中级食品检验工种复习题.pdf

《中级食品检验工种复习题.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中级食品检验工种复习题.pdf（56页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、1套-、选择题1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）o（A）我国法律、法规规定（B）我国现在有关标准（C）技术先进、经济合理（D）我国强制性标准2、0.5 摩尔的水，下列用式子表示正确的是（A）。（A）n （乩 0）=0.5 m o l （B）0.5 M H20（C）0.5 m o l （H20）（D）M （H,O）=0.53、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。（D）任何测量结果中都存在系统误差

2、和偶然误差。4、增加测定次数可以减少（B）o（A）方法误差（B）偶然误差（C）系统误差（D）主观误差5、有关误差的叙述中，不正确的是（B）o（A）误差是指测定结果与真值之间的差值（B）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值（C）相对误差是误差在真值中所占的百分率（D）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（A）o（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的7、实验中出现的可疑值（与平均值相

3、差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（D）决定取舍。（A）结果的一致性（B）是否符各误差要求（C）偶然误差分布规律（D）化验员的经验8、万分之一天平称取100m g （不含l O O m g）以下样品时，为（B）位有效数字。(A)四(B)三(C)二(D)一9、下列有关分子式的叙述，错误的是(C)o(A)表示物质的一个分子(B)表示物质的组成元素(C)表示物质的性质(D)表示1个分子物质中各元素原子的个数10、在 CU(N H3)“S O J位离子是C)。(A)Cu2+(B)N H;i(C)CU(N H3)42+(D)sor(11、16 g氢离子相当于(C)摩尔氢离子。(A)8(B)12

4、(C)16(D)2 012、下列说法不正确的是(C)o(A)质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度(B)质量分数W代替了过去使用的p p m,p p b(C)质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度(D)质量分数W代替了过去常用的百分含量CH：(13 .CHs C H (C 2 H 5)C H C H3 的名称是(D )(A)1,3一二甲基戊烷(B)2一甲基一3一乙基丁烷(C)3,4一二甲基戊烷(D)2,3一二甲基戊烷1 4、下列变化可逆的是(A)(A)C a S O,沉淀豆浆蛋白(B)蛋白质与硝酸作用(C)蛋白质灼热分解(D)P b盐沉淀蛋白质N H21 5.谷氨酸H OOC C H C H

5、 C H C O O H与足量的H NO,作用生成1 1.2升N2(在标准状态下)即推算出参与反应的谷氨酸为(B)mo l.(A)1(B)0.5(C)0.2 5(D)0.11 6.沉淀滴定摩尔法中，指示剂K z C r O,的用量为(C)(A)3 4 滴(B)4 6 滴(C)溶液中C r O厂浓度为5 X 1 0-：，mo l/L (D)溶液中C r O厂浓度约为5X 1 0-mo l/L1 7、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是(C)(A)配位反应必须完全，生成配合物必须稳定(B)配位反应必须迅速(C)配位反应必须以络合比1：1进行，便于计算。（D）配位反应终点必需有可行的方法来

6、指示1 8.对郎伯一比耳定律A=K C L,下面对公式注释不正确的是（D）（A）K：所测物质的摩尔吸光系数（B）C：所测物质的溶液浓度（C）L：光通过所测溶液的路程（D）A：所测物质的含量1 9 .有关标准电极电位的叙述中，不正确的是（C）（A）标准电极电位用符号EZ陵还.表示（B）E 越大，表示其氧化态的氧化性越强（C）E。越大，表示其还原态的还原性越强（D）某两电极组成电池时，E。小电极为负，E。大电极为正。2 0 .有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（C）（A）金属离子指示剂是一种配合剂。（B）金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合成另外一种颜色。（C）金属离子指示剂与金属离子形成络

7、合物稳定性大于M-E D T A 稳定性。（D）金属离子指示剂一被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象。2 1 .沙门氏菌在生物界的位置属（C）（A）植物界（B）动物界（C）原核生物界（D）真菌界2 2 .无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌，均能进行（A ）生理过程。（A）发酵（B）氧化（C）三竣酸循环（D）E D 途径2 3、根据霉菌的分类，根霉菌属于（A）纲。（A）藻菌（B）子囊菌（C）担子菌（D）半知菌2 4、干热灭菌的时间2 h,温度是（A）(A)1 6 0-1 8 0 (B)1 4 0-1 6 0 (C)1 2 0-1 4 0 (D)1

