2018年自学考试《饭店服务》试题及答案.pdf

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1、20182018 年自学考试饭店服务考试试题及答案年自学考试饭店服务考试试题及答案1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作2.餐饮服务行业是一个()很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。A.协作性B.竞争性C.独立性D.创新性3.干邑酒的质量级别中 XO 是指该酒已陈酿()年以上。A.2B.10C.25D.404.()是服务人员优秀素质的最高体现。A.微笑、热情服务B.主动、耐心服务C.先行预计客人需求，超前服务D.标准化、程序化服务)。5.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟

2、。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬6.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。A.贡献大小B.能否主动为宾客服务C.劳务活动D.服务劳动7.()菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A.俄式B.英式C.法式D.意式8.高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。A.规格B.标准C.性质D.菜肴的品种9.步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走()步，男服务员

3、应走110 步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。A.100B.110C.120D.13010.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时()。A.瓶口朝上B.整瓶横放C.瓶底朝上D.金属铂封口11.服务员上岗时，一般应只佩戴()。A.手镯B.耳环C.手链D.手表12.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先()菜品。A.展示介绍B.品尝评价C.主人鉴定D.主人品尝13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是()。A.找出矛盾症结，及时解决B.多从自己身上找原因，进行解决C.必须争论谁事谁非，然后再解决D.多为客人利益着想，予以解决14.最基本的餐巾折花手法是()。A

4、.推折B.折叠C.卷D.翻拉15.餐厅背景音乐的主题，应以()为宜。A.严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈16.客人轻微醉酒时，应()。A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。B.劝其同伴及早送其回家。C.拨打“120”D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。17.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A.鞠躬礼节B.脱帽礼节C.敬礼礼节D.拥抱礼节18.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，()，然后用干净餐巾布擦干A.擦拭B.消毒C.过滤D.蒸煮19.()是高档宴会摆台基本要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定20.如果烫伤面积很大，应及时()。A.冷疗B.去医院就诊C.即时包扎D.用水冲