2022食品安全法及保障基础知识竞赛试题.pdf

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1、2022食品安全法及保障基册知识竞赛试题一、选择题1、为了防止食品变质，最常用的办法是（D）。A、通 风 B、降低食品的温度C、改变食品的P H 值 D、降低食品的含水量E、食品辐照参考答案：D2、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（B、）oA、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法D、农产品质量安全法参考答案：B3、中华人民共和国食品安全法 于 2015年 4 月 2 4 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（D、）起施行。A、2009年 5 月 1 日 B、2009年 6 月 1 日C、2015年 6 月 1 日 D、2015年 1 0 月 1 日参

2、考答案：D4、我国制定 食品安全法 的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是0。A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为参考答案：A5、中华人民共和国食品安全法 规定，在中华人民共和国（C、）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境 内D、以上都不是参考答案：C6、食品安全法规定，（选项：A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、地方各级市场监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门参考答案：A7、（选项：A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，

3、对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（P 4第十二）A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业参考答案：A8、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（B）oA.主体责任B.社会责任C.民事责任D.第一责任参考答案：B9、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（C、）A、预先定量包装的食品B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品D、准备包装或制作食品的总称参考答案：C10、食品安全法关于食品的完整定义是、（D、）A、各种供人食用的成品和原料。B、指各种供人

4、食用或者饮用的成品和原料。C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。参考答案：D11、食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（D、）A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中

5、的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。参考答案：D12、食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。C、食品在出厂后保持品质的期限。D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。参考答案：A13、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（选项：B）o （第2 5条）A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布D、有关产品国家标准涉及食品安全国

6、家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。参考答案：B1 4 食品安全标准是（B、）的标准。（第二十五条）A、自愿执行B、强制执行C、科学性D、民主性参考答案：B15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府0备案。（第三十条）A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门参考答案：A16、关于食品安全标准，以下说法正确的是？（B）A.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者

7、地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案C.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案D.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案参考答案：B17、食品生产经营者应当有专职或者兼职（选项：A）和保证食品安全的规章制度。（第三十三条第三款）A、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员B、质量受权人C、食品安全专业技术人员D、食品安全管理人员参考答案：A18、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D、）（三十四条）A、营养

8、成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是参考答案：D19、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（选项：C）提交相关产品的安全性评估材料。（P 8第三十七条）A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门参考答案：C20、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（选项：A）制定、公布。（第三十八条）A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅C、国务院办公厅会同国务院食

9、品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门参考答案：A21、食品生产经营企业的（选项：D）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（第四十四条）A、法人代表B、质量受权人C、食品安全管理人员D、主要负责人参考答案：D22、凡患有有碍食品安全疾病的人员，不得参加接触（）的工作。（四十五条）A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食 品D、以上都不是参考答案：A23、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D、）；没有明确保质期的，保存期限不得少于0。（第五十条

10、）A、三个月，一 年B、三个月，二年C、六个月，一 年D、六个月，二年参考答案：D24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验0（五十条）A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书参考答案：A25、食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（B、）o （五十条）A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理参考答案：B26、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合

11、格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D、）；没有明确保质期的，保存期限不得少于0。（五十一条）A、三个月，一 年B、三个月，二年C、六个月，一 年D、六个月，二年参考答案：D27、食品生产企业生产的食品必须经（C、）后方可出厂销售。（五十二条）A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格参考答案：C28、对食品生产经营者贮存食品的要求、（D、）A、按照食品安全的要求贮存食品B、定期检查库存食品C、及时清理变质或超过保质期的食品D、以上都是参考答案：D29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（B、）,明确其食品安全管理责

12、任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（第六十二条）A、审 核B、实名登记C、许可证D、税务登记证明参考答案：B30、国家建立（B、）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回己经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（第六十三条）A、实名登记B、食品召回C、下 架D、销毁参考答案：B31、预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明（D、）o（第六十七条）A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者名称、地址、联系方式B、保质期；产品标准代号；贮存条件C、所使用的食品添加剂在国家标准中

13、的通用名称D、以上都必须具有参考答案：D32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（C、）（P 12第七十三条）A、制作成份B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、明星代言参考答案：C33、食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生、（C、）（第七十五条）A、急性危害任何危害B、急性、亚急性危害C、急性、亚急性或者慢性危害D、急性、亚急性、慢性危害及任何危害参考答案：C34、食品检验实行（选项：D）负责制（第八十六条）。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人参考答案：D35、食品安全监管部门对食品不得实施（选项：