8、0 0-1 2 02 5、下列玻璃仪器使用方法正确的是（B）（A）烧杯直接在电炉上加热（B）用烟直接放在电炉上加热（C）三角烧瓶直接在电炉上加热（D）容量瓶放在石棉网上用电炉加热2 6、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（C）o（A）NaOH 片状或粒状固体、强 碱 性（B）H z S O,液体比重大、强酸性（C）K Mn O”黄色固体、强酸（D）H/C Q,白色固体、弱酸2 7、标定氢氧化钠溶液时，所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在（C）中干燥至恒重。(A)1 0 0(B)1 2 0(C)1 0 5 1 1 0(D)2 3 0 280下面在滴定操作之前的准备工作，不正确的是（Oo（A）滴

9、定管的检漏（B）用标准溶液润洗滴定管（C）用标准溶液洗移液管（D）装液、排气泡2 9,配制O.lm o l/L、的氢氧化钠标准溶液1000m l,下面做法正确的是（B）。（A）直接称取氢氧化钠4g（B）吸取饱和氢氧化钠溶液5、6ml（C）直接称取氢氧化钠8g（D）吸取饱和氢氧化钠溶液7、5ml30、酸度计的主体是一个（A）o（A）精密电位计（B）精密电流计（C）精密电阻计（D）精密PH计31、GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应（Oo（A）W0.2%（B）0.2%（C）W0.1%（D）0.1%32、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（C）之间。（A

10、）大于 50mL（B）小于 10mL（C）3545mL（D）15mL 以内33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（A）o（A）用碱式滴定管盛KMnO,标准溶液（B）用烧杯装需滴定沉淀物（C）边滴定边用玻棒搅动（D）读取弯月面两侧的最高点数34、影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（B）o（A）祛码的精度（B）玛瑙刀的锋利程度（C）吊耳的质量（D）称盘的安装35、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是（Oo（A）用1个标准缓冲溶液定位（B）用标准盐酸溶液定位（C）用3个不同的标准缓冲溶液定位（D）用标准氢氧化钠溶液定位36、分光光度计预热后，下一步的操作是（B）o（A）选择

11、灵敏度档（B）调节“0”电位和“100%”电位器（C）测定样品溶液的吸光度（D）用参比调零37、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（A）,此液即为1：10稀释液。（A）3 0分钟（B）20分钟（C）10分钟（D）5分钟38、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）o（A）镜座（B）光圈（C）升降调节器（D）反光镜39、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（B）色。（A）红（B）紫（C）黄（D）绿40、饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是（A）o（A）4h（B）6h（C）12-16h（D）18-24h41、溶血性链球菌是（A）球菌。（A）

12、革兰氏阳性（B）革兰氏阴性（C）嗜中性（D）嗜碱性42、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（A）o（A）积（B）和（C）商（D）差43、日常生产控制和成品的食品感官检查宜用（A）方法。（A）评价品质的方法（B）识别差异的方法（C）决定顺序的方法（D）特性综合评价方法44、在pH 8.59.0,二硫踪与Pb?+形成（A）色配合物。（A）红（B）黄（C）绿（D）蓝45、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（C）。（A）乙醛（B）氯化钠（C）无水亚硫酸钠（D）无水乙醇46、目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（D）o（A）黄曲霉毒素G（B）黄曲霉毒素B2（C）

13、黄曲霉毒素Q（D）黄曲霉毒素&47、下列试剂与水中碱度测定无关的为（B）o（A）甲基橙（B）NaOH 溶液（C）H C1 溶液（D）Na2c0：348、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸储出的氨，采 用（C）作吸收液。（A）醋酸（B）草酸（C）硼酸（D）稀硝酸49、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（B）o（A）水分含量小于10%（B）水分含量小于2%（C）样品先干燥（D）为固体或半固体均可50、酸水解法所测脂肪为（D）（A）游离脂肪（B）结合脂肪（C）粗脂肪（D）游离及结合脂肪总量51、在乙醛萃取法测饮料中L一抗坏血酸含量时，下 列（A）项试剂未用到。（A）活性炭（B）丙酮（C）淀粉（D）L-抗坏血酸5

