行李服务？(ACD)A 收集，清理行李B 整理行李C 装运行李D 与旅行社行李员交接并做好记录27.总机服务有哪些？(ABC)A 留言处理B 电话转接C 接受和完成叫醒服务D 处理留言服务28.以下哪些是预订接待服务规程？(BCD)A 间接预订B 电话预订C 函电预订D 直接预订29、销售部营销经理主要职责(A

23、BCD)A.确定代店目标市场B.制订坂店营销计划并确保实现C.开发新产品D.树立饭店形象30、销售代表岗位职责(ABCD)A.完成经理下达的销售指标和任务B.积极开拓新客户C.与客户保持良好合作关系D.对饭店主要产品进行推销和宣传31、会议接待准备(ABCD)A.填写会议接待通知单B.根据会议大小确定会议室C.会议报到前一天，在大堂内放置会议报到指示牌D.设置好会议签到处32、VIP客人接待规程(ABCD)A.接受通知B.准备工作C.客人抵店D.客人离店33、营销部服务规程(ABCD)A.销售规程与质量标准B.会议接待规程、C.旅游团队接待规程D.VIP客人接待规程34、部门主要工作表格有(A

24、BCD)A.VIP接待计划单B.内部客人接待单C.团队计划单D.进餐卡35餐饮部由(ABC)组织的组成A 餐厅酒吧服务B 厨房加工服务C 食品原料采购供应D 风味餐厅36手势的动作要求正确是(AB)A 手指伸直并拢B 肘关节自然弯曲C 掌心向下D 攥紧拳头3 7 摆台的要求有(B C D)A动作拘束B操作卫生C距离均匀D布局紧凑3 8零点餐厅服务有(A B D)A点菜服务B零餐服务C聊天服务D散座服务3 9 .餐饮部的基本任务是(A B C D 玲A提供赏心悦目的就餐环境B提供精致可口的菜肴食品C展示令人放心的清洁卫生D提供恰到好处的优良服务E创造良好的经济效益4 0 .关于红葡萄酒服务说法正

25、确的是(C D)。A.将红葡萄酒放入冰桶中B.用条状口布包裹瓶身，商标要外露C.用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖D.给主人倒1/5杯，请其品评酒质4 1、康乐部提供的服务项目大致可分为(A B D)三大类A.运动B.娱乐C.健身D.美容健身42、康乐休闲主要包括以下(ABD)形式A.保龄球运动B.台球运动C.足球运动D.网球运动43、康乐部娱乐休闲主要包括(ABCD)类等类型A.歌舞B.游戏C.知识D.附属44.康乐部基本任务有(ABCD)等A.满足宾客的娱乐需求B.做好对运动娱乐的器械、设备、场所的卫生工作C.为宾客提供运动技能技巧的指导性服务D.为宾客提供娱乐的优质服务45、康乐部游泳池服务规

26、程有(ABCD)等工作A.准备工作B.清洁工作C.救生服务D.交接班46、康乐部保龄球道的维护包括(ABCD)等A.准备工作B.球道的清洁C.球道上油D.结束工作47.康乐部足浴服务应注意哪些事项(ABD)A.按操作规程为客人洗脚B.根据客人的需要提供修脚服务C.将客人用过的物品妥善放好待下次使用(及时消毒)D.客人做完足浴，服务员应主动递上茶水48.餐饮服务(ABCD)的特点A 不可触摸性B 不可储存性C 生产与销售同步D 差异性49.站立的动作要领(ABC)A 头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直B 双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔C 髓部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔D 双

27、肩一高一低，两脚乱摆动50、混合威士忌的概念指(ABC)A 混合两种以上普通威士忌B 威士忌与谷物中性酒精混合C 不同酒龄威士忌的混合D 威士忌与其他酒的混合51.康乐部网管工作规程包括(ABD)A.检查机器是否完好B.主动将客人引至机器前，然后自行离开(应主动开机)C.客人上网结束后，要及时检查机器是否完好D.送别客人，主动向客人道谢“谢谢光临，欢饮下次惠顾”52、苏格兰著名的威士忌产地有(ABCD)A 高地B 低地C 康贝尔D 伊莱53、关于伏特加的描述正确的有(ABCD)A 入口不酸不甜B 原料是大麦和马铃薯C 无色无味D 火一般刺激54、兰姆主要分为(ABC)。A 传统兰姆B芳香型兰姆

28、C清淡型兰姆D重味型兰姆5 5、以下属于利口酒的是(A B C D)。A修道院酒B咖啡甜酒C 橙皮酒D君度香橙5 6、茶叶的主要功效有(A C D)。A提神B化痰C明目D利尿5 7、适量饮用咖啡可以(A B C D)。A刺激肠胃蠕动B消化C 舒展血管D消除疲劳5 8、碳酸饮料中含有(B C D)。A硝酸盐B碳酸盐C硫酸盐D 磷酸盐59、饮料量的控制可以由(ABC)帮助实现。A 量杯B 瓶装式计量表C 电子售酒系统D 收款程序控制60、酒吧营业前的准备工作包括(ABCD)A 领取当天需要的酒类物品B 检查冷藏柜的温度C 做好配料准备D 搞好环境卫生61、餐厅营业区一般分为(ABCD)。A 餐座区B 柜台区C 陈列区D 工作区62、以下适合中餐冷餐会、自助餐酒会的娱乐副营项目是(ACD)。A 民族歌舞欣赏B 单件西洋乐器C 时装表演欣赏D 麻将、棋牌63、适合风味餐厅的娱乐项目是(CD)A网络浏览B 钢琴独奏C小乐队器乐欣赏D 烹饪秀6 4、餐饮娱乐项目进入障碍主要包括(A B C D)A项目利润不高B政府政策法规限制C缺乏人才D 进入成本过高6 5、项目的组织管理包括(A B C D)A组织落实B制度管理C激励机制和创新机制D 标准化和个性化服务6 6、餐饮娱乐项目开发包括(B C D)A餐厅的选址B餐饮产品的开发C 娱乐康乐产品的开发D 餐饮康乐产品的组合