14、C）o （pl4第八十七条）A、抽 检B、检查C、免 检D、监督参考答案：C36、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结论为（B、）oA、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论参考答案：B37、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B、）,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。（第八十七条）A、向企业索要样品B、购买抽取的样品C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费参考答案：B38、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合0。（九十二条）A、我国食品

15、安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准参考答案：A39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C、）o （九十七条）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求参考答案：C40、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（D、）o （第一百一十条）所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产

16、经营的食品货值金额不足一万元的，并处0以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额0倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。()A、十万元十五万十五三十 B、十万元二十万十十五C、十万元十五万十十五D、十万元二十万十五三十参考答案：A51、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C、)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A、三、一 B、五、二C 十、三D、十五、六参考答案：C52、

17、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下0；销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定D、以上都不正确参考答案：A3、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（D、）oA、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证参考答案：D54、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售

18、者要求支付价款（C、）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A、三、一 B、五、二 C 十、三 D、十五、六参考答案：C食品生产许可相关知识55、食品生产许可、食品经营许可的有效期为（D、）oB、食品生产加工场所各功能区间布局平面图C、工艺设备布局图D、以上都是参考答案：D61、对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（D、）为主要审查内容；A.完整性B、规范性C、符合性D、以上都是参考答案：D62、审查部门应当自收到申请材料之日起（）个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，A、3 B、5 C、10 D 15参考答案：A63、县级以上地方食品药品监督管理部

19、门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于（B、）人。（P 4 4第二十条）A、IB、2C、3D、4参考答案：B64、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出第2 3页 共6 7页许可中止申请。中止时间应当不超过（B、）个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限。A、5 B、10 C、20 D、30参考答案：B65、对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在0个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。A、IB、2C

20、3D、4参考答案：A66、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1 万元以上3 万元以下罚款。被许可人在0 年内不得再次申请食品生产许可。A、IB、2C、3D、5参考答案：A67、食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在（D、）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。A、10 B、15 C 20 D、30用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（C、）A、3B、2C、1D、0.5参考答案：C76、按 照 GB、14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包

21、括（D）A、监控指标B、取样点C、监控频率D、以上都是参考答案：D77、预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于3 5平方厘米，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（B、）毫米。A、1.OB、1.8C、2.8D、3.8参考答案：B78、分隔是（C、）的方式进行隔离。A、在物品、设施、区域之间留有一定空间B、非通过设置物理阻断C、通过设置物理阻断参考答案：C79、食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或行为不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应当立即采取整改措施，消除安全隐患，整改时间原则上不超过（C）个工作日，特殊情况可延长整改时间。A、I B、5C、7D、10参考

22、答案：C80、食品生产经营者应当在确保食品安全的前提下，结合自身生产经营情况，合理确定自查频次。自查频次，常规性自查原则上（B）不少于一次。如遇特殊情况，随时开展专项自查。A、每 周B、每 月C、每季度D、每年参考答案：B81、生产车间进口处（D）设施设备齐全，保持完好、使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池A、卫生清洁B、紫外消毒C、洗手设施D、更衣、洗手、清毒等82、甘肃省食品生产经营者违法违规行为记分管理办法（试行）中规定记分周期为（）年度，最高分值为（）分。其中心温度不低于0。A70 B、50 C、60参考答案：A91、在仓库检查时应关注以下哪些内容（D、）A 仓库虫害控制B、仓库

23、温度、湿度C、产品存放是否离地离墙D、以上答案都是参考答案：D92、生产过程中产生的（B）、废弃物、应使用专用容器分别收集盛装及时处置并记录。A 合格品B、不合格品C、残 渣 C、污染物参考答案：B93、工厂查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴（D、）A 合格证B、供应商的出厂检测报告C、供应商的型式检验报告D、以上答案都是。参考答案：D94、以下描述正确的是（D、）第 3 3 页 共 6 7 页98、采购食品时索证的作用是（C、）A 证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、证明所采购食品的质量和来源D、证明所采购食品的

24、采购人员的健康参考答案：C99、细菌以消耗（C、）维持其生命并生长和繁殖。A 阳 光 B、空 气 C、食 物 D、水参考答案：C100、在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（C、）A 空气的流速B、空气的流通C、冷空气的传导D、食物的存储量参考答案：C101、下列哪种是允许使用的食用合成色素（B、）A 姜 黄 B、柠檬黄C、红 曲 D、虫胶红酸参考答案：B102、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、0A 药 品 B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素参考答案：A103、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（D、）A食 品B、调味品C、洗涤用品D、食品