14、2、影响果汁中天然色素变化的因素（D）项除外。（A）贮藏温度（B）氧含量（C）金属离子（D）可溶性固形物53、下列说法不正确的是（C）o（A）指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等儿个部分组成（B）万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻（C）指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池；而在测量电阻时不必加电池（D）用万用表测量电阻前，须将两根表棒互相接触，调节电位器使读数为零欧姆5 4、把一个1 K的电阻和一个2K的电阻&串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是（C）o（A）流过R的电流为6 m A,流过R?的电流为3 m A（B）流过R的电

15、流为3 m A,流过R 2的电流为6 m A（C）流过R和 R 2的电流皆为2m A（D）流过R的电流为2m A,流过兄的电流为1 m A5 5、在我们的照明线路中，通常是（A）供电。（A）三相四线制（B）三相六线制（C）三相三线制（D）单相两线制5 6、晶体二极管的两个最重要参数是（B）o（A）正向电压和反向电流（B）额定工作电流和反向工作电压（C）正向电阻和正向电流（D）反向电流和反向电压5 7、食品中提供人体主要热能来源的成份是（A）o（A）糖类（B）蛋白质（C）脂肪（D）维生素5 8、下面实验室着火，采用灭火方法不正确的是（D）o（A）可燃性燃体着火，用泡沫灭火器（B）可燃性气体着火用

16、干粉灭火器（C）精密仪器电器着火用C C L灭火器（D）金属钠引起着火用水或C O?灭火器5 9、下面的（B）项为食品标签通用标准推荐标注内容。（A）食品名称（B）批号（C）保质期（D）产品执行标准6 0、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（B）o（A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验二、判断题（J）6 1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。（X）6 2、物质的量是S I 基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为m o l。（X）6 3、同一周期的元素，随着原子序数的递增，

17、其金属性逐渐增强。（X）6 4、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。（6 5、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。(X)6 6,乙醛是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醛蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。(X)67、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。(X)6 8,晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失，洗涤次数尽可能多次，以洗净共存离子。(X)69、酵母菌是真核微生物，能运动。(70、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。(X)71、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因

18、。(X)72、指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。(73、显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。(X)74、菌种的复壮最好的接种方法是点植法。(X)75、可乐型(低糖)碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0%。(J)7 6、EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度,要求溶液pH10时进行测定。(X)77、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。(X)78、凯氏定氮法蒸储时加入过量Na2c后，消化液呈黑色。(X)79、实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40。(X)80、苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。2套-、选择题1、强

19、制性国家标准代号为(A)(A)G B (B)G B/T (C)强制 G B (D)Q B2、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是(B)。(A)主要技术内容相同(B)技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(C)技术内容有较大差异(D)技术上只有很小差异，编写方法基本对应3、摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M；下列表述正确的是(D)o(A)1 摩尔水等于1 8 g (B)1 个克分子水等于1 8 g(C)1 8 g 水为 1 摩尔水(D)M (H20)=1 8 g4、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的(B)o(A)把关作用(B)评价作用(C)预防作用(D)信息反馈作用

20、5、下列关于系统误差的叙述中不正确的是(C)o(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的6、回收率试验叙述中不正确的是(A)o(A)可检验操作不慎而引起的过失误差(B)可检验测试方法引起的误差(C)可检验样品中存在的干扰误差(D)回 收 率=坐 坐 髻 野 x l OO%加入标准物的量7、有关平均值的叙述中，不正确的是(C)o(A)测量结果常以算术平均值表示(B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数(C)无限多次测定的算术平均值，就是真值(D)平均值表示测定结果，但无法反映测定的精度

21、8、有关准确度的叙述中，不正确的是(C)o(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高，测量误差越小(C)准确度反映了几次测量值的接近程度(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关9、p H=1 0.0 0 为(C)位有效数字。(A)四 (B)三(C)二(D)1 0、按有效数字计算规则，3.4 0+5.7 2 8 1+1.0 0 4 2 1=(D)o(A)1 0.1 3 2 3 1 (B)1 0.1 3 2 3 (C)1 0.1 3 2 (D)1 0.1 31 1、二氧化碳气体是由(A)构成的。(A)二氧化碳分子(B)C原子、0原子(C)一个 C 原子、二个0 原子(D)碳氧原子

22、团1 2、钙离子与ED T A 形成络合物的配合比是(B)o(A)1：3 (B)1：1 (C)1：2 (D)1：41 3、欲配制 0.0 2 0 0 m o l/L K r。标准溶液 2 5 0 m L,应称取 K En OK B)克。(已知 M(K2C r2O7)=2 9 4.2 g/m o l)(A)1.4 2 7 (B)1.4 7 1 (C)1.5 6 3 (D)1.5 6 41 4、粗钠盐1.0 0 0 g,加过量K OH 溶液，产生的氨经蒸储吸收在50.00m L 的0.5000m ol/L 的HC 1中，过量的用0.5000m ol/L 的N a O H回滴,用去1.56 m L,

23、试样中N L 的质量分数W (N H3)为(A)。(M (N H3)=17.03)(A)41.25%(B)41.2%(C)40.01%(D)40.0%15、EDT A 滴定O.O l m ol/L 金属离子的可行性界限是(B)o(A)l g k%8(B)I g k 检 28(C)I g k 鲍 29 (D)I g k 稔 W 916、称取0.19 36 g 基准物KEm O,溶于水，加酸酸化后加入足量的KI,暗处加盖反应5 分钟后，然后用N a 2s 2O 3滴定,消耗了 33.6 滴L,则N a 2 s 溶液的浓度为(B)m ol/Lo(M s=29 4.2)(提示：K2C r207+6 K

24、I+14HC I=8KC l+2C r C l3+7H20+3I2,2N a2S203+I2=N a2Sl06+2N a I)(A)0.1100(B)0.1175(C)0.126 3(D)0.126 417、对光的吸收定律八=上下列解释不正确的是(D)o(A)吸光度与溶液的厚度成正比(B)吸光度与溶液的浓度成正比(C)K 与入射光的波长和溶液性质有关(D)K 与被测成分的浓度有关18、混合指示剂不具有的特点是(D)o(A)混合指示剂变色范围更窄(B)混合指示剂变色更敏锐(C)混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成(D)混合指示剂性质更稳定，用量更少19、检样、原始样品、平均样品

25、中，供分析检测用的是(B)o(A)原始样品(B)平均样品（C）原始样品、平均样品20、细菌在生物界的位置属（C）o（D）原始样品、平均样品、检样（A）植物界（B）动物界（C）原核生物界（D）真菌界21、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（B）。（A）性毛（B）菌毛（C）胞浆颗粒（D）核蛋白体22、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的（D）o（A）迟缓期（B）对数期（C）稳定期（D）衰退期23、三糖铁琼脂斜面属于（B）培养基。（A）营养（B）鉴别（C）选择（D）基础24、物体上没有活的微生物存在叫（B）o（A）灭菌（B）无菌（

26、C）消毒（D）防腐25、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100,经（D）可杀灭细菌的繁殖体。（A）8 分钟（B）10分钟（C）12分钟（D）15 30分钟26、产气杆菌能使丙酮酸脱竣，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的（C）氧化成二乙酰，与培养基的胭类化合物反应，生成红色化合物。（A）氮（B）氢（C）氧（D）C O?27、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（A）o（A）烧杯直接放在电炉上加热（B）试管直接在酒精灯上烤（C）用烟直接放在电炉上加热（D）蒸发皿放上石棉网.在电炉上加热28、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（A）组装置。（A）涧流（B）蒸馀（C）分储（D）提