25、添加剂参考答案：D104、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放0及个人生活用品。（）A有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂参考答案：A105、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。0A戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服D、戴工作帽参考答案：A106、食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（D、）米以上。A10 B,15 C 20 D、25参考答案：D第3 5页 共6 7页107、不得以（B、）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（第八十一条）A 委托生产B、

26、分 装 C、委托分装D、以上都正确参考答案：B108、注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在（C、）不得再次申请注册。A、1 年 内 B、2 年 内 C、3 年 内 D、5 年内参考答案：C109、擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（D、）；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A 责令改正，给予警告；拒不改正的，处 1 万元以上3万元以下罚款B、处 以 5000元以上3 万元以下罚款C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处 5000元以上3 万元以下罚款D、处 以 1 万元以上3 万元以下罚款参考答案：D第 3 6 页 共 6 7 页110

27、、关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，以下表述正确的是？（C）A.国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作B.列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同时，可用于其他食品生产C.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效D.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内参考答案：C111、保健食品声称保健功能，应 当（B）,不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。A.具有实验数据支持B.具有科学依据C.得到消费者认可D.具有市场价值参考答案：B二、多选题1

28、12、在中华人民共和国境内从事（B、C、D、）活动，应当遵守食品安全法（第二条）第3 7页 共6 7页A食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品参考答案：ABCD1 1 3,食品安全工作实行（B、C、D、）,建立科学、严格的监督管理制度。（第三条）A 预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治参考答案：ABCD114、食品生产经营者应当依照（B、D、）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责

29、任。A 法 律 B、法 规 C、产品订单和合同要求D、食品安全标准参考答案：ABD1 1 5,食品安全事故，指（B、C、）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（一百五十条）第 3 8 页 共 6 7 页A 食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素参考答案：BC116、国家建立食品安全风险监测制度，对（B、D、）进行监测。（十四条）A食源性疾病B、食品污染C、病 毒D、食品中的有害因素参考答案：ABD117、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？（ABCD）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.与食品安全有关的

30、食品检验方法与规程参考答案：ABCD118、食品生产企业应当就下列（A、B、C、D）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准、（四十六条）A原料采购、原料验收、投料等原料控制；第3 9页 共6 7页B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、运输和交付控制。参考答案：ABCD119、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品应采取（A、B、C、D、）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。（六十三条）A停止生产B、补 救C、无害化处理D、销毁参考答案：ABCD120、根据有关保健食品标签、说

31、明书管理的规定，下列哪些说法是错误的？（BC）A.保健食品的标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致B.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠C.保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科学可靠，还应声明“本品不能替代药物”D.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致参考答案：BC第4 0页 共6 7页121、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（B、D）,不得毁灭有关证据。（第一百零三条）A隐 瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报122、按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括、（B、C、D、）（一百一十条）A国

32、家市场监督管理部门B、省级市场监督管理部门C、市级市场监督管理部门D、D、县级市场监督管理部门参考答案：ABCD123、县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（C、D、）等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。（一百h三条）A食品生产许可颁发B、企业经营收入C、日常监督检查D、许可违法行为查处参考答案：ACD第4 1页 共6 7页124、违 反 食品安全法 规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元

33、以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（B、C、）A 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品参考答案：ABC125、违 反 食品安全法 规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元

34、以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（B、C、D、）第 4 2 页 共 6 7 页A 食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度D、食品经营者未按规定要求销售食品参考答案：ABCD126、国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是、（B、C、）（三十五条）A食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、

35、食用农产品销售参考答案：ABC127、食品生产许可证有效期内，（B、C、D、），需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化 后1 0个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A住所、生产地址名称发生变化的B、食品类别或品种明细发生变化的；第4 3页 共6 7页C、工艺设备布局和工艺流程发生变化的；D、主要生产设备设施发生变化的；参考答案：BCD128、因申请人（B、C、D、）原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论、A不配合实施现场核查的；B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的；C、存在隐瞒有关情况或提供虚假

36、申请材料的；D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。参考答案：ABCD129、有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续、B、C、D、A食品生产许可有效期届满未申请延续的；B、食品生产者主体资格依法终止的；C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；第4 4页 共6 7页D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。参考答案：ABCD1 3 0 食品生产许可材料的审查中（B、C、）应当按比例标注。A食品生产加工场所及其周围环境平面图B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、C、工艺设备布局图