27、取29、实验室组装蛋白质测定的回流装置，应选甩下列（A）组玻璃仪器。（A）三角烧瓶、椽皮塞、1 米长玻管（B）三角烧瓶、冷凝管、定氨球（C）圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗（D）凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球30、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（C）溶液洗除。（A）热碱水（B）稀盐酸（C）硫代硫酸钠（D）草酸31、用酸度计测定溶液的P H 值时，预热后下面操作正确的是（A）。（A）用至少2 个标准缓冲溶液定位（B）用一个标准缓冲溶液定位（C）用 0.l m o l/L 的标准盐酸溶液定位（D）用 0.I m o l/L 的标准氢氧化钠溶液定位32、分光光度计的基本部件为（B）o（A）光源、单色器、

28、吸收池、检流计（C）光源、单色器、吸收池、光电管（B）光源、单色器、吸收池、检测系统（D）笊灯、单色器、吸收池、检测系统33、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（A）o（A）聚光器（B）镜座（C）镜臂（D）载物台34、革兰氏染色液第二液是（C）o（A）结晶紫液（B）95%乙醇（C）碘液（D）沙黄染色液35、溶血性链球菌，呈球形、直 径（C）。（A）C a(OH)2 Ba(OH)2 Be(OH)2(B)NaOH Be(OH)2 Ba(OH)2 C a(OH)2(C)NaOH Ba(OH)2 C a(OH)2 Be(OH)2(D)NaOH Ba(OH)2 Be(OH)2 C a(O

29、H)21 4.甲醇、乙醛、丙醛的混合物中，氢元素的质量组成为9%,则氧元素的质量组成是(B)o(A)1 6%(B)3 7%(C)4 8%(D)无法判断1 5、下列叙述中错误的是(D)(A)工业盐酸呈黄色，是因为含有F e C h(B)碘化钾久置显黄色，是由于 被氧化，析出L溶于水(C)浓硝酸呈黄色，是因为硝酸见光分解成的NO?溶于酸液中(D)皮肤上沾上浓硝酸后显黄色，是因类浓硝酸与油脂发生了消化反应1 6、氨基酸分子中一定含有(D)(A)氨基，羟基(B)默基，竣基(C)氨基，醛基(D)氨基，竣基1 7、酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是(B)(A)浓度愈小，突跃范围越大(B)浓度愈小

30、，突跃范围愈小(C)浓度愈大，突跃范围越小(D)学度与突跃范围无关1 8、重量分析中对沉淀剂的要求是(D)o(A)沉淀剂最好是易挥发或易分解的物质(B)沉淀剂应具有特效性和良好的选择性(C)沉淀剂的纯度要高(D)选项ABC 都符合题意1 9、郎伯一比耳定律，A=KC L 中K 与(A)有关(A)吸光特质的性质及入射波长有关(B)K=,与吸光度溶液浓度及液层厚度有关cL(C)与吸光物质的酸度有关(D)与测定仪器有关2 0、测定p H=1 0 T3 的碱性溶液时，应使用(A)作为指示电极(A)2 3 1 型玻璃电极(B)2 2 1 型玻璃电极(C)普通玻璃电极(D)甘汞电极2 1、食品分析中，固体

31、样品的平均样品制备，采用的方法是(A)(A)先碎化，后混匀，用四法分法制成平均样品(B)先搅后碎，再四分法制备成平均样品(C)用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品(D)直接混合，四分法制备平均样品2 2、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和(B)界。(A)细菌(B)病毒(C)原虫(D)支原体2 3、球菌在两个相互垂直的平面上分裂,分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方表，这种球菌称为(C)(A)双球菌(B)链球菌(C)四联球菌(D)八联球菌2 4、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程,属(A)代谢(A)分解(B)合成(C)氧化(D)还原2 5、碱类除有杀菌作用外还有(A

32、)作用。(A)去油污(B)消毒(C)增加表面活性(D)润滑2 6、下列玻璃仪器使用方法正确的是(A)三角烧瓶直接在电炉上加热(B)离心试管盛液在酒精灯上加热(C)湿试管口朝下用酒精灯烘烤(D)烧杯直接在酒精灯下加热2 7、实验室组装蒸储装置，应选用下列(B)组玻璃仪器。(A)三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管(B)园底烧瓶、冷凝管、定氮球(C)三角烧瓶、冷凝管、定氮管(D)园底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶2 8、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(D)o(A)K M N O”深紫红色固体，强氧化剂(B)H CL 发烟液体、强酸性(C)K r O 金黄色固体，氧化剂(D)H 2 c 2。1无色液体、弱酸2