37、D、工艺流程图参考答案：ABC1 3 1,食品生产许可材料的审查中（B、C、D、）等填写内容应当与营业执照一致A申请人名称B、法定代表人或负责人C、社会信用代码或营业执照注册号D、住所参考答案：ABCD132、食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正,给予警告；拒不改正的，处 2000元以上1 万元以下罚款。（B、C、）第 4 5 页 共 6 7 页A 食品生产者工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、D、外设仓库地址参考答案：ABC133、下列患有那种疾病的人不得从事食

38、品加工（B、C、）A 痢 疾 B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎参考答案：ABC134、下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”（A、B、C、D、）A 法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质B、国务院有关部门公布的 食品中可能违法添加的非食用物质名单 保健食品中可能非法添加的物质名单 上的物质C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质D、其他危害人体健康的物质。第4 6页 共6 7页参考答案：BCD135、在下列哪些情况可使用食品添加剂(ABCD)A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份C、提高食品的质量和稳

39、定性，改进其感官特性D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。136、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括(ABCD)A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字 样D、贮存条件137、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项(ABC)oA、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、“食品添加剂”种类过多，使用过频。138、1 3 8以下不属于食品添加剂的是(BCD)oA、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚鼠胺D、孔雀石绿第4 7页 共6 7页139、下列哪项情况符合食品添加剂带入原则(ABCD)oA、根 据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许

40、使用该食品添加剂B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。140、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括(ABCD)A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字 样D、贮存条件141、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项(ABC)oA、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂第4 8页 共6 7页C、超范围使用食品添加剂D、载明“食品添加剂”字样参考答案：ABC142、以下不属于食品添加剂

41、的是（BCD）。A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚胺D、孔雀石绿143、下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（ABCD）oA、根 据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品144、食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应（）A掩埋存放B、定点存放第4 9页 共6 7页C、密闭存放D、要日产日清145、对厂区环境要求正确的有（B、C、）A应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险

42、，并采取适当措施将其降至最低水平。B、厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；D、厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。参考答案：ABC146、食品生产通用卫生规范 对顶棚的要求正确的有（B、C、）A食品车间必须要有吊顶B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。第5 0页 共6 7页参考答案：BC147、

43、销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者（B、D、）等内容。A 名 称 B、地址C、住 址 D、联系方式参考答案：ABD148、常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营过程中执行法律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展的全面检查，内容包括（ABCD）：A、食品生产经营许可条件保持情况；B、食品安全管理制度建立健全和落实情况；C、生产经营场所、设施和设备卫生安全及使用运转状况；D、食品生产经营工艺流程及关键环节控制情况；参考答案：ABCD149、静态风险为高风险食品包括以下哪几类：（ABCD）A 乳制品B 肉制品C 酒 类 D 保健食品生

44、产企业。第 5 1 页 共 6 7 页参考答案：ABCD150.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的（）等污染物质的限量规定。（ABCD）A.致病性微生物B.农药残留C.兽药残留D,生物毒素三、判断题1 5 1、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（X）1 5 2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检，食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。）1 5 3、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。（X）1 5 4、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（X ）1 5 5、从事食品加工人

45、员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。（J ）1 5 6、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指第52页 共6 7页甲油，可以带戒指。（X）1 5 7、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。（义）1 5 8、库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为I O C、m以上，以利于空气流通及物品搬运。（J ）1 5 9、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（J ）1 60、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添

46、加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（J ）1 61、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（，）1 62、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）1 6 3、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）1 6 4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（V ）第53页 共67页1 6 5、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（J ）1 6 6、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并

47、填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。（J ）167、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。（X）168、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。（J ）169、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。）170、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标准的食品。（X）1 7 1,食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋

48、添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。（J ）172、食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、觥鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。）173、食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉第5 4页 共6 7页米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。）174、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（X）175、保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。(V)176、食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（J

49、 ）177、食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。）178、食品中可能违法添加的非食用物质如、火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫剂。）179、食品生产许可证 的有效期为5年。）180、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。（X）1 8 1.临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。（X）182、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。（J ）第5 5页 共6 7页183、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。（J ）184、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规

50、定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证提供。（，）185、预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。）186、食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氟胺，虚高蛋白含量。（J ）187、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（V）188、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。）189、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不得再次申请