33、 9、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是(C)(A)酚酿(B)甲基橙(C)溟甲酚绿一甲基(D)铝酸钾3 0、用“比较”法测定N a O H 标准溶液的浓度时，下面标准H CL 溶液取量正确的是(D)(A)3 0、0 0 m L 四份(B)3 2.0 0 m L 四份(C)3 5.0 0 m L 四份(D)3 0.0 0、3 1.0 0、3 2.0 0、3 5.0 0 m L 各 1 份3 1、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了(C)(A)准确快速提高工作效率(B)遵守操作规程，爱护天平(C)避免开启过多，磨损玛瑙刀刃(D)减少偶然称量误差3 2、用酸度计测定溶液的PH 值时，

34、预热后下一步的操作是(B)o（A）用一个标准缓冲溶液定位于（B）用至少2个标准缓冲溶液定位（C）安装电极，准备样品测定（D）用 0.I m o l/L的标准溶液定位3 3、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（Oo（A）选择灵敏度档（B）调节“0”电位器，使电表针指“0”（C）预热2 0 m in （D）调节1 0 0%电位器使电表指针在满刻度处3 4、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确是（A）o（A）样品在电炉上灼烧至无烟后放入（B）样品可以直接放入灰化（C）样品灰化后关闭电源立即取出（D）样品在马弗炉中灰化过夜3 5、使用高压蒸气灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（D）o（A）

35、放入物品不能太挤（B）大压力升至0。I MPa 左右时，应排除冷气（C）器具与营养培养基一同灭菌（D）营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌3 6、显微镜的构造，有机械和光学部份，光学部分不包括下面的（B）o（A）接物镜（B）光圈（C）接目镜（D）聚光器3 7、革兰色染色法的第四液是（C）（A）结晶紫（B）95%乙醇（C）沙黄染色液（D）碘液3 8、下面显微镜使用方法不正确的是（C）（A）采光以间接日光为宜（B）光源为自然时使用平面反光镜（C）采用人工灯光时使用平面反光镜（D）采用人工灯光时应滤去黄色光波3 9、培养基制备后应保持在所规定的PH 值范围内，为此在制备时应（B）（A）均应调节PH 值

36、至规定值（B）调节PH 可稍高于规定值（C）调节PH 值可稍低于规定值（D）调节PH 至规定值的1 倍4 0、划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（B）（A）将含菌材料均匀地分布在固体赔养基表面（B）在培养基表面划线，接种量逐渐减少（C）将含水量菌材料用接种针在培养基表面几个点接触（D）用接种针将菌在培养基表面均匀划线4 1、二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（C）o（A）氟化钾（B）盐酸羟胺（C）E D T A和柠檬酸钱（D）硫代硫酸钠4 2、气相色谱分析山梨酸、苯甲酸时，配制其标准溶液是用（B）为溶剂。（A）乙醇（B）（3+1）石油-乙醛（C）酸化水（D）蒸储水

37、4 3、黄曲霉素是一组较稳定的化合物，难溶于（D）（A）甲醵（B）内酮（C）乙醇（D）水44、半粘稠的饮料制品可溶性固形物的测定，取样应（C）o（A）直接称样（B）取配成10%的溶液测定，再折算（C）混匀后、过滤取滤液（D）取配成1%溶液测定，再折算45、测定某饮料的总酸，取样液50.0mL,定容至250ml;吸 20.0mL稀释夜,以0.0105mol/L NaOH标准溶液滴定，耗用12.80mL,空白耗量0.10mL,可得饮料总酸为（B）。（以柠檬酸计，换算系数0.064）（A）2.15g/L（B）2.13g/L（C）2.35g/L（D）2.33g/L46、EDTA-2Na溶液法测水的总硬

38、度，采用的掩蔽剂为（A）（A）盐酸羟胺、硫化钠和氟化钾（B）盐酸羟胺和硫代硫酸钠（C）柠檬酸镂和EDTA-2Na（D）氟化钾和硫代硫酸钠47、测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（A）（A）Na2C03（B）Al（OH）3（C）H2S0,（D）NaOH48、凯氏定氮法测定蛋白质，检查蒸饵装置漏气的方法下列错误的是（C）。（A）用湿润的pH试 纸（B）用 肥 皂 水（C）用鼻子闻氨味（D）用红色混润石蕊试纸49、索氏抽提法提取脂肪时，一般调节水温控制虹吸速度为每小时（C）次左右（A）5-10（B）40（C）20（D）6050、乙醛吸取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的

39、作用是（B）o（A）调节溶液PH值（B）防止Vc氧化损失（C）吸收样品中的V c（D）参与反应51、下列说法不正确的是（A）（A）天然色素纯净无害，使用量可不受限制（B）人工合成色素在合成过程中可能被有害物质污染（C）合成色素是由化学物质人工化学合成得来的（D）酸味剂除赋予饮料酸味外，还有抑菌作用52、下旬说法正确的是（A）（A）碳酸饮料CO,含量偏低，影响口感且抑菌效果差（B）碳酸饮料总酸含量越高越好（C）饮料的可溶性固形物越高，色素变化越小（D）饮料-CO?含量越高越好53、果香型固体饮料生产中干燥温度一般在（C）（A）100（B）120（C）8085（D）555 4、下面的（B）项为食品

40、标签通用标准工作推荐标准的内容（A）配料表（B）营养成份（C）产品标准（D）生产厂名称地址5 5、把一个1KQ的电阻R 和一个2KQ的电阻R2 并联以后，接到6 伏特的电压下，下列说法正确的 是（A）o（A）流过R 的电流6 m A,流过R2 的电流为3 m A（B）流过R 的电流3 m A,流过R2 的电流为6 m A（C）流过R 的电流为2 m A（D）流过R 的电流为R”流过R?的电流为R5 6、下列说法正确的是（C）o（A）二极管没有P N 结，三极管有一个P N 结（B）二极管有二个P N 结，三极管有三个P N 结（C）二极管有一个P N 结而三极管有二个P N 结（D）二极管和三

41、极管都只有一个P N 结5 7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（C）o（A）进入实验室外有总开关，有保护措施（B）有埋入地下1 米的钢棍用于接地（C）经常断保险后用细铜丝代替（D）经常断险后应检查线路是否有问题5 8、实验的石油酸和苯着火，不能用（D）灭火（A）泡沫式灭火器（B）“1 2 1 1”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器5 9、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（D）o（A）甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色6 0、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（D）（

42、A）按原材料的卫生、质量标准彩购（B）运输工内应符合卫生要求（C）食用性动物加工前应严格检疫检验（D）搞好个人卫生和定期检查身体。二、判断题（J）6 1、物质的量是化学领域中最重要而且最常用的一个物理量。（X）6 2、质量检验根据技术标准作用合格或不合格的判断，体现了质量检验的把关作用。（X）6 3、非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。（X）6 4、高镒酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂反应化学计量点的到达。（6 5、酵母菌是真核微生物，不能运动。(X)66、制备某些培养基时，需加入一些种类的抑制剂，其目的是抑制病原菌生长。(67、一种生物在生命运

43、动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。(68、伤寒杆菌无甲酸解氢酶，因此分解葡萄糖时不产气。(J)69、一般盛过高镒酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%草酸洗涤。(J)70、天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。(X)71、参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。(72、在马弗炉中灰化样品完毕后，应切断电源待温度降到小于200C时取出放入干燥器中。(J)73、乙型血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑，有乳光直径约0.50.75mm的园形小菌落，在菌落周转有24mm界限清楚的溶血环。(74、食品质量的感宫检验的“识别差异的方法”

44、适用于食品试制和改进的研究。(V)75、二硫腺法测P b,要求PH为8.5-9.0。(X)76、pH计法测饮料的总酸，滴定终点为pH7.0。(X)77、EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度,即水中Ca*含 量(CaC03)o(78、凯氏定氮法测量蛋白质含量，蒸偏消化液时用硼酸作吸收液。(J)79、并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。(J)80、实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。5套一、选择题1、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中包含的（A）与0.0 1 2 kg 碳-1 2 的原子数目相等。（A）基本单位数（B）分子（C）原子（D）离子2、对原材料、半产品、成品的检验，删除不合格品，

45、是质量检验（C）的体现。（A）评价作用（B）预防作用（C）把关作用（D）信息反馈作用3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）o（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差（B）由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差4、回收率试验叙述中不正确的是（A）o（A）可检验操作不慎而引起的过失误差（B）可检验试方法引起的误差（C）可检验样品中存在的干扰误差（D）回 收 率=契 犍 空 鬻 x lO O%加入标准物的量5、（A）0.1 3 （B）0.1 1 （C）0

46、.0 9 （D）0.1 66、若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准考核的方法，考核结果应以（D）为评判依据。（A）准确度（B）精密度（C）相对误差（D）准确度和精密度7、p H=1 0.0 0 为（C）位有效数字。（A）四 （B）三（C）二（D）一8、N a、M g、A l、S i、P、S、C l七种元素,其金属性（A）（A）逐渐减弱（B）逐渐增强（C）非金属性逐渐增强（D）无法判断9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质（D）表示1 个分子物质中各元素原子的个数1 0、原子易得到一个电子，形 成（A）o（A）c r

47、（B）c r（O c i 2（D）c i 1 1、（D）克的C O?和 4g H 2 所含的分子数相同。(A)4(B)40 (C)44(D)8 81 2、下列关于水的叙述不正确的是(C)o(A)常压下，水的冰点是0 C (B)在分析化学中，水是常用的溶剂(C)水的沸点是1 0 0 (D)水是极性分子1 3、下列说法不正确的是(C)o(A)质量分数W 代替了过去使用的质量百分比浓度(B)质量分数W 代替了过去使用的ppm,ppb(C)质量分数W 代替了过去使用的重量体积浓度(D)质量分数W 代替了过去常用的百分含量1 4、下 列(C)不能组成缓冲溶液。(A)H A C+Na A c (B)NH.

48、+NH t C l (C)H 3 P o l+Na H 2 P 0”(D)Na H z P O i+Na H P O l1 5、下列物质碱性强弱规律如(C)所示。(A)Na O H C a (O H)2 Ba (O H)2 Be(O H)2(B)Na O H Be(O H)2 Ba (O H)2 C a (O H)2(C )Na O H Ba (O H)2 C a (O H)2 Be(O H)2(D)Na O H Ba (O H)2Be(O H)2C a (O H)21 6、某饱和一元醛和酮的混合物共3 g,与足量的银氨溶液反应得到1 6.2 g A g,下列说法正确的是(C)o(A)该酮为丙

49、酮(B)可能含乙醛(C)一定有甲醛(D)醛与酮的质量比不能确定1 7、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混合物种，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有(B)o(A)脂肪(B)葡萄糖(C)乙酸(D)蛋白质1 8、下列物质中，既能与Na O H 反应，又能与硝酸反应，还能水解的是(B)o(A)氨基酸(B)蛋白质(C)蔗糖(D)纤维素1 9、(A)氨基酸(B)蔗糖(C)乙酸(D)乙醇2 0、称取工业C a C L样品0.2 441 g,加蒸储水溶解后,用0.1 0 2 8 m o l/A g N()3 溶液滴定,用去2 1、3 0 m L,则样品中 C a C L的含量

50、为(D)o(M(C a C l2)=1 1 0.9 9)(A)9 9.5 6(B)9 9.46(C)49.7 3 (D)49.7 82 1、下列不影响沉淀溶解度的是(D)o(A )加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在Ba S O4沉淀中加入K NO s（C）在 C a C O 沉淀中加入盐酸（D）在 A g C l 沉淀中加入H2 2、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（C）o（A）配合反应必须完全，生成配位物必须稳定（B）配合反应必须迅速（C）配合反应必须以结合比1：1 进行，便于计算（D）配合反应终点必须有可行的方法来指示2 3、下列不是氧化还原指示剂的是（B）（A）